/ Language: Русский / Genre:home_garden,

Огород – Кормилец

Иван Дубровин

Вы — счастливый обладатель шести соток и каждую осень проводите в хлопотах, стараясь сохранить на длительное время выращенное изобилие. Прочитав книгу «Огород-кормилец», вы узнаете массу нового о хранении, сушении, солении, мариновании и замораживании овощей и корнеплодов, а также о приготовлении из них повседневных и праздничных, вкусных и полезных блюд. Готовя по рецептам, приведенным в этой книге, вы всегда сможете похвататься экологической чистотой своих блюд. Ну а кроме кулинарных рецептов, в вашем распоряжении окажутся проверенные веками рецепты народной медицины, которые помогут вам сохранить здоровье, молодость и красоту на долгие годы.

Ивн Ильич Дубровин

Огород-кормилец

ВВЕДЕНИЕ

Н протяжении многих веков и дже тысячелетий человек жил з счет огородного хозяйств. И по сей день огород воспринимют кк одно из смых выдющихся достижений человеческой мысли, открытие нуки ботники. Все великие открытия рождлись н свет блгодря счстливому случю. Нпример, Архимед открыл зкон о вытлкивющей силе, ныне носящий имя великого грек, рсплескв воду в внной. С Ньютоном, если верить досужим рзговорм, произошел еще больший конфуз: он открыл зкон всемирного тяготения, когд ему н голову упло яблоко. И совсем глупо получилось с открытием силы пр. Дж. Утт изобрел первую в истории провую мшину, после того кк увидел прыгющую крышку н кстрюле с кипящей водой. Родилось огородничество, подобно всем великим открытиям человечеств, совершенно случйно.

Первобытный человек был очень нблюдтельным. Все происходящее в природе живо интересовло его, поскольку от этого звисело его выживние. Прщуры-троглодиты создвли меглитические сооружения, по которым вели клендрное исчисление месяцев и времен год. Древние внимтельно следили з поведением промысловых животных, пытлись подржть им, чтобы зпомнить все повдки зверя и поймть его. Нблюдли первобытные общинники ткже и з рстениями, которые были для них ниболее згдочными: живые существ, рстения вместе с тем вели себя отлично от животных, больше похожих н человек. Рстения могли быть очень вкусными, могли быть смертельно ядовитыми. Рстения двли большую долю пищи, жилье, огонь. Понятно, что человек преклонялся перед тинственными существми и внимтельно следил з их поведением.

Он не мог не зметить, что зрытые им или животными в землю про зпс съедобные чсти рстений прорстли и преврщлись в нстоящие взрослые рстения, которые двли еще больше того, из чего они выросли. Человек попытлся сжть рстения — зкпывть в землю объедки, и в результте получил свой первый урожй. Ткой, чисто утилитрный хрктер имели первые ботнические нблюдения человек, и они позволили ему одержть первую победу нд природой, создть собственный источник питния, в противоположность лесу.

Древнейшим овощем считется кпуст, которую в неолите (новокменном веке) стли вырщивть иберийские племен. Пять тысячелетий нзд человек познкомился с тыквой. К появлению первых цивилизций человечество знло все основные овощные культуры.

Некоторые великие древние цивилизции возникли н основе огороднических поселений. Нпример, инки, создвшие в доколумбовом Перу могучую империю, были опытными кртофелеводми, изобретвшими рзличные хитрые приспособления для вырщивния этой культуры. Инки выкпывли в плодородных ндских почвх в полусотне километров от столицы своей империи, город Куско, огромные террсовидные углубления в виде првильных кругов — один в другом. Н выступх террс индейцы вырщивли кртофель. Для посдки кртофеля использовлся специльный деревянный кол с подствкми для рук и ног. Этим колом мужчины делли в земле углубления, в которые следоввшие з мужчинми женщины помещли в углубления клубни кртофеля, после чего зсыпли лунки землей. Тким обрзом, огородничество лежло в основе исторического прогресс человечеств.

Нстоящя книг посвящен этому древнему и необычйно полезному знятию — огородничеству, точнее тому, что оно дет людям, и тому, без чего оно было бы просто невозможным. Эт книг об огородных культурх, то есть овощх, которые люди спустя тысячелетия нучились не только употреблять в пищу, но и с успехом использовть для других нужд. Кких именно? Читйте дльше, и вы все узнете!

ГЛАВА I ОВОЩИ И ВИТАМИНЫ

Со школьных лет мы знем, что человек создл труд. Определенно, роль трудовой деятельности в формировнии социльной и интеллектульной природы человек велик, но человек все-тки является биологическим существом, и следовтельно, его биологическя эволюция происходил под воздействием тех или иных экологических фкторов, в том числе питния.

И здесь-то кроется один из глвных секретов человек. Окзывется, биологическя эволюция человек был бы невозможн, если бы мть-природ не изобрел овощей ко времени появления нших обезьяноподобных предков. Овощи создли человек! Н протяжении миллионов лет природ, экспериментируя со своими чдми-животными, неизбежно зходил в тупик. Все животные, которых он создвл, были либо хищникми, либо трвоядными. Мясня пищ стимулировл рзвитие мозг хищников, но этим животным приходилось иметь большую псть, оснщенную крупными зубми: голов хищник преврщлсь в орудие охоты, и рзвитие мозговой доли череп н определенном этпе рзвития хищного вид зкнчивлось. Трвоядные питются и питлись неособенно богтой необходимыми веществми пищей, потому их эволюция был не более чем эволюцией их кишечник, который увеличивлся. Рзвитие мозг приостнвливлось.

Обезьянм повезло больше — они освоили жизнь н появившихся в их эпоху плодовых деревьях. Питние сочными плодми позволило обезьянм не преврщться в хищников или вегетринцев, чтобы нсытить оргнизм требуемыми веществми. Мозг обезьян стл рсти. Нступившее позднее осушение климт и исчезновение лесов вынудило обезьян спуститься н землю. Но н земле не рстут фрукты, поэтому обезьяны должны были превртиться либо в хищников, либо в вегетринцев. Многие пошли именно тким путем, нпример встрлопитеки, среди которых были и охотники, и трвоядные. Австрлопитеки, в конце концов, вымерли. Их сменили более удчливые виды, которые освоили питние овощми.

Овощи стли определять дльнейшее рзвитие пищеврительной системы. Овощи компенсировли недостток мяс: блгодря своей низкой клорийности они потреблялись ншими предкми в больших количествх без превышения рционльной энергетической ценности, создвя чувство ппетит и сытости. Ткже овощи не вытеснили мяс из рцион человек полностью, но нпротив, способствовли лучшему усвоению мяс и других пищевых природных продуктов. Чувство сытости позволило ншим прщурм не бродить все время в поискх пищи, питние мясом стимулировло рзвитие мозг, который знял чсы сытого досуг древних полезными знятиями.

Что же ткое овощи, без которых человек не был бы человеком? Овощми нзывются чсти 600 видов трвянистых рстений, используемые человеком в кчестве продуктов питния, кроме того, в кчестве сырья для пищевой и иных видов промышленности.

Овощи подрзделяются ботникми н несколько групп — в звисимости от того, ккие чсти днного вид овощной культуры предствляют гстрономический интерес. Существуют, тким обрзом, листовые овощи (многочисленные сорт кпусты, слт, петрушк, укроп, шпинт, сельдерей и многие другие), стебельные (спрж и др.), плодовые (рбузы, бклжны, дыни, огурцы, помидоры и др.), клубневые (кртофель, топинмбур), корнеплоды (морковь, свекл, редьк, брюкв и др.), луковичные (сорт лук, чеснок), бобовые (бобы, горох, соя, фсоль и др.) и пряности, или пряновкусовые овощи (нис, кориндр, мят, тмин и др.).

Овощи соствляют до 50 % ежедневного пищевого рцион человек. Их пищевя ценность определяется присутствием в них широкого спектр питтельных веществ. Нибольшя чсть питтельных веществ в состве овощей предствлен углеводми, нличествующими в количестве 8 % от общего соств овощ. Из углеводов особенно много в овощх схров, около 5 %. Овощи не особенно богты крбогидртми, з исключением крхмл, который в больших количествх нходится в бобовых, кртофеле и моркови. Крхмл, ткже пектины и клетчтк, которыми богты овощи, принимют учстие в нормлизции пищеврительных процессов.

Белк в овощх мло, не более 1,5 %, но это горздо больше, чем количество белк во фруктх, ткже зчстую овощные белки высокопиттельны, особенно белки белокочнной и брюссельской кпусты, шпинт, бобов и горох. К слову, бобовые содержт много больше белков, чем прочие овощи: количество этих веществ достигет в состве бобовых 20 %, в сое, которя считется рекордсменом по содержнию белк, обнружено 29 % белков. Аминокислотный соств белков бобовых и кртофеля близок к тковому у продуктов животного происхождения, потому эти овощи являются ценными культурми.

Овощной жир не встречется в больших количествх. Особенно много его только в сое (до 17 %). Нряду с жирми овощи содержт ферменты, кк то милз в кртофеле и другие, оргнические кислоты, эфирные мсл и прочие веществ. Оргнические кислоты овощей предствлены физиологически вжнейшими для человек. Из них преоблдет яблочня кислот, но встречются, кроме того, щвелевя (щвель, петрушк, ревень, шпинт), кофейня, тртроновя, хлорогеновя, глловя и бензойня. Тртроновя кислот змедляет преврщения углеводов, щвелевя снижет способность усвивть кльций и фосфор, остльные облдют противогрибковым действием.

Овощи в своих зеленых чстях несут большое количество хлорофилл. Велико в овощх содержние пуриновых веществ, особенно в бобовых, петрушке, слте, сельдерее, цветной кпусте, шпинте. Помимо того, в овощх обнружены нтоцины, флвоны, флвноны. Некоторые овощи содержт присущие только им веществ, нпример свекл в изобилии содержит бетин («бет» — по-лтински «свекл»), который положительно влияет н печень, устрняет опсность ее жирового перерождения, улучшет ее рботу.

В овощх в большом количестве содержтся всевозможные фитонциды. Фитонцидми нзывются летучие веществ рстительного происхождения, впервые открытые отечественным биологом Б.П. Токиным в 1930-х годх. Эти веществ облдют способностью подвлять жизнедеятельность болезнетворных микрооргнизмов, вызывть их гибель. Смо нзвние веществ переводится с греческого кк «рстительные убийцы».

Не догдывясь о существовнии этих веществ, человек в незпмятные времен зметил лечебные свойств фитонцидных рстений и ктивно применял ткие рстения в кчестве лекрств. Известно, к примеру, что в Древнем Египте широкое применение получили лук и чеснок, которые, соглсно особому рспоряжению фрон, ндлежло есть рбм н строительстве пирмид, чтобы укреплять зщиту измученного тяжелым трудом оргнизм. Сегодня нукой устновлено, что лук и чеснок содержт сильнодействующий фитонцид ллицин, уничтожющий смые рзличные микробы. В овощх ткже содержтся ткие фитонциды, кк пизтин (горох), рпин (реп, хрен), рфин (редьк), томтин (помидоры), подвляющий дрожжевые грибки кпсицидин (стручковый перец) и убивющий туберкулезную бциллу, или плочку Кох, туберозин (кртофель).

Эфирные мсл обусловливют приятный вкус и ромт овощей. Овощи, особенно богтые эфирными мслми, кк, нпример, чеснок, хрен, тмин, нис, используются в кчестве припрвы. Эфиромсличные овощи повышют ппетит и усвояемость пищевых веществ.

С ппетит нчинется ед, поэтому рсскжем подробнее, кк овощи влияют н процесс пищеврения и обмен веществ вообще. Эфирные мсл, кроме того, грубя клетчтк и знчительное количество воды, содержщейся в овощх, усиливют сокоотделение в желудке, повышют перистльтику стенок кишечник и общую моторику желудочно-кишечного тркт, усиливют секрецию желчи. Пектиновые веществ, особенно многочисленные в рбузх, бклжнх, моркови, редис, свеклы и тыквы, нормлизуют соств микрофлоры кишечник (сообществ симбиотических простейших и бктерий, содействующих процессу пищеврения у человек). Более того, пектины улучшют состояние слизистой оболочки кишечник. Некоторые компоненты в состве овощей повышют выделение холестерин.

Способностью связывть токсины облдют все рстительные волокн, но овощи превосходят в этом все остльные культурные рстения.

Опорожнение кишечник происходит блгодря овощм, бллстные и пектиновые веществ которых и клетчтк служт исходным мтерилом для обрзовния кловых мсс. Овощные клетчтк и крхмл ткже вызывют гзообрзовние в кишечнике. По подсчетм специлистов, овощи — глвный виновник того, что человек з свою жизнь «производит» почти 4000 тонны экскрементов и 37000 рз выпускет гзы из кишечник.

Овощи полезны еще и кк носители знчительного количеств всевозможных минерльных веществ и микроэлементов. Смые рспрострненные в состве овощей веществ — это соли клия. Вдобвок в тких овощх (кк бобовых, тк и листовых) обнружено много желез (особенно в шпинте), меди, кобльт, цинк, но в первую очередь, конечно же, кльция. Кльций лучше всего усвивется при првильном соотношении с фосфором. Ткое соотношение кльция и фосфор хрктерно, кк выяснилось, для обычной белокочнной кпусты, слт, зеленого лук, тыквы и укроп. Арбуз, бобовые, свекл и зелень богты мгнием. В бобовых нйдено много йод. Щелочные соли в овощх способствуют ощелчивнию внутренней среды оргнизм.

Овощи предствляют особую ценность кк пищевые и лекрственные продукты в связи с высоким содержнием в них витминов. Витминми нзывются низкомолекулярные оргнические веществ, рзнообрзные по химическому строению. Примечтельной особенностью этих веществ является то, что их количество, необходимое оргнизму, ничтожно мло, но присутствие этих крох обязтельно. Ткое простое нзвние этих веществ — витмины — н смом деле скрывет связнный с ними стршный фкт: отсутствие витминов в пище вызывет тяжелые зболевния, нпример цингу, бери-бери, рхит, пеллгру и прочие, которые зкнчивются смертью больного. Отсюд «витмин», что знчит «мин жизни» (мины — тип оргнических веществ).

Человек двно зметил, что при отсутствии свежих овощей и фруктов зимой нчинют проявлять себя стрнные симптомы неизвестного зболевния, которое зметно ослбляло здоровье, но вместе с тем легко излечивлось фруктово-овощной диетой. Со временем химики рзложили все пищевые продукты и выяснили, что человеческому оргнизму требуются белки, жиры, углеводы и вод: именно из этого состоит здоровя пищ человек. Но не все окзлось тк уж просто.

Русский ученый Н.И. Лунин в 1880 году проводил эксперименты н двух группх лборторных мышей. Одной группе он скрмливл очищенное молоко, которое состояло из всех необходимых жиров, белков и углеводов в првильной пропорции, второй группе двл нтурльное молоко. Мыши из первой группы вскоре зчхли и погибли, в то время кк мыши из второй группы оствлись бодрыми, ктивными и здоровыми. Эксперимент нглядно покзл, что пищ, помимо известных нуке веществ, содержит еще ккие-то, пок не выявленные, присутствие которых в пищевых продуктх тем не менее обязтельно.

Молодому ученому тогд не поверили, и лишь в нчле ХХ век похожие эксперименты провел другой пытливый ученый — польский биохимик Функ. Его опыты н голубях дли точно ткие же результты, что и опыты Лунин нд мышми. Убедившись в существовнии згдочного веществ, Функ нчл его ктивные поиски. Несколько сотен тщтельно продумнных и подготовленных химических рекций пошли впустую: количество веществ окзлось горздо меньшим, чем ученый мог себе предствить. Однко Функ не сдвлся, и по прошествии некоторого времени результт был получен. Именно Функ нзвл живительное вещество витмином и познкомил с ним весь мир.

Современной нуке о витминх — витминологии — известны несколько десятков видов рзличных витминов, которых ученые рзделяют в звисимости от их рстворимости в воде и жирх н две группы — водорстворимые и жирорстворимые. Клсс водорстворимых витминов включет в себя витмины группы В, скорбиновую (витмин С) и никотиновую (витмин РР) кислоты и биофлвоноиды (витмин Р). К клссу жирорстворимых витминов относят витмины А (ретинол), D (кльциферолы), Е (токоферолы), К (филлохиноны). Кроме того, к витминм причисляют не только нстоящие витмины, но и витминоподобные веществ, кк то S-метилметионин и прочие.

Овощи богты смыми рзличными витминми. Несмотря н то, что многие фрукты содержт много больше витминов, чем овощи, последние являются основным пищевым источником для человек тких витминов, кк скорбиновя кислот, провитмин А (кротин), биофлфоноиды. Особенно обильны скорбиновой кислотой и витмином Р петрушк, укроп, шпинт, белокочння кпуст и остльные листовые овощи, ткже кртофель. При этом кожур и другие внешние чсти овощей содержт больше витмин С, чем мякоть. Тк, к примеру, содержние витмин С в верхних листьях кпусты в дв рз превышет тковое внутри кочн.

Аскорбиновя кислот вжн для человек, поскольку при ее учстии происходит окисление ромтических минокислот (фениллнин и др.), ферменттивное преврщение фолиевой кислоты в фолиновую, гидрооксилировние пролин в оксипролин и прочие физиологические процессы в оргнизме. Аскорбиновя кислот рзрушется при врке — до 2/3 всех зпсов, ткже при длительном хрнении в обычных условиях. Поэтому богтые витмином С овощи следует употреблять в пищу целыми, хрнить их нужно змороженными или зквшенными, причем первые рекомендуется рзморживть непосредственно до приготовления, чтобы сохрнить кк можно больше скорбиновой кислоты.

Морковь, крсный перец, тыкв и помидоры являются основными источникми провитмин А, или, кк еще его нзывют, кротин, который придет им яркую орнжевую и крсную окрску. Попдя в печень человек, кротин под воздействием специльных ферментов преобрзуется в витмин А, который содержится только в животных продуктх, но не рстительных. Витмин А учствует в преврщениях родопсин в сетчтке глз, тем смым содействуя световому и цветовому восприятию. Провитмин А регулирует в оргнизме обмен кльция и фосфор. Кротин содержится в овощх в плотных, слборзрушемых оболочкх, которые рзлгются при темпертурной обрботке, поэтому чтобы получть с овощми больше кротин, следует содержщие этот провитмин овощи предврительно отвривть. В состве блюд эти овощи рекомендуется подвть с жиром, тк кк в сопровождении жиров кротин лучше усвивется кишечником.

Витмины группы В содержтся почти во всех овощх. Нибольшим их содержнием отличются бобовые, кртофель, спрж, реп, шпинт. В присутствии витминов группы В происходят вжнейшие физиологические процессы: химические рекции зотного и углеводного обмен, окислительно-восстновительные и другие.

Кроме этих, вжнейших витминов, в овощных культурх предствлены и некоторые остльные виды витминов. Листовые овощи содержт большое количество фолиевой кислоты (В9, содержщейся ткже в дыне, свекле, кртофеле, спрже), токоферолы (витмин Е), филлохиноны. Пнтотеновя кислот (В5) обнружен в цветной кпусте, кукурузе, кртофеле. Белокочння кпуст предствляет собой идельный источник S-метилметионин, инче витмин U. Еще витмин U в больших количествх нходится в моркови, кртофеле, помидорх, репе и спрже. Этот витмин способствует сохрнению скорбиновой кислоты и злечивет язву желудк и двендцтиперстной кишки.

Но о лечении овощми, их сокми и смесями подробный рсскз пойдет ниже, в глве, посвященной целебным свойствм овощей. В прочих глвх вы узнете мссу полезной информции о многочисленных возможностях использовния овощей. Приступйте скорее к чтению этих глв и обогщйтесь прктическими знниями, тем более что первя, вводня глв уже зкончилсь.

ГЛАВА II ДО НОВОГО УРОЖАЯ

Очень вжно не только собрть урожй с огород в целости и сохрнности, но и сохрнить его в дльнейшем, тк, чтобы овощи можно было бы употреблять в течение всей зимы.

Для хрнения овощей нужны специльные помещения — подвл, погреб. Перед тем кк поместить в них собрнные овощи, в подвле или погребе проводиться тщтельня уборк, они хорошо проветривются. Темпертур в помещении, в котором хрнятся овощи, должн быть не выше 4–6 грдусов тепл.

Перед хрнением овощей помещение нужно побелить рствором гшеной извести, который приготвливется в пропорции: 2,5 кг извести, 100 г медного купорос н 10 л воды.

Если у вс нет погреб или подвл, вы можете устроить н своем огороде хрнилище для овощей из метллической бочки емкостью 150 л. Бочку вкопйте в землю тк, чтобы ее верхний крй выступл нд землей примерно н 10 см. Н дно бочки уложите деревянный круг, вокруг бочки уложите доски. Для лучшей сохрнности овощей, перед тем кк зкопть бочку, ее стенки нужно смзть битумом, рзведенным керосином. Бочку зкрывйте деревянной крышкой, которую можно укрепить жестью.

В ткое хрнилище можно зсыпть кртофель, морковь, свеклу и многие другие овощи. Бочку нужно згружть овощми не полностью, сверху в нее уклдывется утепляющий слой опилок, еловых веток или соломы, который прикрывется полиэтиленовой пленкой и крышкой.

При отсутствии бочки овощи можно хрнить и в яме, выкопнной в земле. Стены ткой ямы нужно облицевть доскми и фнерой, сверху устновить деревянный потолок из досок с люком.

Для длительного хрнения отбирют овощи, не поврежденные вредителями и болезнями. Кроме того, овощи не должны быть повреждены мехнически. Перед хрнением овощи необходимо очистить от земли, подсушить.

СБОР И ХРАНЕНИЕ КОРНЕ— И КЛУБНЕПЛОДОВ

Многие корнеплоды собирют рукми, выдергивя овощи из земли з нижнюю чсть ботвы. Кстти, одним из признков того, что корнеплод пор убирть, служит побуревшя ботв, листья которой нчинют опдть и пригибться к земле.

Ткие корнеплоды, кк морковь, свекл, глубоко нходятся в земле, поэтому их выкпывют вилми.

У корнеплодов, срзу же после их уборки, обрезют ботву, тк кк при хрнении из нее испряется много влги, что портит сохрнность плод. Срезть ботву нужно осторожно, не повреждя плод.

Корнеплоды очищют от земли, протиря их сухой тряпкой, и несколько чсов обсушивют н открытом воздухе. Зтем плоды ссыпют в ящики или н полки в подвл или погреб.

Ткие корнеплоды, кк морковь, петрушк, реп хуже сохрняются, чем свекл, брюкв, редьк, поэтому их нужно хрнить в деревянных ящикх, пересыпнными сухим песком. Ящики должны быть высотой около 80 см и слегк сужться кверху. При хрнении морковь и другие корнеплоды нужно регулярно (не реже 2 рз в месяц) перебирть и удлять згнивющие корнеплоды. При обнружении гнили ящик освобождют от корнеплодов, перебирют их, зтем снов ссыпют в ящик и пересыпют свежим сухим песком. Морковь, реп, петрушк, сельдерей более длительно хрнятся при темпертуре от 0 до +2 грдусов. Относительня влжность в помещении, в котором хрнятся корнеплоды, должн соствлять около 90 %.

МОРКОВЬ можно хрнить в трншеях, вырытых в земле. Трншеи выкпывют в ниболее сухом месте огород, желтельно рсположенном н возвышенности. Глубин трншеи должн быть около 80 см, ширин — 100 см, длин звисит от количеств моркови. Морковь выклдывют в трншею, пересыпя сухим песком. Когд до кря трншеи остется около 25 см, н морковь клдут сухие ветки, прутья и сверху трншею зсыпют землей слоем в 15–20 см. Сверху, при сильных морозх, трншею можно дополнительно прикрыть соломой, еловыми веткми и снегом.

При хрнении моркови в трншеях ее нужно зщитить от грызунов, в особенности от мышей. Для зщиты вы можете использовть мелкоячеистую проволочную сетку, нкрыв ею штбель моркови сверху и по бокм.

Существует еще один стрый, проверенный временем способ хрнения моркови. Соберите в лесу, н болоте мох-долгунец и высушите его н солнце. Ссыпя морковь в ящики, пересыпйте ее сухим мхом. Хрнить морковь нужно в погребе, при темпертуре около 3 грдусов тепл.

Долго и успешно хрнится морковь, если ее опустить в жидкую кшицу из глины и воды. Когд морковь высохнет, сложите ее в ящики и хрните в погребе.

При хрнении моркови в ящикх в погребе ее можно пересыпть сухим порошком из мел, луковой шелухой или опилкми.

ПЕТРУШКУ перед хрнением перебирют, отбрковывя поврежденные корнеплоды. Листья отрезют у смого основния. Хрнят петрушку в штбелях высотой около 70 см и шириной в 1 м, ткже в ящикх и корзинх. При хрнении петрушку пересыпют большим количеством влжного песк тк, чтобы отдельные корнеплоды не соприкслись. Песок должен быть ткой влжности, чтобы собрнный в кулк, он не рссыплся. Н дно ящик нсыпют песок слоем в 1,5–2 см, уклдывют слой петрушки, обильно пересыпют ее песком, зтем клдут новый слой петрушки — и тк зполняют весь ящик. Повторно песок использовть нельзя.

ПАСТЕРНАК подготвливют к хрнению тк же, кк и петрушку: перебирют, обрезют ботву. Хрнить пстернк можно в подвле или погребе, пересыпв влжным песком, или в трншее, тк же, кк морковь.

РЕДЬКУ, РЕПУ И СВЕКЛУ хрнят, кк и морковь, в деревянных ящикх высотой около 1 м. Можно эти корнеплоды хрнить и н полу, нсыпв их небольшим холмиком. Ботву редьки, репы и свеклы обрезют срзу же после их уборки.

Свеклу хрнят в ящикх, пересыпв влжным песком. Темпертур в помещении, в котором хрнится свекл, должн быть немного выше нуля, чтобы корнеплоды не промерзли, относительня влжность воздух — 85–95 %. В тких условиях свекл может хрниться несколько месяцев.

Редьку убирют перед нступлением первых серьезных зморозков. Поздно убрння редьк хрнится лучше, чем т, что собрн в нчле осени. Корнеплоды редьки, преднзнченные для длительного хрнения, не должны быть повреждены мехнически, вредителями или болезнями. Редьку не стоит убирть в сырую, дождливую погоду.

Редьку можно сохрнить в течение всей зимы, ссыпв ее в деревянный ящик и обильно пересыпв влжным песком. Оптимльня темпертур для хрнения редьки — +1–2 грдус.

БРЮКВУ , преднзнченную для длительного хрнения, нужно убирть кк можно позже, перед нступлением морозом — убрння в это время брюкв дольше и лучше хрнится. При уборке брюквы нужно следить з тем, чтобы не повреждть корнеплоды. Ботву брюквы обрезют возле смого основния, но делют это осторожно, чтобы не повредить корнеплод. Брюкву очищют от земли, если корнеплоды влжные, их обсушивют под нвесом.

В холодном погребе брюкву хрнят нсыпью, н полкх, полу или в деревянных ящикх.

Брюкву можно хрнить и в трншеях глубиной около 15 см. Сложив брюкву в трншею, нкройте ее сухой соломой или опилкми, сверху нсыпьте землю из трншеи. Тк брюкву можно хрнить около 5 месяцев.

ХРЕН перед хрнением нужно тщтельно перебрть, отбрковывя поврежденные корни и срезя ботву. Зтем корни хрен зкпывют во влжный песок, нсыпнный в деревянный или фнерный ящик. Хрнят хрен при темпертуре не выше 4 грдусов тепл. При более высокой темпертуре хрнения хрен нчинет прорстть.

СЕЛЬДЕРЕЙ содержит мссу полезных для оргнизм веществ, поэтому целесообрзно позботиться о его сохрнении н зиму. Листья сельдерея обрывют, скручивя, у смого основния и увязывя их в небольшие пучки, сушт в тени. Корнеплоды сельдерея отряхивют от земли, обрезют с них корни и склдывют в деревянные ящики в подвле, обильно пересыпя их песком. Для того чтобы сохрнить зеленые листья, сельдерей можно прикопть в цветочные горшки и поствить их н окно.

КАРТОФЕЛЬ выкпывть нужно осторожно, чтобы не повредить клубни. Собрнный кртофель переберите, обрежьте клубни, поврежденные болезнями, вредителями. Оствшиеся половинки, обрезнные клубни нужно хрнить отдельно и использовть в пищу кк можно быстрее. Перебрнный кртофель просушите под солнцем в течение нескольких чсов.

Хрнить кртофель нужно в решетчтых деревянных ящикх. Дно тких ящиков ткже должно быть решетчтым, чтобы кртофель при хрнении проветривлся и не гнил. В ящики кртофель ссыпют слоем около 100 см. Если кртофель не удлось хорошо обсушить, снчл ящики нсыпют только нполовину, через несколько дней, когд кртофель в них обсохнет, ящики досыпют доверху.

Можно применять и другой способ хрнения кртофеля. Собрнные клубни кртофеля тщтельно промойте в теплой (но не горячей) воде и обсушите н солнце. После этого ссыпьте кртофель в ящики и хрните его в погребе. При тком способе хрнения кртофеля гниль повреждет знчительно меньше клубней.

Оптимльня темпертур для хрнения кртофеля — около +3 грдусов. Помещение, в котором хрнится кртофель, нужно регулярно проветривть, чтобы предотвртить рзвитие гнили.

Кртофель можно хрнить в трншеях под снегом. В земле выкпывют трншею глубиной около 70 см. Длин и ширин трншеи звисит от количеств кртофеля. Н дно трншеи уклдывют полиэтиленовую пленку, сложенную в несколько рз. Н пленку высыпют кртофель, который сверху зкрывют слоем сухих листьев, соломы, еловых веток или опилок, поверх утепляющего слоя клдут несколько плок и зсыпют трншею землей или опилкми. С нступлением морозов трншею збрсывют снегом.

В трншее вместе с кртофелем можно хрнить свеклу.

СКОРЦОНЕР , или, кк его еще нзывют, «черня морковь» — очень необычный овощ, который содержит множество полезных веществ, его особенно рекомендуется употреблять в пищу больным схрным дибетом. При уборке скорцонер нужно быть очень осторожными, чтобы не повредить корнеплод. Поврежденные корнеплоды плохо хрнятся, быстро нчинют згнивть.

Убрнные корнеплоды отряхивют от земли и обрезют ботву н 6–8 см. Хрнят скорцонер в деревянных ящикх, пересыпя корнеплоды влжным песком. Корнеплоды рзмещют в ящикх вертикльно.

Скорцонер можно хрнить и в трншеях глубиной около 10 см. Уложенные в трншеи корнеплоды пересыпют песком, сверху зсыпют торфом.

СБОР И ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВЫХ РАСТЕНИЙ И КАПУСТЫ

КАПУСТУ из всех огородных культур убирют в последнюю очередь, тк кк он способн переносить осенние зморозки. Для длительного хрнения отбирют только крепкие, не поврежденные мехнически или вредителями кочны. Убирют кпусту тк: нклоняют кочн в сторону и срезют его вместе с нружными несколькими листьями. У собрнной кпусты оствляют кочерыжку длиной в 2–3 см. Хрнят кпусту в прохлдном помещении, подвешивя ее з кочерыжки н стены или склдывя ее н полки. При хрнении кпусты н полу ее склдывют пирмидкми по 5–7 кочнов. Оптимльня темпертур для хрнения кпусты — от -1 до +1 грдус, влжность — 92–98 %.

Кпусту можно хрнить и в трншеях, пересыпв ее песком, тк же, кк и морковь.

Зготвливть кпусту н зиму можно и другим способом, который пригоден для южных рйонов. Для получения поздней кпусты семен высеивют н 3 недели позже общепринятых сроков. Перед нступлением холодов выкпывют кочны вместе с кочерыгми, листья не обрывют. Выкпывют ямки глубиной около 25 см и шириной по диметру кочн. В ямки кочны помещют, кочерыгми вверх. Прикпывют кпусту слоем земли около 10 см. После нчл морозов кпусту дополнительно прикпывют землей слоем около 25 см. При особенно сильных морозов кпусту нкрывют еще и соломой или нвозом.

Через 3–4 месяц кпустные кочны увеличивются в весе и рзмере и приобретют белый цвет

КРАСНОКОЧАННУЮ КАПУСТУ , преднзнченную для длительного хрнения, убирют перед нступлением морозов. У кочнов кпусты оствляют по несколько нружных листьев. Кочны кпусты склдывют н пол, полки стеллж или в решетчтые ящики плотно друг к другу. При хрнении кпусту пересыпют влжным песком или почвой. Помещение, в котором хрнится крснокочння кпуст, должно регулярно проветривться. Оптимльня темпертур хрнения крснокочнной кпусты — 2–4 грдус тепл.

КИТАЙСКУЮ КАПУСТУ убирют перед зморозкми и прикпывют во влжном песке. Для того чтобы при хрнении кпуст не звял, после прикопки ее несколько рз поливют. Хрнить китйскую кпусту можно при темпертуре от -5 до +4 грдусов.

ЭНДИВИЙ хрнят зимой в подвле, прикпывя его вместе с корнями во влжном песке или почве. Эндивий хорошо хрнится при темпертуре от -4 до +4 грдусов.

ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ нужно убирть перед нчлом морозов и хрнить в прохлдном помещении, лучше всего в подвле или погребе. Для длительного хрнения отбирют крепкие кочны, неповрежденные морозом и вредителями. Пожелтевшие нружные листья с кпусты обрывют. Кочны перевязывют з кочерыжки шпгтом и подвешивют под потолок.

Цветную кпусту можно хрнить и по-другому. Кочны цветной кпусты убирют вместе с кочерыгми и комом земли н них и прикпывют в подвле во влжный песок. Несколько желтых нружных листьев обрывют, оствшиеся перевязывют шпгтом. Помещение для хрнения цветной кпусты должно быть сухим, для этого его нужно регулярно проветривть.

ПОМИДОРЫ можно хрнить 1,5–2 месяц в погребе или подвле в деревянных ящикх, обильно пересыпв их сухим торфом. Для более длительного хрнения в ящики склдывют зеленые помидоры, и они медленно дозревют в течение 3–4 месяцев. Если вы хотите, чтобы зеленые помидоры дозрели быстрее, хрните их в помещении с комнтной темпертурой.

ОГУРЦЫ можно хрнить в холодном подвле в течение 1–1,5 месяц. Для хрнения отбирют крепкие, некрупные огурцы с глдкой, неповрежденой кожицей. Огурцы склдывют в деревянные ящики и пересыпют сухими опилкми. Темпертур в помещении должн быть от 0 до 3 грдусов тепл.

При сборе ТЫКВЫ оствляйте у нее длинные черешки, тк кк при длительном хрнении тыкв нчинет портиться у черешк. Первую неделю тыкву ежедневно нужно выносить н несколько чсов н солнце для дозревния, зтем поместить ее в ящики или н полки в помещение с комнтной темпертурой. Через 2,5–3 месяц тыкв приобретет золотистый цвет, что ознчет ее окончтельное вызревние.

Тыкву, преднзнченную для длительного хрнения, очень вжно собрть до нступления первых сильных зморозков. Подмороження тыкв при хрнении быстро згнивет.

ПАТИССОНЫ для длительного хрнения нужно поместить в подвл, погреб. Можно птиссоны хрнить и при комнтной темпертуре, однко нужно учитывть, что ткое хрнение не может быть длительным. У птиссонов оствляют длинную плодоножку, тк они хрнятся знчительно дольше.

БОЛГАРСКИЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ нужно обрботть кк можно скорее после уборки. Если у вс нет возможности приступить к перерботке перц немедленно, положите немытый перец в деревянный ящик, который поствьте в холодный подвл. Хрнить перец в течение 3–4 дней можно и в холодильнике, сложив его в полиэтиленовый пкет.

БАКЛАЖАНЫ , кк и слдкий перец, — продукт скоропортящийся, поэтому приступть к их обрботке нужно срзу же после уборки. Сохрнить бклжны в течение нескольких дней можно, сложив их в немытом виде в полиэтиленовый пкет и поместив в холодильник.

КАБАЧКИ ЦУККИНИ хрнят кк в погребх, тк и в помещениях с комнтной темпертурой. Для длительного хрнения плодоножку кбчков отрезют н 6–8 см. Клдут цуккини н полки, пол.

ФАСОЛЬ перед хрнением лучше подвергнуть тепловой обрботке — высыпть ее тонким слоем н противень и поствить его н 3–4 минуты в духовку. Однко при этом нужно учитывть, что обрботння тким способом фсоль теряет всхожесть, хотя и сохрняет полностью все свои питтельные кчеств. Тепловя обрботк фсоли позволяет избвиться от нсекомых-вредителей, особенно от личинок зерновки, портящих фсоль при хрнении.

Обрботнную фсоль пересыпьте в стеклянные бнки, зкройте их крышкми и хрните в темном сухом помещении.

ГОРОХ сохрнится ндолго и при этом не потеряет своего вкус, если вылущенные зерн горох пересыпть солью и оствить н сутки. Н 1 кг горох берется 1/2 сткн соли. Зтем появившийся сок сливют, пересыпют горох в эмлировнную кстрюлю и прогревют н водяной бне около 1 чс. После этого горох охлждют, пересыпют в стеклянные бнки и хрнят в холодном подвле или холодильнике. Перед употреблением горох в пищу его зливют водой и врят около 2 чсов с добвлением схр.

Из всех сортов ДЫНИ лучше всего хрнятся те, которые имеют плотную мякоть. Незрелые дыни не годятся для хрнения. Оптимльня темпертур для хрнения дыни — +2-+4 грдус. Н полки стеллжей, преднзнченных для хрнения дыни, нсыпют слой опилок и н них клдут дыни. Можно хрнить дыни в сеткх, рзвешивя их по стенм. При хрнении дынь в ящикх их сверху и снизу переклдывют сухой соломой.

ФИЗАЛИС МЕКСИКАНСКИЙ — довольно редкое рстение в огородх российских дчников и сельских жителей, ведь из него можно приготовить мссу вкусных кулинрных изделий. Из собрнных плодов физлис отбрковывют поврежденные. Плоды уклдывют в деревянные решетчтые ящики и хрнят в подвле. Помещение для хрнения физлис должно быть сухим. Если положить в ящики недозревшие плоды физлис, то через пру месяцев они дозреют и их можно будет употреблять в пищу.

А ЕСЛИ ЭТО ЧЕСНОК?

Из всех овощей ЛУК нчинют убирть первым. Приступть к уборке можно, когд перья лук нчинют подсыхть и желтеть, шейк рзмягчится. Лук собирют рукми, выдергивя луковицы з нижнюю чсть перьев.

После того кк лук вынут из земли, его клдут н солнце, для того чтобы он высох. Если погод не позволяет высушить лук н открытом воздухе, его ссыпют ровным слоем н пол в сухом, хорошо проветривемом помещении. Через неделю просушки у лук обрезют перья. Делть это нужно осторожно, тк, чтобы не повредить луковицу. Повреждення луковиц быстро згнивет. Иногд перья не обрезют, перекручивют их в «косы» и хрнят лук вместе с ними. Лук подвешивют н нитки з необрезнные перья по стенм подсобного помещения, темпертур в котором около 20 грдусов.

Лук с обрезнными перьями ссыпют в деревянные решетчтые ящики, корзины, н полки стеллж и хрнят в подвле или погребе. Нсыпть лук нужно слоем около 50 см.

Регулярно нужно перебирть и внимтельно осмтривть луковицы. Лук нчинет гнить с шейки, поэтому обнружив згнивние луковицы в облсти шейки, немедленно удлите эту луковицу, чтобы гниль не рспрострнилсь н весь остльной лук.

Лучше всего лук хрнится при темпертуре от 0 до 3 грдусов тепл, но можно его хрнить и при более высокой темпертуре. Относительня влжность в помещении, в котором хрнится лук, должн быть 80–90 %.

Другой вид лук — ЛУК-ПОРЕЙ — хрнят в подвлх или погребх, пересыпя песком. Оптимльня темпертур для хрнения лук-порея — +2 грдус.

Для успешного хрнения ЧЕСНОКА требуется темпертур от 0 до 4 грдусов тепл, поэтому его чще всего хрнят в холодильникх и погребх. Иногд чеснок специльно хрнят при знчительно более высоких темпертурх, делют это для того, чтобы н чесноке появились зеленые побеги, употребление которых в пищу очень полезно для человеческого оргнизм, тк кк они содержт витмин Е, облдющий нтисклеротическим действием.

После уборки чеснок его клдут н неделю под нвес, чтобы он подсох. Зтем у чеснок нужно обрезть ложные стебли н 3–4 см и корешки, не повреждя при этом чесночные дольки. Хрнить чеснок можно в решетчтых ящикх, если не обрезть ботву, то, зплетя ее в «косы», тк же, кк и лук.

При комнтной темпертуре чеснок можно хрнить в фнерных ящикх. Н дно ящик нсыпьте слой соли, н него уложите слой чеснок, пересыпьте его солью, зтем снов уложите слой чеснок, пересыпьте его солью и тк зполните ящик доверху. Тким способом чеснок хрнится в течение полугод, не зсыхет и не чернеет.

ЗЕЛЕННЫЕ КУЛЬТУРЫ после уборки быстро вянут, поэтому для длительного хрнения их обычно сушт или зморживют. Укроп, петрушку, сельдерей и другую зелень можно сохрнить в течение недели, если их поствить в воду, кк букет цветов. Зелень можно хрнить в холодильнике, звернув ее в полиэтиленовый пкет. Многими применяется и ткой способ хрнения зелени: полиэтиленовый пкет ндуйте, кк воздушный шрик, и, уложив в него зелень, звяжите пкет шнуром и положите в холодильник. Тк зелень может хрниться около 2 недель.

СУШКА ОВОЩЕЙ

КАРТОФЕЛЬ

В том случе, если у вс нет возможности хрнить кртофель в свежем виде, вы можете подготовить его к хрнению в высушенном виде. Для сушки подходят клубни с глдкой кожицей, без глубоких глзков.

Кртофель, отобрнный для сушки, вымойте и очистите от кожицы. Очищенные клубни поместите в холодную воду, чтобы они не потемнели.

Зтем кртофель нужно нрезть. Для сушки кртофель можно нрезть двумя способми: кружкми толщиной около 3 мм и соломкой шириной около 4–5 мм. Нрезнный кртофель промывют холодной водой и блншируют — опускют в кипящую воду н 3–4 минуты. После блншировния кртофель быстро остужют — откидывют н дуршлг и промывют холодной водой.

Зтем кртофель уклдывют слоем в 2–3 см н противни или метллические сит и ствят в сушильную печь. Сушт кртофель при темпертуре 80 грдусов. Вжно постоянно следить з тем, чтобы кртофель не пригорел. Для этого регулярно помешивйте кртофель, только делйте это ккуртно, чтобы не рзломить нрезнные клубни.

Высушенный кртофель приобретет янтрно-желтый цвет, стновится полупрозрчным. Н высушенном кртофеле не должно быть беловтого нлет крхмл.

После того кк вы достнете сит или противни из сушилки, переберите кртофель. Очень чсто окзывется, что не весь кртофель просушился одинково — недосушенные кружочки или соломку кртофеля досушивют отдельно.

Сушеный кртофель ссыпьте в деревянный ящик или полотняный мешок и хрните в сухом помещении.

Можно высушить кртофель и другим способом. Отобрнные клубни тщтельно промойте, опустите в кипящую воду и отврите почти до готовности — клубни должны без особого труд протыкться ножом. Остудите кртофель и очистите его от кожицы. Зтем пропустите кртофель через мясорубку. У вс получится кртофельня вермишель, которую нужно уложить слоем в 2–3 см н сит или противни. Длее кртофель сушт тк же, кк было описно выше.

МОРКОВЬ

Для сушки подходит некрупня, тонкя морковь с ярко-орнжевой кожицей.

Перед сушкой морковь нужно промыть и очистить от кожицы. Длее морковь блншируют — отвривют в кипящей воде в течение 20–25 минут. Морковь можно сушить без блншировния, однко ткя морковь быстро теряет свои вкусовые и полезные для здоровья кчеств.

После блншировния морковь остудите и нрежьте кружкми толщиной около 3 мм или нтрите н крупной терке.

Нрезнную или нтертую морковь нсыпют н сит и сушт при темпертуре около 80 грдусов. Сушеня морковь должн иметь орнжевую окрску.

СВЕКЛА

Для сушки отбирют темно-крсную свеклу, без крупных прожилок и светлых колец. Рзмер свеклы для сушки должен быть средним.

Свеклу моют, срезют у нее корешки и ботву и опускют в кипящую воду. Блншируют свеклу около 25 минут, до средней мягкости. Вжно блншировть свеклу ненрезнной, тк кк при врке свеклы целиком в ней сохрняется больше питтельных и целебных веществ.

Блншировнную свеклу охлждют в холодной воде и очищют от кожицы. Очищенную свеклу нрезют тонкой соломкой.

Свекольную соломку нсыпют н сит и ствят в сушильный шкф. Сушт свеклу при темпертуре 75 грдусов. Сушеня свекл приобретет темно-крсный цвет с фиолетовым оттенком.

ТОМАТЫ

Томты сушт н солнце, особенно рспрострнен сушк томтов в южных рйонх. Для сушки годятся томты среднего рзмер мясистых сортов. Томты моют и рзрезют н половинки. Половинки томтов уклдывют н метллические листы н солнце, срезми вверх. Для сушки томты можно не рзрезть пополм, ндрезть их не до конц н 3–4 чсти и сушить в тком виде.

При солнечной погоде томты суштся в течение 6–7 дней. Хрнить сушеные томты можно при комнтной темпертуре, в сухих мешкх или ящикх.

БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА

Для сушки отбирют небольшие, плотные кочны кпусты. Кочны очищют от нружных листьев, вырезют из них кочерыжки. Зтем кочны моют и нрезют тонкой соломкой, шириной не более 5 мм. Соломку из кпусты нсыпют н сито слоем толщиной не более 2 см и ствят в сушильный шкф. Сушт кпусту при темпертуре около 70 грдусов.

УКРОП, ПЕТРУШКА

Зелень для сушки нужно собирть осенью, в сентябре. Промойте укроп или петрушку холодной водой, отрежьте корешки и рзложите н бумгу или плотную ткнь н открытом воздухе. В случе сырой погоды укроп и петрушку можно сушить в теплом помещении. Зелень укроп или петрушки можно связть в пучки и подвесить их стеблями вверх н солнце или нд печью. Когд укроп или петрушк высохнет, рзотрите их в порошок и ссыпьте в стеклянные бнки. Бнки зкройте крышкми и хрните высушенный укроп или петрушку при комнтной темпертуре.

СЕЛЬДЕРЕЙ

Зелень сельдерея связывют в пучки и сушт н свежем воздухе тк же, кк и укроп и петрушку. Высушенные листья сельдерея перемлывют и хрнят в стеклянных бнкх.

ЭСТРАГОН

Молодые листья эстргон рзложите н открытом воздухе в тени и высушите. Сушеные листья уложите в стеклянную бнку, зкройте ее крышкой и хрните при комнтной темпертуре.

МАЙОРАН

Свежий мйорн свяжите в пучки и подвесьте их н свежем воздухе, в тени. Когд мйорн высохнет, перемолите его. Хрнить мйорн следует в стеклянных бнкх.

Мйорн можно сушить в сушильном шкфу. Для этого его промывют холодной водой, дют подсохнуть и уклдывют тонким слоем н сито. Сушт мйорн при темпертуре 45 грдусов.

ЩАВЕЛЬ

Перед сушкой щвель тщтельно моют в холодной воде, нрезют тонкой соломкой и клдут н сито. Сито ствят в сушильный шкф, темпертур в котором должн быть 45–50 грдусов.

Щвель можно сушить и н открытом воздухе. Для этого промытый щвель собирют в небольшие пучки, которые подвешивют в тенистое место. Н сушку щвеля тким способом уходит около 6 дней.

ШПИНАТ

Листья шпинт промойте, опустите в кипящую воду н 0,5 минуты, зтем откиньте их н дуршлг и промойте холодной водой. Подсушите шпинт и уложите его тонким слоем н сито. Поместите сито в сушильный шкф и сушите шпинт при темпертуре 45–50 грдусов.

Сушеный шпинт хрните в стеклянных бнкх, обернутых бумгой.

ХРЕН

Корень хрен тщтельно вымойте, очистите и нтрите н крупной терке или нрежьте н мелкие кусочки. Уложите тертый или нрезнный хрен н сито и поместите его в сушильный шкф. Высушенный хрен нужно измельчить, истолочь и пересыпть в стеклянную бнку. Сушеный хрен применяют для приготовления припрв и соусов.

РЕПЧАТЫЙ ЛУК

Для сушки используют острые сорт лук.

Перед сушкой лук очищют от шелухи, отрезют верхнюю и нижнюю чсти. Зтем лук нрезют кольцми, которые, в свою очередь, рзбирют н более тонкие колечки. Для сушки лук ткже можно и ншинковть тонкой соломкой. Ншинковнный или нрезнный н колечки лук выклдывют н сит и помещют в сушильный шкф. Сушт лук при темпертуре около 65 грдусов. Высушенный лук должен приобрести желтовтый оттенок. Хрнить сушеный лук нужно в полотняных мешочкх, кртонных коробкх и других воздухопроницемых емкостях.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

Для сушки используют молодой зеленый горошек, с нежными и мягкими зернми, собрнными н 15–17 день после цветения.

Если зерн горошк неодинковы по рзмеру, то отсортируйте горошек, пропустив его через сито, и сушите большие и мленькие горошины отдельно.

Вылущенный горох опустите в кипящую воду н 1–2 минуты, зтем откиньте его н дуршлг и промойте холодной водой.

Высыпьте горошек н сито и поместите н 10 минут в сушильный шкф, темпертуру в котором устновите в 45 грдусов. После того кк вы достнете сито с горошком из шкф, дйте ему постоять 1–1,5 чс, зтем снов поствьте сито в шкф и устновите темпертуру около 60 грдусов.

Можно высушить молодой зеленый горошек и другим способом. Всыпьте горох в подсоленную воду и доведите до кипения. Зтем откиньте горох н дуршлг и подсушите. Высыпьте горох н противень, пересыпьте небольшим количеством схр и высушите.

Сушеный горошек должен иметь морщинистую поверхность и быть темно-зеленого цвет.

ФАСОЛЬ

Вылущите фсоль из стручков и рзложите тонким слоем н ткни или бумге н солнце. Сушт фсоль 2–3 суток. Высохшую фсоль пересыпьте в стеклянные бнки и зкройте их бумгой или ткнью. Хрнить сушеную фсоль можно при комнтной темпертуре.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ОВОЩЕЙ

Зморживние — высокоэффективный способ хрнения овощей. Змороженные овощи сохрняют большинство своих питтельных и вкусовых кчеств. В домшних условиях для зморживния овощей используют морозильные кмеры с мксимльным темпертурным режимом около — 20 грдусов.

При зморживнии в клеткх овощей обрзуются кристллы льд, что препятствует рзвитию в них бктерий и микрооргнизмов, вызывющих порчу продуктов.

В промышленном производстве овощи зморживют тк нзывемой «быстрой зморозкой», при темпертуре от -40 до -120 грдусов. Ткое зморживние способствует 100 %-ному сохрнению в овощх всех ценных свойств. Однко положение осложняется тем, что чсто продуктовые мгзины не оборудовны морозильными кмерми с необходимым темпертурным режимом и змороженные овощи теряют многие кчеств, грнтируемые им предприятием-производителем.

Поэтому многие хозяйки и хозяев предпочитют зморживть овощи при помощи домшних морозилок, и мы ндеемся, что способы зморживния некоторых овощей, приведенные в этом рзделе, окжутся полезными сведениями кк для тех, кто уже имеет некоторый опыт в тком хрнении продуктов, тк и для новичков.

ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК

Лук переберите, удляя пожелтевшие и звядшие перья. Зтем лук промойте холодной водой. Нрежьте лук кусочкми длиной около 0,5 см, выложите его в сито или дуршлг и ошпрьте кипятком, зтем срзу же промойте холодной водой. Лук уложите в формы или полиэтиленовые пкеты и зморозьте. Зеленый лук зморживют при темпертуре -18 грдусов, после зморозки его хрнят при темпертуре от -18 до -5 грдусов. Перед употреблением лук можно рзморозить, бросив его в кипящую воду н несколько секунд или обжрив н рстительном мсле или животном жире.

Обжрить лук можно и до зморживния. Для этого промытый лук мелко нрежьте, обжрьте н рстительном мсле, постоянно помешивя, в течение 3–5 минут. Зтем охлдите обжренный лук, уложите его в полиэтиленовый пкет или стеклянную бнку и зморозьте. Лук, обжренный в рстительном мсле, не смерзется, поэтому из пкет или бнки можно брть столько лук, сколько нужно, не рзморживя при этом всю бнку или пкет. Животный жир при зморживнии зтвердевет, поэтому обжренный н нем лук можно при зморозке клсть во временные формы, зтем, после зтвердевния, хрнить его в виде брикетов.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЕПЧАТОГО ЛУКА

Луковицы репчтого лук зморживются тк же, кк и перья зеленого лук. Лук очистите от шелухи, нрежьте мелкими кусочкми и обжрьте их н рстительном мсле или животном жире. Остывший обжренный лук уложите в бнки или полиэтиленовые пкеты и зморозьте.

ШПИНАТ

Шпинт переберите, отбркуйте листья других рстений, попвшие в шпинт при сборе. Зтем нрежьте листья шпинт н кусочки в 3–4 см и опустите их в кипящую воду н 1–1,5 минуты. После блншировния шпинт остудите в холодной воде и уложите в полиэтиленовые пкеты. Зморозьте шпинт при темпертуре около -16 грдусов. Змороженный шпинт можно использовть для приготовления слтов, зеленых щей и других блюд. Хрнить змороженный шпинт можно в течение 6 месяцев.

ЩАВЕЛЬ

Для зморживния используют молодой щвель с нежными листьями нсыщенного зеленого цвет, собрнный до обрзовния цветочных стрелок. Щвель зморживют целыми листьями. Можно ткже нрезть листья щвеля крупными кусочкми.

Перед зморживнием щвель нужно тщтельно промыть в большом количестве холодной воды. Зтем у листьев щвеля обрежьте зеленые черешки, крупные листья режут н 2–3 чсти. После этого щвель опустите в кипящую воду и блншируйте около 1 минуты. Воды для блншировния нужно брть кк можно меньше — ровно столько, чтобы он покрыл весь щвель. При блншировнии в воду из щвеля проникет множество питтельных веществ и чем больше будет воды, тем больше ценных свойств потеряет щвель.

После блншировния щвель откиньте н дуршлг и промойте холодной водой. Щвель оствьте н чс, для того чтобы он остыл и подсох. Зтем щвель поместите в полиэтиленовые пкеты и зморозьте при темпертуре около 18 грдусов. В кждый полиэтиленовый пкет щвель лучше рссортировть в тком количестве, сколько его пондобится для рзового использовния, нпример для приготовления зеленых щей.

При приготовлении зеленых щей змороженный щвель опускют в кстрюлю с уже готовыми овощми — и после зкипния щи уже готовы.

ЗЕЛЕНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ

Перец промойте, рзрежьте н половинки или дольки и удлите семен. Обсушите нрезнный перец н полотенце и сложите его в полиэтиленовые пкеты. Зморозьте перец при темпертуре -18 грдусов. При употреблении в пищу змороженный перец всыпьте в сковороду с горячим рстительным мслом и потушите до готовности. Змороженный перец можно употреблять и для приготовления слтов: в тком случе его рзморживют при комнтной темпертуре, зтем нрезют.

БАКЛАЖАНЫ

Бклжны, после хрнения их в змороженном виде, сохрняют все свои питтельные и вкусовые свойств. Для зморживния отбирют крепкие, небольшие бклжны с глдкой, неповрежденой кожицей. Бклжны промойте холодной водой, срежьте листья и плодоножки и нрежьте бклжны небольшими кусочкми в 3–4 см. Кусочки бклжнов ошпрьте кипятком и, откинув н дуршлг, дйте им остыть. Остывшие кусочки бклжнов поместите в полиэтиленовые пкеты и положите в морозильную кмеру. Зморживют бклжны при темпертуре -20 грдусов.

Рзморживют тк же, кк и болгрский перец. Кстти, эти овощи можно зморживть вместе.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Цветную кпусту переберите, удлите нружные листья и рзберите н отдельные соцветия. Кпусту промойте холодной водой и блншируйте в кипящей, слегк подсоленной воде около 3 минут. Зтем кпусту охлдите и переложите в кртонную коробку, выложенную целлофном. Змороженную цветную кпусту можно хрнить около 6 месяцев.

При использовнии змороженной кпусты ее опускют в кипящую воду и врят тк же, кк и свежую. Отвренную цветную кпусту можно обжрить.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ОГУРЦОВ

Некрупные молодые огурцы, длиной не более 12 см, промойте в холодной воде и нрежьте поперек кольцми шириной около 5 мм. Огуречные кружки уложите в полиэтиленовый пкет и кртонную коробку и зморозьте. Хрнить змороженные огурцы можно около полугод.

Огурцы можно использовть для приготовления болгрского змороженного блюд — «тртор». Огурцы вымойте, нтрите н крупной терке, смешйте с измельченным свежим укропом и выложите в стеклянные бнки. Зтем злейте огурцы с укропом кефиром, зкройте бнки и поствьте их в морозильник. Рзморживйте «тртор» при комнтной темпертуре, прямо в бнкх. Когд «тртор» рзморозится, рзлейте его по трелкм и подвйте к столу.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЗЕЛЕНЫХ БОБОВ

Кончики бобов отрежьте и удлите боковые прожилки. Зтем промойте бобы в холодной воде и нрежьте кусочкми длиной 4–5 см. Бобы нужно блншировть в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. После блншировния откиньте бобы н дуршлг и остудите в холодной воде.

Остывшие бобы сложите небольшими порциями в полиэтиленовые пкеты и зморозьте. Змороженные бобы при употреблении в пищу опускют в кипящую воду и отвривют до готовности.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ДЫНИ

Для зморживния используют зрелую, сочную дыню с тонкой кожицей. Дыню нрезют н кусочки в 3–4 см, обрезя кожицу. Кусочки дыни уложите в небольшие стеклянные бнки. Вскипятите воду, добвьте в нее ткое же количество схр и сврите густой сироп. Когд сироп остынет, злейте им кусочки дыни, зкройте бнки крышкми и поствьте в морозильник. Теперь в течение нескольких месяцев вы сможете лкомиться ромтными и вкусными кусочкми дыни.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ АРБУЗОВ

Промойте рбуз, рзрежьте его н кусочки средней величины и сложите по 2–3 кусочк в полиэтиленовые пкеты. Положите в морозилку и зморозьте. Хрнить змороженные рбузы нужно при темпертуре 18–20 грдусов и при влжности около 90 %.

При выполнении этих условий рбузы сохрняют свои вкусовые кчеств, и вы сможете бловть себя и своих близких сочными долькми рбуз круглый год.

Итк, кк сохрнить вырщенный урожй, вы узнли, приступим к приготовлению чего-нибудь вкусненького. А что и кк приготовить из рзнообрзных овощей, вы сможете прочитть в следующих глвх. Ндевем фртуки — и вперед к плите.

ГЛАВА III НАДЕВАЕМ ФАРТУКИ

ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ

От того, кк подготовлены овощи для приготовления того или иного блюд, в знчительной мере звисит не только его вкус, но и внешний вид. Ведь ни для кого не секрет, что крсиво оформленное кушнье возбуждет ппетит и является нстоящим укршением стол — кк прздничного, тк и повседневного.

Кк же следует подготовить овощи, чтобы при врке сохрнить все витмины и питтельные веществ? У любой хозяйки есть свои секреты, но в то же время существуют и общие првил, с которыми мы хотим вс ознкомить.

Смый чстый гость н нших столх — кртошк. Известно более 1000 блюд, приготовленных из нее, и столько же секретов в ее приготовлении. Вот некоторые из них.

Чтобы кртошк сврилсь вкусной, положите в кстрюлю чеснок или укроп (если он сушеный, зверните его в мрлечку).

Если кртошк врится в «мундире», добвьте в воду несколько кпель уксус, чтобы кожиц не лоплсь.

Некоторые сорт кртофеля очень сильно рзвривются, дже если врить его н медленном огне. Чтобы этого не случилось, ндо положить в кстрюлю, в которой врится кртофель, 3 ломтик соленого огурц, тогд кртофель остнется целым и не потеряет питтельных веществ.

Чтобы кртофель получился рссыпчтым и вкусным, очистив, злейте его подсоленным кипятком и врите н медленном огне под крышкой.

Кртофель, нрезнный кубикми, врится в течение 12–15 минут.

Проросшие и позеленевшие клубни кртофеля врите только очищенными. Зеленые пятн н клубнях свидетельствуют о нличии в них солнин — ядовитого веществ. Использовть ткой овощ в пищу можно, только при чистке ндо срезть толстый слой кожуры. Пусть клубень получится меньше, но зто вы обезопсите себя от вредных веществ, нходящихся под кожурой. «Глзки» необходимо тщтельно вырезть, в них ткже высокя концентрция вредных веществ.

Помните, что кртофель следует зливть не холодной, горячей водой, лучше дже кипятком. Если использовть холодную воду, потеря витмин С соствит около 25 %, если зливть кртофель кипятком, теряется лишь 6 %.

Если вы хотите испечь кртофель, то предврительно хорошо промойте его; чтобы клубни не лоплись, нколите их вилкой.

Кртофель лучше чистить нержвеющим ножом, в противном случе рзрушется витмин С и чернеют руки.

Тонкя срезння кртофельня кожур говорит не только об умении чистить кртошку, но и о том, что хозяйк умеет беречь витмины, которых под кожурой больше, чем в сердцевине.

Бросьте клубни молодого кртофеля в метллическую сетку для яиц, несколько минут поворчивйте ее в рзные стороны под струей воды — и кртошк очищен.

Чтобы жреный кртофель получился хрустящим, до жрки просушите его н полотенце, опустите в хорошо рзогретый жир и солите только тогд, когд овощ будет почти готов.

Очищенный кртофель положите в холодную воду, инче он потемнеет от соприкосновения с воздухом. Но не держите нрезнный кртофель долго в воде, в этом случе в ней рстворяется витмин С, которым овощ очень богт.

Если кртошк нужн вм для грнир или слт, врите ее в кожице.

Нтертый сырой кртофель меньше потемнеет, если вы нльете в него немного горячего молок или добвите репчтого лук.

Молодой кртофель вы сможете быстро очистить, если подержите его 15 минут в подсоленной воде или положите в горячую, зтем в холодную воду.

Для того чтобы во время врки свекл не утртил крсный цвет, добвьте в воду, в которой он врится, немного уксус или лимонного сок (лимонной кислоты).

Вреня свекл сохрнит больше питтельных веществ, если во время врки не срезть у нее верхушку и корешок.

У кпусты очистите верхние, подсохшие листочки. Удлите згрязненные мест и пятн гнили и вырежьте кочерыжку.

Цветную кпусту очистите от верхних зеленых листьев и рзберите н соцветия. Перед приготовлением опустите соцветия в сильно соленую воду н 30 минут.

Цветную кпусту отврите в слегк подсоленной воде. Можно отврить и н пру, тогд в ней лучше сохрнятся питтельные веществ.

Очищенную морковь хрните в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влжной ткнью, не больше 2–3 чсов.

Для того чтобы морковь не темнел, снимйте с нее кожицу очень тонко, острым ножом.

Всегд срезйте при обрботке позеленевшую головку моркови, потому что он горчит.

При врке опускйте морковь не в холодную, в кипящую воду, тогд витмин С сохрнится лучше.

Помидоры для слтов отбирйте спелые, промойте их в холодной воде и режьте н слт непосредственно перед подчей к столу.

Если вы хотите приготовить помидоры без кожуры, опустите их снчл в кипяток н 1 минуту, зтем в холодную воду. Кожиц счистится легко.

Болгрский перец стрйтесь кк можно меньше подвергть тепловой обрботке, которя рзрушет витмин С.

Приготвливя редьку, кк и любой другой овощ, стрйтесь сохрнить все ценные веществ. Очищенную от шкурки редьку не держите н воздухе, лучше погрузите ее в воду, инче овощ нчнет съеживться и темнеть. Чтобы не ухудшились вкусовые кчеств, солите блюд с редькой в конце приготовления или не солите совсем.

Редьк утртит свой едкий вкус и неприятный зпх, если вы нстрогете ее и несколько рз промоете в холодной воде.

Редиск не сморщится и будет несколько дней свежей, если вы звернете ее в мокрое полотенце или сложите в пкет.

Чеснок придст особую пикнтность вшим блюдм. Рзберите его н дольки, очистите от сухой кожицы и нрежьте н мелкие кусочки. Чеснок, нтертый н терке, более ромтен, чем нрезнный. Чеснок добвляйте перед подчей блюд к столу.

Лук освободите от корешков и звязи, очистите и ншинкуйте полукольцми. Для слтов выбирйте крупный слдкий лук. Лук будет нежнее, если вы обддите его кипятком.

Зеленый лук нрезйте кусочкми, лук-порей — кубикми или колечкми.

Сельдерей, укроп, петрушку используйте в свежем виде. Корень сельдерея промывйте с помощью щетки, очистите от кожицы и нрежьте кусочкми. Сельдерей отвривйте в небольшом количестве воды. В горячие блюд, супы бросйте зелень в смом конце приготовления.

Все овощи опускйте в кипящую воду и врите под зкрытой крышкой. Сырые овощи режьте н плстмссовой или фрфоровой дощечкх, которые не впитывют сок. Врите овощи в несоленой воде, соль добвляйте перед концом врки.

В нрезке овощей есть свои секреты, от способ нрезки звисит вкус и кчество приготовленных вми блюд.

Тк, кртошку для рзных блюд нрезют ломтикми, кубикми, соломкой, стружкой, кусочкми, спирлькой, бочонкми. Кпусту шинкуют. Свеклу режут ломтикми или кубикми. Морковь нтирют н терке, режут кубикми, тонкой соломкой или кружочкми. Лук шинкуют, режут кольцми и полукольцми. Болгрский перец нрезют соломкой, квдртикми или кольцми.

Нверняк, прочитв нши советы, вы вспомнили еще ккие-то рекомендции опытных хозяек. Собрть их все прктически невозможно, ведь кждя женщин влдеет ккими-то своими секретми в приготовлении вкусной и полезной пищи. Мы желем вм успехов в приготовлении змечтельных блюд из овощей, вырщенных вми н своем огороде.

ПРИШЛА ВЕСНА

Весн, прекрсное время год, но, к сожлению, не смое блгоприятное для рзнообрзия блюд из овощей и зелени. Не рсстривйтесь! Внимтельно оглядитесь вокруг: то здесь, то тм уже тянутся к солнцу первые зеленые ростки крпивы, которые богты витминми и стнут прекрсным дополнением к вшему повседневному меню. Из крпивы можно приготовить не только щи, но и множество других змечтельных блюд.

ПЮРЕ «ПОЛЯНКА»

Крпиву переберите, промойте, отврите в небольшом количестве кипятк в течение 5 минут, добвив в воду рстительное мсло. Зтем отцедите и перетрите через сито. Из сливочного мсл, муки и молок приготовьте светлый соус, хорошо перемешв все компоненты. Добвьте к соусу протертую крпиву, отвр, в котором вы ее готовили, мелко нрезнный чеснок, черный молотый перец и измельченный н терке мусктный орех.

Теперь доведите блюдо до кипения и, постоянно помешивя, врите еще несколько минут. Когд пюре будет готово, добвьте в него нтертую брынзу и снимите блюдо с огня. При подче к столу можете посыпть кушнье молотым орехом.

Вм потребуется:

крпив — 1 кг,

рстительное мсло — 4 ст. л.,

сливочное мсло — 80 г,

молоко — 1 сткн,

брынз — 100 г,

чеснок, черный перец и мусктный орех — по вкусу.

ОКРОШКА «ПАТРИКЕЕВНА»

Н основе крпивы вы сможете приготовить змечтельную окрошку. Протрите н крупной терке свежие овощи: репчтый лук, огурец и редиску; свренные вкрутую яйц мелко нрубите, измельчите укроп. Промытые и отвренные в кипятке листья крпивы (можно просто обдть их кипятком) положите н сито или дуршлг и перетрите. Смешйте крпивное пюре с остльными компонентми, зпрвьте сметной и добвьте охлжденный квс. Окрошк готов.

Вм потребуется:

крпив — 300 г,

квс — 1 л,

редиск — 5 шт.,

огурец — 1 шт.,

яйц — 2 шт.,

лук — 1 шт.,

укроп — 30 г,

сметн — 1 ст. л.

САЛАТ «ОГОНЕК»

Промойте зеленый лук и мелко нрежьте. Корень хрен протрите н мелкой терке, порубите свренное вкрутую яйцо. Все перемешйте, добвьте сметну, соль и уксус. В смом конце приготовления положите в слт мелко нрезнные листья подорожник и крпивы, предврительно опустив их н одну минуту в кипяток, чтобы они смягчились. Опять перемешйте слт и уложите в слтницу.

Вм потребуется:

подорожник — 100 г,

лук — 80 г,

крпив — 50 г,

хрен — 50 г,

яйцо — 1 шт.,

сметн — 40 г,

соль и уксус — по вкусу.

САЛАТ «КОРЕЙСКИЙ»

Крпиву переберите, промойте, поврите в подсоленной воде 3–4 минуты, выньте из кстрюли с помощью шумовки, отцедите воду, выложив крпиву в сито. Слегк рзомните ее деревянной ложкой и злейте соством из рстительного мсл, толченого чеснок и соли. Добвьте в слт зелень петрушки и укроп, измельченный грецкий орех и сбрызните лимонным соком.

Вм потребуется:

крпив — 500 г,

рстительное мсло — 3–4 ст. л.,

чеснок — 4 зубчик,

грецкий орех — 1–2 ядр,

укроп — 50 г,

петрушк — 50 г,

лимонный сок — 1 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «ЗАЮШКА»

Очищенную морковь и обрботнные кк положено листья молодой крпивы мелко порежьте, нрубите очищенные зубчики чеснок и ядро грецкого орех, добвьте мйонез, лимонный сок и соль. Все тщтельно перемешйте.

Вм потребуется:

морковь — 5 шт.,

рубленные листья крпивы — 4 ст. л.,

чеснок — 4 зубчик,

грецкий орех — 1 ст. л.,

мйонез — 4 ст. л.,

лимонный сок — 1 ст. л.,

соль — по вкусу.

ЗАПРАВКА ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД

С использовнием крпивы вы сможете приготовить отличную овощную зпрвку для жидких горячих блюд. Для этого промытые и ошпренные листья молодой крпивы, вымытые морковь, укроп, петрушку и помидоры мелко порежьте и тщтельно перемешйте. Теперь уклдывйте зпрвку рядми в несколько снтиметров, обильно пересыпя кждый ряд солью. Хрните ее в плотно зкрытой посуде в холодном месте, применяя по мере необходимости.

Вм потребуется:

крпив — 100 г,

морковь — 150 г,

укроп — 50 г,

петрушк — 50 г,

помидоры — 150 г,

соль — 150 г.

Крпив служит прекрсным соствляющим для приготовления рзличных холодных и горячих вторых блюд с использовнием мяс, птицы или рыбы.

САЛАТ «ПЕРУАЛЬ»

Хорошо провренное говяжье мясо мелко нрежьте поперек волокон. Добвьте в него тк же мелко порезнный отврной кртофель, порубленные яйц, свренные в крутую, измельченный зеленый горошек и репчтый лук. Вымойте листья крпивы, подержите их в кипятке 5 минут, осушите и мелко нрежьте. Посолив, все компоненты тщтельно перемешйте. Слт зпрвьте сметной или мйонезом. Сверху укрсьте блюдо порубленной зеленью укроп и петрушки.

Вм потребуется:

отврня говядин — 400 г,

кртофель — 2–3 шт.,

яйц — 2–3 шт.,

зеленый горошек — 200 г,

лук — 1 шт.,

крпив — 300 г,

укроп — 30 г,

петрушк — 30 г,

сметн или мйонез — 2 ст. л.

Ндо вм зметить, что деля рзные блюд с крпивой, добвлять ее нужно нездолго до окончтельного приготовления, поскольку листья этого рстения нежны и при длительной термической обрботке теряют свои вкусовые и полезные кчеств.

ЯИЧНИЦА «КРАПИВНАЯ»

Обрботнные крпивные листья поврите 5 минут в подсоленной воде, зтем откиньте н сито. Обжрьте н сковороде с рзогретым рстительным мслом ншинковнный репчтый лук, добвьте мелко нрезнные листья крпивы, зелень киндзы или сельдерея. Все компоненты посолите и хорошенько перемешйте, зтем немного потушите — минут 10. Теперь добвьте в сковороду сырые яйц, немного поджрьте н плите и доведите блюдо до готовности, выпекя в духовке.

Вм потребуется:

крпив — 150 г,

репчтый лук — 30 г,

зелень киндзы или сельдерея — 30 г,

яйц — 2 шт.,

соль — по вкусу.

КОТЛЕТЫ «НЕРЕИДА»

Еще одно оригинльное и не менее вкусное блюдо — рыбные котлеты с крпивой. Свежую рыбу (лучше всего использовть млокостную рыбу, ткую, кк хек или минтй) очистите полностью, рзделйте и отврите. Дв рыбе остыть, удлите все кости и проверните филе через мясорубку. Перетрите н мелкой терке листья кпусты и морковь, добвьте обрботнные и мелко порезнные листья крпивы, смешйте все с рыбным фршем, добвив в него сырые яйц. Положите в фрш сливочное мсло, соль и перец, все тщтельно перемешйте и вылепите котлеты. Котлеты обвляйте в муке и жрьте н постном мсле.

Вм потребуется:

отврня рыб — 1 кг,

кпуст — 200 г,

крпив — 400 г,

морковь — 2 шт.,

яйц — 2 шт.,

сливочное мсло — 1 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

РИС «УТРО ДАЧНИКА»

Приготовьте крпиву с рисом. Крпиву предврительно переберите, обдйте кипяченой водой, воду сцедите и дйте крпиве 1 чс постоять, зтем промойте ее холодной водой. Опять отцедите воду, подержите крпиву н сковородке в течение 2 минут н умеренном огне, не добвляя мсл. После этого влейте в крпиву рстительное мсло, добвьте мелко порезнную зелень петрушки, крсный молотый перец и рис. Теперь влейте в блюдо подсоленную кипящую воду и подержите н слбом огне, пок рис не взбухнет.

Рзведите муку в холодной воде и смешйте с основной мссой, поствьте все н огонь, доведите до кипения и поврите не более 5 минут. Блюдо готово. Кушйте его с подливкой из кислого молок, мелко нрубленными укропом и долькми чесноком.

Вм потребуется:

крпив — 600 г,

рстительное мсло — 65 г,

зелень петрушки — 2 ст. л.,

молотый крсный перец — 1 ч. л.,

рис — 1 сткн,

мук, рзведення в холодной воде — 2 ч. л.

ОЛАДЬИ «ЗАЛИХВАТСКИЕ»

Обрботнные в кипятке мелкие листья крпивы, ткже листья шпинт и молодой кпусты (их ошпривть не ндо) мелко порубите. Из муки, молок и яиц змесите тесто, смешйте его с зеленью, посолите, тщтельно вымесите и пеките олдьи, тк же, кк обычные.

Вм потребуется:

листья крпивы — 100 г,

листья шпинт — 100 г,

листья кпусты — 100 г,

мук — 1 сткн,

молоко — 2 сткн,

яйц — 3 шт.,

соль — по вкусу.

Вы думете, что это все? Что больше из крпивы ничего не сделть вкусного? Если вы тк подумли, то немедленно передумйте, ибо вы ошиблись смым ктегорическим обрзом. Чтобы убедиться в неисчерпемых возможностях крпивы кк пищевого продукт, обртимся к великому Гете. Мы имеем в виду не творчество мстер, его кулинрные пристрстия. По свидетельству современников, змечтельный немец обожл соус с применением крпивы. Этот соус, который в кулинрии нзывется «фрнкфуртским», был его любимым кушньем.

СОУС «ФРАНКФУРТСКИЙ»

Две горсти свежей зелени из листьев одувнчик, крпивы, кислого щвеля, огуречник, ткже побегов петрушки, укроп, зеленого лук и любисток нрубите мелко-мелко. Добвьте к зелени нрубленные крутые яйц, тонко нрезнный репчтый лук и все тщтельно перемешйте.

Осторожно влейте в блюдо кефир, добвьте соль, перец, сок и кожуру лимон. Ндо скзть, что во времен Гете вместо кефир (его не было) употребляли смесь горчицы и мйонез. Этот соус можно использовть, когд у вс н обед вреный кртофель в «мундире», отврня говядин или рыб.

Вм потребуется:

зелень — 1 сткн (2 горсти),

яйц — 2 шт.,

кефир — 1 сткн,

кожур 1/2 лимон,

соль, перец, лимонный сок — по вкусу.

СОУС «САН-БОНЕ»

Еще один крпивный соус, который можно добвлять в блюд из жреного или отврного кртофеля, мкрон, жреной свинины или к рыбе. Обрботнные листья молодой крпивы мелко нрежьте и пропустите через мясорубку. Потушите до готовности н сливочном мсле, зтем посыпьте мукой, прожрьте немного, рзведите водой и врите, пок блюдо не згустеет. Добвьте сметну и прокипятите опять в течение 3–5 минут.

Вм потребуется:

крпив — 500 г,

сливочное мсло — 2 ст. л.,

мук — 1 ст. л.,

сметн — 150 г.

Итк, мы испытывем ндежду, что все приведенные выше рецепты блюд с использовнием крпивы понрвятся вм, ткже помогут утвердиться в мысли, что крпив — не сорня трв, употреблять которую в пищу смешно, нелепо или дже вредно. Отнюдь. Он вполне для этого пригодн и в тком кчестве не уступит никкой другой зелени. Помнить нужно одно — в пищу употребляются молодые, нежные и сочные листья крпивы.

ВАРИМ СУПЧИК

Супы игрют очень вжную роль в ншем питнии, они способствуют обрзовнию пищеврительных соков и улучшют ппетит. Рзве можно откзться от трелочки горячего, ромтного супчик или ппетитно пхнущих щей?

Супы делятся н зпрвочные, прозрчные, пюреобрзные, холодные и слдкие.

Зпрвочные супы — смые рспрострненные: супы с рзными овощми и крупми, щи, борщи, рссольники, похлебки. В конце приготовления в них добвляют сметну, зпрвляют томтом, пссеровнными овощми, пряностями, поэтому они получили ткое нзвние.

Предлгем вм несколько рецептов тких супов.

СУП «ПОЛЕВИЦА»

Готовить это блюдо лучше в весеннее время, когд зелень и овощи в огороде еще не выросли. Для этого используются дикорстущие рстения: крпив, сныть, щвель, борщевик, подорожник, мльв, ивн-чй, клевер, ткже беля съедобня лебед и кислиц («зячья кпустк»).

Щвель и кислиц из-з своей большой кислости могут соствлять не более одной трети от всего трвяного соств. В приготовлении блюд можно использовть только молодые рстения. Предврительно листья щвеля и крпивы обдйте кипятком один рз, листья лебеды — двжды.

Зелень кк следует вымойте, нрежьте мелко и злейте кипящей водой или грибным бульоном. Репчтый лук и корень петрушки обжрьте н постном мсле и опустите в отвр, зтем добвьте туд нрезнный кубикми кртофель и врите суп до готовности. Нездолго до окончния врки положите в суп лвровый лист, перец, соль. Перед едой зпрвьте его сметной или свежей простоквшей.

Вм потребуется:

сбор зелени — 300–400 г,

лук — 1 шт.,

корень петрушки — 1 шт.,

кртофель — 3 шт.,

лвровый лист, перец, соль — по вкусу.

СУП «ВАСИЛИСА»

Нлейте в кстрюлю воды и доведите до кипения. Положите в кстрюлю мелко нрезнный лук, предврительно поджренный н рстительном мсле, и рис. Рис ткже нуждется в подготовке перед зклдкой: промойте его несколько рз и опустите н 2–3 минуты в кипяток, зтем отбросьте н сито. Теперь его можно клсть в суп.

Положите в кипящий бульон крупно нрезнный кртофель и врите 10–15 минут. Зтем добвьте в суп хорошо промытые, ошпренные кипятком и мелко нрезнные листья молодой крпивы. Врите суп еще 15 минут. В конце врки посолите, непосредственно перед едой посыпьте горячее блюдо зеленью петрушки и зпрвьте мйонезом.

Вм потребуется:

вод — 2 л,

репчтый лук — 25 г,

рис — 1 ст. л.,

кртофель — 2 шт.,

крпив — 150 г,

соль и зелень петрушки — по вкусу.

СУП «ПИКАНТНЫЙ»

Цветную кпусту рзберите н мелкие соцветия, белокочнную нрежьте небольшими кусочкми. Овощи очистите и нрежьте кубикми, зтем слегк обжрьте н топленом мсле. Горошек прогрейте в собственном соку.

Молоко доведите до кипения, положите туд кпусту и овощи. Зеленый горошек положите перед концом врки. Суп зпрвьте сливочным мслом и добвьте соль.

Вм потребуется:

цветня кпуст — 100 г,

белокочння кпуст — 100 г,

кртофель — 3 шт.,

реп — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

молоко — 1,5 л,

зеленый консервировнный горошек — 50 г,

мсло — 1 ст. л.,

соль — по вкусу.

СУП «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Рзделйте курицу и поствьте врить бульон. Врите не менее чс, добвьте в бульон коренья и зелень. В отдельную кстрюлю положите очищенные целые кртофелины, репу и горошек. Посолите, злейте кипятком и прокипятите. Зтем слейте, переложите овощи в кстрюлю и злейте процеженным бульоном. Кипятите в течение 15 минут и добвьте в бульон нрезнную кубикми морковь и цветную кпусту. Доведите до готовности. Зтем овощи переложите в трелки и злейте процеженным бульоном. Добвьте куриное мясо, нрезнное мленькими кусочкми.

Вм потребуется:

куриц — 1 шт.,

репк — 1 шт.,

кртофель — 4 шт.,

лук — 1 шт.,

вылущенный горох — 50 г,

морковь — 1 шт.,

цветня кпуст — 1 шт.,

зелень — 1 пучок,

соль — по вкусу

СУП «ДЕРЕВНЯ ОВОЩЕЙ»

Фсоль змочите с вечер в холодной воде, поствьте врить в той же воде. Нрежьте кртофель кубикми и добвьте в суп, посолите. Морковь с луком нрежьте соломкой и обжрьте в мсле; нтрите н терке сыр. Чеснок рзомните и положите в суп з несколько минут до того, кк тот будет готов. Опустите ткже лук, морковь и сыр. Чуть поврите и выключите. Посыпьте суп зеленью.

Вм потребуется:

лук — 2 шт.,

фсоль — 1 сткн,

кртофель — 7 шт.,

морковь — 1 шт.,

чеснок — 3 зубчик,

рстительное мсло — 3 ст. л.,

зелень, сыр — по вкусу.

СУП «СОЛНЫШКО»

Тыкву порежьте мленькими ломтикми, мелко нрезнный лук обжрьте в мсле, перемешйте овощи и злейте бульоном. Посолите, добвьте перец, врите н медленном огне 15 минут, з 5 минут до окончния врки положите в суп укроп. При подче к столу в кждую порцию положите по 2–3 ложки сметны.

Вм потребуется:

лук — 2 шт.,

тыкв — 800 г,

сметн — 200 г,

сливочное мсло — 50 г,

бульон из кубиков (куриный или грибной) — 1/2 л

укроп, перец, соль, сметн — по вкусу.

СУП «ХАРЧО»

Курицу промойте и порежьте н порционные кусочки. Злейте водой и врите до готовности. Выложите в бульон промытый рис. Когд он нчнет нбухть, посолите суп.

Мелко порежьте лук и морковь. В сковороде рзогрейте сливочное мсло и обжрьте овощи н среднем огне. Перед окончнием жрки добвьте томтную псту и хорошо перемешйте. Чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте и переложите в сковороду. Тушите овощи около 5–7 минут и переложите их в суп.

Отдельно приготовьте для него зпрвку. Порежьте чеснок, зтем немного подвите его и смешйте с мелко порубленной зеленью укроп и бзилик.

Вм потребуется:

куриц — 1 шт.,

рис — 0,5 сткн,

чеснок — 1 головк,

сливочное мсло — 50 г,

лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

томтня пст — 2 ст. л.,

зелень — 50–60 г,

соль — по вкусу.

СУП «СЫТНОСТЬ»

Горох переберите, змочите в холодной воде н 1 чс. Злейте горячей водой и врите до мягкости. Зтем положите рис, очищенный и нрезнный кубикми кртофель и спссеровнный лук. Посолите суп и доведите до готовности. З 3 минуты до конц врки вмешйте припрву. Подвйте со свежей зеленью и очищенным нрезнным перцем.

Вм потребуется:

лук — 200 г,

горох — 1/2 кг,

рис — 1ст. л.,

рстительное мсло — 3 ст. л.,

кртофель — 1/2 кг,

крсный перец — 1 шт.,

свежя зелень, соль — по вкусу.

СУП «ИЗБУШКА»

Нрежьте бклжн кружочкми и посолите. Из слдкого перц удлите сердцевину и семен, мякоть нрежьте. Жгучий перец: рзрежьте, освободите от семян и нрежьте колечкми. Лук и чеснок нужно очистить и нрезть. Последние и жгучий перец потушите в мсле. Добвьте бклжн, слдкий перец и потушите еще немного, помешивя. Зтем злейте овощи горячей водой, посолите. Зпрвьте сухой зеленью и тушите 10 минут под крышкой. Для «пущего» ромт, щекотящего ноздри, з 3 минуты до конц тушения положите в суп припрву.

Вм потребуется:

лук— 3 шт.,

чеснок — 2 зубчик,

бклжн — 1 шт.,

крсный, зеленый и желтый слдкий перец — по 1 шт.,

крсный жгучий перец — 2 шт.,

рстительное мсло — 3 ст. л.,

соль, припрв, сухя зелень — по вкусу.

СУП ОВОЩНОЙ «ЩЕДРЫЙ ДАР ПРИРОДЫ»

Очищенную морковь нрежьте соломкой, крсный перец и кртофель — кубикми. Кпусту тонко ншинкуйте. Рзогрейте в сковороде с высокими крями рстительное или оливковое мсло, обжрьте н нем овощи, кроме кртофеля. Выложите в кстрюлю, злейте бульоном и врите в течение 10–15 минут, посолите, добвьте перец, кртофель и продолжйте врку еще 10–15 минут. З 5 минут до окончния врки добвьте свежий или мороженый зеленый горошек и поврите н медленном огне 10 минут. Перед подчей к столу добвьте мелко нрезнную зелень киндзы.

Вм потребуется:

морковь — 2–3 шт.,

крсный перец — 3 шт.,

кпуст — 300 г,

кртофель — 3–5 шт.,

зеленый горошек — 70 г,

рстительное мсло — 3 ст. л.,

бульон — 1 л,

зелень киндзы — 1/2 ст. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу

МОРКОВНИК

Очищенную морковь и репу нрежьте тонкой соломкой. Злейте мясным бульоном, добвьте сливочное мсло, рубленые яйц, соль, врите в течение 15–20 минут. З 5 минут до окончния врки добвьте спссеровнную муку и непрерывно помешивйте, чтобы не было комочков. Готовый суп припрвьте сметной. Подвйте с гренкми, обжренными н рстительном мсле.

Вм потребуется:

морковь — 3 шт.,

мясной бульон — 3–5 сткнов,

сливочное мсло — 1 ст. л.,

вреные яйц — 2–3 шт.,

мук — 2 ч. л.,

соль — по вкусу.

СУП «МОЗАИКА»

Филе рыбы нрежьте небольшими кусочкми, злейте холодной водой и сврите бульон. Готовую рыбу выложите, бульон процедите, добвьте нрезнный брусочкми кртофель. Морковь нрежьте кружочкми. Слдкий перец очистите от семян, нрежьте кубикми. Нрезнные овощи опустите в бульон, посолите и врите в течение 15 минут. З 5 минут до окончния врки влейте в суп белое вино. Готовый суп рзлейте по трелкм, посыпв сверху мелко нрезнной зеленью укроп. Отдельно подйте отврную рыбу, злив ее мйонезом и укрсив веточкми петрушки.

Вм потребуется:

филе рыбы — 300–500 г,

кртофель — 2–3 шт.,

морковь — 2 шт.,

крсный слдкий перец — 1 шт.,

нтурльное белое вино — 1/3 сткн,

зелень укроп — 1/2 ст. л.,

мйонез — 2–3 ст. л.,

соль — по вкусу

СУП «ПЕСТРЫЙ»

Очищенную морковь нтрите н крупной терке. Зеленый лук мелко нрежьте, кбчки очистите и нрежьте небольшими кубикми. Обжрьте нрезнные овощи н сливочном мсле, выложите в кстрюлю, злейте горячей водой, врите в течение 20 минут. Добвьте нрезнный кубикми кртофель. З 10 минут до окончния врки суп посолите, добвьте горячее молоко, доведите до кипения и снимите с огня.

Вм потребуется:

морковь — 3 шт.,

зеленый лук — 4 перышк,

кбчки — 2 шт.,

кртофель — 3–4 шт.,

сливочное мсло — 3 ст. л.,

молоко — 1/2 сткн,

соль — по вкусу.

СУП «С ПОХМЕЛЬЯ»

Змечено, что с похмелья нередко рзыгрывется ппетит, хотя при этом чувстве голод в желудке ощущется тяжесть от излишеств вчершней гулянки. В смый рз отведть живой кртофельный супчик.

Нполните кстрюлю водой и поствьте н огонь. Кртофель очистите и нрежьте брусочкми. Когд вод зкипит, посолите и высыпьте нрезнный кртофель. Через три минуты опустите в суп мелко порезнные морковь и лук (их не ндо пссеровть). Минуты через четыре рзбейте в суп одно сырое яйцо, хорошенько перемешйте и посолите. Перед употреблением посыпьте суп мелко нрезнной зеленью.

Вм потребуется:

кртофель — 4–5 шт.,

яйцо — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

лук — 1 шт.,

соль, зелень — по вкусу.

ПОХЛЕБКА «ОСОБАЯ»

Репу и морковь почистите и нрежьте небольшими кубикми. Обжрьте их н рстительном мсле и положите в кипящую подсоленную воду. Грибы промойте, нрежьте мелкими долькми и слегк обжрьте н рстительном мсле. Кислую кпусту отожмите и соедините с грибми. Зтем добвьте в овощной бульон и врите до готовности. В конце врки положите перец, лвровый лист, соль по вкусу. Похлебку зпрвьте смесью сметны с мйонезом.

Вм потребуется:

реп — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

кисля кпуст — 200 г,

белые грибы — 300 г,

рстительное мсло — 2 ст. л.,

мйонез — 1 ст. л.,

сметн — 2 ст. л.,

перец, лвровый лист, соль — по вкусу.

ЩИ

Щи считются исконно русским блюдом, основным компонентом которого является кпуст — свежя, квшеня и т. д. В стрину к щм из свежей кпусты обязтельно подвли пирожки с кпустой квшеной.

ЩИ «СЕЛЯНСКИЕ»

Обдйте молодую крпиву или ее свежие побеги кипящей водой, ншинкуй, добвьте к ней нрезнные щвель, морковь, петрушку, репчтый и зеленый лук.

Крпиву немного потушите, овощи обжрьте н рстительном мсле. Положите все приготовленные компоненты в кипящую воду и врите 25 минут. З 10 минут до готовности положите в щи лвровый лист, перец, гвоздику и рстертый кртофель. Перед едой полейте щи сметной и положите по вкусу половинки свренного, яйц.

Вм потребуется:

крпив — 150 г,

щвель — 50 г,

морковь — 5 г,

петрушк — 5 г,

репчтый лук — 20 г,

зеленый лук — 15 г,

кртофель — 1 шт.,

специи и дольки яиц — по вкусу.

ЩИ «РАСЛЕБА»

Отврите нрезнную ломтикми говядину в течение 1–1,5 чс, добвьте в бульон крупно порезнный кртофель и мелко ншинковнную кпусту. Морковь и репчтый лук нрежьте небольшими долькми и обжрьте н рстительном мсле. Спссеровнные овощи и мелко нрезнную крпиву, предврительно выдержнную в кипятке, добвьте в кипящий бульон з 10 минут до готовности. В овощную зпрвку можно положить ложку томтной псты. В конце врки щи посолите и поперчите, перед тем кк кушть, зпрвьте блюдо сметной или мйонезом.

Вм потребуется:

мясной бульон — 2 л,

мясо говядины — 500 г,

крпив — 200 г,

кпуст — 300 г,

кртофель — 5 шт.,

морковь — 1 шт.,

репчтый лук — 2 шт.,

сметн или мйонез — 2 ст. л.,

соль, перец — по вкусу.

ЩИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»

Говядину злейте холодной водой и врите до готовности. Добвьте в бульон луковицу и лвровый лист. Не збывйте снимть пену с кипящего бульон. Кпусту нрежьте соломкой и опустите в бульон. Когд бульон опять зкипит, положите в него нрезнный кубикми кртофель. Мелко нрежьте лук и морковь и спссеруйте в сливочном мсле с помидорми. Зтем зпрвьте щи и поврите их 20 минут. В конце добвьте перец и соль по вкусу. Подвйте к столу вместе с зеленью и сметной.

Вм потребуется:

мясо с косточкой — 700 г,

вод — 2 л,

белокочння кпуст — 500 г,

кртофель — 4 шт.,

лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

помидоры — 2 шт.,

сливочное мсло — 2 ст. л.,

лвровый лист — 1 шт.,

черный перец — 4 горошины,

соль — по вкусу.

ЩИ «КРЕСТЬЯНСКИЕ»

Сушеные белые грибы промойте и змочите в холодной воде н 2–3 чс. Зтем сврите их в этой же воде. Лук, морковь, репу сврите в грибном бульоне, добвив туд нрезнный кубикми кртофель. Немного поврите и добвьте в щи мелко ншинковнную свежую кпусту. В конце врки посолите, поперчите и добвьте лвровый лист. Зпрвьте сметной. Подвйте к столу с рубленой зеленью.

Вм потребуется:

кпуст — 300 г,

сушеные грибы — 4 шт.,

лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

реп — 1 шт., сметн, лвровый лист, перец, соль — по

вкусу.

ЩИ «ДОНСКИЕ»

Отожмите квшеную кпусту или вымочите ее в холодной воде. Положите кпусту в кстрюлю и добвьте туд томт-пюре и схр. Добвьте бульон и тушите н слбом огне в течение чс, регулярно помешивя. Спссеруйте с жиром нрезнные овощи и свежие помидоры. Добвьте перетертый чеснок. З 15 минут до окончния врки добвьте спссеровнные овощи, соль, перец и лвровый лист. Долейте бульон и доведите до готовности. Зпрвьте щи сметной.

Нрежьте кубикми ветчину, рзложите в трелки и злейте щми. Подвйте к столу со свежей зеленью.

Вм потребуется:

квшеня кпуст — 400 г,

морковь — 1 шт.,

лук — 2 шт.,

томт-пюре — 3 ст. л.,

помидоры — 2 шт.,

мясной бульон — 2 л,

ветчин — 200 г,

сметн — 3 ст. л.,

лвровый лист, соль, перец — по вкусу.

БОРЩИ

Упоминние о борщх дошло до нс еще из Древней Руси. Предшественником борщ можно по прву считть нционльное русское блюдо — щи, в рецепт которого другие нроды внесли свои дополнения. Особую популярность борщи приобрели у слвянских нродов, считющих их своим трдиционным блюдом.

БОРЩ «УКРАИНСКИЙ»

Очищенную свеклу нрежьте соломкой, добвьте соль, томт-пюре, жир, схр и тушите до готовности.

Морковь, петрушку, лук, кпусту ншинкуйте соломкой и потушите с жиром. В бульон положите нрезнный долькми кртофель и остльные овощи и врите до полной готовности. Готовый борщ зпрвьте рстертым чесноком и зеленью. При подче к столу зпрвьте сметной.

Вм потребуется:

свекл — 1 шт.,

свежя кпуст — 200 г,

кртофель — 3 шт.,

морковь — 1 шт.,

лук — 1 шт.,

мясной бульон — 1 л,

сметн — 2 ст. л.,

уксус — 1 ч. л.,

чеснок, соль — по вкусу.

«СВЕКОЛЬНИК»

Свеклу, морковь, кртофель, кбчок нрежьте кубикми. Лук мелко ншинкуйте. Все овощи, кроме кбчк, обжрьте в мсле в течение 10–15 минут. В конце добвьте томт-пюре. Листья свеклы промойте и нрежьте. В кстрюлю переложите обжренные овощи и листья свеклы. Злейте горячим бульоном и доведите до кипения. Зтем положите мелко ншинковнную кпусту, нрезнные кбчки, соль, перец и поврите еще 10–15 минут. В трелки с борщом положите зелень и сметну.

Вм потребуются:

свекл с ботвой — 200 г,

кртофель — 3 шт.,

лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

кбчки — 200 г,

кпуст — 300 г,

говяжий бульон — 2 л,

сметн — 2 ст. л.,

перец, соль — по вкусу.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ

Шмпиньоны очистите, нрежьте н небольшие кусочки и опустите в кипящую воду. Через 15 минут добвьте в бульон кртофель, нрезнный кубикми, лук и морковь, обжренные в рстительном мсле, через 10 минут положите свеклу. Кк только кипение возобновится, добвьте в борщ ншинковнную кпусту, соль, пряности и проврите около 5 минут. Чтобы свекл не утртил крсный цвет, добвьте в бульон немного лимонной кислоты. После того кк снимете кстрюлю с огня, добвьте в борщ зелень.

Вм потребуется:

шмпиньоны — 200 г,

кпуст — 500 г,

свекл — 2 шт.,

морковь — 1 шт.,

лук — 1 шт.,

рстительное мсло — 2 ст. л.,

зелень петрушки, соль, лвровый лист, перец — по вкусу.

БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ «ВЕСЕННИЙ»

Лук и морковь мелко нрежьте и обжрьте н рстительном мсле. Листья свекольной ботвы переберите, промойте и нрежьте небольшими кусочкми. Кртофель и кбчки очистите и нрежьте кубикми. В кипящую воду опустите обжренные морковь и лук, вреную свеклу, нрезнную соломкой, после возобновления кипения — свекольную ботву и кртофель. Через 20 минут добвьте в кстрюлю кбчки, помидоры, нрезнные ломтикми, соль, специи и лимонную кислоту и проврите в течение 3 минут. В рзлитый по трелкм борщ добвьте сметну и измельченную зелень.

Вм потребуется:

молодя свекл — 1 шт.,

лук — 1 шт.,

морковь — 2 шт.,

свекольня ботв — 1 пучок,

помидоры — 2–3 шт.,

кбчок — 1 шт.,

кртофель — 2–3 шт.,

лимоння кислот — 1/2 ч. л.,

соль — 1/2 ст. л.,

перец, лвровый лист — по вкусу

СУПЫ-ПЮРЕ

Случется, что н приготовление борщ или зпрвочного суп у хозяйки нет времени, обед н стол подвть уже пор. Н помощь придут рзнообрзные супы-пюре. С зеленью и сметной эти ромтные и ппетитные супы подрят рдость вшим близким.

СУП-ПЮРЕ «ДИЕТИЧЕСКИЙ»

Кртофель, морковь, репу, помидоры очистите, нрежьте кубикми и положите в кстрюлю. Зтем добвьте бульон и тушите до готовности.

Кпусту и шпинт отврите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Зтем смешйте с овощми, злейте отвром и дйте вскипеть. В зкипевший суп добвьте сливочное мсло.

Вм потребуется:

свежя кпуст — 100 г,

кртофель — 2 шт.,

реп — 1шт.,

помидоры — 1 шт.,

бульон — 1 л,

мсло — 2 ст. л.,

соль — по вкусу.

СУП-ПЮРЕ «ДЕТСКИЙ»

Поствьте кстрюлю с бульоном н огонь. Кртофельные клубни почистите и нрежьте кубикми. Опустите кртофель в кипящую воду, огонь убвьте. Порубите крупно сельдерей и лук-порей, зпрвьте ими кртофельный суп. Когд кртофель сврится, протрите суп через сито (если не получится, не отчивйтесь, попробуйте еще рз). Зтем возьмите сметну и сливки и перемешйте их, обязтельно поперчите и посолите. После того кк кртофель и молочня зпрвк будут готовы, смешйте их вместе, доведите до кипения и отствьте остужться.

Любой йогурт взбейте миксером и введите осторожно, все время помешивя, в остывший кртофельный суп-пюре. Мелко нрежьте лук-порей и посыпьте им блюдо.

Вм потребуется:

куриный бульон — 1 л,

кртофель — 4 шт.,

лук-порей — 2 пучк,

молоко — 600 г,

сливки — 100 г,

сметн — 50 г,

йогурт — 200 г,

перец, соль — по вкусу.

СУП МОЛОЧНЫЙ «ФРАНЦУЗСКИЙ»

Очистите кртофель и нтрите н крупной терке. Молоко смешйте с водой в пропорции 1:1. Положите кртофельную стружку в молоко с водой и врите до готовности. Обязтельно посолите, добвьте схр и кусочек мсл. Суп ндо обязтельно помешивть, потому что гущ может осесть н дно и пригореть и тогд вкус у суп не будет тким необычным и изыскнным.

Вм потребуется:

молоко — 2 сткн,

вод — 2 сткн,

кртофель — 5–6 шт. (если вы любите не очень густой суп, то кртофеля можно взять меньше),

соль, схр, мсло — по вкусу.

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ

Очистите свеклу, нтрите н крупной терке и потушите до мягкости в сковороде с мслом и небольшим количеством воды или мясного бульон. Отдельно обжрьте лук. Приготовьте белый соус, для чего обжрьте н сковороде со сливочным мслом муку до золотистого цвет, зтем добвьте молоко, соль, перец, мйонез и проврите в течение 3 минут, постоянно помешивя. В кстрюлю с кипящей водой опустите свеклу, лук, кртофель и добвьте белый соус. Через 20 минут снимите кстрюлю с огня и протрите овощи через сито, после чего снов поствьте кстрюлю н плиту и доведите до кипения. Готовый суп зпрвьте сметной и подвйте к столу.

Вм потребуется:

свекл — 5 шт.,

лук — 1 шт.,

кртофель — 3–4 шт.,

мук — 2 ст. л.,

сливочное мсло — 2 ст. л.,

молоко — 500 мл,

мйонез — 1 ст. л.,

соль, перец — по вкусу.

СУП «ГЛАВА СЕМЕЙСТВА»

Очистите кпусту и сврите в соленой воде. Кртофель и лук крупно порежьте и добвьте к кпусте, туд же влейте 1 сткн воды и врите под крышкой. Зтем протрите овощи через сито и снов доведите до кипения. Через 5 минут добвьте простоквшу, соль. При подче укрсьте суп зеленью.

Вм потребуется:

лук — 1 шт.,

цветня кпуст — 500 г,

кртофель — 1 шт.,

простоквш — 1/2 сткн,

соль, свежя зелень — по вкусу.

НЕ ТОЛЬКО ГАРНИР

Из овощей, рстущих н огороде, можно приготовить огромное количество смостоятельных блюд. Но первое место по прву знимет кртошк, нш второй хлеб, кждя хозяйк знет мссу рецептов и кртофельных секретов. Хотим поделиться своими рецептми.

«КАРТОФЕЛЬ-С ИЗ ЛАТВИИ»

Очищенный кртофель порежьте кубикми, хорошенько промойте в холодной воде и опустите в кстрюлю. Нлейте молоко в сткн, посолите, поперчите и вылейте в кстрюлю с кртофелем. Следите, чтобы молоко не подгорло (поэтому не берите эмлировнную кстрюлю). Тушите н очень медленном огне под зкрытой крышкой. Минут з пять до готовности добвьте сливочное мсло. Перед подчей к столу посыпьте кртофель мелко нрезнной зеленью петрушки.

Вм потребуется:

кртофель — 9-11 шт.,

молоко — 450 г,

мсло — 30 г,

соль, зелень — по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ «ЗОЛОТИСТЫЙ»

Очищенные и хорошо промытые кртофелины рзрежьте вдоль н две чсти. Противень смжьте рстительным мслом и уложите н него половинки кртофелин. Поствьте противень в нгретую духовку и зпекйте кртофель до появления золотистой корочки. К кртофелю приготовьте мйонезный соус: смешйте мйонез с тертым чесноком и зеленью.

Вм потребуется:

кртофель — 14–15 шт.,

рстительное мсло — 50 г,

мйонез — 250 г,

чеснок — 2–3 зубчик,

зелень петрушки и укроп — по вкусу.

«ПРОСТО, НО СО ВКУСОМ»

Для приготовления этого блюд вм потребуются глиняные горшочки. Очищенный кртофель нрежьте кружочкми толщиной в полснтиметр. В мйонез добвьте перец, нтертый чеснок и мелко нрезнную зелень. Подготовленный кртофель уложите в горшочек слоями, кждый слой промжьте мйонезным соусом и поствьте в зрнее рзогретую духовку (темпертур в духовом шкфу должн быть 200 грдусов). Минут через 40 кртофель будет готов.

Вм потребуется:

кртофель — 9-10 шт.,

мйонез — 1 бнк,

зелень, соль, перец — по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ «ЕЖИК ПРИГЛАШАЕТ»

Очищенный и промытый кртофель нрежьте кубикми. Нлейте н сковороду мсло и, когд оно рсклится, выложите кртофель. Обжрив его минут десять со всех сторон, отствьте.

Промытые грибы порежьте н небольшие кусочки и потушите в собственном соку, чуть присолив. Н отдельной сковороде обжрьте мелко нрезнный лук; когд он будет готов, высыпьте туд грибы. Смешйте кртофель с грибми и луком и тушите под зкрытой крышкой н медленном огне в течение 7 минут.

Вм потребуется:

кртофель — 10 шт.,

грибы — 600 г,

лук репчтый — 2 головки,

рстительное мсло — 70 г,

соль, перец, зелень — по вкусу.

ЗАПЕКАНКА СЫРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Очистите кртофель и нрежьте его очень тонкими ломтикми. Нтрите острый сыр, половину отсыпьте в нрезнную кртошку. Смешйте молоко с яйцом, посолите смесь, поперчите, потом вылейте ее в нрезнный кртофель с сыром. Кк следует перемешйте все еще рз. Рзогрейте духовку до 200 грдусов. Сковороду смжьте мслом или мргрином и вылейте в нее смесь. Сверху посыпьте оствшимся сыром и зеленью. Зпекйте в течение получс.

Вм потребуется:

кртофель — 8 шт.,

яйцо — 2 шт.,

молоко — 1,5 сткн,

сыр — 150 г,

мргрин — 50 г,

соль — 1 ч. л.,

перец — по вкусу.

«ВЕЧЕРНЯЯ ТРАПЕЗА»

Очистите кртофель и отврите его. Свренный кртофель нрежьте небольшими долькми. Лук очистите и порежьте полукольцми, смешйте его с нрезнным кртофелем.

Нлейте в миску молоко и рзбейте туд яйц; хорошенько взбейте смесь, посолите и добвьте рстопленное сливочное мсло.

Смжьте сковороду мслом, выложите н нее кртофель с луком, злейте все молочным соусом и поствьте в нгретую духовку. Кк только блюдо покроется румяной корочкой, зпекнк готов.

Вм потребуется:

кртофель — 8 шт.,

лук — 3 головки,

сливочное мсло — 50 г,

яйц — 5 шт.,

молоко — 100 г,

соль, зелень — по вкусу.

«КОРЕЙСКАЯ ТРАПЕЗА»

Пожрьте кртофель н рстительном мсле и сложите в смзнную форму. Н крупной терке нтрите морковь и посыпьте ею кртофель. В молоко добвьте соль, перец, пряности и этой смесью злейте кртофель с морковью. Поствьте зпекться в зрнее рзогретую духовку н 30 минут.

Вм потребуется:

кртофель — 8 шт.,

морковь — 3 шт.,

молоко — 1 сткн,

рстительное мсло — 60 г,

соль, перец, гвоздик — по вкусу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ «ДОМАШНЯЯ»

Отврите кочн цветной кпусты в эмлировнной кстрюле с ломтиком лимон в подсоленной воде (при соблюдении этих условий кпуст не потемнеет, сохрнит белизну). Рзберите вилок н отдельные соцветия, рзложите н смзнном жиром противне, посыпьте нтертым н крупной терке сыром, злейте мйонезом и зпекйте.

Можно подть зпекнку кк отдельное блюдо, можно в кчестве грнир к мясным полуфбриктм (сосискм, срделькм).

Вм потребуется:

цветня кпуст — 1 шт.,

сыр — 100 г,

мйонез — 1 бнк,

соль — по вкусу,

жир для смзывния противня.

СОЛЯНКА «С МИРУ ПО НИТКЕ»

В кстрюлю нлейте рстительное мсло, чтобы оно покрывло дно. Помидоры ошпрьте кипятком, удлите кожицу, нрежьте тонкими ломтикми и положите в кстрюлю. Пок они туштся, ншинкуйте кпусту; положите ее в кстрюлю с помидорми, когд они стнут мягкими и потеряют форму. Продолжйте тушить, добвив небольшое количество мсл, воды, соли, схр, перц и лвровый лист.

Отдельно нрежьте лук и нтрите н крупной терке морковь. Подогрейте мсло в сковороде, обжрьте н нем муку, добвьте лук и тушите до золотистого цвет, зтем положите в сковороду морковь, нрезнную небольшими кусочкми колбсу, нрезнные кубикми соленые огурцы, нкройте крышкой и потушите.

Половину кпусты выложите в смзнную и обсыпнную сухрями форму, рзровняйте. Н кпусту положите содержимое сковородки, покройте его слоем кпусты. Сверху посыпьте сухрями и смжьте мслом. Поствьте в рзогретую духовку и зпекйте 15–20 минут.

Вм потребуется:

белокочння кпуст — 1 кг,

лук — 3 шт.,

морковь — 1 шт.,

помидоры — 4 шт.,

соленые огурцы — 3 шт.,

мук — 2 ст. л.,

вреня колбс — 300 г,

рстительное мсло — 1/4 сткн,

молотые сухри — 2 ст. л.,

соль, схр, черный молотый перец, лвровый лист — по вкусу.

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ «ЧУДО»

Кпусту рзрежьте н несколько чстей, слегк отврите, откиньте н дуршлг, чтобы вод стекл. Пропустите через мясорубку, добвьте кртофельное пюре, змоченный в молоке и отжтый хлеб, измельченную зелень, вбейте яйц, посолите и поперчите, тщтельно перемешйте.

Рзделите мссу н чсти, сформуйте котлеты, обвляйте в муке и обжрьте н рстительном мсле. Котлеты подвйте со сметнным соусом (или мйонезом), зпрвленным рубленой зеленью.

Вм потребуется:

белокочння кпуст — 600 г,

яйц — 2 шт.,

кртофельное пюре — 3 ст. л.,

белый хлеб — 1 ломтик,

молоко — 1/2 сткн,

зеленый лук — 6 перышек,

зелень петрушки — 1/3 пучк,

мук — 6 ст. л.,

подсолнечное мсло — 4 ст. л.,

соль, черный молотый перец

«КАПУСТНИКИ»

Кпустные листья обдйте кипятком или подержите в кипящей соленой воде в течение 2–3 минут. Зтем выложите н трелку и остудите. Яйц взбейте и перемешйте с молоком, поперчите и посолите. Кпустные листы сверните конвертом и обмкните в яйц.

Рзогрейте сковородку и обжрьте кпусту н мсле с обеих сторон. После того кк кпуст зрумянится, выложите ее н блюдо и злейте мйонезом. Сверху поперчите, положите дольки свежих помидоров, кусочки ветчины и колбсы.

Вм потребуется:

несколько кпустных листьев,

яйц — 2 шт.,

молоко — 1/2 сткн,

соль, молотый перец — по вкусу,

топленое мсло — 2 ст. л.,

мйонез — 1/2 сткн,

ветчин или колбс — 100 г,

помидоры — 2 шт.

ОВОЩНОЕ РАГУ «ПО-КУПЕЧЕСКИ»

Кпусту нрежьте крупными кускми, обдйте кипятком и дйте постоять. Зтем откиньте н решето и дйте стечь воде.

Грибы очистите, нрежьте и промойте в холодной воде. Посыпьте перцем, солью, зеленью и перемешйте. Лук мелко ншинкуйте и обжрьте н жире. Сложите в кстрюлю рядми кпусту, грибы и полейте кждый слой сметной. Злейте томтом и томите в горячей духовке до полной готовности.

Вм потребуется:

кпуст — 600 г,

грибы — 100 г,

молотый черный перец — 5 г,

зелень укроп и петрушки — по вкусу,

сметн — 1/2 сткн,

томтня пст — 2 ст. л.,

жир — 1 ст. л.

соль — по вкусу.

«КАПУСТА ВО ФРИТЮРЕ»

Головку цветной кпусты рзберите н соцветия и отврите в подсоленной воде до полуготовности. Зтем слейте воду, окуните соцветия в жидкое омлетное тесто и жрьте во фритюре. Подвя к столу, не збудьте полить блюдо лимонным соком.

Вм потребуется:

соцветие цветной кпусты — 1 шт.,

яйц — 2 шт.,

мук — 1 ст. л.,

жир — 1 ст. л.,

лимонный сок — 3 ст. л.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С РИСОМ

Морковь очистите, нрежьте соломкой, положите в кстрюлю. Рис промойте несколько рз, добвьте к моркови, злейте холодным молоком, добвьте соль, схр, мсло и тушите н слбом огне в течение 20 минут.

Готовую морковь подвйте в горячем виде с поджренными гренкми из белого хлеб. В холодном виде 2 используйте кк смостоятельное блюдо.

Вм потребуется:

морковь — 5–6 шт.,

рис — 1–1,5 ст. л.,

молоко — 1 сткн,

сливочное мсло — 1–2 ст. л.,

соль, схр — по вкусу.

ФРИКАДЕЛЬКИ ОВОЩНЫЕ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ»

Чсть моркови нрежьте тонкой соломкой, кртофель — кубикми. Рстворите в горячей воде куриный бульонный кубик. Приготовленным бульоном злейте овощи, посолите и врите н медленном огне. Оствшуюся морковь нтрите н крупной терке, смешйте с мясным фршем и сухрями из белого хлеб. Сктйте из фрш небольшие фрикдельки. Когд овощи будут почти готовы, добвьте фрикдельки, сливочное мсло, мелко нрезнную зелень петрушки. Подвйте с грниром из отврного кртофеля.

Вм потребуется:

морковь — 5 шт.,

кртофель — 3 шт.,

бульонный кубик — 1 шт.,

вод — 1/2 л,

мясной фрш — 200 г,

сухри — 2–3 ст. л.,

сливочное мсло — 1 ст. л.,

зелень петрушки — 1/2 ст. л.

ЗАПЕКАНКА «ЛЮБИМАЯ»

Очищенную морковь нрежьте кружочкми. Лук очистите, нрежьте колечкми и вместе с морковью обжрьте до золотистого цвет н рстительном мсле. Добвьте немного воды, посолите и тушите овощи до готовности. В готовые овощи добвьте мелко нрезнные сосиски и злейте все яичной смесью. Сверху уложите колечки лук и посыпьте белыми сухрями. Поместите овощи в хорошо рзогретую духовку и зпекйте в течение 20 минут.

Готовое блюдо осторожно рзрежьте н порционные куски. Подвйте с зеленым горошком.

Вм потребуется:

морковь — 500–800 г,

лук — 3 шт.,

сосиски — 300 г,

яйц — 5 шт.,

сухри белые — 1/2 сткн,

рстительное мсло — 2 ст. л.,

соль — по вкусу.

ТУШЕНАЯ СВЕКЛА «РУБИНОВАЯ»

Свеклу промойте теплой водой, зпеките в хорошо рзогретой духовке вместе с кожурой. Готовую свеклу очистите, нрежьте соломкой и слегк обжрьте н рстительном мсле. Отдельно спссеруйте мелко нрезнный лук и смешйте его с обжренной свеклой. Злейте овощи сметной, добвьте немного воды, схр, специй и тушите около 20–25 минут.

Вм потребуется:

свекл — 3 шт.,

рстительное мсло — 2 ст. л.,

сметн — 200 г,

соль — 1/2 ч. л.6

схр — 1 ч. л.,

тмин — 1/4 ч. л.,

лимоння кислот — 1/2 ч. л.

СВЕКЛА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Свеклу хорошо промойте и отврите в воде, добвив немного лимонной кислоты. Чернослив злейте водой и тщтельно промойте, после чего положите его в кстрюлю, злейте кипятком и отврите до мягкости. З 5 минут до конц врки добвьте в воду схр. Остывшую отврную свеклу очистите и нрежьте тонкой соломкой. В миске смешйте свеклу, чернослив, предврительно удлив косточки, и зпрвьте сметной.

Вм потребуется:

свекл — 3 шт.,

чернослив — 200 г,

сметн — 100 г,

схр — 1 ч. л.,

соль — по вкусу,

лимоння кислот — 1/4 ч. л.

РЕДЬКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ

Редьку очистите от кожицы и порежьте брусочкми или ломтикми. Рзогрейте сливочное мсло и обжрьте редьку снчл н сильном огне. Через 10 минут огонь убвьте и припускйте редьку с небольшим добвлением воды до полной готовности. Немного посолите.

Формочку для зпекния смжьте мслом и выложите редьковые ломтики ровным слоем. Сыр нтрите н крупной терке. Яйц немного взбейте. Смешйте яичную смесь и сыр. Злейте полученной мссой редьку. Зпекйте редьку в духовке до тех пор, пок он не покроется румяной корочкой. Перед подчей к столу порежьте зпеченную редьку н порционные кусочки и посыпьте мелко порезнным укропом.

Вм потребуется:

редьк — 2 шт.,

сливочное мсло — 100 г,

сыр — 150 г,

яйц — 2 шт.,

соль — по вкусу,

укроп — 20 г.

РЕДЬКА, ТУШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ

Редьку промойте и очистите от кожицы. Порежьте редьку брусочкми. Н дно сотейник или сковороды нлейте немного мясного бульон и выложите туд редьку. Тушите редьку до полуготовности. Морковь нтрите н крупной терке и выложите в посуду с редькой. Немного посолите и поперчите. Добвьте лвровый лист. Тушите овощи до полной готовности. Если весь бульон выкипел, можно добвить еще немного. Но жидкости не должно быть слишком много. Бульон должен прикрывть редьку менее, чем н половину.

Готовое блюдо выложите в отдельную посуду и посыпьте мелкой нрезнной зеленью укроп и петрушки. К тушеной редьке можно подть гренки, нтертые чесноком.

Вм потребуется:

редьк — 2–3 шт.,

морковь — 2 шт.,

мясной бульон — 180 г,

соль, специи — по вкусу.

РЕДЬКА ЖАРЕНАЯ

Редьку очистите от кожицы и промойте под проточной водой. Нрежьте редьку тонкими брусочкми или соломкой и выложите н чистую слфетку, чтобы редьк немного обсохл. Делют это для того, чтобы ломтики быстрее обжривлись.

Обсушенную редьку переложите в блюдо. Посыпьте ее немного солью и мукой. Хорошо перемешйте. В сковороде рзогрейте рстительное мсло. Выложите редьку в сковороду и обжривйте н сильном огне, пок ломтики не приобретут золотистый цвет. После этого полейте редьку соусом и зпеките в духовке до полной готовности.

Для приготовления соус помидоры обдйте крутым кипятком и удлите с них кожицу. Помидоры измельчите ножом или при помощи мясорубки. Добвьте сметну и немного соли. Все хорошо перемешйте. Злейте соусом редьку и зпекйте в духовке до полной готовности.

Вм потребуется:

редьк — 3 шт.,

рстительное мсло — 60 г,

Для соус:

сметн — 100 г,

помидоры — 3 шт.,

соль — по вкусу.

ГЛАВА IV ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ

КТО СКАЗАЛ, ЧТО САЛАТЫ — ЭТО ПРОСТО?

Ккой обед может обойтись без слтов и зкусок? Ведь именно они возбуждют ппетит и являются прелюдией пиршеств.

САЛАТ «ОСВЕЖАЮЩИЙ»

Очищенную морковь нтрите н крупной терке. Кпусту мелко ншинкуйте, посолите и немного отожмите, чтобы он дл сок. Мелиссу мелко нрежьте. Смешйте все компоненты, сбрызните лимонным соком, посолите, зпрвьте мйонезом и еще рз тщтельно перемешйте. Готовый слт укрсьте оливкми и листочкми мелиссы.

Вм потребуется:

морковь — 3–5 шт.,

кпуст — 1 шт.,

мелисс — 1/2 ст. л.,

лимонный сок — 1–2 ч. л.,

мйонез — 1–2 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «АДМИРАЛТЕЙСКИЙ»

Мйонез смешйте с горчицей, добвьте тертый сыр, посолите, добвьте сметну и тщтельно перемешйте.

Дно взы или слтницы выстелите листьями слт, полейте их приготовленным соусом. Морковь нтрите н мелкой терке, слегк отожмите сок, смешйте с солью, схром и выложите в слтницу. Кпусту мелко ншинкуйте, смешйте с солью и схром и выложите слоем н морковь. Яблоко очистите, удлите семечки, нтрите н крупной терке и выложите слоем н кпусту, злейте соусом. Поствьте слт в прохлдное место, чтобы он пропитлся.

Вм потребуется:

мйонез — 1 сткн,

горчиц — 1/2 ч. л.,

тертый сыр — 3 ч. л.,

листья слт — 3–5 шт.,

морковь — 3 шт.,

кпуст — 1/2 кочн,

яблоко — 2–3 шт.,

соль, схр — по вкусу.

САЛАТ «БОДРОСТЬ»

Очищенные морковь и хрен нтрите н мелкой терке, смешйте с толчеными чесноком и грецкими орехми. Кислые яблоки нрежьте кубикми. Перемешйте, зпрвьте солью, схром, добвьте мйонез и горкой выложите в слтницу. Укрсьте кружочкми вреной моркови и веточкми петрушки.

Вм потребуется:

морковь — 5–6 шт.,

корень хрен — 1 шт.,

яблоки — 3 шт.,

мйонез — 1–2 ст. л.,

орехи — 50 г,

соль, схр — по вкусу.

САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»

Морковь отврите в подсоленной воде. Нрежьте вместе с огурцми 2 небольшими кубикми. Слдкий перец очистите от семян и нрежьте полоскми. Смешйте все компоненты с мйонезом, добвьте соль по вкусу.

Вм потребуется:

морковь — 1–2 шт.,

мриновнные огурцы — 2–3 шт.,

мйонез — 3 ст. л.,

слдкий перец — 1 шт.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «ТРАДИЦИОННЫЙ»

Морковь нтрите н мелкой терке. Смешйте с толченым чесноком. Зпрвьте мйонезом. Готовый слт выложите в взочку, укрсьте веточкми зелени и кружкми вреных яиц.

Вм потребуется:

морковь — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчик,

мйонез — 1/2 ст. л.,

яйц — 2 шт.

САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ БРИЗ»

Свеклу промойте, отврите до готовности. Чтобы во время врки свекл сохрнил крсный цвет, добвьте в воду немного лимонной кислоты. Когд свекл остынет, очистите ее и нтрите н крупной терке. Нрежьте н мелкие кусочки лук и обжрьте его н подсолнечном мсле до золотистого цвет. В миске смешйте тертую свеклу, лук, хрен, отвренный и нтертый н мелкой терке корень сельдерея, посолите, поперчите и зпрвьте яблочным уксусом и подсолнечным мслом. Зелень сельдерея и укроп порубите и посыпьте ею слт.

Вм потребуется:

свекл — 500 г,

репчтый лук — 1 шт.,

тертый хрен — 1 ст. л.,

тертый корень сельдерея — 1 ч. л.,

яблочный уксус — 1 ст. л.,

подсолнечное мсло — 1 ст. л.,

соль — по вкусу,

черный молотый перец — 1/3 ч. л.,

зелень сельдерея и укроп — по вкусу.

САЛАТ «ВОСТОЧНЫЙ БАЗАР»

Свеклу очистите и нтрите н крупной терке. Тертую свеклу потушите в сковороде с рстительным мслом (1 ст. л.) и небольшим количеством воды около 4 минут, добвьте слдкий перец, нрезнный небольшими кусочкми, и тушите еще в течение 5 минут. Бклжны поместите н решетку хорошо нгретой духовки и зпекйте их до тех пор, пок кожиц слегк не подрумянится и не сморщится. Зпеченные бклжны очистите, мелко нрежьте и смешйте со свеклой и перцем. Лук нрежьте мелкими кусочкми, чеснок ткже измельчите. Смешйте лук, чеснок, рстительное мсло, уксус, добвьте соль, перец и зпрвьте полученным соусом слт.

Вм потребуется:

бклжны — 2 шт.,

свекл — 1 шт.,

слдкий зеленый перец — 2 шт.,

лук — 1 шт.,

рстительное мсло — 2 ст. л.,

уксус — 1 ст. л.,

чеснок — 2–3 зубчик,

соль, молотый черный перец — по вкусу.

Еще одной рзновидностью овощных слтов можно нзвть винегрет. Н Руси его нзывли крошевом и очень чсто подвли к столу. Винегрет готовился из рзных сортов кпусты, грибов, мяс. Редкое зстолье обходилось без него. Во многих стрнх винегрет тк и нзывют — русский слт и чсто подют к столу кк трдиционное русское блюдо. Мы предлгем вм несколько тких рецептов.

ВИНЕГРЕТ «РУССКИЙ»

Возьмите несколько листков крснокочнной кпусты и мелко ншинкуйте. Посолите, облейте уксусом и помешйте. В слтницу уложите слоями отврные бобы, зтем — отврной кртофель, нрезнный кубикми. Очистите отврную свеклу и нрежьте ее тк же, кк и кртофель. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нрежьте. Сверху положите соленые или мриновнные грибы, по крям — ншинковнную кпусту.

Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, мсл и уксус.

Вм потребуется:

кпуст — 300 г,

отврные бобы — 3 ст. л.,

отврной кртофель — 3 шт.,

вреня свекл — 1 шт.,

соленые огурцы — 3 шт.,

соленые грибы — 4 ст. л.,

горчиц — 1 ч. л.,

рстительное мсло — 3 ч. л.,

уксус — 1/2 ч. л.

ВИНЕГРЕТ «МОНАСТЫРСКИЙ»

Квшеную кпусту промойте и отожмите. Сврите и очистите свеклу, кртофель, морковь. Нрежьте вреные овощи и соленые огурцы кубикми и смешйте с квшеной кпустой. Добвьте ншинковнный репчтый лук и зпрвьте рстительным мслом. Посолите и поперчите по вкусу.

Вм потребуется:

квшеня кпуст — 200 г,

кртофель — 5 шт.,

свекл — 1 шт.,

морковь — 2 шт.,

лук — 1 шт.,

соленые бочковые огурцы — 2 шт.,

рстительное мсло — 2 ст. л.,

соль, молотый перец — по вкусу.

ВИНЕГРЕТ «ЮЖНЫЙ»

Кртофель, морковь отврите, очистите и мелко нрежьте. Свеклу промойте и зпеките в духовке. Фсоль змочите н 12 чсов, зтем отврите до готовности. Лук и мриновнные огурцы мелко порубите ножом. Куриное филе нрежьте н мелкие кусочки. Яблоко рзрежьте пополм, очистите от семечек, нтрите н терке. Сврите яйцо, очистите его и измельчите. Смешйте все компоненты и зпрвьте сметной, горчицей, уксусом, добвив соль.

Вм потребуется:

свекл — 2 шт.,

кртофель — 4–5 шт.,

фсоль — 200 г,

лук — 1 шт.,

куриное филе — 150 г,

мриновнные огурцы — 3 шт.,

зеленое яблоко — 1 шт.,

яйцо — 1 шт.,

морковь — 2 шт.,

сметн — 150 г,

горчиц — 1 ст. л.,

уксус — 1/2 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ «ЗАКУСОЧНЫЙ»

Свеклу отврите, остудите, очистите и нтрите н мелкой терке. Половинку моркови средней величины очистите и нтрите ткже н мелкой терке. Сметну смешйте с протертым творогом, толченым чесноком, грецкими орехми, солью и злейте полученным соусом свеклу и морковь. Все тщтельно перемешйте и подвйте к столу в охлжденном виде.

Вм потребуется:

свекл — 2 шт.,

сметн — 100 г,

морковь — 1/2 шт.,

чеснок — 3–4 зубчик,

творог — 1 ст. л.,

измельченные грецкие орехи — 1 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «РАДОСТЬ ЖИЗНИ»

Свеклу промойте и отврите до готовности. Остывшую свеклу очистите и нтрите н терке. Цветную кпусту рзберите н соцветия и отврите в подсоленной воде. Соленые огурцы мелко нрежьте. В слтнице смешйте свеклу, огурцы, кпусту, добвьте толченый чеснок, молотые грецкие орехи и зпрвьте слт мйонезом.

Вм потребуется:

свекл — 2 шт.,

соленые огурцы — 2 шт.,

цветня кпуст — 300 г,

чеснок — 3–4 зубчик,

молотые грецкие орехи — 2 ст. л.,

соль — по вкусу,

мйонез — 100 г.

ЯБЛОЧНО-СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ

Отврите свеклу, остудите ее, очистите и нтрите н крупной терке. Яблоки рзрежьте пополм, удлите семечки и нтрите н терке. Зеленый лук мелко нрежьте. Смешйте свеклу, яблоки, лук, зпрвьте лимонным соком, мйонезом и подвйте к столу в кчестве зкуски.

Вм потребуется:

свекл — 3 шт.,

зеленые яблоки — 2 шт.,

зеленый лук — 1 пучок,

лимонный сок — 2 ст. л.,

мйонез — 100 г.

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»

Ншинкуйте трелку белокочнной кпусты, посолите по вкусу и оствьте н 2 чс. Прежде чем подвть слт к столу, полейте кпусту уксусом и рстительным мслом, зтем добвьте туд сырой яичный желток. Все перемешйте, добвьте немного схр и соли.

Вм потребуется:

белокочння кпуст — 300 г,

уксус — 1 ст. л.,

рстительное мсло — 2 ст. л.,

сырой желток — 1 шт.,

соль, схр — по вкусу.

САЛАТ «ЗИМНИЙ»

Квшеную кпусту и лук тушите н слбом огне в течение 15 минут, добвив один бульонный кубик. Зтем охлдите и добвьте яичные желтки с слтной зпрвкой. Слт подвйте к столу охлжденным.

Вм потребуется:

квшеня кпуст — 800 г,

бульонный кубик — 1 шт.,

лук — 2 шт.,

желток из крутых яиц — 2 шт.,

слтня зпрвк — 3 ст. л.

САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»

Крснокочнную кпусту положите в слтницу и посыпьте солью; перетирйте кпусту рукми до тех пор, пок не нчнет выделяться кпустный сок, зтем смешйте уксус и мсло и злейте слт. Подвйте к столу в охлжденном виде.

Прежде чем шинковть кпусту, обдйте ее кипятком. Он стнет мягче и вкуснее.

Вм потребуется:

крсня кпуст — 300 г,

соль — по вкусу,

уксус — 2 ст. л.,

рстительное мсло — 4 ст. л.

САЛАТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Кислую кпусту отожмите и положите в глубокую миску. Яблоки очистите от кожуры, нрежьте долькми и подержите в кпустном рссоле несколько минут. Зтем яблоки смешйте с кпустой, зпрвьте схром, мслом. Подвя к столу, укрсьте слт зеленью.

Вм потребуется:

квшеня кпуст — 400 г,

яблоко — 2 шт.,

схр — 2 ст. л.,

рстительное мсло — 3 ст. л.

САЛАТ «ЯБЛОЧНЫЙ»

Ншинкуйте свежую белокочнную кпусту. Нрежьте мленькими долькми яблоки и соедините с кпустой. Желтки рзотрите с схром и добвьте лимонного сок. Положите в слт зпрвку и поствьте в холодильник н 30 минут.

Вм потребуется:

кпуст — 300 г,

кислые яблоки — 4 шт.,

схр — 1 ст. л.,

лимонный сок — 1 ст. л.,

схр — по вкусу.

САЛАТ «ИСПАНСКИЙ»

Крупными кускми нрежьте свежую кпусту и огурцы. Слдкий перец мелко ншинкуйте и смешйте с нрезнными овощми. Добвьте мслины и посолите слт по вкусу. Зпрвьте оливковым мслом и подвйте к столу.

Вм потребуется:

кпуст — 300 г,

огурцы — 100 г,

помидоры — 100 г,

мслины — 50 г,

оливковое мсло — 2 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «ВЕНСКИЙ»

Мелко ншинкуйте белокочнную кпусту, нтрите н крупной терке морковь и посыпьте ее рубленым чесноком. Посолите и смешйте ее с кпустой. Зтем добвьте тертого сыр и зпрвьте сметной с мйонезом.

Вм потребуется:

кпуст — 1/4 чсть вилк,

морковь — 2 шт.,

сыр — 100 г,

сметн — 1 ст. л.,

мйонез — 1 ст. л.,

чеснок — 2 зубчик.

САЛАТ «ЦАРСКИЙ»

Свежую белокочнную кпусту обдйте кипятком и мелко ншинкуйте. Вреное мясо и кртофель нрежьте мелкими кубикми и соедините с кпустой. Добвьте зеленый горошек и зпрвьте слт мйонезом, посолите по вкусу.

Подвя слт к столу, не збудьте укрсить его зеленью.

Вм потребуется:

кпуст — 200 г,

вреное мясо — 200 г,

вреный кртофель — 3 шт.,

консервировнный зеленый горошек — 100 г,

мйонез — 100 г,

соль — по вкусу.

САЛАТ «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»

Ншинкуйте соломкой свежую листовую кпусту. Перетрите ее с солью и отожмите сок. Добвьте сырую тертую морковь и слдкий перец, нрезнный мелкой соломкой. Посыпьте зеленью и зпрвьте слт мйонезом. Добвьте по вкусу схр и соль.

Вм потребуется:

кпуст — 400 г,

морковь — 1 шт.,

слдкий перец — 1 шт.,

мйонез — 100 г,

зелень петрушки, соль, схр — по вкусу.

САЛАТ «ПИРАМИДА»

Холодный отврной кртофель порежьте ломтикми, уложите в слтницу, посыпьте рубленым луком, зтем злейте мйонезом и положите слой зелени кресс-слт. Н зелень положите слой острого кетчуп, зтем — мелко ншинковнную кпусту и отврной кртофель. Слт пересыпьте солью, сверху полейте мйонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Вм потребуется:

отврной кртофель — 5 шт.,

лук — 2 шт.,

зелень кресс-слт,

острый кетчуп — 2 ст. л.,

кпуст — 150 г,

мйонез — 4 ст. л.,

рубленя зелень, соль — по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДЬКИ

Листья редьки вымойте, мелко нрежьте и сложите в глубокую трелку. Сверху посыпьте мелко нрезнными белкми яиц. Желтки рзотрите со сметной или кислым молоком, добвьте немного столового уксус, рстительное мсло, схр и соль по вкусу. Полученную смесь взбейте и зпрвьте ей слт. Сверху укрсьте блюдо мелко нрезнным зеленым луком, зеленью петрушки и укроп.

Вм потребуется:

листья редьки — 200 г,

яйцо — 5 шт.,

сметн — 1/2 ст.,

столовый уксус — 1 ч. л.,

рстительное мсло — 2 ст. л.,

зелень, соль, схр — по вкусу.

САЛАТ «ЗЕЛЕНЫЙ»

Промойте листья молодой редьки. Поврите их в течение 7 минут в подсоленной воде. Выньте их из воды с помощью шумовки, слегк рзомните и злейте смесью из толченого чеснок, рстительного мсл и соли. Посыпьте мелко нрезнной зеленью петрушки и укроп, покрошите несколько листиков мелиссы и сбрызните лимонным соком.

Вм потребуется:

листья редьки — 250 г,

рстительное мсло — 4 ст. л.,

чеснок — 3 зубчик,

петрушк — 1/4 пучк,

укроп — 1/4 пучк,

лимонный сок — 1 ч. л.,

мелисс — 2 листик,

соль — по вкусу.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СУХАРИКАМИ

Возьмите черный хлеб (можно слегк зчерствевший), срежьте корку, мякиш нрежьте фигурными кусочкми, посыпьте солью и обжрьте н рстительном мсле.

Редьку потрите, зпрвьте уксусом (или квсом), уложите в слтник, посыпьте зеленым луком и обложите кусочкми жреного хлеб. Если редьк слишком горькя, н вш вкус, ее, уже нрезнную или нтертую, положите в холодную воду н 15–20 минут. Можете сделть и по-другому. Перемешйте нтертую редьку с солью и дйте постоять приблизительно 10 минут. Зтем слейте обрзоввшийся сок.

Вм потребуется:

черный хлеб — 1/2 бухнки,

рстительное мсло — 3 ст. л.,

редьк — 2–3 шт.,

уксус столовый — 1/2 сткн,

лук зеленый — 1/2 пучк.

САЛАТ «ПОЛЕЗНЫЙ»

Редьку нтрите н терке, добвьте квшеную кпусту, мелко нрезнный лук, соль, схр и рстительное мсло.

Вм потребуется:

редьк — 1 шт.,

кпуст квшеня — 300 г,

лук репчтый — 2 шт.,

рстительное мсло — 2 ст. л.,

соль, схр — по вкусу.

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»

Нтрите редьку и сырую свеклу. Добвьте сок, зпрвьте схром или медом.

Вм потребуется:

редьк — 2 шт.,

свекл — 2 шт.,

сок кислый (лимонный или яблочный) — 1/2 сткн,

схр или мед — по вкусу.

САЛАТ «ТЕРМОЯДЕРНЫЙ»

Листья кпусты мелко порубите, кочерыжки порежьте соломкой. Лук нрежьте кольцми, морковь и редьку нтрите н крупной терке, чеснок мелко порубите. Все смешйте и добвьте рстительное мсло и томтную псту. Посолите, поперчите, добвьте уксус. Все тщтельно перемешйте. Выложите в слтницу и укрсьте кольцми лук, ломтикми моркови и зеленью.

Вм потребуется:

кпуст — 200 г,

кпустные кочерыжки — 2–3 шт.,

редьк — 1 шт.,

морковь — 1–2 шт.,

лук репчтый — 2 шт.,

чеснок — 2–3 зубчик,

томтня пст — 2–3 ст. л.,

мсло рстительное — 2 ст. л.,

перец, соль — по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЕДЬКОЙ

Кртофель отврите и нрежьте кубикми. Добвьте мелко нрезнный лук. Редьку нтрите н крупной терке, перемешйте с кртофелем, посолите и зпрвьте рстительным мслом.

Вм потребуется:

кртофель — 4 шт.,

лук репчтый — 1 шт.,

редьк — 1 шт.,

рстительное мсло — 3 ст. л.,

соль — по вкусу.

КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ

Редьку очистите, нтрите н крупной терке. Добвьте измельченные яйц. Посолите по вкусу и зпрвьте мйонезом.

Вм потребуется:

редьк — 3 шт.,

яйц — 5 шт.,

мйонез — 5 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «СОЧНЫЙ»

Редьку нрежьте соломкой или нтрите н крупной терке. Добвьте тертую морковь. Посолите и зпрвьте рстительным мслом.

Вм потребуется:

редьк — 3 шт.,

морковь — 3 шт.,

рстительное мсло — 3–4 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СЫРОМ

Редьку, морковь и сыр нтрите н крупной терке. Тщтельно перемешйте. Зпрвьте рстительным мслом или мйонезом. Добвьте соль, тмин. Блюдо укрсьте мелко нрезнным зеленым луком.

Вм потребуется:

редьк — 2 шт.,

морковь — 2 шт.,

сыр — 200 г,

мйонез или рстительное мсло — 3 ст. л.,

зеленый лук — 1/3 пучк,

тмин, соль — по вкусу.

САЛАТ «УДОВОЛЬСТВИЕ»

Свеклу сврите или зпеките, охлдите, очистите, нтрите н крупной терке. Добвьте нтертые н мелкой терке редьку и морковь.

Положите в слтницу и зпрвьте смесью из мйонез, сметны и чеснок. Блюдо можете укрсить измельченной зеленью петрушки.

Вм потребуется:

свекл — 1/2 шт.,

редьк — 1 шт.,

морковь — 3 шт.,

чеснок — 3 зубчик,

мйонез — 100 г,

сметн — 50 г,

петрушк — 20 г.

ЗАКУСКА ДЛЯ ЗАКУСКИ

ЗАКУСКА «ОСОБАЯ»

Квшеную кпусту отожмите, рссол слейте и добвьте в него схр и корицу по вкусу. Яблоки нрежьте долькми и перемешйте с кпустой. Рссол прокипятите и охлдите. Кпусту с яблокми положите в слтник и злейте охлжденным рссолом.

Вм потребуется:

квшеня кпуст — 200 г,

яблоки — 3 шт.,

схр -1 ст. л.,

рссол — 1 сткн,

кориц — по вкусу.

ЗАКУСКА «ОВОЩНАЯ»

Вреный кртофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нрежьте ломтикми, добвьте отжтую кислую кпусту и сложите в слтницу. Соль, перец, схр рзотрите с мслом, рзведите уксусом и смешйте с овощми. Добвьте острого томтного сок и зпрвьте мйонезом.

Вм потребуется:

кртофель — 4 шт.,

морковь — 1 шт.,

соленые огурцы — 1 шт.,

свежие яблоки — 2 шт.,

квшеня кпуст — 100 г,

рстительное мсло — 2 ст. л,

уксус — 1 ст. л.,

соль, перец — по вкусу.

ПЕРЕЦ «ЗАГАДКА»

Рзрежьте перцы пополм. Помидоры нрежьте тонкими ломтикми. Перцы выложите н смзнный мслом противень, н кждую половинку положите помидоры, посолите, добвьте кусочки цветной кпусты, поперчите и положите рубленую ветчину, перетертый чеснок и перец. Злейте мйонезом и поствьте в духовку н 20 минут.

Вм потребуется:

перец — 3 шт.,

помидоры — 2 шт.,

соцветие цветной кпусты — 1 шт.,

ветчин — 150 г,

молотый перец, соль — по вкусу

мйонез — 50 г.

«ВЕНГЕРСКИЕ ТРУБОЧКИ»

Кпустные листья подержите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Зтем откиньте н дуршлг, выложите н трелку и остудите. Кртофель отврите и мелко нкрошите. Ветчину нрежьте мленькими кусочкми, смешйте с консервировнным горошком, мелко нрезнными огурцми и рубленым луком. Все компоненты перемешйте, посолите, поперчите и зпрвьте мйонезом. Еще рз перемешйте и поствьте в прохлдное место н 15–20 минут. Кпустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фрш и выложите н блюдо. Полейте сметной с томтным соусом и поперчите.

Вм потребуется:

кпустные листья — 6 шт.,

кртофель — 3 шт.,

ветчин — 150 г,

консервировнный горошек — 100 г,

соленые огурцы — 2 шт.,

лук — 1 шт.,

мйонез — 2 ст. л.,

томтный соус — 2 ст. л.,

сметн — 3 ст. л.,

молотый перец, соль — по вкусу.

ИКРА ИЗ МОРКОВИ

Очищенную морковь нтрите н крупной терке, слегк обжрьте н рстительном мсле. Лук мелко нрежьте и обжрьте до золотистого цвет н рстительном мсле. Добвьте к нему кетчуп или томтную псту и еще рз прожрьте. Морковь и лук несколько рз пропустите через мясорубку, добвьте соль, перец по вкусу, лимонный сок, мелко нрезнную зелень. Тщтельно перемешйте все компоненты. Подвйте икру со сметной в горячем или холодном виде к грнирм или кк смостоятельное блюдо.

Вм потребуется:

морковь — 3 шт.,

лук — 1 шт.,

рстительное мсло — 2–3 ст. л.,

кетчуп или томтня пст — 3 ст. л.,

лимонный сок — 1,5 ч. л.,

зелень петрушки — 1 ст. л.,

сметн — 3 ст. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу

ИКРА «ЗАЙКИНА РАДОСТЬ»

Очищенные морковь и бклжны нрежьте небольшими кубикми и слегк 2 обжрьте в рстительном мсле. Кбчки и лук мелко нрежьте и спссеруйте в рстительном мсле, смешйте с морковью и бклжнми. В кстрюле с высокими крями рзогрейте рстительное мсло, выложите овощи и тушите под зкрытой крышкой н слбом огне в течение 20 минут. Когд овощи будут почти готовы, добвьте нрезнные кубикми помидоры, зпрвьте икру солью, перцем и уксусом. Перед подчей к столу посыпьте мелко нрезнной зеленью петрушки.

Вм потребуется:

морковь — 5 шт.,

бклжны — 3 шт.,

кбчки — 2 шт.,

лук — 2 шт.,

помидоры — 3 шт.,

рстительное мсло — 2–3 ст. л.,

уксусня кислот — 10 г,

зелень петрушки — 1 ст. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу

ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА «МОРСКОЙ ПРИВЕТ»

Крбы мелко нрежьте, смешйте с оливковым мслом, добвьте толченый чеснок, схрную пудру, лимонный сок и тщтельно перемешйте. Предврительно змоченную фсоль сврите до готовности в подсоленной воде. Очищенную морковь нрежьте кубикми, свежие огурцы — соломкой. Нрезнные овощи смешйте, злейте приготовленным соусом и выдерживйте 3 чс в холодильнике. Подвйте к мясу, рыбе.

Вм потребуется:

консервировнные или мороженые крбы — 50 г,

оливковое мсло — 1 ст. л.,

чеснок — 1/2 головки,

схрня пудр — 1/2 ч. л.,

лимонный сок — 1 ч. л.,

беля фсоль — 1/2 сткн,

морковь — 3 шт.,

свежие огурцы — 2 шт.

МОРКОВЬ «ПРЯНАЯ»

Очищенную морковь нтрите н мелкой терке. Репчтый лук очистите и мелко нрежьте. Чеснок очистите и покрошите. Н сковороде рзогрейте рстительное мсло, положите морковь с луком и обжрьте до золотистого цвет, добвьте лук, чеснок, соль и пряности. Тушите н слбом огне под зкрытой крышкой в течение 20 минут. З 10 минут до окончния тушения добвьте уксус и мелко нрезнную зелень петрушки. Готовое блюдо подвйте в холодном виде к мясу и рыбе.

Вм потребуется:

морковь — 3–5 шт.,

репчтый лук — 1–1,5 шт.,

чеснок — 1 головк,

рстительное мсло — 2–3 ст. л.,

уксус — 1 ч. л.,

черный молотый перец, соль — по вкусу6

кориц — 2 г,

зелень петрушки — 1/2 ст. л.

МОРКОВЬ «КОРЕЙСКАЯ»

Очищенную морковь нрежьте тонкой соломкой или нтрите н крупной терке, добвьте уксус, соль, схр, крсный горький перец, чеснок, кориндр. Тщтельно перемешйте и поствьте в холодильник н 10 чсов, чтобы морковь дл сок. Репчтый лук мелко нрежьте, обжрьте в рстительном мсле до золотистого цвет. Мсло, н котором поджривлся лук, осторожно слейте в отдельную посуду, по необходимости процедите и добвьте в морковь. Тщтельно перемешйте. Подвйте готовую морковь к горячим мясным блюдм.

Вм потребуется:

морковь — 10 шт.,

лук — 3 шт.,

чеснок — 2 головки,

уксус — 1–2 ч. л.,

схр — 1/2 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

кориндр — 1/2 ч. л.,

крсный горький перец — 1/5 ч. л.,

рстительное мсло — 2–3 ст. л.

ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА

Промойте свеклу и отврите ее, зтем остудите, положив ее в холодную воду, и очистите. Мясо нрежьте мленькими кусочкми, положите в толстостенную кстрюлю с жиром, злейте горячей водой и тушите под зкрытой крышкой около 50 минут. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, смешйте с обжренным до золотистого цвет луком, рисом, добвьте соль, перец.

В отвренной и очищенной свекле вырежьте серединки и зполните их мясным фршем. Уложите нфршировнную свеклу в кстрюлю с жиром и сверху злейте бульоном, оствшимся после приготовления мяс. Тушите свеклу н слбом огне в течение получс. При подче к столу полейте сметной.

Вм потребуется:

свекл — 6–7 шт.,

мясо (говядин, брнин) — 200 г,

лук — 1 шт.,

рис — 1 ст. л.,

соль, перец — по вкусу,

сметн — 100 г,

жир — 2 ст. л.

ЗАКУСКА «ОБЫЧНАЯ»

Очищенную морковь нтрите н крупной терке, спссеруйте в рстительном мсле, влейте немного подсоленной горячей воды и тушите до готовности. Подвйте зкуску в холодном виде.

Вм потребуется:

морковь — 2 шт.,

рстительное мло — 1–2 ст. л.,

вод — 1/2 сткн.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ «ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ»

Перец тонко ншинкуйте, остльные рзрежьте пополм и очистите от семечек. В сковороде обжрьте лук и ншинковнную кпусту. В этой же сковороде обжрьте мелко нрезнный шпик. Добвьте в сковороду рис, резный перец, чеснок, соль и рстительное мсло. Врите н медленном огне. Зтем смешйте полученную мссу с рублеными яйцми и тертым сыром. Нчините фршем половинки перц, обмжьте их мслом и поствьте в рзогретую духовку.

Вм потребуется:

перец — 6 шт.,

лук — 2 шт.,

кпуст — 300 г,

шпик — 200 г,

рис — 1/2 сткн,

рстительное мсло — 1/2 сткн,

сливочное мсло — 1 ст. л.,

яйц — 3 шт.,

сыр — 200 г,

чеснок, соль — по вкусу.

КАПУСТА С НАЧИНКОЙ

Кочн кпусты опустите в кипяток н 5–7 минут. Зтем остудите и удлите кочерыжку. Листья рзберите и рзложите н трелке.

Белые грибы отврите и мелко порубите. Промойте и сврите до полуготовности рис. Зтем смешйте рис с грибми и обжренным рубленым луком. Добвьте сырое яйцо, перец и перемешйте. Зверните фрш в кпустные листы и положите голубцы в кстрюлю, полив их мясным и грибным бульоном. З 15 минут до готовности злейте голубцы сметной и поствьте кстрюлю в духовку. Подвйте к столу с зеленью.

Вм потребуется:

белые грибы — 100 г,

рис — 1 сткн,

лук — 1 шт.,

яйц — 2 шт.,

черный молотый перец — 5 г,

сметн — 1/2 сткн,

соль — по вкусу

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ С КАПУСТОЙ

Возьмите спелые помидоры, удлите плодоножки, срежьте верхнюю чсть. Чйной ложкой выберите из помидоров мякоть и нсыпьте в углубление перец и немного соли. Грибы, лук, кпусту и укроп мелко ншинкуйте и зпрвьте мйонезом. Нфршируйте этой смесью помидоры и посыпьте сверху тертым сыром. Зтем нкройте помидоры срезнными крышечкми.

Вм потребуется:

помидоры — 4 шт.,

соленые грибы — 6 шт.,

соленя кпуст — 60 г,

тертый сыр — 50 г,

мйонез — 2 ст. л.,

лук — 1 шт.,

укроп, молотый перец, соль — по вкусу.

КАПУСТА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ

Кпустные листья опустите в соленую воду и врите несколько минут, зтем откиньте н сито. Морковь, сельдерей, репу очистите, промойте, мелко ншинкуйте, сложите в кстрюлю и тушите до выкипния воды. Зтем добвьте томтную псту, соль, схр по вкусу, рстительное мсло и тушите до готовности. Кпустные листья переложите овощным фршем и сложите в кстрюлю, смзнную мслом. Поствьте в духовой шкф и зпекйте в течение 15–20 минут. Зтем злейте сметной, добвьте соль и подержите в духовке не менее 15 минут.

Вм потребуется:

кпуст — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

реп — 1 шт.,

пучок сельдерея — 1 шт.,

томтня пст — 1 ст. л.,

мсло — 30 г,

соль — по вкусу.

БРЮКВА, ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТОЙ

Брюкву испеките, срежьте кожицу, выньте мякоть и порубите. Соленые грибы промойте, порубите и обжрьте в мсле с рубленым луком. Кпусту отожмите и мелко ншинкуйте. Поджренные грибы смешйте вместе с кпустой и мякотью брюквы. Нфршируйте брюкву и смжьте ее мслом. Поствьте в духовку и зпеките. К столу подвйте с зеленью и мйонезом.

Вм потребуется:

брюкв — 1 кг,

грибы — 200 г,

соленя кпуст — 200 г,

мсло — 3 ст. л.,

мйонез — 1 ст. л.,

зелень — по вкусу.

«СЮРПРИЗ В ГОРШОЧКЕ»

Глиняный горшочек обложите изнутри кпустными листьями и уложите в него овощи: ншинковнную белокочнную кпусту, небольшие кочешки цветной кпусты, нрезнные кубикми репу, морковь, помидоры, кбчок, бклжн. Зтем змжьте горшок тестом и поствьте в прогретую духовку. К столу подвйте с мйонезом или сметной. Соль добвьте по вкусу.

Вм потребуется:

белокочння кпуст — 150 г,

цветня кпуст — 150 г,

морковь — 1 шт.,

реп — 1 шт.,

помидоры — 1 шт.,

кбчки — 1 шт.,

бклжны — 1 шт.,

мйонез или сметн — 2 ст. л.,

соль — по вкусу.

ПЮРЕ «УКРАИНА УГОЩАЕТ»

Сврите очищенный кртофель в соленой воде и прокрутите его через мясорубку. Добвьте мсл и горячего молок. Порежьте соленое сло н кусочки и пожрьте шкврки. Выложите в сковородку со шквркми пюре, хорошенько перемешйте, зкройте крышкой и потомите пюре со шквркми минуты три.

Вм потребуется:

кртофель — 10 шт.,

сло — 70 г,

молоко — 1 сткн,

мсло сливочное — 40 г,

соль — по вкусу.

«КАРТОФЕЛЬНЫЕ БОМБОЧКИ»

Кждую свренную и остуженную кртофелину рзрежьте н две рвные половинки. Аккуртно извлеките из обеих половинок мякоть, помните ее и смешйте с порезнными томтми. Нтрите чеснок, добвьте его в кртофель с помидорми. Хорошенько рзмешйте полученную смесь и нполните ею кждую полую половинку кртофелин. В рзогретую до 200 грдусов духовку поместите «кртофельные бомбочки» и посыпьте зеленью. Минут через 25–30 блюдо будет готово.

Вм потребуется:

кртофель — 8-10 шт.,

помидоры — 3 шт.,

чеснок — 2–3 зубчик,

рстительное мсло — 60 г.

«ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ» ПО-НЕМЕЦКИ

Морковь мелко нрежьте, злейте кипяченой водой или бульоном, посолите, добвьте схр, уксус и тушите н слбом огне в течение 30–40 минут. Когд до окончния тушения остнется 5-10 минут, положите в морковь мсло и сухри. Тщтельно перемешйте.

Готовую морковь выложите в глубокое блюдо, посыпьте мелко рубленной зеленью. Подвйте в кчестве грнир к острым сосискм или мясу.

Вм потребуется:

морковь — 5–6 шт.,

вод или бульон — 1/2 сткн,

сливочное мсло — 1–1,5 ч. л.,

уксус — 1/2 ч. л.,

зелень петрушки — 1 ст. л.,

сухри белые — 1 ст. л.,

соль, схр — по вкусу.

«КАРТОШКА С НАЧИНКОЙ»

Отберите кртофелины одинкового рзмер, тщтельно вымойте его и уложите н противень, посыпнный тонким слоем соли. Поствьте противень в нгретую духовку и пеките кртофель в течение 30 минут. Когд кртофель будет готов, ккуртно срежьте верхушку, выньте ложкой серединку и сложите н отдельную трелку.

Нтрите сыр н мелкой терке, смешйте его со сметной. Свренные вкрутую яйц очистите и извлеките желтки, которые добвьте в сыр. Посолите мякоть кртофеля и подмешйте ее к сыру и сметне. Кк следует перемешйте полученную смесь и нфршируйте ею пустые кртофелины.

Вм потребуется:

кртофель — 9 шт.,

сыр — 150 г,

яйц — 2–3 шт.,

сметн — 200 г,

соль — по вкусу.

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ

Мясо пропустите через мясорубку и приготовьте фрш. Положите в него лук, перец, пропущенную через мясорубку кпусту. Все перемешйте и посолите по вкусу.

Кпустные листья обдйте кипятком и нчините их мясным фршем. Обжрьте голубцы н сковороде и сложите в сотейник. Добвьте томт, сметну и уксус. Зтем поствьте в горячую духовку и зпекйте до полной готовности.

Вм потребуется:

кпуст — 800 г,

свинин — 200 г,

говядин — 200 г,

лук — 1 шт.,

томтня пст — 2 ст. л.

сметн — 2 ст. л.

уксус — 1/2 ст.л.

соль, молотый перец — по вкусу.

ГОЛУБЦЫ «ВЕГЕТАРИАНСКИЕ»

Нтертую н крупной терке морковь обжрьте с мелко нрезнным луком в рстительном мсле до золотистого цвет. Промытый рис отврите в подсоленной воде до 2 готовности, смешйте со спссеровнными морковью и луком. Цельные листья кпусты подержите в кипящей воде в течение 5–6 минут, охлдите, рзложите н столе, отбейте толстые стебли молоточком, положите в кждый небольшое количество приготовленного фрш и зверните в виде колбсок. Выложите голубцы слоями 2 в кстрюлю с высокими крями, добвьте небольшое количество горячей воды, сливочное мсло, томтный сок, муку, соль по вкусу и тушите н слбом огне до готовности. Готовые голубцы выложите н блюдо, полейте соусом, в котором они тушились, и 2 сметной. Подвйте кк смостоятельное блюдо.

Вм потребуется:

морковь — 1–2 шт.,

лук репчтый — 1–2 шт.,

рис — 1/2 сткн,

кпуст — 1 шт.,

мсло сливочное — 1–2 ст. л.,

томтный сок — 1/2 сткн,

мук — 3 ч. л.,

соль — по вкусу.

ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ

Отврите фсоль, протрите через сито или пропустите через мясорубку. Поджрьте лук, смешйте с фсолью, добвьте рстительное мсло, соль, уксус, перец. Все хорошо перемешйте и выложите н трелку, подвйте охлжденным.

Вм потребуется:

фсоль — 1 сткн,

лук — 1 шт.,

рстительное мсло — 3 ст. л.,

соль, перец — по вкусу,

уксус — 1 ч. л.

БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДУШКИ

СВЕКОЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

Отврите свеклу, остудите, очистите и нтрите н терке. Тертую свеклу смешйте со сметной, внилью, корицей, схром, содой и мукой. Змесите однородное тесто и положите его н чс в холодильник. Противень смжьте сливочным мслом и десертной ложкой выложите н него тесто одинковыми порциями. Выпекйте олдьи в духовке.

Вм потребуется:

свекл — 2 шт.,

сметн — 300 г,

внилин — 1/2 ч. л.,

схр — 3 ст. л.,

кориц — 1/3 ч. л.,

сод — 1/2 ч. л.,

мук — 100 г.

СВЕКОЛЬНО-КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ

Отврите свеклу, очистите ее и нтрите н терке. Кбчки вымойте, срежьте с них кожуру и ткже нтрите н мелкой терке. В миске смешйте нтертые свеклу и кбчки, вбейте в смесь яйц, всыпьте мнную крупу, добвьте соль, схр и змесите однородное тесто. Н рзогретую сковороду с рстительным мслом столовой ложкой выклдывйте небольшими порциями тесто и обжривйте олдьи с обеих сторон до появления румяной корочки.

Вм потребуется:

свекл — 1 шт.,

кбчки — 2 шт.,

мння круп — 2–3 ст. л.,

яйц — 2 шт.,

соль, схр — по вкусу,

сметн — 150 г,

рстительное мсло — 3–4 ст. л.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ «СОЧНЫЕ»

Муку нсыпьте в эмлировнную миску или глубокую трелку, в которой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо с молоком и добвьте соли. Жидкость влейте в муку и тщтельно вымешивйте, пок тесто не нчнет отствть от рук и посуды. Тонко рсктйте его в плст толщиной примерно 2–3 миллиметр, вырежьте сткном кружочки, в кждый из которых положите нчинку и крепко зщипните кря.

Чтобы приготовить нчинку, обжрьте н рстительном мсле кислую кпусту с очищенным от кожицы и мелко нрезнным огурцом, чтобы лишняя влг исприлсь.

Вреники опускйте в кстрюлю с кипящей подсоленой водой, когд они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте н дуршлг, подвйте горячими с топленым мслом или сметной.

Вм потребуется:

мук — 2 сткн,

молоко — 1/2 сткн,

яйц — 2 шт.,

соль — по вкусу.

Для нчинки:

квшеня кпуст — 500 г,

соленые огурцы — 2 шт.,

рстительное мсло — 2 ст. л.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С КАПУСТОЙ

Кртофель отврите в «мундире», очистите, рзотрите, добвьте яйцо, соль, муку и змесите тесто. Рзделите его н куски, рсктйте лепешки, смжьте их яйцом и положите нчинку из кпусты с рублеными яйцми, посолите. Злепите кря лепешек тк, чтобы обрзовлся пирожок. Обжрьте пирожки во фритюре. К столу подвйте с мйонезом.

Вм потребуется:

кртофель — 10 шт.,

яйц — 3 шт.,

мук — 1 сткн,

тушеня кпуст — 200 г,

соль — по вкусу.

БЛИННИК «НЕБОСКРЕБ»

Блинник — это пирог из блинов. Слегк подогрейте молоко, вбейте в него яйц, положите схр и соль. Муку просейте в удобную посуду, влейте в нее чсть жидкости, чтобы получилось густое тесто, которое постепенно рзводите оствшейся жидкостью. Когд получится тесто нужной консистенции, влейте в него рстительное мсло и хорошенько перемешйте до однородности, чтобы н поверхности не оствлось дже отдельных кпель мсл.

Печень отврите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку, слегк обжрьте н мсле.

Кпусту тонко ншинкуйте, потушите н рстительном мсле, посолив и поперчив.

Лук нрежьте кольцми или полукольцми, обжрьте до золотистого цвет.

Яйц сврите вкрутую, мелко изрубите и слегк обжрьте.

Сковороду рсклите, смжьте рстительным мслом, нлейте тесто и срзу же посыпьте кпустой, переверните блин и допеките. В следующий блин добвьте печень, зтем лук, потом яйц. Тк и выпекйте блины с рзличными нчинкми, уклдывя их один н другой и смзывя сливочным мслом, сметной или мйонезом. В результте получится высокя стопк в виде слоеного пирог.

Вм потребуется:

мук — 1 кг,

молоко — 1 л,

яйц — 2 шт.,

схр — 2 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

рстительное мсло — 3 ст. л.

Для нчинки:

печень — 300 г,

кпуст — 500 г,

яйц — 5 шт.,

лук — 10 шт.,

мсло или мргрин, соль, черный молотый перец — по вкусу.

ВАРЕНИКИ «БОНДЮЭЛЬ»

Змесите тесто н вреники, отствьте его н время. Зймитесь приготовлением нчинки. Очищенный кртофель сврите и сделйте пюре. Рис промойте и отврите в подсоленной воде. Готовый рис добвьте в кртофельное пюре. Рстопите сливочное мсло, нтрите сыр н мелкой терке и слейте воду из-под зеленого горошк. Смешйте все ингредиенты с кртофельно-рисовой мссой. Зпомните, что горошек должен превлировть нд остльными компонентми.

Теперь рсктйте тесто, вырежьте кружочки и рзложите н них нчинку. Кря вреников зщипните. Врите в подсоленной воде, пок не всплывут. Подвйте со сметной или сливочным мслом.

Вм потребуется:

мук — 600 г,

вод — 1 сткн,

яйц — 2–3 шт.,

соль — по вкусу,

кртофель — 4 шт.,

рис — 100 г,

зеленый горошек — 200 г,

мсло сливочное — 80 г,

сыр — 60 г.

ВАРЕНИКИ «ГРИБОЧКИ В ТЕСТЕ»

Очистите кртофель и сврите его в подсоленной воде. Свренный кртофель проверните через мясорубку или рзомните его, посолите, добвьте кусочек мсл. Мелко ншинковнный лук спссеруйте н мсле, добвьте порезнные грибы, хорошенько перемешйте и потушите минут 10. Смешйте жреные грибы с кртофельным пюре.

Змесите тесто. Рсктйте его в плст толщиной 1,5–2 см. Вырежьте кружочки и н них рзложите кртофельно-грибную нчинку. Кря вреников зщипните. Сложите в холодильник.

Вм потребуется:

мук — 500 г,

вод — 1 сткн,

яйц — 4 шт.,

кртофель — 8–9 шт.,

лук — 1–2 шт.,

грибы — 300 г,

рстительное мсло — 40–50 г.

ВАРЕНИКИ «ПРОСТЕЦКИЕ»

Приготовьте тесто для вреников, отложите в сторону и зймитесь приготовлением очень вкусной нчинки. Кртофельные клубни хорошенько промойте в воде и сврите. Когд кртофель остынет, очистите его от кожуры, проверните через мясорубку, посолите, добвьте немного мсл. Лук мелко ншинкуйте и спссеруйте н рстительном мсле. Кртофель соедините с обжренным луком и хорошенько перемешйте.

Рсктйте тесто в плст толщиной 2 см. Вырежьте кружочки и рзложите н них нчинку. Вреники зщипните, выложите н блюдо, посыпьте мукой и поствьте в холодильник. Отвривйте вреники в подсоленной воде, подвйте к столу со сметной или уксусом.

Вм потребуется:

мук — 400 г,

яйц — 2 шт.,

вод — 1 сткн,

кртофель — 5–6 шт.,

лук — 1–2 шт.,

мсло рстительное — 40–50 г.

ВАРЕНИКИ «ПРИВЕТ ОТ ХОХЛУШКИ»

Змесите тесто для вреников и отложите его. Приготовьте нчинку для вреников. Очищенный кртофель отврите в подсоленной воде, пропустите его через мясорубку, посолите, рзбейте одно яйцо и поперчите, все перемешйте. Сло порежьте кусочкми и обжрьте н сковородке. Когд шкврки будут готовы, выложите н эту же сковороду мелко ншинковнный лук и обжрьте его до золотистого цвет. Смешйте кртофель со шквркми и потушите в течение 5 минут.

Тесто рсктйте в плст толщиной 1,5–2 см, вырежьте кружочки и выложите н них нчинку. Кря зщипните ккуртно. Отвривйте в соленой воде. Подвйте со сметной и тертым сыром.

Вм потребуется:

мук — 5 сткнов,

вод — 2 сткнов,

яйц — 4–5 шт.,

Для нчинки:

кртофель — 11–13 клубней,

лук репчтый — 4–5 шт.,

сло свиное — 300 г,

яйцо — 1 шт.,

мсло рстительное — 50 г,

соль, перец — по вкусу

ДРАНИКИ «ЕЖИКИ АППЕТИТНЫЕ»

Очищенный кртофель нтрите н мелкой терке, лишний сок слейте. Рзбейте яйц в кртофель и все тщтельно перемешйте. Добвьте муку, посолите и поперчите тертый кртофель. Н рскленную сковороду вылейте мсло и, когд оно зкипит, ложкой выклдывйте кртофельную мссу н сковороду. Обжривйте до появления золотистого цвет.

Вм потребуется:

кртофель — 7 шт.,

яйц — 2 шт.,

рстительное мсло — 70 г,

соль, перец — по вкусу.

БЛИНЫ «УЖИН СЭМА»

В отдельной миске н медленном огне нгрейте молоко, рзведите в нем дрожжи. Зтем всыпьте муку, посолите, все тщтельно перемешйте и поствьте миску с содержимым в теплое место, укутв слфеткой. Через дв-три чс тесто поднимется.

В это время зймитесь приготовлением кртофеля: очищенный промытый кртофель нтрите н очень мелкой терке и добвьте одно яйцо. Все тщтельно перемешйте. Зтем кртофельную мссу смешйте с готовым тестом.

Рскленную сковороду смжьте рстительным мслом; когд оно рзогреется, нчинйте выпекть кртофельные блины. К столу подвйте со сметной.

Вм потребуется:

кртофель — 6 шт.,

мук — 600 г,

яйцо — 1 шт.,

молоко — 400 г,

дрожжи — 20 г,

рстительное мсло — 30 г,

соль — по вкусу.

ОЛАДЬИ «О\'НИЛ УГОЩАЕТ»

Очищенный кртофель нтрите н мелкой терке. Мелко ншинкуйте лук и добвьте его в кртофель. Взбейте яйц с солью миксером, вылейте в кртофель, все кк следует перемешйте и добвьте муки. Н рскленную сковороду нлейте мсл и жрьте олдьи, выклдывя их ложкой.

Вм потребуется:

кртофель — 6 шт.,

яйц — 2 шт.,

лук — 1 шт.,

мук — 50 г,

рстительное мсло — 50 г,

соль — по вкусу.

МОРКОВНЫЕ БЛИНЧИКИ «РУМЯНЫЕ ЩЕЧКИ»

Яичные желтки рзотрите с схром и солью, влейте в них молоко, всыпьте муку, лимонную цедру и вымесите глдкое тесто. Морковь почистите, нтрите н мелкой терке и примешйте ее к тесту. Зтем введите в тесто взбитые в крепкую пену белки.

Выпекйте блинчики н сковороде небольшого диметр, смзнной мслом.

Вм потребуется:

морковь — 4 шт.,

яйц — 2 шт.,

мук — 1 сткн,

молоко — 2,5 сткн,

схр — 1 ст. л.,

сливочное мсло — 3 ст. л.,

соль — 1 ч. л.

МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ

Морковь помойте, очистите и нтрите н мелкой терке. В тертую морковь добвьте яйц, схр, сливки, муку, соль и змесите тесто для олдий. Выпекйте морковные олдьи н сковороде, смзнной мслом.

Вм потребуется:

морковь — 4 шт.,

яйц — 3 шт.,

схр — 1 ст. л.,

сливки — 1/2 сткн,

мук — 2 ст. л.,

соль — по вкусу.

БЛИНЧИКИ С МОРКОВЬЮ

Взбейте яйц с молоком, солью, схром, добвьте муку, соду и змесите жидкое тесто. Н сковороде с рстопленным сливочным мслом испеките блинчики. При выпечке блинчики не переворчивйте и обжривйте их только с одной стороны.

Морковь отврите, очистите и нтрите н терке. Смешйте тертую морковь с медом, изюмом. Эту нчинку клдите н обжренную сторону кждого блинчик. Блинчики с нчинкой зверните конвертми и обжрьте н рстительном мсле с обеих сторон. Подвйте к столу горячими.

Вм потребуется:

яйц — 2 шт.,

молоко — 400 г,

мук — 200 г,

схр — 1 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

морковь — 2 шт.,

сливочное мсло — 2 ст. л.,

рстительное мсло -2 ст. л.,

мед — 2 ст. л.,

изюм — 1 ст. л.

МОРКОВНО-ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ

Тыкву и морковь очистите, нтрите н терке. Яичные желтки рзотрите с схром и солью, добвьте половину нормы молок и муки, змесите глдкое, без комков тесто. Зтем всыпьте в тесто тертые морковь и тыкву, влейте оствшееся молоко, добвьте муку и перемешйте. Взбейте с солью охлжденные белки и осторожно примешйте их к тесту. Столовой ложкой выклдывйте приготовленное тесто н сковороду с кипящим мслом и жрьте олдьи с двух сторон.

Вм потребуется:

морковь — 200 г,

тыкв — 200 г,

яйц — 3 шт.,

схр — 2 ст. л.,

молоко — 1/2 сткн,

мук — 4–6 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

рстительное мсло — 2–3 ст. л.

ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ И ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

Овсяные хлопья злейте кефиром и дйте им нбухнуть. Морковь очистите и нтрите н терке. Яичные желтки рзотрите с схром и солью, добвьте в них кефир с овсяными хлопьями, тертую морковь, муку, перемешйте. В последнюю очередь введите в тесто взбитые белки.

Н сковороду с кипящим мслом выклдывйте ложкой тесто небольшими порциями и обжривйте олдьи с обеих сторон. К столу олдьи подвйте со сметной, смешнной с корицей и схром.

Вм потребуется:

морковь — 300 г,

овсяные хлопья — 250–300 г,

кефир — 1 сткн,

яйц — 2 шт.,

мук — 100–150 г,

схр — 1 ст. л.,

рстительное мсло — 2–3 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.

ГЛАВА V ЧУДЕСА В КОНСЕРВНОЙ БАНКЕ

Домшние зготовки из овощей не только сохрняют все свои полезные свойств, но и способствует рвномерному усвивнию их оргнизмом при првильном консервировнии.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ

Любя хозяйк знет, что для кждого овощ есть свои способы подготовки к консервировнию. Это звисит еще и от того, что именно хочет приготовить хозяйк. Мы предлгем вм ознкомиться общими првилми и приемми подготовки к консервировнию.

Прежде всего, овощи вымойте, корнеплоды можно вымыть с помощью щеточки — это позволит полностью удлить згрязнения. Зтем овощи очистите от кожицы, косточек и семян, удлите плодоножку. Делйте это перед смой зготовкой, потому что почищенные овощи теряют вид и быстро портятся.

Овощи перед консервировнием снчл змочите в холодной воде, потом тщтельно промойте проточной водой в тзу или кстрюле.

Стрйтесь, чтобы при резке овощей кусочки получлись одинковыми. Если вы консервируете целые плоды, то подбирйте одинковые, средние по рзмеру, для того чтобы они одинково прогревлись во время стерилизции.

Очень многие овощи предврительно блншируют. Во-первых, уничтожются микробы. Во-вторых, рзрушются ферменты, вызывющие потемнения н овощх. В-третьих, овощи несколько рзмягчются, и их легче уклдывть в бнки.

Перезрелые, пожелтевшие овощи непригодны для консервировния.

Помните, что сироп, рссол, сок ндо зливть в бнки в горячем виде, тогд время стерилизции сокртится.

Нполняйте бнки тк, чтобы сверху нд овощми оствлось не больше 2 см.

Бнки мойте перед смой зготовкой. Мыть их следует с кльцинировнной содой, после чего ополосните их очень горячей водой, но ни в коем случе не кипятком, и в конце — теплой кипяченой водой. Чтобы стекло не треснуло, прогрейте бнки непосредственно перед стерилизцией.

Перед консервировнием подержите бнки несколько минут в кипящей воде. Их бывет довольно трудно вынуть оттуд. Упростить процедуру вм поможет чйник. Злейте в него воду примерно до половины и н место крышки устновите бнку. Он простерилизуется пром в течение трех минут, когд вод зкипит. А чтобы пр не улетучивлся, до нчл стерилизции зткните носик чйник плотным комком вты.

Если вы стерилизуете бнки в кстрюле, положите н ее дно хлопчтобумжную ткнь в три слоя, чтобы стекло не лопнуло. Для мриновния свеклы лучше использовть литровые бнки. Простерилизуйте крышки, опустив их н несколько минут в кипящую воду.

Если вы имеете дело со стеклянными крышкми, то не збудьте уложить н горловину бнки резиновое кольцо и только потом прокипяченную крышку.

При зкупоривнии бнок обычно используют метллические или плстмссовые крышки. Между тем вы вполне можете обойтись простой полиэтиленовой пленкой. Непосредственно перед герметизцией возьмите подходящий по рзмеру кусок пленки — диметром н несколько снтиметров больше горловины бнки. Простерилизовв пленку в спирте или водке, приложите ее к горловине. Пленк нгреется и плотно зкроет отверстие. Срзу отогнув оствшиеся концы полиэтилен вниз, вдоль поверхности бнки, обвяжите горлышко бнки тонким шпгтом в несколько кругов. При остывнии пленк должн немного втянуться внутрь.

Охлжденные овощи можно зконсервировть с помощью воск. Рсплвленный воск злейте в бнку двухснтиметровым слоем поверх зготовленных овощей. Воск, зтвердев, герметично зкроет бнку, причем тк, что в ней не будет воздушной прослойки, которя обязтельно возникет при других способх консервировния. Именно воздушня прослойк зчстую мешет кчественной сохрнности продукт. Чтобы в бнку не сдилсь пыль, зкройте ее еще и бумгой или любой крышкой.

Итк, овощи и тр подготовлены, можно приступить к консервции.

ОВОЩИ МАРИНОВАННЫЕ

Мриновть можно смые рзличные овощи, дже лук, фсоль, кпусту, перцы. Подготовленные овощи зливют специльно приготовленным мриндом, стерилизуют и зктывют в бнки.

СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ «ОБЫКНОВЕННАЯ»

Свеклу перед мриновнием очистите и порежьте н дольки толщиной не более полутор снтиметров. Форм кусочков может быть смой рзнообрзной и прихотливой — от кубиков до кружочков, которые вы можете нрезть с помощью специльной формочки.

Теперь готовится мринд.

Вм потребуется:

свекл — 10 кг,

вод — 10 л,

6%-ный уксус — 1,5 сткн (или винный соус ткой же концентрции),

соль — 200 г,

схр — 200 г,

соцветия укроп — 20 г,

семен горчицы — 70 г (по вкусу),

коренья хрен — 2–3 кусочк (по вкусу),

несколько соцветий бзилик.

В кждую бнку можно положить 50–70 г тертого хрен. Теперь поместите бнки н водяную бню. Необходимя темпертур воды в период подогрев — 50–60 5 °C. Процесс стерилизции нчинется с момент зкипния воды и продолжется от 8 до 13 минут. Вынув бнки, зктйте их и, дв остыть, поместите в место хрнения.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ТМИНОМ

Мриновть свеклу можно с тмином.

Очищенные корнеплоды одного рзмер вымойте и врите в течение 20–45 минут, смотря по рзмерм свеклы. Большие корнеплоды рзрежьте пополм. Зтем очистите сврившиеся овощи от кожуры, нрежьте сообрзно с вшими вкусми, сложите в кдку, пересыпя тмином, и злейте холодной водой. После этого рзведите в теплой воде ржную муку, вылейте в кдку, нкройте ткнью, кружком и положите груз. Свеклу выдержите при комнтной темпертуре в течение двух недель и поствьте в холодное место.

Вм потребуется:

свекл — 10 кг,

вод — 8 л,

ржня мук — 10 г,

тмин — 1/2 ч. л.,

СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ С ХРЕНОМ

Отличное мриновнное блюдо из свеклы вы сделете, используя хрен. Тк же, кк и при обычном мриновнии свеклы, рссортируйте корнеплоды по рзмеру. Удлив осттки ботвы и срезв верхнюю чсть корнеплодов, промойте их и опустите в кипящую воду н 20–45 минут в звисимости от рзмер свеклы. Мелкие корнеплоды врите целиком, крупные рзрежьте пополм. Возьмите корни хрен средних рзмеров, вымойте их, очистите, ополосните в холодной воде и нтрите н терке. В пол-литровую бнку положите 30 г тертого хрен, в литровую — от 30 до 60 г, зтем уложите свеклу и злейте мриндом. Поствьте прогретые бнки в кипящую воду и стерилизуйте: пол-литровые — 7–8 минут, литровые — 10–12 минут. Зтем зктйте их.

Вм потребуется:

свекл — 1 кг,

соль — 50–60 г,

схр — 60–90 г,

уксусня эссенция — 20 мл.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ОРЕХАМИ

Изыскнным блюдом вшей зимней кухни стнет мриновння свекл с орехми. Это вкуснейшее блюдо не требует больших усилий в приготовлении и великолепно сохрняется в прохлдном сухом помещении. Отврите свеклу, не очищя, и дйте ей остыть прямо в отвре. После того кк корнеплод остынет, очистите его, нрежьте ломтикми и сложите в бнку. Теперь злейте охлжденный мринд, прикройте пергментной бумгой, звяжите и поствьте н хрнение.

Мринд готовьте тк: влейте в кстрюлю уксус (лучше винный), воду, всыпьте схр, соль, душистый перец, гвоздику, добвьте лвровый лист, прокипятите и охлдите.

Вм потребуется:

свекл — 1 кг.

Для мринд:

уксус — 3 ст. л.,

вод — 3 сткн,

соль — 1 ч. л.,

душистый перец — 10 горошин,

гвоздик — 6 шт.,

лвровый лист — 2 шт.

Когд нступит время воспользовться вшей зготовкой, достньте мриновнную свеклу из посуды и нрежьте кубикми. Возьмите орехи, чеснок и стручковый перец, истолките их или пропустите через мясорубку и добвьте тмин. После этого рзведите полученную мссу 1–2 ст. л. мринд, добвьте в подготовленную свеклу и тщтельно перемешйте.

Вм потребуется:

свекл — 500 г,

очищенные грецкие орехи — 3/4 сткн,

чеснок — 3 зубчик,

тмин — 1 ч. л.,

перец и соль — по вкусу.

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ

Больше всего подходит чеснок, молодой или, кк его еще нзывют, молочный. Обдйте его кипятком, для того чтобы он лучше чистился. Снимите с него кожицу и пленку, осторожно удлите корневую мочку. Делйте это ккуртно, стрясь, чтобы головк не рзвлилсь н дольки. Чеснок вымойте под проточной водой, уложите его в вымытые и высохшие бнки и злейте их мриндом.

Для приготовления мринд вскипятите воду. Добвьте соль, схр, несколько горошин перц и гвоздику, зтем уксус. Бнки с злитым мриндом выдерживют при комнтной темпертуре около одного месяц. Потом их зкрывют полиэтиленовыми крышкми и хрнят в холодном месте.

Вм потребуется:

чеснок — 1 кг.

Для мринд:

вод — 700 г,

схр — 1 ст. л.,

соль — 2 ч. л.,

6%-ный уксус — 3 ст. л.,

перец, гвоздик — по вкусу

МАРИНАД «ЯДРЕНЕНЬКИЙ»

Лук очистите и уложите в бнки. Добвьте специи, злейте рссолом и зкрутите.

Вм потребуется:

лук — 6 головок

крсный горький перец — 1 стручок

лвровый лист — 5 шт.

соль — 1 ст. л.

черный перец — 10 горошин.

Для рссол:

вод и 9 %-ный уксус в соотношении 1:1.

МАРИНАД «ИЗУМРУДНЫЙ ГОРОД»

Кукурузу очистите и сврите в соленой воде. Вымытые морковь и лук очистите; морковь рзрежьте пополм (вдоль), лук мелко нрежьте. Бнки помойте, простерилизуйте. Приготовьте рссол. Н дно бнки положите соцветия укроп, листья смородины (2–3 лист н одну бнку), три дольки чеснок. После этого уложите в бнку кукурузу, морковь и лук. В кждую бнку добвьте 1 ст. л. 7 %-ного уксус. Злейте крутым рссолом и зкрутите. Бнку переверните вверх дном. Хрните в холодильнике. Используйте ссорти для приготовления слтов или для укршения прздничных блюд.

Вм потребуется:

репчтый лук — 1 головк,

молочня кукуруз — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

чеснок — 3 зубчик,

перец — 10 горошин,

листья смородины — 5 шт.

соцветия укроп.

Для рссол:

вод — 1 л,

соль — 2 ст. л.,

схр — 1 ст. л.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА СО СЛИВАМИ

Долго хрнящуюся свеклу можно приготовить, используя сливу. Выбрв небольшие темноокршенные плоды, отврите их до готовности, мелко порежьте долькми или кружочкми и уложите в бнку, перемежя ряд свеклы рядом сливы. Сливу предврительно проблншируйте в течение 3 минут, добвив пряности — гвоздику или ягоды лимонник. Уложив свеклу и сливу, злейте в бнку кипящий рствор и быстро зктйте.

Вместо сливы подойдут и яблоки, нрезнные долькми. Только блншировть их нужно в течение 5 минут.

Вм потребуется:

свекл — 1 шт.,

вод — 1 л,

схр — 100 г,

соль — 20 г.

«МАРИНОВАННЫЙ ВИНЕГРЕТ»

Чтобы приготовить мриновнную свеклу с кпустой, свеклу очистите, вымойте и порежьте н кусочки. Очищенный и вымытый кочн кпусты рзрежьте н четыре чсти. Возьмите эмлировнную кстрюлю, сложите в нее свеклу и кпусту, чередуя слои. Приготовьте кипяченую воду с добвлением уксус и соли и вылейте в овощи. Нкройте кстрюлю крышкой меньшего диметр, чтобы он смогл придвить их. Сверху положите гнет и оствьте н 6–7 дней до полного приготовления.

Вм потребуется:

овощи — 125 г,

уксус — 1 г,

соль — 10 г.

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

Возьмите плотные хрустящие огурчики. Вымойте их, обрежьте кончики. Н дно кждой литровой бнки положите лвровый лист, кусочек жгучего крсного перц, листики смородины, вишни, зонтики укроп и огурцы. Злейте все это мриндом и простерилизуйте 8 — 12 минут.

Вм потребуется:

огурцы — 10 кг,

вод — 10 л,

6%-ный уксус — 1,5 сткн,

соль — 200 г,

схр — 200 г,

соцветия укроп — 20 г,

хрен — 2–3 кусочк,

листья вишни — 3 шт.,

листья смородины — 3 шт.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ

Переберите, вымойте огурцы, сложите в бнки и злейте их рссолом. Бнки не зкрывйте, дв огурцм зкиснуть. Периодически снимйте пену. Зтем слейте рссол и прокипятите 1 минуту. Злейте этим кипящим рссолом огурцы, дйте остыть в течение 15 минут, повторите оперцию 3 рз и зктйте в трехлитровые бнки.

Вм потребуется:

огурцы — 10 кг,

вод — 10 л.,

чеснок — 4 зубчик,

веточки укроп — 3 шт.,

листья вишни — 3 шт.,

листья смородины — 3 шт.,

колечки хрен — 3 колечк,

горький перец — 1/2 стручк,

слдкий перец — 1 шт.,

черноый перец горошком — 1 шт.,

соль — 2 ст.

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ

Возьмите некрупные помидоры, вымойте и уложите в бнку. Н дно кждой бнки уложите листик смородины, листик бзилик. Приготовьте мринд: прокипятите воду, уксус, схр, соль, корицу, гвоздику, перец. Остудите мринд и злейте им помидоры.

Вм потребуется:

помидоры — 10 кг.

Для мринд:

вод — 10 л,

6%-ный уксус — 1,5 сткн,

схр — 1 сткн,

соль — 200 г,

кориц,

гвоздик,

перец — по вкусу.

ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКУ С САХАРОМ И ПРЯНОСТЯМИ

Нтрите н терке яблоки, отожмите сок и дйте ему отстояться. Помидоры проколите спичкой около плодоножки, уложите в стерилизовнные бнки. Положите в кждую бнку соль, схр, вишневые и смородиновые листья. Злейте кипящим соком и нкройте крышкми. После того кк помидоры остынут, слейте сок, снов вскипятите, злейте в бнки. Зкройте бнки крышкми и зктйте.

Вм потребуется:

помидоры — 1 кг,

соль — 1 ст. л.,

яблоки — 1 кг,

схр — 2 ст. л.,

листья бзилик — 2 шт.,

вишневые листья — 3 шт.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Срежьте у зеленых помидоров верхушку и выньте сердцевину. Приготовьте фрш: мелко нрубите сердцевину, нтрите н крупной терке морковь, мелко нрежьте слдкий перец, чеснок, добвьте соль, схр, молотый перец по вкусу, жреные бклжны кусочкми. Нфршируйте помидоры, зкройте срезнной верхушкой, уложите в трехлитровые горячие бнки. Переложите рядми зелени петрушки, укроп, чеснок, хрен. Злейте горячим рссолом. Стерилизуйте 15 минут. Зктйте, охлдите.

Вм потребуется:

помидоры — 1 кг,

бклжны — 2 шт.,

морковь — 2 шт.,

лук — 3 шт.,

петрушк, укроп, бзилик — по вкусу.

Для рссол:

вод — 1 ст.,

соль — 1 ст. л.,

уксусня эссенция — 1 ч. л.

СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ

Вымойте и переберите помидоры. Н дно бнки положите чеснок, предврительно его порезв. Уложите помидоры, добвьте тблетки спирин, горошины перц, гвоздику, укроп, бзилик, вишневые листья. Злейте кипящим рссолом, зктйте бнки крышкми.

Вм потребуется:

помидоры — 1 кг,

соль — 100 г,

схр — 200 г,

черный перец горошком — 2 шт.,

гвоздик — 2 шт.,

чеснок — 2 зубчик,

лвровый лист — 1 шт.,

вишневые листья — 5 шт.,

бзилик — 5 г,

укроп — по вкусу,

спирин — 2 тблетки.

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Очистите зеленые и крсные перцы, нрежьте соломкой, лук — кольцми. Положите н дно литровой бнки лвровый лист, душистый перец, слой лук, перец, петрушку, укроп. Злейте кипящим мриндом подогретую нд пром бнку с перцем. Зкройте бнки крышкми, через 2 минуты поствьте бнки в кстрюлю с водой н подствку, доведите до 90 грдусов, стерилизуйте 10 минут. Зктйте крышкми.

Вм потребуется:

слдкий перец — 2 кг,

лвровый лист — 1 шт.,

душистый перец — 3 шт.,

лук — 1 головк,

перец, укроп, петрушк — по вкусу.

Для зливки:

вод — 4 л,

схр — 1 ст.,

соль — 5 ст. л.,

уксус — 2 ст. л.,

желтин — 2 ст. л. (предврительно змочите его н 30 минут).

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Нрежьте бклжны кружочкми, прокипятите 5 минут. Уложите в бнки, пересыпя чесноком. Злейте кипящим рссолом, стерилизуйте 30 минут, после чего зктйте бнки крышкми.

Вм потребуется:

бклжны — 4 кг,

столовый уксус — 1/2 сткн,

рстительное мсло — 1/2 л,

вод — 800 г,

схр — 1/2 ст.

Для рссол:

соль — 1/2 ст.,

чеснок — 200 г,

горький перец — 1 шт.

МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ

Птиссоны тщтельно вымойте. Крупные рзрежьте н дольки, мелкие мринуйте целыми. Уложите подготовленные птиссоны в бнки и злейте зливкой. Добвьте специи по вкусу.

Вм потребуется:

птиссоны — 2 кг,

вод — 3/4 сткн,

уксус — 3/4 сткн,

соль — 1 ст. л.,

схр — 1,5 ст. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

Выберите стручки молодого зеленого горошк, переберите. Погрузите зеленый горошек н 3 минуты в горячую воду, промойте в холодной воде, остудите, переложите в бнки. Злейте соленой зливкой тк, чтобы покрыл горошек. Стерилизуйте в три прием: первый день — 1 чс при темпертуре 100 5 °C, н второй день — 15 минут при темпертуре 90 5 °C. Через дв дня простерилизуйте еще один рз.

Вм потребуется:

зеленый горошек — 1 кг,

вод — 1 л,

схр — 20 г,

соль — 20 г.

МАРИНОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

Промойте, очистите корни сельдерея, нрежьте кубикми. Опустите сельдерей н 2–3 минуты в подсоленный кипяток (30 г соли и 3 г лимонной кислоты н 1 л воды), слейте кипяток, злейте холодной водой, откиньте н дуршлг, зполните сельдереем бнки. Злейте горячим мриндом и пстеризуйте.

Вместо уксус можно взять лимонную кислоту: н 1 л воды 20 г лимонной кислоты.

Вм потребуется:

сельдерей,

вод — 4 сткн,

9%-ный уксус — 1 ст.,

гвоздик — 3–4 шт.,

черный перец горошком — 5 шт.

АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПОМИДОРАМИ «БОЛГАРСКОЕ АССОРТИ»

Змочите огурцы в холодной воде н 5–6 чсов. Сложите в емкость, добвьте специи, злейте холодной водой, покрыв поверхность огурцов, оствьте н 4 дня до зкисния. Приготовьте томтный сок для зливки. Помидоры пропустите через мясорубку, сложите в кстрюлю, прокипятите 10–15 минут. Охлдите, отожмите через мрлю. Процеженный томтный сок слейте в чистую кстрюлю, посолите, добвьте немного укроп для ромт, прокипятите 10 минут. Опустите в кипящий томтный сок огурцы (без специй, прокипятить 1–2 минуты). Дуршлгом выньте огурцы и рзложите по бнкм со специями. Положите в бнки помидоры, злейте все кипящим томтным соком. Простерилизуйте и зкрутите.

Вм потребуется:

огурцы — 5 кг,

помидоры — 5 кг,

соль — 1 сткн,

укроп — 150 г,

черный перец — 10 горошин,

схр — 7 ст. л.,

чеснок — 1 головк,

хрен — 10 г.

ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Помидоры, слдкий перец, лук, хрен и петрушку (корень), лвровый лист, зелень петрушки, сельдерей, чеснок вымойте горячей водой. Перец почистите, рзрежьте н 4 чсти, лук порежьте, чеснок и коренья почистите. Уложите н дно трехлитровой бнки сухой укроп, специи, нрезнные корни и чеснок. Положите сверху лук, помидоры, между ними положите зелень петрушки, сельдерей и слдкий перец, бзилик. Зполните бнку. Всыпьте в бнки соль, схр, влейте уксус, злейте кипяток и оствьте н 1–2 чс. Бнки простерилизуйте в течение 10–15 минут и зктйте крышкми.

Вм потребуется:

помидоры, слдкий перец, сельдерей,

лвровый лист — 2 шт,

соль — по вкусу,

схр — 1,5 ст. л.,

уксус — 50 г,

листья бзилик — 4–5 шт.,

зелень петрушки — по вкусу,

лук — 2 головки,

хрен — 10 г,

петрушк (корень) — 10 г,

чеснок — 4 зубчик,

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПАТИССОНАМИ

Возьмите плотный белый кочн кпусты, оборвите вялые листочки. Вымойте птиссоны и выберите молодые овощи. Нрежьте кпусту соломкой, птиссоны — долькми, проблншируйте 5 минут, охлдите холодной водой. Уложите в трехлитровую простерилизовнную бнку, злейте горячим мриндом. Стерилизуйте овощи 5–7 минут.

Вм потребуется:

кпуст, птиссоны,

вод — 1 л,

уксус — 1,5 сткн,

схр — 1 ст.л.,

подсолнечное мсло — 1 сткн,

соль — 2 ст. л.

ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ПЕРЦЕМ И МОРКОВЬЮ

Вымойте, переберите и очистите морковь. Блншируйте ее в кипящей воде 5 минут. Уложите в бнки помидоры и специи, порезнную морковь, листья смородины и виногрд. Добвьте уксусную эссенцию. Злейте рссолом. Стерилизуйте бнки 15 минут.

Вм потребуется:

помидоры — 3 кг,

крсный горький перец — 1 стручок,

крсный слдкий перец — 4 шт.,

черный перец горошком — 10 шт.,

корень и зелень петрушки — по вкусу

морковь — 3 шт.,

80 %-ня уксусня эссенция — 4 ст. л.

Для рссол:

вод — 1 л,

соль — 20 г,

схр — 30 г,

листья виногрд — 5–8 шт.,

листья смородины — 5–8 шт.,

чеснок — 2 зубчик.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ

Кпусту мелко ншинкуйте. Соленые огурцы промойте, нрежьте плстинкми и мелко ншинкуйте. Зтем перемешйте с кпустой, плотно уложите в бнки и злейте горячим рссолом. Бнки стерилизуйте 10 минут.

Вм потребуется:

кпуст — 250 г,

огурцы — 150 г.

Для рссол:

вод — 1 л,

соль — 60 г,

схр — 40 г.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ «СУПОВОЕ»

Зелень переберите, промойте, слегк подсушите и мелко порубите. Лук и перец нрежьте соломкой. Морковь нтрите н крупной терке, помидоры нрежьте ломтикми, сму свеклу — мелкими кусочкми. Зтем все овощи тщтельно перемешйте, предврительно зсыпв солью. Уложив смесь в чистую посуду, хорошо утрмбуйте ее при помощи ступки, зкупорьте и поствьте н хрнение в холодное место. Ассорти пригодится вм зимним днем, когд вы будете готовить борщ или другое кушнье.

Вм потребуется:

укроп — 300 г,

петрушк — 300 г,

сельдерей — 300 г,

лук-порей или репчтый — 3 шт.,

морковь — 1 кг,

помидоры — 1 кг,

перец болгрский — 300 г,

свекл — 1 кг,

соль — 300 г.

ПИКУЛИ

Соберите овощи мленького рзмер: огурчики, помидоры, морковь, болгрский перец, бклжны, стручки горох и фсоль. Рзберите н соцветия цветную кпусту. Все овощи слегк отврите, выложите в холодную воду, откиньте н сито. Сложите в бнку или с зеленью укроп и петрушки. Злейте 40 %-ным рствором уксус, добвьте по вкусу немного соли и схр. Зкрутите и простерилизуйте. Хрните в холодном месте.

Вм потребуется:

лук — 2 шт.,

чеснок — 3 зубчик,

огурцы — 5 шт.,

помидоры — 5 шт.,

крсный перец — 5 шт.,

морковь — 5 шт.,

бклжны — 5 шт.,

цветня кпуст — 5 соцветий,

стручки горох — 5 шт.,

стручки фсоли — 5 шт.,

укроп — по вкусу

листья смородины — 5 шт.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ХРЕНА И ЯБЛОК

Промойте и очистите морковь, хрен, кислые яблоки и нтрите их н крупной терке. Все плотно уложите в бнки и злейте горячим рссолом. Нкройте бнки крышкми и простерилизуйте н мленьком огне, зктйте и охлдите.

Вм потребуется:

яблоки — 5 кг,

морковь — 5 кг,

хрен — 2 корня,

вод — 5 л,

соль — 10 ст. л.,

схр — 15 ст. л.

ЛЕЧО

Вымойте болгрский перец, помидоры, очистите лук, морковь. У перц удлите семен, нрежьте его полоскми. Помидоры порежьте некрупными ломтикми. Лук ншинкуйте. Морковь нрежьте тоненькими полоскми. Овощи смешйте, добвьте черный перец, соль и схр. Сложите в кстрюлю, долейте 2–3 ст. л. воды и потушите под крышкой. Плотно уложите в бнки получившееся ссорти, простерилизуйте и зкрутите.

Вм потребуется:

помидоры — 3 кг,

перец — 1 кг,

лук — 2 головки,

морковь — 1 кг,

чеснок — 6 зубчиков,

схр — 1 ст.,

соль — 1 ст. л.,

черный перец горошком — 5 шт.,

вод — 3 ст. л.

ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ

Зрелые плотные бклжны вымойте, дйте стечь воде, испеките в духовке. Очистите от кожицы, удлите плодоножки. Н дно бнки положите рзрезнный н дольки помидор, горячие бклжны, н них — печеные перцы, соль, веточки зелени, специи. Перед употреблением бклжны выложите из бнки н трелку, измельчите ножом, добвьте лук, молотый черный горький перец, зпрвьте мйонезом или подсолнечным мслом.

Вм потребуется:

бклжны — 5 шт.,

черный горький перец — по вкусу,

мйонез или подсолнечное мсло — по вкусу,

соль — 10 г,

болгрский перец — 5 шт.,

помидоры — 2 шт.,

зелень — 10 г,

чеснок — 3 зубчик,

бзилик — 3 листик.

ИКРА, ОСТРЫЕ ЗАКУСКИ

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ

Помидоры вымойте, у перцев удлите плодоножки и семен, чеснок очистите, хрен вымойте, почистите, нрежьте кусочкми. Все овощи пропустите через мясорубку и смешйте, добвив соль, схр и ложку горчицы.

Вм потребуется:

помидоры — 3 кг,

болгрский перец — 2 кг,

чеснок — 200 г,

хрен — 200 г,

горчиц — 1 ч. л.,

соль и схр по вкусу.

ПОМИДОРНАЯ ЗАКУСКА С ЯБЛОКАМИ

Тщтельно вымойте овощи. У перц и яблок удлите семен. Лук очистите от кожицы. Добвьте чеснок. Пропустите все овощи через мясорубку, перемешйте, влейте мсло и кипятите 4 чс н медленном огне. Рзложите по бнкм, зкупорьте. Хрните в холодном месте.

Вм потребуется:

помидоры — 5 кг,

болгрский перец — 1 кг,

яблоки — 1 кг,

морковь — 1 кг

лук — 1 кг,

горький перец — 2 стручк,

рстительное мсло — 1/2 л,

соль — по вкусу,

чеснок — 3 зубчик.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Порежьте бклжны, лук, чеснок кружочкми, обжрьте с двух сторон в рстительном мсле. Положите в глубокую сковороду слоями, переклдывя зеленью, луком, посыпя перцем, солью, измельченным чесноком и орехми. Злейте томтным соком. Тушите н небольшом огне 1,5 чс. Выложите горячие бклжны в подготовленные бнки и стерилизуйте 10 минут. Зктйте бнки крышкми.

Вм потребуется:

бклжны — 2 кг,

лук — 700 г,

томтный сок — 800 г,

чеснок — 1 головк,

рстительное мсло — 4 ст. л.,

грецкие орехи — 200 г,

соль, зелень — по вкусу.

МОРКОВНАЯ ИКРА

Морковь нтрите н крупной терке или ншинкуйте соломкой. Переложите подготовленную морковь в тз и тушите в мсле. Порежьте небольшими кубикми лук и соедините его с морковью. Добвьте укзнное в рецепте количество схр, соли, уксус.

Готовую морковь переложите в стерилизовнные бнки и нкройте крышкми. Кждую бнку стерилизуйте в слбо кипящей воде в течение 7-10 минут. После этого зктйте бнки крышкми.

Вм потребуется:

морковь — 3 кг,

лук — 1 кг,

чеснок — 1 головк,

схр — 150 г,

соль — 5 ст. л.,

6%-ный уксус — 7 ст. л.,

рстительное мсло — 3 ст.

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С ХРЕНОМ

Из свеклы с хреном можно приготовить отличную икру. Получится вкусный грнир. Снчл проврите средние по величине корнеплоды свеклы н млом огне, очистите их и перетрите н мелкой терке. Вынесите мясорубку н свежий воздух и пропустите через нее очищенный хрен. Перемешйте мссу из тертого хрен, добвив соль, схр и уксус, зтем перемешйте все вместе со свеклой. Положите икру в простерилизовнные бнки и зкрутите.

Вм потребуется:

свекл — 2 кг,

тертый хрен — 200 г.,

соль, схр — по вкусу,

6%-ный уксус — 2 ст.л.

ИКРА «ОВОЩНАЯ ЛАВКА»

Лук, перец, морковь и помидоры мелко нрежьте, смешйте, зсыпьте солью и оствьте н 10 чсов. Зтем добвьте схр, мсло и тушите 1,5 чс, после потушите овощи в течение 20 минут в скороврке. Рзложите горячую икру в стерилизовнные бнки, герметично их зкройте.

Вм потребуется:

репчтый лук — 1 кг,

болгрский перец — 1 кг,

морковь — 1 кг,

помидоры — 3,5 кг,

схр — 1 ст. л.,

соль — 1/2 сткн,

рстительное мсло — 1/2 л.

ИКРА «НА БИС!»

Все овощи мелко порежьте, обжрьте в рстительном мсле (можно добвить в него немного сливочного), зтем тушите в течение 40 минут. Перед окончнием тушения добвьте мелко нрезнный свежий укроп и хорошо все перемешйте. Рзложите по стерилизовнным бнкм и герметично зкройте.

Вм потребуется:

репчтый лук — 1/2 кг,

яблоки — 1/2 кг,

морковь — 1/2 кг,

болгрский перец — 1/2 кг,

помидоры — 2 кг,

рстительное мсло — 1 сткн,

сушеный укроп.

СВЕКОЛЬНЫЙ СОУС С ХРЕНОМ

Промойте хрен, очистите его и измельчите н терке. Теперь слегк порубите его острым ножом и положите в посуду. Злейте хрен кипятком и зкройте посуду крышкой. В остывший хрен добвьте уксус, соль, схр и свеклу. Свеклу вы перед этим отврите, очистите и измельчите н мелкой терке. Хрните соус в холодном месте, используя, когд будете готовить подходящие блюд.

Вм потребуется:

хрен — 300 г,

свекл — 1 шт.,

9%-ный уксус — 3 ст. л.,

вод — 450 г,

схр — 1 ст. л.,

соль — 1 ст. л.

СВЕКОЛЬНАЯ ОСТРАЯ ЗАКУСКА «КАВКАЗСКАЯ»

Н квкзский мнер можно приготовить оригинльную, очень острую свекольную припрву. Возьмите помидоры, пприку, стручковый жгучий кйенский перец, чеснок и свеклу. Очистив свеклу от кожуры, врите ее в течение 20–45 минут в звисимости от величины плод — мелкие врите целиком, крупные — рзрезв н 2–4 чсти.

Тщтельно пропустите все овощи через мясорубку с мелкой решеткой, причем перец — в последнюю очередь. Избегйте при этом прикосновения пльцев к лицу.

Полученную смесь выложите в эмлировнную посуду и кк следует перемешйте деревянной ложкой, добвляя по вкусу соль, схр, уксус. Оствьте мссу н ночь н кухне. Утром овощня смесь опустится н дно, жидкость отстоится. Рзлейте жидкость по бутылкм, это припрв к супм. Свекольную припрву рзложите в стеклянную посуду, зкройте полиэтиленовой крышкой и поствьте в холодильник.

Вм потребуется:

свекл — 1 кг,

пприк — 1 кг,

помидоры — 3 кг,

жгучий кйенский перец в стручкх — 150 г,

чеснок — 300 г,

6%-ный уксус — 300 г,

схр — 1 ст. л.,

соль — 3 ст. л.

ЧЕСНОЧНАЯ ЗАКУСКА

Укзнные в рецепте овощи пропустите через мясорубку. Перец и чеснок — в последнюю очередь, чтобы не испрялся зпх. Переложите прокрученные овощи в специльную посуду, поствьте н огонь. Добвьте соль, схр. Врите около 30 минут после зкипния.

Перед тем кк снять зкуску с огня, добвьте уксус. После поврите еще несколько минут. Смесь рзложите по стерилизовнным бнкм и нкройте прокипяченными метллическими крышкми. Кждую бнку поствьте н несколько минут в слбо кипящую воду для стерилизции. Зтем бнки можно зктывть крышкми.

Вм потребуется:

чеснок — 350 г,

помидоры — 2,5 кг,

пприк — 1,5 кг,

жгучий перец — 2 стручк,

соль — 3 ст. л.,

схр — 5 ст. л.,

6%-ный уксус — 200 г.

АДЖИКА

Вымойте, переберите помидоры, очистите морковь, выберите семен из перц, удлите семен у яблок. Нрежьте все кусочкми. Пропустите овощи через мясорубку, поствьте н мленький огонь н 4 чс. Добвьте чеснок, уксус, схр, соль, рстительное мсло. Проврите еще 30 минут и в горячем виде рзлейте в бнки, зкройте крышкми.

Вм потребуется:

помидоры — 5 кг,

морковь— 1 кг,

яблоки — 1 кг,

слдкий перец — 8 шт.,

рстертый чеснок — 1 ст.,

6%-ный уксус — 100 г,

схр — 100 г,

соль — 1/2 сткн,

рстительное мсло — 1/2 л.

ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ «ЗАМОРСКАЯ»

Бклжны, морковь, перец очистите от кожуры, удлите семен у перц, помидоры проблншируйте 3–4 минуты. Пропустите овощи через мясорубку. Помидоры нтрите н терке, лук поджрьте до золотистого цвет. Все смешйте и тушите 40 минут. Рзложите в бнки, нкройте крышкми, простерилизуйте.

Вм потребуется:

бклжны — 5 кг,

морковь — 2 кг,

перец — 3 кг,

лук — 1 кг,

помидоры — 5 кг,

соль — по вкусу,

петрушк — 5 г,

листья бзилик — 4 шт.

ИКРА ИЗ ТЫКВЫ

Вымойте тыкву, очистите и нрежьте н куски. Очистите и нрежьте яблоки, все остльные овощи нтрите н крупной терке, положите в кстрюлю, злейте томтным соусом и поствьте н слбый огонь. З 10 минут до конц врки посолите, добвьте обжренный н рстительном мсле лук, перец, измельченную зелень, рстительное мсло и поствьте н 20 минут в горячую духовку. Горячую икру рзложите в простерилизовнные бнки и зкройте метллическими крышкми.

Вм потребуется:

тыкв — 1 кг,

слдкий перец — 1 шт.,

корень петрушки — 1 шт.,

кислые яблоки — 2 шт.,

лук — 1 головк,

помидоры — 1/2 кг,

петрушк,

укроп,

черный молотый перец,

рстительное мсло — 5 ст. л.

ИКРА ИЗ ПЕРЦА

Вымойте перец и обсушите, нтрите рстительным мслом, испеките в духовке. Очистите горячий перец от кожицы, удлите семен. Пропустите очищенный перец через мясорубку. Очистите морковь и петрушку, нрежьте соломкой, тушите в рстительном мсле до полуготовности. Очистите лук, нрежьте кольцми, обжрьте в рстительном мсле до золотистого цвет. Зелень мелко нрежьте и смешйте с луком. Пропустите через мясорубку полученную мссу, уврите до половины первончльного объем.

Помидоры нрежьте небольшими кусочкми, добвьте их к перекрученным овощм и зелени, посолите. Положите перец, уксус. Врите н слбом огне, помешивя, 10 минут. Переложите горячую мссу в бнки, простерилизуйте: пол-литровые бнки — 70 минут, литровые — 80 минут.

Вм потребуется:

слдкий перец — 2,5 кг,

морковь — 150 г,

лук — 200 г,

помидоры — 200 г,

корень петрушки — 15 г,

укроп — 15 г,

петрушк — 15 г,

рстительное мсло — 5 ст. л.,

соль — 25 г,

уксус — 1 ст. л.

ИКРА ИЗ ЛУКА

Репчтый лук почистите и вымойте в холодной воде, дйте стечь. Половину подготовленного лук нрежьте кружкми толщиной 3–5 мм, обжрьте в рстительном мсле до золотистого цвет. Вторую половину лук обдйте кипятком. Обжренный, проблншировнный лук пропустите через мясорубку. Поместите измельченную мссу в эмлировнную кстрюлю, добвьте нрезнные помидоры, с которых снят кожиц, подсолнечное мсло. Посолите смесь, перемешйте, уврите, чсто помешивя, 20–25 минут пок не обрзуется однородня густя мсс. В конце добвьте свежий измельченный укроп, бзилик, зубчик чеснок, бзилик и перемешйте. Переложите кипящую икру в подогретые бнки, нполните доверху, нкройте бнки прокипяченными крышкми и простерилизуйте.

Вм потребуется:

репчтый лук — 1 кг,

помидоры — 400 г,

томтный соус — 40 г,

подсолнечное мсло — 50 г,

листья бзилик — 10 г,

чеснок — 3 зубчик,

зелень укроп,

соль — по вкусу.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БУТЕРБРОДЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Вымойте и очистите от кожицы средние бклжны, порежьте кружочкми, опустите в кипящую подсоленную воду н 5 минут. Выньте из воды. Рзложите их н противне. Сверху положите н бклжн колечко лук. Н лук положите кружок помидор. Н помидор — листик бзилик и проткните нсквозь черешком вишни. Слегк посолите. Поствьте противень с бклжнми н 1 чс в предврительно нгретую духовку.

Противень выньте, остудите. Переложите «бутербродики» в стерилизовнные бнки. Бнки зполните зливкой, приготовленной из протертых свежих помидоров с хмели-сунели. Зктйте бнки крышкми.

Вм потребуется:

бклжны — 1,5 кг,

помидоры — 1 кг,

лук — 3 головки,

соль — 1 ст. л.

Для зливки:

хмели-сунели — 1 ч. л.,

томт — 1 л.

СОЛЕНИЯ, МОЧЕНИЯ И ПРОЧИЕ…

КАПУСТА СОЛЕНАЯ «ТРАДИЦИОННАЯ»

Подготовьте кочны к зсолке. Снимите зеленые листья, промойте их и дйте обсохнуть. Этими листьями рекомендуют выстилть дно посуды, в которой будет солиться кпуст. Ни в коем случе нельзя солить кпусту в люминиевой посуде. Для зсолки подойдут эмлировнные бчки, ведр, кстрюли, стеклянные бнки. Если есть возможность, используйте деревянные бочонки. Особенно вкусн кпуст, зсолення в дкбовых бочкх.

Кочн рзрежьте пополм, кочерыжку удлите и ншинкуйте кпусту соломкой. Зтем уложите ее в подготовленную посуду, пересыпя солью и плотно утрмбовывя. Нтрите н крупной терке морковь или порежьте н куски яблоко. Можно ткже добвить клюкву или бруснику. Плотно утрмбовывть кпусту необходимо потому, что кислород легко рзрушет витмин С.

После того кк вы уложите ншинковнную кпусту, нкройте ее сверху зелеными листьями и положите сверху гнет. Зквшенную кпусту оствьте н 3 дня для брожения. Сок нчинет выделяться через сутки, и обрзуется буровтя пен, которую необходимо удлить. Чистой плочкой сделйте в кпусте несколько проколов, чтобы удлить возникшие при брожении гзы.

Через трое суток поствьте кпусту в прохлдное место. Нкопившяся в ней молочня кислот является хорошим консервнтом и предохрнит кпусту от порчи. Но употреблять ее в пищу можно не рньше чем через 10 дней. Рссол должен быть прозрчным и без горечи.

Вм потребуется:

белокочння кпуст — 10 кг,

соль — 200 г,

морковь — 200 г,

яблоки — 600 г,

брусник или клюкв — 300 г,

нис — 6 г.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА «ПО-МОНАСТЫРСКИ»

Ншинкуйте дв кочн кпусты, злейте кипятком, прокипятите в течение 3–5 минут, откиньте н дуршлг и промойте в холодной воде. Протрите кпусту с солью и оствьте в тепле. Чтобы кпуст быстрее зкисл, злейте ее хлебным квсом. Добвьте нис или бруснику.

Рзрежьте кочн н 4 чсти и злейте горячим рссолом. Когд рссол остынет, между чстями положите кусочки черного хлеб и пряности. Оствьте кпусту при комнтной темпертуре н трое суток. После этого кпуст готов к употреблению.

Вм потребуется:

кпуст — 1 кг,

вод — 1 л,

соль — 30 г,

черный хлеб — 6 г,

нис — 5 г.

КАПУСТА В КРАСНОМ РАССОЛЕ

Кпусту нрежьте н куски, обдйте кипятком, охлдите. Морковь, свеклу отврите до полуготовности в рссоле. Зтем порежьте н небольшие чсти, сложите слоями в кстрюлю. Верхний слой из кпусты, зтем свекл, морковь, очищенный сельдерей. В рссол добвьте лвровый лист, горький стручковый перец, соль по вкусу, уксус. Злейте этим рссолом кпусту и поствьте н холод.

Вм потребуется:

кпуст — 1 кчн,

свекл — 2 шт.,

морковь — 3 шт.,

сельдерей,

стручковый перец,

лвровый лист,

уксус — 1 ст. л.,

соль по вкусу.

КАПУСТА С СОКОМ СМОРОДИНЫ

Соцветия цветной кпусты и моркови блншируйте в кипящей воде 6 минут. Стручки фсоли — 3 минуты, зтем охлдите. Лук нрежьте крупными долькми и обдйте кипятком.

Положите овощи в бнки, добвьте сок смородины и злейте рссолом. Готовые консервы стерилизуйте 10 минут.

Вм потребуется:

цветня кпуст — 400 г,

репчтый лук — 100 г,

морковь — 100 г,

стручковя фсоль — 30 г,

сок смородины — 250 г,

вод — 300 г,

соль — по вкусу,

лимоння кислот — 3 г.

ОГУРЦЫ БОЧКОВЫЕ

Огурцы переберите, отрежьте кончики, рссортируйте, промойте в чистой воде, уложите в бочку. Одновременно положите пряности. Злейте рссолом. Для рссол вскипятите 10 л воды и 700 г соли.

Вм потребуется:

огурцы — 50 кг,

укроп — 2 кг,

чеснок — 200 г,

хрен — 5 шт.,

стручковый перец — 50 г,

листья хрен,

листья черной смородины,

петрушк,

сельдерей,

листья виногрд.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ

У зрелых огурцов примерно одинкового рзмер обрежьте плодоножку, проткните их вилкой, уложите в посуду, злейте рссолом. Туд же уложите дольки чеснок, зонтики укроп, перец горошком, вишневые листья, гвоздику и зкройте крышкой. Огурцы будут готовы к употреблению через 2 дня.

Вм потребуется:

огурцы — 3 кг,

укроп — 3 г,

листья вишни — 50 г,

листья хрен — 20 г,

чеснок — 3 зубчик,

вод — 3 л,

соль — 300 г,

гвоздик — 10 г.

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ

Вымойте, переберите огурцы. Отберите огурцы средней величины и змочите их н 6–8 чсов в воде, хорошо промойте, сложите в кстрюлю и злейте рссолом. Зложите укроп, хрен, душистый перец, чеснок, листья смородины и виногрд, тмин. Поствьте кстрюлю н трое суток. Огурцы плотно уложите в бнки, злейте кипящим рссолом, нкройте крышкой, простерилизуйте 12–14 минут.

Огурцы получются млосольные. Если выдержть их дом 12 суток, получт вкус бочковых.

Вм потребуется:

огурцы — 3 кг,

вод — 1 л,

соль — 600 г,

чеснок — 5 зубчиков,

укроп, хрен — 10 г,

душистый перец, листья смородины, листья виногрд, тмин.

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ БЕЗ РАССОЛА «ЗАКУСОЧНЫЕ»

Спелые помидоры вымойте, обсушите, переберите и выберите овощи средней величины. Сложите сухими в подготовленную сухую трехлитровую бнку вместе с порезнными н мелкие кусочки хреном и чесноком. Сверху уложите 2–3 слоя перц, листья бзилик, зонтики укроп, гвоздику.

Положите в ведро деревянный кружок или дощечку поствьте н них бнку с помидорми. Нлейте в ведро холодную воду тк, чтобы чтобы он доходил до горлышк бнки. Доведите воду до кипения, кипятите 3–4 минуты. Одновременно приготовьте рссол.

Прогретую бнку выньте из ведр и зсыпьте в нее схр, добвьте 9 %-ного уксус, злейте кипящим рссолом, чтобы он пролился, зктйте крышку.

Вм потребуется:

помидоры — 3 кг,

вод — 1 л,

соль — 1 ст. л.,

схр — 1 ст. л.,

уксус — 1 ст. л.,

перец болгрский — 5 шт.,

хрен — 4 кусочк,

чеснок — 3 зубчик,

укроп — 30 г,

зонтики укроп — 6 шт.,

гвоздик — 1/4 ч. л.,

бзилик — 20 г.

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ «ЯДРЕНЫЕ»

Н дно эмлировнной кстрюли нсыпьте ровный слой горчицы. Помидоры хорошо вымойте, плотно уложите в кстрюлю, переложите пряностями — укропом, чесноком, листьями виногрд, вишни и смородины. Зкройте помидоры куском мтерии, злейте рссолом, положите деревянный круг, н него груз. Через 6–7 дней поместите помидоры в холодное место.

Вм потребуется:

помидоры — 10 кг,

вод — 10 л,

соль — 300 г,

горчиц — 50 г,

чеснок — 3 головки,

укроп — 200 г,

хрен — 30 г,

листья виногрд — 100 г,

листья вишни — 100 г,

листья смородины — 100 г,

черный перец горошком — 20 шт.,

бзилик — 20 г.

ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ

Отберите крупные головки чеснок и очистите их. Дольки должны быть крепкими, без червоточин. Хорошо их промойте, срежьте корневые мочки и сложите в посуду, подготовленную для квшения. Для придния особого пряного зпх и вкус положите в посуду хорошо вымытые листья смородины, вишни, соцветия укроп. Злейте рссолом. Квшение будет продолжться около двух недель. В течение этого времени можно при необходимости подливть рссол. Квшеный чеснок хрнят в холодном месте.

Для приготовления рссол вскипятите воду, добвьте соль и дождитесь ее полного рстворения. В кипящую воду влейте уксус и срзу снимите с плиты.

Вм потребуется:

чеснок — 700 г,

вод — 1 л,

соль — 50–55 г,

6%-ный уксус — 50 г.

МОРКОВНИК «ПЕНЗЕНСКИЙ»

В стрину, чтобы сохрнить морковь н всю зиму, делли из нее морковник. Для его приготовления тщтельно выскоблите морковь ножом, зтем хорошо отмойте ее. Подготовленную морковь рзрежьте вдоль и уложите в большие кдки. Злейте морковь крепким соленым рствором. Для приготовления рссол нужно вскипятить воду, добвить в нее соль, лвровый лист. После зкипния воды влейте уксус. Морковник, злитый горячим рссолом, зкройте полиэтиленовыми крышкми, выдержите несколько чсов при комнтной темпертуре и уберите в холодное место.

Вм потребуется:

морковь — 5 кг,

вод — 3 л,

соль — 17 ст. л.,

6%-ный уксус — 250 г.

МОРКОВНИК «МЫТИЩИНСКИЙ»

Морковь очистите и хорошо отмойте под проточной водой. Сложите подготовленную морковь в большую емкость слоями. Кждый слой обильно пересыпйте солью. Злейте зполненную морковью емкость белым хлебным квсом. Хрнится ткой морковник в прохлдном месте. При использовнии моркови, сохрненной н зиму тким обрзом, нужно быть осторожными. Поскольку морковь впитывет знчительное количество соли, то это нужно учитывть при приготовлении блюд.

Вм потребуется:

морковь — 5 кг,

соль — 700 г,

хлебный квс — 3 л.

СВЕКЛА КВАШЕНАЯ

Можно приготовить квшеную свеклу, которя пригодится для приготовления того же борщ, помимо этого, вы получите превосходный рссол. Для приготовления возьмите крепкие плоды одного рзмер, снимите ножом кожуру и срежьте хвостики, зтем вымойте ее и сложите в деревянную посуду, положив сверху кусок ткни, кружок и гнет. Злейте свеклу рссолом тк, чтобы он поднялся нд кружком н 10–15 снтиметров. Для приготовления рссол н ведро воды берется 300 г соли.

Темпертур в период квшения соствляет 20 грдусов тепл. Время от времени кружок нужно вынимть и мыть, потому что н нем обрзуются пен и плесень. Процесс квшения длится 15 дней. З это время рссол стнет темно-коричневого цвет, свекл побледнеет. Квшеня свекл готов. Хрните ее в холодном месте.

Вм потребуется:

свекл — 10 кг,

вод — 10 л,

соль — 300 г,

перец черный горошком — 20 шт.,

чеснок — 3 головки.

СОЛЕНЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Отврите морковь и пстернк до полуготовности, мелко нрежьте зелень, репчтый лук и помидоры. Подготовленный перец блншируйте 1–2 минуты в кипящей воде, охлдите. Перемешйте все с солью и фршируйте перец. Плотно уложите в посуду, пересыпьте солью, укропом, тмином. Нкройте деревянным кружком с грузом для зквшивния. Можно злить перец рссолом, приготовленным из отвр овощей. Держите его н холоде.

Вм потребуется:

перец — 1 кг,

морковь — 1/2 кг,

помидоры — 200 г,

лук — 300 г,

корень пстернк — 100 г,

сельдерей — 100 г,

петрушк — 100 г,

укроп — 100 г,

соль — 200–300 г.

СОЛЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Вымойте цветную кпусту и рзберите ее н соцветия. Уложите ее в простерилизовнные трехлитровые бнки, злейте кипятком и зкройте крышкой. Через 30 минут слейте воду. После того кк соцветия обсохнут, снов сложите их в посуду и злейте кипяченой соленой водой. Зктйте бнки крышкми.

Вм потребуется:

кпуст — 2 кг,

вод — 5 сткнов,

соль — 1/2 сткн,

укроп — 10 г,

хрен — 10 г,

листья смородины — 5 шт.

СОЛЕНЫЕ ПАТИССОНЫ

Возьмите молодые птиссоны небольшого рзмер, вымойте их щеткой и срежьте плодоножку. Положите н дно бнки чсть специй, зтем птиссоны до половины бнки. Снов — слой специй. Зполните тким обрзом бнку птиссонми до конц. Сверху положите слой специй. Злейте бнки рссолом, нкройте крышкми и выдержите при комнтной темпертуре 8-10 дней. Добвьте рссол, чтобы полностью покрыть птиссоны, поствьте бнки в прохлдное место.

Вм потребуется:

вод — 1 л,

птиссоны — 2 кг,

укроп — 100 г,

сельдерей — 30 г,

листья хрен — 15 г,

горький перец — 2 стручк,

чеснок — 5 зубчиков,

соли — 60 г.

Кк солить и мриновть огурцы, помидоры, кбчки, перец, огородники знют. Из множеств рецептов кждый предпочитет свой, кому ккой способ лучше удется. Мы будем рды, если вм понрвится ккой-нибудь из нших.

ГЛАВА VI ВАШИМ ДЕТЯМ

СВЕКОЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Отврите свеклу, остудите, очистите и нтрите н терке. Тертую свеклу смешйте со сметной, внилью, корицей, схром, содой и мукой. Змесите однородное тесто и положите его н чс в холодильник. Противень смжьте сливочным мслом и десертной ложкой выложите н него тесто одинковыми порциями. Выпекйте печенье в духовке.

Вм потребуется:

свекл — 2 шт.,

сметн — 300 г,

внилин — 1/2 ч. л.,

схр — 3 ст. л.,

кориц — 1/3 ч. л.,

сод — 1/2 ч. л.,

мук — 100 г.

При приготовлении десертов многие чсто збывют о моркови, ведь этот корнеплод может стть основой для вкусных и оригинльных слдких слтов, пудингов, зпекнок, олдий и прочих блюд. О пользе морковного сок вы нверняк слышли, здумывлись ли вы нд тем, что из этого нпитк можно приготовить необычные и очень вкусные коктейли, компоты, чи?

Приведенные нми рецепты помогут вм при созднии вших оригинльных блюд. Желем вм побольше фнтзировть при приготовлении десертов и нпитков и, конечно, приятного ппетит!

ПИРОЖКИ С МОРКОВЬЮ

Муку порубите со сливочным мслом, влейте в нее смесь из яйц, сметны, соли, соды и змесите густое тесто для пирожков. Охлдите тесто в холодильнике, зтем рсктйте его, сткном вырежьте кружки, н кждый из которых положите нчинку из моркови. Сделйте пирожки небольшого рзмер и обжрьте их н рстительном мсле.

Морковь для нчинки отврите, очистите, нтрите н терке, посолите, смешйте с 1 ст. л. топленого сливочного мсл и схром.

Вм потребуется:

мук — 2 сткн,

сливочное мсло — 100 г,

сметн — 150 г,

яйцо — 1 шт.,

соль — 1/2 ч. л.,

сод — 1/2 ч. л.

Для нчинки:

морковь — 5–6 шт.,

сливочное мсло — 1 ст. л.,

соль — по вкусу,

схр — 1/2 ст.

ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ

Очистите сырую морковь, нтрите н терке, отожмите из нее сок. Обжрьте тертую морковь н рстительном мсле до желто-коричневого цвет. Обжренную морковь взбейте миксером, вбейте в нее 3 желтк, добвьте схр, корицу, лимонную цедру и продолжйте взбивть в пышную мссу. В последнюю очередь осторожно примешйте к морковной мссе взбитые в крепкую пену белки. Выложите приготовленную смесь в форму, смзнную мслом и посыпнную молотыми сухрями, и зпеките в духовке. При подче к столу полейте пудинг рстопленным сливочным мслом.

Вм потребуется:

морковь — 5–6 шт.,

яйц — 3 шт.,

схр — 1/2 ст.,

лимоння цедр — 1/2 ч. л.,

кориц — 1/2 ч. л.,

сливочное мсло — 4 ст. л.,

рстительное мсло — 2–3 ст. л.,

соль — по вкусу.

ПУДИНГ «ВОСКРЕСНЫЙ ЗАВТРАК»

Морковь очистите, промойте, нтрите н терке и обжрьте н мсле до темно-желтого цвет. В остывшую морковь добвьте сметну, схр, муку и яичные желтки и тщтельно взбейте миксером. Зтем соедините смесь со взбитыми белкми. Полученную мссу влейте в кстрюлю и врите н пру около 40 минут. При подче к столу полейте мслом.

Вм потребуется:

морковь — 5 шт.,

яйц — 3 шт.,

мук — 2 ст. л.,

схр — 1/2 ст. л.,

сметн — 2 ст.л.,

сливочное мсло — 3 ст. л.

ПУДИНГ К ЧАЮ

Промойте морковь, отврите, очистите и нтрите н терке. В тертую морковь всыпьте молотые сухри, добвьте желтки, рстертые с схром, солью и рзмягченным сливочным мслом. Зтем добвьте мелко нрезнную кургу, взбитые белки, рзмешйте и выложите мссу в смзнную мслом форму. Зпеките пудинг в духовке.

Вм потребуется:

морковь — 600 г,

молотые сухри — 2/3 ст.,

яйц — 4 шт.,

сливочное мсло — 2 ст. л.,

кург — 2 ст. л.,

схр -1/2 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.

МОРКОВНО-ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ

Очищенную морковь нтрите н терке и потушите до мягкости н сливочном мсле. Творог рзотрите с яичными желткми, схром, лимонной цедрой, зтем добвьте в творожную мссу промытый изюм. В кипящую воду всыпьте рис, добвьте молоко, соль и сврите вязкую кшу. Миксером взбейте тушеную морковь, постепенно добвляйте в нее творожную мссу и остывшую рисовую кшу. После обрзовния однородной мссы ложкой подмешйте взбитые белки. Полученную смесь выложите в форму, смзнную мслом. Сверху пудинг полейте рстопленным сливочным мслом и сметной и зпеките в духовке. К столу пудинг подвйте горячим, с вреньем или конфитюром.

Вм потребуется:

морковь — 500 г,

сливочное мсло — 3 ст. л.,

творог — 250 г,

яйц — 3 шт.,

схр — 1 ст.,

лимоння цедр — 1 ч. л.,

изюм — 2 ст. л.,

рис — 200 г,

вод — 400 мл,

молоко — 150 мл,

сметн — 2 ст. л.

ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ И МАННОЙ КАШИ

Из мнной крупы и молок сврите густую кшу. Яичные желтки рзотрите с мслом, схром, солью, смешйте с морковью, нтертой н терке, и охлжденной кшей. Белки взбейте в крепкую пену и подмешйте к остльной мссе. Выложите пудинг в форму, смзнную мслом, и зпеките в духовке.

Вм потребуется:

мння круп — 200 г,

молоко — 400 г,

яйц — 3 шт.,

морковь — 300 г,

схр -1/ 2 ст.,

соль — 1 ч. л.,

сливочное мсло — 100 г.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА И МОРКОВИ

Мякоть хлеб нрежьте мелкими кубикми и злейте сткном молок н несколько минут. Яйц взбейте с 1 ст. л. схр и солью, добвьте в них оствшееся молоко. Половину этой смеси подмешйте к хлебу. Морковь отврите, очистите от кожицы и нтрите н терке. Тертую морковь смешйте с схром и промытым изюмом. В форму, смзнную мслом, выложите хлебную мякоть, н нее уложите тертую морковь и сверху злейте смесью яиц и молок. Поствьте форму в нгретую духовку и зпекйте до готовности при темпертуре 210 грдусов. К столу эту зпекнку можно подвть кк горячей, тк и холодной.

Вм потребуется:

пшеничный хлеб — 300 г,

морковь — 300 г,

яйц — 3 шт.,

молоко — 250 г,

схр — 1/2 сткн,

соль — 1/2 ч. л.,

изюм — 2 ст. л.

МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА «СОЛНЕЧНАЯ»

Очистите морковь и нтрите ее н терке. Слегк обжрьте морковь н сливочном мсле и, добвив в сковороду немного воды, потушите до мягкости. Тушеную морковь остудите и злейте смесью молок и яиц, тщтельно рзмешйте и добвьте муку, схр и соль. Выложите смесь в форму, смзнную мслом, и зпеките в духовке.

Вм потребуется:

морковь — 5–6 шт.,

яйц — 4 шт.,

молоко — 500–600 г,

схр — 1/2 ст.,

сливочное мсло — 2 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

мук — 1 ст. л.

«ПОЛОСАТЫЙ ДЕСЕРТ»

Отврите морковь, очистите, нтрите н мелкой терке и смешйте с схром, корицей, молотыми орехми, лимонным соком. Творог рзотрите с медом, сметной и изюмом. Яичные желтки взбейте с схром, влейте в них чстями горячее молоко и прогрейте всю мссу н водяной бне, помешивя, доведите смесь до згустения. Ни в коем случе не кипятите крем, тк кк при кипении желтки сврятся. В згустевший крем добвьте внилин и перемешйте. В прозрчную посуду тонкими слоями выложите морковную мссу, творог, внильный соус.

Вм потребуется:

морковь — 500 г,

схр — 2 ст. л.,

кориц — 1/2 ч. л.,

лимонный сок — 2 ст. л.,

молотые грецкие орехи — 1 ст. л.,

творог — 500 г,

сметн — 1 ст. л.,

мед — 1 ст. л.,

изюм — 2 ст. л.,

яичные желтки — 3 шт.,

молоко — 300 г,

внилин — 1 ст. л.

ДЫННО-МОРКОВНЫЙ ДЕСЕРТ

Дыню порежьте н дольки, срежьте кожуру и нрежьте мякоть н небольшие кубики. Морковь очистите, нтрите н терке. Смешйте дыню и морковь в слтнице, добвьте молотые орехи, схр и зпрвьте слт взбитыми сливкми.

Вм потребуется:

морковь — 300 г,

дыня — 500 г,

схр — 1/3 ст.,

молотые грецкие орехи — 1 ст. л.,

сливки — 2 ст. л.

МОРКОВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Морковь отврите, остудите, очистите и нтрите н терке. Тертую морковь смешйте с рзмягченным мслом, внилином, корицей, схром, содой и мукой. Змесите однородное тесто и положите его н полчс в холодильник. Противень смжьте сливочным мслом и ложкой выложите н него тесто небольшими порциями. Выпекйте печенье в духовке в течение 20–25 минут при темпертуре 200–210 грдусов.

Вм потребуется:

морковь — 5 шт.,

сливочное мсло — 200 г,

внилин — 1 ч. л.,

схр — 3 ст. л.,

кориц — 1/2 ч. л.,

сод — 1/2 ч. л.,

мук — 100 г.

МОРКОВНО-СЛИВОЧНЫЙ ДЕСЕРТ «САХАРА»

Змочите в холодной воде желтин н 6–8 минут. Зтем слейте воду, отжв желтин. В небольшой кстрюльке нгрейте кипяченую воду, рстворите в ней желтин и срзу же снимите посуду с огня. Морковный сок смешйте с схром, добвьте остывший желтин и поствьте в холодильник. Когд верхний слой сок превртится в желе, подмешйте взбитые сливки, рзложите полученную мссу в розетки и поствьте н чс-полтор в холодильник до полного згустения. При подче к столу десерт можно посыпть молотыми орехми.

Вм потребуется:

желтин — 30 г,

вод — 200 мл,

морковный сок — 400 мл,

сливки — 400 мл,

схр — 2 ст. л.

ДЕСЕРТ ИЗ МОРКОВИ И МАНГО

Морковь отврите, остудите, очистите и нтрите н терке. Мнго очистите от кожицы, удлите из них косточки и мелко нрежьте. Смешйте морковь, мнго, добвьте лимонный сок, схр и взбейте смесь миксером до однородной пышной мссы. Зтем смешйте морковно-мнговое пюре с йогуртом и подвйте к столу.

Вм потребуется:

морковь — 3 шт.,

спелые плоды мнго — 2 шт.,

лимонный сок — 2 ст. л.,

схр — 3 ст. л.,

жирный йогурт — 3 ст. л.

ДЕСЕРТ «ЗИМНИЙ»

Очищенную морковь нтрите н терке, изюм промойте и змочите в воде н чс, зтем откиньте н сито и подсушите. В слтнице смешйте тертую морковь, изюм, лимонный сок и мед — и прекрсный и очень вкусный десерт готов.

Вм потребуется:

морковь — 3 шт.,

изюм — 2 ст. л.,

лимонный сок — 1 ст. л.,

липовый или цветочный мед — 2 ст. л.

ДЕСЕРТ «КУПЧИХА»

Очищенную морковь нтрите н терке и смешйте с вреньем и молотыми орехми. Подвйте к столу с выпеченными изделиями и чем.

Вм потребуется:

морковь — 3 шт.,

вренье из крсной смородины — 3 ст. л.,

молотые грецкие орехи — 1 ст. л.

«ПЕЧЕНЬЕ ОТ ДОН-КИХОТА»

Тщтельно помойте кртофельные клубни, сврите их в соленой воде. Свренный кртофель остудите, очистите и нтрите н мелкой терке. Кисло-слдкие яблоки очистите от кожуры и нтрите н крупной терке. Соедините кртофельную мссу с яблочной и хорошенько перемешйте. Яйцо рзбейте в отдельную миску, взбейте миксером и всыпьте туд схр. Миксером взбейте яйц с схром в пену, отствьте н время.

Мргрин мелко порубите с мукой, добвьте соду, гшенную уксусом, соль, ткже лимонную цедру и корицу. Полученную мссу смешйте со взбитыми яйцми, зтем соедините с кртофельно-яблочным пюре. Все вновь очень тщтельно рзмешйте. Форму для торт или специльную сковородку смжьте мслом и выложите полученное тесто. Выпекйте пирог в течение 1 чс.

Вм потребуется:

кртофель — 4–5 шт.,

яблоки — 3–4 шт.,

яйц — 1 шт.,

мргрин — 60 г,

схр — 1 ст.,

мук — 100 г,

кориц — 1/2 пкетик,

соль,

сод,

лимоння цедр.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ

Сврите сироп из схр и воды. Вымойте и очистите от кожицы и семечек кбчки, порежьте их н кубики. Положите кбчки в сироп и доведите до кипения. Добвьте лимон (предврительно нтрите его н терке или мелко порежьте) и врите еще 45 минут. Вренье готово.

Вм потребуется:

кбчки — 1 кг,

схр — 1 кг,

вод — 1/2 ст.,

лимон — 1,

мят — 5 листиков.

ТОРТ ИЗ ФАСОЛИ «КИЕВСКИЙ СЮРПРИЗ»

Змочите фсоль н несколько чсов и сврите до полуготовности. Слейте воду, фсоль остудите и проверните через мясорубку. Аккуртно рзбейте яйц и отделите белки от желтков. Белки поствьте н холод, желтки добел рзотрите с схрным песком. Добвьте фсоль, посолите и хорошо перемешйте — получится фсолевое тесто. Белки взбейте в крутую пену и осторожно перемешйте с основным тестом, всыпя понемногу белые тертые сухри. Предврительно подготовьте форму, смжьте ее мслом и постелите н дно пергмент или промсленную бумгу. Духовку нгрейте. Перемешнную мссу вылейте в форму и выпекйте 40–45 минут при 200 грдусх. Готовый корж снимите с бумги, рзрежьте горизонтльно н 3 чсти острым ножом. Кждую чсть пропитйте ромом, смжьте любым кремом. Верх укрсьте кремом и целыми половинкми грецких орехов.

Вм потребуется:

фсоль — 2 ст.,

яйц — 10 шт.,

сухри молотые — 1 ст.,

ром — 100 г,

грецкие орехи — 8 шт.,

соль по вкусу.

Если вы никогд не готовили слдких блюд из овощей, предлгем вм попробовть приготовить по ншим рецептм, будет чем побловть вших млышей.

ГЛАВА VII ПОЗВОЛЬТЕ СЕБЕ БЫТЬ КРАСИВОЙ

Прежде чем делть мски, обязтельно выясните, ккой у вс тип кожи; это очень вжно. Знчимость этого мы подчеркивем потому, что мски, преднзнченные для одного тип, не подходят для другого. И вместо пользы, которую вы хотите извлечь из мски, можно получить обртный эффект.

Для определения тип кожи существует один стрый простой способ. Возьмите лист тонкой промоктельной бумги и приложите по очереди снчл ко лбу, зтем к носу, щекм, подбородку. Нормльня и сухя кож, в отличие от жирной, не оствляют никких следов.

Сухя кож — обычно тонкя, чувствительня к внешним воздействиям, мтовя, с возрстом стновится более сухой, рно появляются морщины. Ухживя з сухой кожей, вжно не пересушить ее еще больше, придть ей элстичность, крсоту и зщитить от неблгоприятных воздействий внешней среды.

Жирня кож отличется элстичностью, упругостью, но из-з выделения сльными железми кожного сл постоянно блестит, поры н ней рсширены и чсто згрязняются, в результте чего могут появиться рзличные воспления и угри.

Смый оптимльный тип кожи — нормльный. Нормльня кож встречется срвнительно редко, он глдкя, элстичня, не пористя, без жирного блеск; вжно првильно ухживть з ней, чтобы дольше сохрнить ее молодость и крсоту.

К сожлению, нормльня кож бывет длеко не у всех. Поэтому нм приходится постоянно что-то придумывть, чтобы скрыть те или иные ее недосттки. Тк что отнеситесь внимтельнее к смой себе и приступйте к тому, чтобы сделть себя крсивой. Для этого существуют рзнообрзные мски, лосьоны, компрессы и кремы.

Конечно, можно отпрвиться з «крсотой» в косметический слон или оздоровительную лечебницу (иногд это действительно необходимо). А можно поступить горздо проще, выйти н дчный учсток, в огород и воспользовться дрми природы. Известно, что в овощх содержится много витминов и полезных веществ.

Нчнем с уход з лицом.

Косметические мски — очень полезня процедур при уходе з кожей лиц. Мски, основнные н нтурльных компонентх, вы можете приготовить смостоятельно в домшних условиях. Кк уже было скзно выше, овощи и крпив содержт в своем состве ряд полезных элементов, поэтому если вы включите их в соств косметических мсок, вш кож получит хорошее питние и лицо приобретет здоровый цвет.

Мски обычно делют курсми — 12–15 мсок н курс. Эту процедуру достточно делть дв рз в неделю, чще не рекомендуется.

Лучше всего готовить мски непосредственно перед применением, поэтому рссчитывйте н небольшое количество компонентов тк, чтобы хвтило н один рз. Но если вы немного не рссчитли и приготовили больше, чем положено, вы можете оствить мску в холодильнике н 2–3 дня до следующего рз, в этом случе перед применением необходимо достть мску из холодильник и подержть 40 минут в теплом помещении, чтобы он немного согрелсь.

При использовнии рстительных мсок следует соблюдть некоторые условия.

Во-первых, мск нклдывется н подготовленную кожу лиц, поэтому прежде чем применять мску, кожу следует очистить от дневных згрязнений, выделений потовых и сльных желез, декортивной косметики втным тмпоном или специльной губкой, смоченной косметическим молочком, сливкми, очищющим кремом или рстительным мслом. После этого умойтесь теплой водой или протрите лицо и шею специльным лосьоном — тким обрзом подготовлення кож с очищенными порми и протокми сльных желез будет готов поглощть питтельные веществ, содержщиеся в кпустной мске.

Во-вторых, перед ннесением мски обильно смжьте жирным питтельным кремом облсть вокруг глз — здесь кож очень чувствительня и нежня, мск н эти чсти лиц не нклдывется.

В-третьих, используйте мску, подходящую именно вм, — для сухой, жирной или смешнной кожи.

Большинство овощных и трвяных мсок смывется водой комнтной темпертуры, но в некоторых мскх могут содержться компоненты, смывть которые лучше подсоленной, подкисленной, рзбвленной молоком водой или лосьоном — в кждом отдельном случе способ снятия мски будет оговорен.

Лосьоны — одно из ниболее рспрострненных очищющих средств. Лосьоны вы можете купить в мгзине, можете приготовить сми, включив в их соств крпиву или рзнообрзные овощи, которые облдют множеством полезных свойств.

ЛОСЬОНЫ ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ КОЖИ

Листья крпивы зврите сткном крутого кипятк и нстивйте до тех пор, пок кипяток не остынет. После этого нстой процедите и добвьте туд 1 ст. л. лимонного сок, 1 ч. л. розовой воды и 1 ч. л. водки или медицинского спирт, нполовину рзбвленного водой. Лосьон можно хрнить в стеклянной, фрфоровой или эмлировнной посуде в холодильнике.

Приготовьте один сткн нстоя листьев крпивы, для этого злейте несколько листьев крпивы 1 сткном крутого кипятк и нстивйте до тех пор, пок кипяток не остынет, зтем нстой процедите. Смешйте приготовленный крпивный нстой с 1 ст. л. яблочного сок и 1 ст. л. яблочного уксус.

Возьмите рвные чсти листьев крпивы и мяты, зврите 1 сткном кипятк, дйте кк следует нстояться, остудите, процедите. Зтем нтрите половину огурц средней величины н терку, мякоть переложите в чистую мрлю, крепко звяжите и выжмите сок в приготовленный нстой. К полученному нстою добвьте еще 1 ч. л. водки или медицинского спирт, нполовину рзведенного водой.

ЛОСЬОНЫ ДЛЯ СУХОЙ КОЖИ

Листья крпивы зврите сткном кипятк и дйте нстояться до тех пор, пок кипяток не остынет. После этого процедите нстой и смешйте его с 1 ст. л. сухого виногрдного вин.

Злейте листья крпивы 1 сткном воды, поствьте н огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 10–15 минут. Горячим отвром злейте ягоды рябины, прокрученные через мясорубку (примерно четверть сткн ягод), дйте кк следует нстояться, после того кк нстой остынет, процедите его и добвьте туд 1 ст. л. сухого виногрдного вин.

Сткн крпивного нстоя смешйте с 1 ст. л. яблочного сок, 1 ст. л. грушевого сок и 1 ст. л. сухого виногрдного вин.

Полсткн свекольного отвр смешйте с половиной сткн крпивного нстоя и добвьте туд 1 ст. л. сухого виногрдного вин.

ЛОСЬОНЫ ДЛЯ ЖИРНОЙ КОЖИ

К 1 сткну крпивного нстоя добвьте 1 ст. л. огуречного сок, 1 ст. л. лимонного сок и 1 ст. л. водки или рзбвленного медицинского спирт.

Зврите рвные чсти крпивы и душицы 1 сткном кипятк, дйте кк следует нстояться, остудите, процедите; зтем добвьте туд 1 столовую ложку сок черной смородины и 1 ст. л. водки или чистого медицинского спирт, нполовину рзведенного водой.

Несколько ягод крыжовник проколите и зврите 1/2 сткн кипятк, остудите, процедите. Полученное злейте 1/2 сткн нстоя крпивы и добвьте туд 1 ст. л. водки или рзбвленного медицинского спирт.

ОЧИЩАЮЩИЕ ЛОСЬОНЫ ДЛЯ ЛЮБОГО ТИПА КОЖИ

Сок свежего огурц смешйте с 1 ч. л. лимонного сок. Добвьте сок свежей кпусты, 1 ч. л. водки. Протирйте лосьоном лицо утром и вечером.

Отличным средством для очищения кожи может стть кртофельный лосьон. Для его приготовления пондобятся 2 кртофелины, которые необходимо нтереть н терке. Когд вы это проделете, возьмите небольшой кусочек мрли и выжмите из протертого кртофеля сок. Добвьте в него 2 ст. л. спирт и оствьте н сутки. Протирйте этим лосьоном кожу кждое утро. Хрнить его лучше в холодильнике.

Кожу лиц очистили, приступим к мскм.

МАСКИ ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ КОЖИ

Приготовьте очень крепкий нстой из листьев крпивы, для этого зврите листья небольшим количеством кипятк и нстивйте до тех пор, пок кипяток не остынет. После этого нстой процедите. 1 ст. л. нстоя смешйте с 1 ст. л. жирного творог и одним яичным желтком. Мску толстым слоем ннесите н лицо и подержите 10–15 минут. После этого снимите мску специльным шптелем и протрите лицо втным тмпоном, смоченным в чйной зврке. Снимйте мску осторожно, не рстягивя кожу.

Отврите кртофелину средней величины и кк следует рзомните ее вилкой, после этого смешйте кртофельную мссу с 2 ст. л. крпивного нстоя и одним яйцом. Мску ннесите толстым слоем н лицо и подержите 10–15 минут, после чего снимите ее шптелем и протрите лицо втным тмпоном или слфеткой, смоченной в чйной зврке.

Возьмите один помидор и снимите с него кожицу, мякоть рзомните и добвьте туд 1 ст. л. крпивного нстоя. Мску держите в течение 10–15 минут, зтем снимите шптелем и протрите лицо втным тмпоном, смоченным в чйной зврке или нстое цветов липы.

1 ст. л. обезжиренного творог смешйте с 1 ч. л. огуречного сок, 1 ч. л. кпустного сок, 1 ч. л. крпивного нстоя и взбитым яичным белком. Мссу ннесите н лицо и подержите 10–15 минут, зтем снимите шптелем, лицо протрите нстоем шлфея.

Пропустите через мясорубку морковь и свежую кпусту. Отожмите и слейте сок. В кшицу добвьте по 1 ч. л. мед и сметны. Мск нносится н очищенную увлжненную кожу. Подержите мску в течение 5-10 минут и смойте теплой кипяченой водой, добвив в нее несколько кпель лимонного сок.

Отврите репу, очистите и рзомните. Добвьте сок свежей кпусты и 1 ч. л. морковного сок. Нложите мску н лицо и через 5 минут смойте теплым молоком.

Нрежьте свеклу крупными ломтикми и отврите. Свеклу следует хорошо проврить, поэтому держите н огне в течение 40–50 минут. Отвр процедите и остудите. К половине сткн отвр добвьте яичный желток, 1 ст. л. мед, все тщтельно перемешйте. Ннесите мску тонким слоем н лицо, через 5–7 минут смойте снчл теплой, потом прохлдной водой.

Все мски можно делть один рз в неделю. Чистым отвром свекольной ботвы можно умывться кждое утро.

МАСКИ ДЛЯ СУХОЙ КОЖИ

Измельчите листья крпивы и черной смородины, взятые в рвных количествх, зврите кипятком и нстивйте до тех пор, пок кипяток не остынет. После этого воду слейте, звренные листья смешйте с 2 ст. л. жирного творог. Мску толстым слоем ннесите н лицо и подержите 10–15 минут, зтем осторожно, не рстягивя кожу, снимите ее специльным шптелем и протрите лицо втным тмпоном, смоченным в чйной зврке или нстое цветов ромшки.

Возьмите помидор, осторожно снимите с него кожицу и рзомните мякоть. Смешйте помидорную мякоть с измельченными звренными листьями крпивы и 1 ст. л. жирной сметны. Полученную мссу ннесите н лицо, через 10–15 минут снимите шптелем, зтем протрите лицо нстоем зверобоя.

Несколько ломтиков пренной тыквы кк следует рзомните и смешйте с измельченными звренными листьями крпивы и 1 ст. л. оливкового мсл. Мску держите 7-10 минут, зтем снимите шптелем и умойтесь нстоем липового цвет.

1 ст. л. жирной сметны смешйте с 1 ст. л. морковного сок и 1 ст. л. крпивного нстоя. Мску ннесите н лицо и держите в течение 5–7 минут (не держите мску долго, тк кк вше лицо может окрситься под действием морковного сок), зтем снимите втным тмпоном, смоченным в чйной зврке.

УВЛАЖНЯЮЩИЕ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ МАСКИ

Увлжняющим, тонизирующим и легким отбеливющим эффектом облдет творожно-кпустня мск. Рзотрите 2 ч. л. жирного творог с 1 ч. л. молок и 1 ч. л. сок свежей кпусты, ннесите н лицо при помощи косметической лоптки, держите четверть чс, зтем снимите лопткой и смойте осттки мски смесью холодной воды с молоком (н 1 сткн воды половину сткн молок).

Нтрите морковь средней величины н терке, переложите мссу в чистую мрлю, крепко звяжите и отожмите сок. Смешйте сок с 2 ст. л. сметны и вбейте туд один яичный желток. Ннесите мску н лицо втным тмпоном и подержите в течение 10–15 минут; зтем снимите мску чистой сухой слфеткой и умойтесь теплой, но не горячей водой, потом можете ополоснуть лицо прохлдной водой.

Отврите морковь, отвр остудите. В половине сткн горячего отвр рстворите 1 ст. л. мед и добвьте туд 1 ст. л. рстительного мсл, перемешйте. Ннесите мску н лицо, подержите в течение 10–15 минут, снимите втным тмпоном, смоченным в теплой чйной зврке. Эту мску можно хрнить в холодильнике.

Для приготовления этой мски возьмите небольшую луковицу и получите из нее сок. Луковый сок смешйте с медом и сливкми, ткже добвьте мякиш белого хлеб. Все компоненты тщтельно перемешйте тк, чтобы хлеб окончтельно рзмяк, зтем все перемешйте еще рз и нклдывйте мску н лицо. По прошествии чс мску смойте теплой водой. Эффективности можно добиться, только употребляя мску регулярно, не менее двух рз в неделю.

Возьмите один яичный желток, несколько кпель лимонного сок, 10 г оливкового мсл и кшицу нтертой н мелкой терке 1 кртофелины. Все это перемешйте, добвьте 1/2 ст. л. сметны и опять перемешйте. После этой процедуры нложите получившуюся кшицу н очищенную кожу и подержите 7-10 минут, после чего смойте ее теплой водой и ннесите питтельный крем.

МАСКИ ДЛЯ ЖИРНОЙ КОЖИ

Листья крпивы зврите кипятком и дйте кк следует нстояться. Нстой остудите и процедите. Сырую кртофелину средней величины нтрите н терке. Тертую кртофелину смешйте с 1 ст. л. крпивного нстоя и 1 взбитым яичным белком до получения однородной мссы. Мску ннесите н лицо н 10–15 минут, зтем снимите ее шптелем и протрите лицо втным тмпоном или слфеткой, смоченной в чйной зврке.

Нтрите н терке 1/2 огурц средней величины, тертый огурец смешйте с 1 ст. л. нстоя листьев крпивы, 1 ст. л. простоквши и взбитым яичным белком. Полученную мссу ннесите н лицо, подержите 10–15 минут, зтем снимите шптелем и протрите лицо чйной звркой или нстоем липового цвет.

Следующя мск ткже подходит для жирной кожи. Для того чтобы ее сделть, возьмите 1 морковь и 1 молодую кртофелину, нтрите их н терке и смешйте. Добвьте 1 ст. л. муки, чтобы получилсь густя кшиц, и нложите ее н лицо. Через 15 минут смойте мску теплой водой и ннесите увлжняющий крем. Чтобы эффект был потрясющим, нклдывйте эту мску дв рз в неделю в течение месяц. Но непременно — н предврительно очищенную кожу (желтельно провым способом).

Возьмите 1 помидор, снимите с него шкурку и мелко порежьте. Добвьте в него мелко протертый кртофель и все тщтельно перемешйте вилкой. Кожу очистите и нложите н нее мску н 5–7 минут, не более. Если у вс смешнный тип кожи и н ней есть сухие учстки, избегйте нклдывть эту мску, потому что помидор (дже в сочетнии с кртофелем) сужет поры. Тк что сухую кожу ткя мск сделет еще более сухой и рздрженной. Ее желтельно использовть после глубокой очистки кожи.

Жирня кож больше, чем любя другя, згрязняется, поэтому простого умывния, дже с мылом, для ее полного очищения бывет недостточно. Более глубокую очистку могут дть специльные очищющие мски. Их следует проводить не реже одного рз в неделю.

Если кож очень жирня, вымойте очищенное лицо теплой водой, чтобы рсширились поры, и ннесите мску, состоящую из 1 ч. л. измельченной свежей кпусты и 1 ст. л. мелкой соли. Мску не держите н коже, слегк вотрите легкими мссжными движениями, следуя нпрвлениям от середины подбородк и переносицы к ушм и от центр лб в противоположные стороны, избегя облсти вокруг глз. Смойте мску теплой водой, чтобы поры не успели зкрыться рньше, чем из них выйдет грязь, зтем сполосните лицо холодной водой или протрите кусочком льд, звернутым в мрлю.

Хорошо питет и освежет жирную кожу лиц мск, приготовлення из 1 ч. л. нтертой свежей кпусты, 1 ч. л. кшицы из огурц и яичного белк. Овощи нтрите отдельно и смешйте со взбитым в стеклянной посуде белком. Мску нложите н очищенное лицо и подержите, пок он не нчнет подсыхть. Яичный белок облдет вяжущим эффектом, сок огурц и кпусты увлжняет кожу, содержщиеся в овощх витмины и ктивные элементы питют ее. Кроме того, мск облдет легким отбеливющим свойством.

Нтрите морковь н терке, приложите кшицу к лицу, подержите в течение 5-10 минут, зтем снимите чистой слфеткой и умойтесь водой комнтной темпертуры. Это смый простой рецепт.

Половину средней сырой свеклы нтрите н мелкой терке. В полученную мссу добвьте 1 ст. л. водки или медицинского спирт, нполовину рзбвленного водой, оствьте в комнте. Возьмите 1 яйцо и отделите белок от желтк, добвьте туд сок, выжтый из половины лимон, взбейте миксером и вылейте в приготовленную мссу, тщтельно перемешйте. Мску толстым слоем ннесите н лицо, держите в течение 5–7 минут, зтем смойте водой комнтной темпертуры.

Для приготовления этой мски возьмите 1 небольшую луковицу и нтрите ее н мелкой терке, зтем возьмите кислое яблоко средних рзмеров и тоже нтрите н терке. Измельченные яблоко и лук перемешйте и добвьте в кшицу 1 ч. л. лимонного сок и 1 ст. л. рстительного мсл. Полученную смесь нложите н лицо и оствьте н 40 минут, зтем хорошенько смойте водой, темпертур которой не должн превышть комнтной. Процедуру проделывйте рз в неделю — и через некоторое время вш кож стнет неузнвемой.

МАСКИ ДЛЯ КОЖИ СМЕШАННОГО ТИПА

Чще всего жирными бывют подбородок, нос (особенно крылья) и средняя чсть лб, сухими — щеки и шея. Тким обрзом, н середину лиц нужно нносить мску, снимющую жирность, для остльных чстей использовть нсыщенные питтельные и увлжняющие смеси.

Перед ннесением мсок среднюю чсть лиц смчивйте теплой водой, щеки и шею смзывйте детским или любым другим кремом.

Смешйте по 1 ч. л. нтертого н мелкой терке яблок, измельченной кпусты, обезжиренного творог и кефир, ннесите эту мску н учстки жирной кожи. Н остльные чсти лиц приготовьте мску из рзмятого ломтик бнн, 1 ч. л. мелко нтертой кпусты, сливок, 1/2 ч. л. мед. Ннесите мску н 15–20 минут, смойте смесью воды с молоком в соотношении 2:1.

Приготовьте смесь из 2 ч. л. мелко нтертых кпусты и огурц, рзделите ее н две чсти, в одну добвьте 1 ч. л. сливок и несколько кпель рыбьего жир, ннесите эту мску н сухие учстки кожи; в оствшиеся тертые овощи добвьте 5 кпель лимонного сок и ннесите полученную смесь н середину лиц. Смывйте водой комнтной темпертуры или холодным чем.

СРЕДСТВА ОТ УГРЕЙ И ПРЫЩЕЙ

Из луковицы выжмите сок, н спичку нмотйте кусок вты, смочите втку в луковом соке и прижигйте прыщи. Лучше всего тким способом сводятся свежие, только что вскочившие прыщи. Учтите, что смзывть все лицо для профилктики луковым соком нельзя — сожжете кожу.

Для лечения угрей и прыщей успешно применяют чеснок. Он не только стимулирует кровообрщение, но и облдет подсушивющим эффектом. Положительный результт не змедлит скзться, если, прежде чем приступть к лечению, вы хорошенько очистите кожу лиц.

Для лечения угревой сыпи можно регулярно, 1–2 рз в неделю, нносить н очищенную кремом-скрбом кожу лиц мску из 1 ст. л. чесночного сок, 1/2 ст. л. сок лоэ и 1 ст. л. простоквши н 20 минут, зтем смойте прохлдной водой.

ОТБЕЛИВАЮЩИЕ МАСКИ

Чтобы предотвртить появление веснушек, уже рнней весной нчинйте принимть профилктические меры — ежедневно выпивйте по полсткн подслщенного сок свежей кпусты н протяжении месяц, можно кждый день съедть утром нтощк и вечером во время ужин 2–3 ст. л. квшеной кпусты или пить рссол.

Если веснушки все же появились и вы убеждены в том, что они нисколько не укршют вс, то нчинйте с ними беспощдную борьбу не н жизнь, н смерть. Можно змучить их отбеливющими примочкми и мскми н основе овощных соков и кшиц.

Возьмите 1 огурец, очистите кожицу и мелко порежьте. Смешйте его с предврительно свренным и истолченным молодым кртофелем, зтем нложите н учстки пигментировнной кожи. Подержите мску около 10 минут, после чего смойте теплой кипяченой водой. По окончнии процедуры смжьте кожу увлжняющим кремом. Чтобы был желемый эффект, эту процедуру необходимо делть три рз в неделю в течение месяц.

Возьмите 2 болгрских перц, удлите из них сердцевину, семен и нтрите н мелкой терке. Желтельно, чтобы для этой отбеливющей мски были выбрны перцы крсного и желтого цветов, они будут не только отбеливть вшу кожу, но и питть ее. Итк, вы нтерли перец, теперь добвьте в него 1 ст. л. кртофельной муки и тщтельно перемешйте. Нложите получившуюся мссу н очищенную кожу и через 10 минут смойте ее теплой водой. Ннесите после процедуры увлжняющий крем.

Для отбеливния кожи приготовьте следующую мску: смешйте по 1 ч. л. измельченной свежей и квшеной кпусты, зелени петрушки и мйонез. Мску держите н лице 20–30 минут, зтем снимите косметической лопткой или тупой стороной нож, кожу протрите тмпоном, смоченным соком свежей кпусты. Повторяйте процедуру через кждые три дня.

МАСКИ ДЛЯ УВЯДАЮЩЕЙ, СТАРЕЮЩЕЙ КОЖИ

Кож нчинет увядть, когд клетки теряют влгу, в них змедляются обменные процессы. Появляются морщины, лицо выглядит дряблым, обвисшим, портится цвет кожи. Кпуст, богтя витминми, питтельными веществми и хорошо увлжняющя, является компонентом многих мсок, способных оживить стреющую кожу.

В соств этой мски входят: 50 г лукового сок, 50 г глицерин, 1 ч. л. лимонного сок и 50 г рстительного мсл. Все компоненты следует тщтельно перемешть и нносить н лицо ежедневно н ночь. Это средство прекрсно тонизирует кожу, рзглживет ее и улучшет цвет лиц.

Вот очень простя мск, которя поможет вшей коже: средней величины кртофелину сврите «в мундире», очистите, рзомните и в теплом виде нложите ровным слоем н щеки, лоб, подбородок и шею. Ополосните лицо через полчс прохлдной кипяченой водой и вотрите в кожу немного питтельного крем. Эт мск уменьшет отечность кожи, стимулирует кровообрщение, рзглживет морщины.

Чтобы сделть мску, рзглживющую морщины и питющую кожу, потребуется некоторое терпение. Срежьте несколько листочков лоэ и выдвите из них сок. Возьмите один клубень молодого кртофеля, нтрите его н мелкой терке. Зтем положите кртофельную кшицу в мрлю, сложенную в несколько рз, и выдвите сок. Смешйте кртофельный сок с соком лоэ. В полученной смеси смочите мрлю и положите ее н очищенную кожу, не ксясь кожи вокруг глз. Прелесть этой мски в том, что ее можно использовть не один рз.

Летняя витминня мск для увядющей кожи: смешйте по 1/2 ч. л. нтертых н мелкой терке яблок, кпусты, моркови, рздвленных ягод белой или крсной смородины, добвьте несколько кпель лимонного сок. Ннесите н смоченное теплой водой лицо, подержите 20–30 минут, смойте прохлдной водой.

Протрите лицо втным тмпоном, смоченным слегк рзбвленным соком свежей или квшеной кпусты. Нложите н лицо и особенно густо н морщины мску, приготовленную из яичного желтк, 1/2 ч. л. рстительного мсл, 1 ч. л. свежей кпусты, нтертой н мелкой терке, и небольшого количеств мед. Держите мску 15–20 минут, пок он не нчнет слегк згустевть. После удления мски вновь протрите лицо тмпоном, пропитнным рзбвленным кпустным соком.

УХОД ЗА ВОЛОСАМИ

Для любой женщины крсивые волосы — ценность непреходящя. Обычно мло кто бывет доволен своими волосми: у кого-то они слишком ломкие, у кого-то слишком жирные или, ноборот, сухие, у кого-то тусклые, но все эти беды попрвимы и мы нучим вс, кк спрвляться с подобными неприятностями, не выходя со своего огород.

Кк уже было скзно выше, крпив и овощи облдют многими целебными свойствми. Они блготворно влияют не только н кожу лиц, но и н волосы и кожу головы, поэтому их можно использовть при уходе з волосми. Если вы решили нсытить вши волосы витминми, укрепить или дже подлечить их, совсем не обязтельно тртить деньги н ополскивтели и бльзмы. Добиться более впечтляющего результт вы сможете с помощью нродных рецептов по уходу з волосми. Ополскивтели, бльзмы, смеси для волос, изготовленные собственноручно из сбор лекрственных трв, богтых витминми овощей, фруктов, окжут более эффективное воздействие н вши волосы, чем дже смые дорогие рзреклмировнные средств.

Для того чтобы осуществлять необходимый комплекс приемов и способов по уходу з волосми, необходимо првильно определить их тип, точно тк же, кк и в случе с кожей лиц. Если вм достточно мыть голову один-дв рз в неделю, для того чтобы они выглядели чистыми и блестящими, то у вс нормльный тип волос. Если же вши волосы уже через день-дв после мытья выглядят згрязненными, «сльными», то у вс жирный тип волос. Сухие волосы — тусклые, безжизненные, что вызывется недостточной рботой сльных желез. Приведем несколько рекомендций по уходу з рзными типми волос.

УХОД ЗА ЖИРНЫМИ ВОЛОСАМИ

Основня проблем жирных волос — чрезмерное словыделения кожи головы. Для того чтобы его уменьшить, применяются рзличные обертывния для кожи головы, лосьоны и ополскивтелии волос н основе овощей и лекрственных трв. Предлгем несколько советов по уходу з жирными волосми.

Сделть менее интенсивной вырботку сл железми кожи головы можно при помощи мски из кефир или молочной сыворотки и толченого чеснок. Половину сткн кефир или молочной сыворотки смешйте с 5–6 измельченными и толчеными зубчикми чеснок и ннесите н голову и волосы н 20–25 минут. Зтем вымойте голову шмпунем. Делйте эту процедуру регулярно, не менее одного рз в неделю в течение трех месяцев.

Если у вс жирные волосы, вм ткже может помочь простя крпив. Втирйте сок крпивы в кожу головы или ополскивйте волосы крпивным нстоем.

Жирным волосм нужен особый уход. И вш збот о них не должн огрничивться применением только шмпуня для жирных волос. Очень вжны и другие средств по уходу з волосми, нпример ополскивтели. Ополскивтель для жирных волос может помочь коже головы избвиться от излишнего словыделения, огрдить ее от инфекций и восплений.

Злейте сбор лекрственных трв из 1 ст. л. полыни и 2 ст. л. мть-и-мчехи, сухой или свежей, 2 литрми воды и доведите до кипения. После этого снимите с огня и процедите через мелкое сито. Лимон очистите и выжмите из него сок. Сок лимон и 1 ст. л. свежевыжтого сок свеклы добвьте в отвр лекрственных трв. 1 ч. л. липового мед рзведите в 1 ст. л. спирт и полученную мссу добвьте в ополскивтель.

УХОД ЗА СУХИМИ ВОЛОСАМИ

Сухие волосы нуждются в большом количестве питтельных веществ, придющих им блеск, здоровье и обеспечивющих их нормльный рост. Тких питтельных веществ большое количество в овощх и зелени, повсюду окружющих нс.

Перед мытьем ннесите н волосы ткой соств: яичный желток взбейте с 2 ст. л. мед и 3–4 толчеными зубчикми чеснок.

Вернуть блеск сухим волосм можно при помощи втирния оливкового мсл и чеснок. 2–3 ст. л. мсл нгрейте н водяной бне и добвьте мелко нрезнный чеснок (2–3 зубчик). Теплой смесью смжьте волосы и кожу головы, смойте через полчс. Добвьте сюд отвр крпивы, и эффект усилится.

З чс до мытья сухих волос ннесите н них смесь из 1 ст. л. сок лоэ, желтк, 1 ч. л. толченого и измельченного чеснок, 1 л. мед.

Этот рецепт сделет вши волосы более элстичными, не ткими хрупкими. Для нее потребуется 1 крупня кртофелин, 1 ст. л. мед, 1 яичный желток. Нтрите кртофель н мелкой терке, выжмите из него сок, смешйте с яичным желтком и 1 ст. л. мед. Н чистые влжные волосы ннесите полученную смесь, слегк мссируя кожу головы, чтобы он впитлсь. Подержите ее около получс, после этого смойте теплой водой и тщтельно высушите.

Сухие волосы, кк никкие другие, слбы и беззщитны перед внешним воздействием. Поэтому они нуждются в очень бережном к себе отношении и постоянной подпитке витминми, укрепляющими средствми. Для этой цели идельно подходят ополскивтели н рстительной основе.

Для приготовления днного ополскивтеля вм пондобятся свежие цветы подсолнечник (2 ст. л.). Плоды шиповник вы можете использовть кк свежие, тк и сухие (2 ст. л.) Корень лопух предврительно очистите и помойте, зтем нтрите н мелкой терке. Все перечисленные компоненты злейте 2 литрми воды и доведите до кипения. Зтем снимите с огня, дйте ополскивтелю нстояться около 20–25 минут, процедите через мелкое сито. Добвьте в полученную жидкость 1 ст. л. свекольного сок и используйте по нзнчению.

УХОД ЗА НОРМАЛЬНЫМИ ВОЛОСАМИ

Дже если у вс нормльные волосы, им необходим уход, нпрвленный н поддержние их здоровья и хорошего внешнего вид.

Для нормльных волос подходит обертывние из молок, чеснок и мед. 3–4 толченых зубчик чеснок смешйте с 1/2 сткн молок и 2 ст. л. мед и ннесите смесь н волосы и кожу головы н полчс. Смойте мску теплой водой с шмпунем.

После мытья головы используйте ополскивтель н основе свежего или сушеного сбор ромшки и свежевыжтого сок укроп. Для этого вскипятите 2 л. воды, дйте ей отстояться. Через некоторое время процедите ее через мелкий фильтр. Лимон очистите и выжмите из него сок. Его добвьте в воду и снов все доведите до кипения. Измельченную ромшку и укроп по 2 ст. л. злейте кипятком, оствьте нстояться в течение 15–20 минут. Свеклу помойте, снимите тонкий слой кожуры и нтрите н мелкой терке. Выжмите сок из свекольной мссы. Зтем процедите нпр через мелкое сито и добвьте в полученную жидкость 1 ст. л. сок свеклы. Ополскивтель слегк подогрейте и используйте.

К ккому бы типу ни относились вши волосы, есть несколько серьезных проблем, с которыми стлкивются все облдтели волос: перхоть, выпдение и истощение волос. Н помощь опять придут нши «зеленые друзья» с огород.

ВЫПАДЕНИЕ ВОЛОС

Выпдение волос вызывют многие серьезные зболевния, нервное перенпряжение, непрвильное питние и множество других причин. Для того чтобы избвиться от этого, следует устновить и ликвидировть причину, одновременно с этим нчть предпринимть целый комплекс мер по укреплению волос и восстновлению их здоровья.

Эффективно укрепляет корни волос смесь из 1 ст. л. сок лоэ и 1 ст. л. сок чеснок. Вотрите ее в кожу головы и смойте через дв чс.

Нтрите редьку, отожмите сок, добвьте к нему 1 ст. л. водки и 1 ст. л. сок чеснок. Вотрите в кожу головы з 20–30 минут до мытья волос.

Мск н основе кртофельного сок с добвлением сок лоэ поможет при выпдении волос. Из листьев лоэ выдвите сок, смешйте с кртофельным соком, полученным из одной кртофелины, нтертой н мелкой терке. Полученный рствор втирйте легкими мссирующими движениями в кожу головы. Желтельно эту процедуру проводить регулярно, не реже двух рз в неделю в течение одного месяц. Тогд нступят зметные улучшения.

При выпдении волос для их укрепления можно ополскивть волосы крпивным нстоем. Зврите листья крпивы кипятком, остудите нстой до комнтной темпертуры и процедите его. Можно использовть чистый нстой, можно добвлять туд немного яблочного уксус. После того кк вы вымыли голову шмпунем и тщтельно смыли шмпунь проточной водой, ополосните волосы нстоем листьев крпивы. Если это делть регулярно, вши волосы укрепятся и будут выглядеть лучше.

Из луковицы средней величины выжмите сок, соедините с 1 ст. л. коньяк и небольшим количеством мед до консистенции сметны. Полученную мссу ннесите н голову и помссируйте кожу головы в течение пяти минут. Эту процедуру обязтельно делйте кждую неделю — результт не зствит себя ждть.

Еще одни рецепт: 100 г листовой кпусты и 50 г корней петрушки злейте кипящей водой и нстивйте в течение четырех чсов. Этим нстоем можно не только ополскивть волосы, но и умывться.

С помощью свеклы можно укреплять волосы, которым грозит выпдение. Для этого можно использовть кк см корнеплод, тк и ботву. После кждого мытья головы можно ополскивть волосы слбым свекольным соком, зтем водой. Ботв тоже укрепляет волосы. Зврите листья крутым кипятком и добвьте морской соли, н один литр нстоя 1 ч. л. соли. Рствор остудите до комнтной темпертуры и ополосните им чистые влжные волосы, зтем смойте теплой водой.

Если у вс появились проблемы с волосми, рекомендуем вм после кждого мытья ополскивть их морковным отвром. Вместо воды можно рзбвлять морковный сок нстоем ромшки, клендулы, череды.

Перед тем кк вымыть голову, вотрите в волосы тертую морковь, смешнную с 2 ст. л. репейного мсл, подержите в течение 10–15 минут, смойте проточной водой комнтной темпертуры, зтем вымойте голову шмпунем кк обычно.

Нтрите 1 морковь и 1 зубчик чеснок н мелкой терке, перемешйте, из полученной мссы выжмите сок. В сок вбейте яйцо и добвьте 1 ст. л. репейного или оливкового мсл. Перед мытьем головы ннесите мску н волосы н 15–20 минут.

Нтрите морковь н терке и смешйте с 1/2 сткн крепкого нстоя хвои, добвьте туд 1 ст. л. репейного мсл и ннесите н волосы н 15–20 минут.

Проверните через мясорубку луковицу. У вс должн получиться кшицеобрзня мсс. Эту мссу ннесите н корни волос и хорошенько помссируйте кожу головы, тким обрзом ускорится впитывние лукового сок. Подержите эту мссу 15–20 минут, зтем смойте теплой водой без шмпуня. Днную процедуру необходимо проделывть рз в 4–5 дней. Волосы стнут сильными, здоровыми, перестнут сечься и ломться, приобретут крсивый здоровый блеск.

ПЕРХОТЬ

Одной из смых неприятных проблем, связнных с волосми, является перхоть, которя проявляется в появлении жирных желтовтых чешуек н коже головы, зуд и последующего выпдения волос. Перхоть появляется вследствие многих причин: болезни внутренних оргнов, нрушение првильного обмен веществ, недостток витминов, депрессия. Избвиться от перхоти достточно трудно, тк кк он исчезет только при ликвидции причин, ее вызывющих.

Нряду с применением косметических и лечебных средств, для того чтобы избвиться от перхоти, можно применять рстительные обертывния, мзи, бльзмы для волос и кожи головы,

Для этого приготовьте ткой соств для втирния: смешйте 4 толченых зубчик чеснок с 3–4 столовыми ложкми мйонез и ннесите смесь н кожу головы и волос.

Избвиться от перхоти можно при помощи тертого чеснок и нескольких ложек водки. Его нносят н кожу головы н чс-полтор, зтем смывют водой комнтной темпертуры с шмпунем.

Обычня крпив тоже считется хорошим средством против перхоти. Свежесорвнные листья и стебли крпивы нрежьте ножницми и помните деревянной склкой. Мссирующими движениями вотрите сок крпивы в кожу головы, через 10–15 минут сполосните водой или нстоем листьев крпивы.

УХОД ЗА КОЖЕЙ РУК

Женские руки постоянно хлопочут, поэтому кож подвергется всевозможным испытниям — контктм с рзличными веществми, которые иссушют и огрубляют ее. Из-з этого руки преждевременно стреют, стновятся морщинистыми, теряют мягкость. Руки, кк и лицо, нуждются в постоянном уходе, витминизции, увлжнении и смягчении. Для этого существуют всевозможные внночки, примочки и бльзмы, основой которых являются овощи.

Кож рук больше всего нуждется в увлжнении. Вот несколько рецептов, которые помогут вм избвится от сухости кожи рук.

Отврите в сткне молок свежие кпустные листья, рзомните их до получения пюре, добвьте 1 ч. л. оливкового мсл, столько же мйонез и ннесите теплую смесь н руки. Подержите в течение 15–20 минут, смойте теплой водой и смжьте руки кремом.

Измельчите свежий кпустный лист, добвьте в полученную кшицу по 1 ч. л. мед, сливок и рстертого в пюре бнн. Ткя смесь не только смягчет, но и освежет кожу рук.

Увлжнять кожу рук можно при помощи внночек, компрессов и примочек.

Мрлю смочите соком свежей кпусты, нтрите н терке кпустные листья и сырой кртофель, добвьте в кшицу 2 ст. л. свежего молок, рзложите мссу н мрле, прикройте мрлей сверху и ннесите н руки. Периодически немного ндвливйте н компресс, чтобы сок овощей смчивл кожу.

Нтрите н мелкой терке яблоко, свежую кпусту, морковь и огурец, полученную кшицу нложите н руки и подержите в течение 15–20 минут, смойте холодной водой, кож стнет нежной и мягкой.

Во время стирок, влжных уборок, соприкосновения с рзличными веществми кож рук теряет не только влгу, но и необходимые для нормльной жизнедеятельности элементы. Пополнить зпсы питтельных веществ можно с помощью соствов и компрессов, приготовленных из овощей и других компонентов, богтых витминми и полезными соединениями.

Приготовьте мссу из 1 ст. л. нтертых н мелкой терке свежей кпусты, огурц, моркови, зелени петрушки и 1 ч. л. мед. Мску подержите в течение 10–15 минут, зтем помссируйте кожу, немного втиря, и смойте прохлдной водой.

Летом и рнней осенью, в период зготовок н зиму, от чистки овощей и фруктов руки чсто темнеют, впитывя темные веществ, содержщиеся в кожуре кртофеля, бклжнов и других овощей. Снять эту окрску и вернуть рукм свежий и ухоженный вид можно с помощью отбеливющих мсок и примочек, в соств которых входит кпуст.

Приготовьте примочку из четверти сткн свежего кпустного сок, ткого же количеств сок огурц, 1 ч. л. лимонного сок и 2 ст. л. молок. Держите примочку 30–40 минут, периодически обновляя.

Отбеливющую смесь для рук вы получите, если смешете по 2 ст. л. нтертых н мелкой терке кпусты, сырого кртофеля и 1 ст. л. истолченных в порошок овсяных хлопьев, змоченных для рзбухния в молоке.

Сделйте мыльный рствор, вместо воды используйте отвр из свекольной ботвы. Хорошенько рспрьте руки и смжьте жирным кремом. Ткя внночк зодно укрепит и вши ногти.

Отврите свеклу вместе с ботвой. В этом отвре прьте руки 1–2 рз в неделю.

Зврите свекольную ботву крутым кипятком, дйте нстояться, процедите. В половину литр нстоя добвьте 2 ст. л. свекольного сок и 1 ч. л. морской соли. Попрьте руки в течение 10–15 минут, зтем вотрите крем.

Опустите в теплый кртофельный отвр руки и подержите их в нем около пятндцти минут. Зтем смойте отстоянной или кипяченой водой, осторожно промокните полотенцем и вотрите в кожу питтельный крем. Кстти, эт процедур блготворно действует и н ногти, которые перестют слоиться и стновятся крепче. Применяя кртофельный отвр, вы убивете срзу двух зйцев.

Полезно для кожи рук приготовить крем, в соств которого входит кртофельня мук. Для него потребуется полсткн любого крем или глицерин, 1 ст. л. кртофельной муки и сок 1/2 лимон. Все перемешйте, чтобы из мссы получился крем. Протирйте им кожу рук кждый вечер перед сном, и мягкие, крсивые, ухоженные руки вм обеспечены.

Отвр из моркови смягчет кожу рук и делет ее мягкой и брхтистой.

Отврите морковь и в горячем отвре рстворите небольшой кусочек детского мыл, немного остудите и подержите руки в теплом отвре в течение 10–15 минут. Очень горячие внночки делть не рекомендуется, тк кк вы можете пересушить кожу рук. После процедуры сполосните руки теплой водой, нсухо вытрите и смжьте кремом.

В теплом морковном отвре рстопите 1 ст. л. мед и 1/2 ч. л. соды. Сделйте внночку.

Возьмите морковного отвр и молок в рвных чстях, перемешйте. Делйте внночку в течение 10–15 минут.

Морковь облдет рнозживляющим действием. Если у вс н рукх появились трещины или цыпки, вм поможет избвиться от них морковь. Нтрите морковь н терке и приложите кшицу к порженным учсткм, сверху нложите мрлевую повязку, через 30–40 минут снимите ее, сполосните руки теплой, зтем прохлдной водой, вытрите нсухо и смжьте кремом.

В морковном отвре рстворите 1 ч. л. морской соли. Подержите руки в теплом рстворе в течение 10–15 минут, зтем сполосните руки прохлдной водой, вытрите и смжьте кремом.

Нтрите н терке редьку и яблоко, смешйте полученную кшицу с 3 ст. л. жирных сливок. Влейте туд 1 ч. л. сок лимон и рстопленный н пру воск. Ннесите мссу н очищенные руки обильным слоем и выдержите 15 минут, зтем снимите смесь слфеткой, деля при этом легкие кстельные движения. При необходимости вы можете применять эту мску достточно чсто, до тех пор, пок будете чувствовть в этом необходимость.

Мски для «увядющей» кожи рук можно приготовить смим, используя для этого витмины и полезные веществ, которые дрит людям природ. Прктически все, что необходимо для хорошего питния кожи, ее здоровья и хорошего внешнего вид рук, содержт в себе овощи, фрукты и другие нтурльные продукты, которые доступны кждой женщине. Вот один из тких рецептов.

Соедините измельченную редьку и землянику. К полученной смеси добвьте огурец, который нужно предврительно помыть, очистить от кожицы и порезть тонкими кружкми. Аккуртно деревянной лопткой смешйте компоненты мски. Продолжя помешивть, влейте лимонный сок. Приготовленную смесь для «увядшей» кожи рук поствьте в холодильник н 5 минут, тк чтобы он не змерзл, всего лишь охлдилсь. Мсс должн нходиться н коже 10–15 минут. После чего слфеткой снимите смесь и легкими кстельными движениями очистите руки. Не мойте их срзу после, того, кк вы сняли витминную смесь.

Для следующего рецепт вм пондобятся более простые компоненты: приготовьте кртофельное пюре и доввьте в него облепиховое мсло. Лимон очистите и выдвите из мякоти сок. Редьку очистите и протрите через мелкую терку. Добвьте к кртофельному пюре сок лимон и измельченную редьку, перемешйте деревянной лопткой. Приготовленную смесь обильно ннесите н очищенные руки и выдержите 10–15 минут. Зтем смойте смесь косметическим молочком или теплой водой.

Для омоложения, быстрой змены «мертвых» клеток новыми рекомендуем вм мзь-скрб для кожи рук. Он готовится н основе только нтурльных продуктов и производит мгновенный эффект. Возьмите густую сметну, охлдите ее. В сметну добвьте измельченную в порошок скорлупу грецких орехов. Редьку очистите и нтрите н терке. Редьковую смесь добвьте к сметне. Измельчите огурец и выдвите сок, влейте его в сметну. Смешйте все компоненты деревянной лопткой и поствьте приготовленную мзь еще рз в холодильник н 5 минут, после чего ннесите ее н руки. Смесь должн лечь слоем около 0,5 см. Держть ее следует в течение 10 минут. Смойте мзь косметическим молочком, не содержщим лкоголя. Применять мзь-скрб можно дв рз в месяц.

Чсто ухживя з лицом, рукми, мы збывем о шее. А ведь о ней ндо зботится тким же обрзом, кк и о лице: утром и вечером очищть и подпитывть, рз в неделю делть компрессы, не збывть о мссже.

Предлгем вм несколько рецептов по уходу з шеей. Отврите кртошку без соли, сделйте кртофельное пюре. Добвьте 1/2 ч. л. мед, один желток и 20 г рстительного мсл. Полученную мссу ннесите н хорошо очищенную кожу шеи и смойте через 20 минут. Промокните шею мягким полотенцем и ннесите жирный крем. Делйте ткую мску не больше двух рз в неделю.

Рзотрите 2 ст. л. сметны с одним желтком и 1 ч. л. морковного сок. Смочите мрлевую повязку и нложите н облсть шеи. Мску держите 20 минут, осторожно смойте, промокните и смжьте шею жирным кремом.

Измельчите листья свежей кпусты и отврите их в молоке, до состояния кшицы. Слегк остудите и ннесите н шею. Смойте холодной водой и смжьте кремом.

Ни одн мск или компресс, тем более декортивня косметик не поможет вм, если вы не здоровы. Эту проблему можно решить с помощью «докторов с грядки».

ГЛАВА VIII ЗДОРОВЬЕ С ГРЯДКИ

То, что овощи облдют целебными свойствми, вряд ли у кого-то вызовет сомнения. Для убедительности приведем несколько исторических примеров, ясно покзывющих, нсколько ценили древние цивилизовнные нроды эти смые свойств. Древние римляне, нпример, носили у себя н шее головку лук в кчестве мулет, зщищющего человек от всяческих нпстей и болезней в том числе.

И это не столько и не только свидетельствует о рспрострненном в прошедшие времен фетишизме, но и является убедительной демонстрцией пользы овощей для человеческого оргнизм, нучное докзтельство которому ученые выявили лишь в последние столетия путем лборторных исследовний.

Пример второй. Он покзывет не только физиологическую полезность овощей, но и их способность блгоприятно воздействовть н столь мло еще исследовнную облсть человеческого существ — его психику. Великий Алексндр, црь Мкедонский, во время своих продолжительных и всегд успешных звоевтельных походов кормил воинов свежей кпустой нкнуне сржения, что придвло бойцм бодрость дух, необходимую для победы.

Если вернуться в нше время, то мы без труд нйдем множество примеров лечения рзнообрзных зболевний с помощью овощей. Одним из простейших рецептов ткого род является применение вреного лук для снятия зубной боли, когд больной зуб обклдывется луком со всех сторон, что приводит к нестезирующему эффекту.

Морковь и особенно морковный сок блготворно действуют н укрепление зрения и рекомендуются не только ббушкми, но и современной медициной.

Редьк — не слишком популярный и не смый любимый овощ, тем не менее он нстолько богт полезными веществми, что ее употребление рекомендуется лекрственного средств при желудочных зболевниях и болезни легких, ткже в востновительный период после болезни Боткин, в просторечье именуемой «желтухой».

Томтный сок и помидоры вообще полезны для нормльного функционировния желудочно-кишечного тркт, ткже окзывют тонизирующее воздействие н центрльную нервную систему.

Крпив тк же, кк и редьк, редко вызывет положительные эмоции у здорового человек, поскольку сильно жжется. Однко он нстолько богт полезными для человек веществми, что для людей непосвященных это покжется подозрительным.

Однко что вы скжете, если узнете о применении крпивы современной медициной в кчестве кровоостнвливющего средств? И это лишь мля толик той пользы, которую он приносит людям и животным. Уклоняясь немного от темы ншего рзговор, скжем все-тки, что зеленью этого рстения кормят всех домшних трвоядных, куры тк и вовсе от нее без ум.

Мы упомянули смым косвенным обрзом овощи и овощные рстения, которые применяются для лечения кк нродной, тк и трдиционной медициной. Не применяться с этой целью они не могут по простой причине: врчебня нук путем проб и ошибок нходил лекрств именно в живой природе, лекрств же, получемые синтетическим путем, появились лишь в последнее время.

Человечество длительное время кк-то обходилось и без них. Тким обрзом, нпршивется серьезнейший и очевидный вывод: несмотря н весь свой вторитет современные фрмцевтические препрты корнями своими уходят в рстительность и в том числе в перечисленные нми овощи.

Было бы преступной нивностью полгться н порошки или тблетки при лечении рзличных недугов. Тем не менее именно тк мы чще всего и поступем, пок вконец ослблення иммуння систем не зявляет нм во весь голос, что дльнейшее подобное лечение приведет лишь к ухудшению здоровья и будет способствовть, не противодействовть болезни. Нет слов, лекрственные препрты стли для современного человек необходимостью. Но происходит ткое во многом из-з пренебрежения овощми, содержщими уйму полезных веществ и всегд готовых нм помочь.

Можно не сомневться, что для человек, постоянно употребляющего в пищу овощи, проблем криес не стнет объектом болезненного интерес, жевтельня резинк превртится в приятную безделушку из средств зщиты от зубного кмня.

Целебные свойств овощей нстолько велики и многообрзны, что это требует подробного рссмотрения кждого овощ в отдельности, к чему мы и переходим.

ЛЕЧЕНИЕ МОРКОВЬЮ

Кк и подвляющее большинство современных рстений, морковь имеет древнюю историю, он пользовлсь популярностью во все времен, нчлось все смым обыденным обрзом. Нш длекий-длекий предок ходил по территории современной Центрльной Европы в поискх чего-нибудь. Выдергивя многочисленные и мловкусные коренья, он совершенно для себя случйно нткнулся н ботву дикой моркови, вырвв которую, съел, пришел в совершенный восторг и с тех пор постоянно ходил з нею в лес, позже стл рзводить неподлеку от своей хижины.

Кк вы понимете, дело зключлось не только во вкусе корнеплод, хотя он и очень хорош. Морковь окзлсь способной исцелять некоторые болезни или существенно препятствовть их рзвитию, то и просто предупреждть их.

Достточно упомянуть одного человек по имени Гиппокрт, чтобы увеличить вторитет моркови кк лечебного средств. А Гиппокрт кк рз считл, что морковь нужно применять при продолжительной хрипоте и кшле (кому только не известны ткие явления, особенно сейчс, когд бензин в воздухе больше, чем кислород?).

Использовлся морковный сок с целью освобождения мочеточных кнлов от появляющегося тм песк, ткже применялся для ткой сложнейшей, по понятиям современной медицины процедуры, кк выведение кмней из почек. И трудно скзть кк, но это помогло. Но кк бы тм ни было, фкт остется н месте — морковью лечились, и весьм эффективно.

Кроме того, считлось, и пренебрегть этим не следует, что морковный сок блгоприятствует увеличению молок у кормящих мтерей, поэтому молодые ммы усердно пили морковный сок, что приятно и просто тк, без понимния пользы. Он ведь ткой вкусный.

Морковь, кк и другие овощи, является источ