/ Language: Русский / Genre:home_garden,

Сад – Кормилец

Иван Дубровин

Иметь свой сад — это прекрасно! Все лето вы наслаждаетесь свежими фруктами и ягодами. Но лето проходит, а лакомиться дарами сада и вкушать свежие витамины хочется всегда. Особенно зимой. Как же сделать так, чтобы летнее изобилие присутствовало на вашем столе круглый год? Решить эту проблему вам помогут замечательные практические советы и рекомендации, которые содержатся в книге «Сад-кормилец». Прочтите ее, и лето поселится в вашем доме навсегда.

Ивн Ильич Дубровин

Сд — кормилец

ВВЕДЕНИЕ

С чего нчлось сдоводство? Похоже, происхождение сего похвльного знятия теряется в глубине веков. Корни его уходят в древнюю Африку, точнее, в ту эпоху, когд чернокожее нселение тропической Африки, это были сплошь отвжные мореплвтели, открыли для себя Кнрские остров. Кто нселял Кнрские остров до того, достоверно неизвестно, но ученые н основе имеющегося мтерил предполгют, что это был особя рс людей. Возможно, то были предствители легендрных тлнтов — жителей Атлнтиды.

Миф, эту историю все еще считют мифом, легендой, поведл нм великий философ Эллды Плтон, который укзл истоки легенды — свидетельств древнеегипетских жрецов. Эт легенд повествует о существовнии более 10 тысяч лет нзд (по отношению к ншей, новейшей истории) могучей цивилизции, превосходящей египетскую и эллинистическую кк по возрсту, тк и по уровню рзвития. Но судьб этой цивилизции был печльн: в одну злосчстную ночь мтерик Атлнтид, н котором жил эт цивилизция и который нходился в середине Атлнтики, погрузился в пучины окен. Со времен Плтон и до нших дней все были убеждены в нмеренной ложности рсскз об Атлнтиде, но последние открытия вынуждют скептиков пересмотреть свою точку зрения.

Дело в том, что, во-первых, н дне Атлнтического окен действительно нходятся зтонувшие во время тяния последнего ледник, около 10 тысяч лет нзд, остров. Во-вторых, н рзвитие египетской и древнеиндийских цивилизций нблюдется определенное воздействие, приведшее к некоторой схожести этих двух рзделенных Атлнтикой культур. И нконец, в-третьих, несомненным докзтельством формировния египетской цивилизции н бзе чьей-то более рнней культуры является не что иное, кк… известня всем сттуя сфинкс в Гизе! Окзывется, сттуя был сооружен н фундменте, возрст которого соствляет 10 тысячелетий, следовтельно, он был построен здолго до возникновения египетской цивилизции, не превосходящей по древности 7 тысяч лет.

Тким обрзом, существовние Атлнтиды вполне вероятно. А потому ученые всерьез ищут следы легендрных тлнтов в других чстях свет. Не исключено, что тлнты и были тинственной рсой, нселявшей Крибы. Крибскя рс исчезл с лиц земли, но кое-ккие следы после себя он оствил: во время пребывния н Крибских островх негры Эквторильной Африки познкомились со вкусом бнн и привезли его змечтельные плоды н континент. Этот момент в столь зхвтывющей истории является точкой отсчет для сдоводств, тк кк бнны, окзлось, очень просто вырщивть: достточно было выплюнуть н землю кусочек плод, вместо того чтобы проглотить его, и через год н месте столь прозического плевк вырстло деревце. Понятно, что освоить вырщивние бннов было предельно просто, после них окзлось нехитрым делом освоить культивировние прочих плодовых деревьев и кустрников.

О том, что вырщивется в современных сдх россиян, и о том, ккя от этого добр польз, рсскжет нстоящя книг. Вы узнете порзительные вещи о витминх, лекрственных веществх в сдовых рстениях, ткже о приготовлении из ягод и фруктов многих вкусных вещей — вренья, нпитков и дже мороженого! Читйте — и вы откроете для себя новую Атлнтиду, мтерик пользы и поддержки в собственном сду.

ГЛАВА I ФРУКТЫ, ЯГОДЫ И ВИТАМИНЫ

В этой глве мы ддим вм несколько общих сведений о фруктх, ягодх, орехх и содержщихся в них витминх и прочих полезных веществх.

То, что принято нзывть фруктми, ягодми и орехми, носит нзвние плодов, вырщивние всех этих культур именуется плодоводством. Плоды предствляют собой, по определению многих ботников, «созревший цветок», точнее, преобрзовнную звязь опыленного цветк. Плоды делятся н две группы — односемянные и многосемянные — и множество рзличных типов. Плоды культивируемых плодовых культур предствляют собой следующие основные типы: костянк (сочный односемянный плод), ягод (сочный многосемянный плод), ложня ягод (многокостянк или многоорешек), яблоко (сочный многосемянный плод), орех (сухой односемянный плод с сухим околоплодником).

Свой рсскз о сдовых культурх мы нчнем с описния фруктов. Фрукты являют собой плоды трех типов: косточковый, семечковый плод и цитрусовый плод. К костянкм относятся брикосы, вишни, которые нзывют ткже и ягодми, персики, сливы и многие другие. Семечковые плоды (яблоки) присущи в первую очередь яблоне, ткже йве, груше и прочим. Цитрусовые плоды являются плодми пельсин, грейпфрут, лйм, лимон, мндрин, помернц и иных цитрусовых. Ткие плоды нзывют еще гесперидиями. Это нзвние взято из древнегреческой мифологии: в цикле мифов о подвигх богочеловек Геркл имеется повествовние о том, кк герой похитил золотые яблоки из сдов Гесперид, дочерей Ночи (подвиг одинндцтый). По мнению историков, в этом мифе отрзилсь нродня молв об пельсинх — удивительных фруктх из длекого Китя, поэтому плоды цитрусовых нзвны по имени их мифических влделиц.

Своими высокими пищевыми и вкусовыми кчествми фрукты обязны повышенному содержнию углеводов, эфирных мсел, оргнических кислот, дубильных веществ, пигментов, рзнообрзных минерльных солей. Содержние всех этих веществ звисит от сорт плод, зрелости и условий рост и созревния последнего, поэтому в рзных плодх зчстую дже одного сорт количество тех или иных веществ существенно колеблется.

Ниболее высоким содержнием во фруктх отличются углеводы — природные оргнические соединения углерод, водород и кислород, предствленные в пропорции 1:2:1. Это схр, служщие источником энергии в живой клетке. Именно блгодря схрм фрукты имеют слдкий вкус. Во фруктх углеводы предствлены моно— и дисхридми. Основные схр плодов — глюкоз и фруктоз. Гесперидии цитрусовых содержт, кроме того, большое количество схрозы, которя по иронии судьбы считется одним из смых слдких веществ и служит основой для химического получения еще более слдких веществ (и это вещество — в кислых цитрусх?!). Относительное содержние рзличных схров во фруктх неодинково. Тк, нпример, фруктоз преоблдет в семечковых плодх, в то время кк большое количество глюкозы хрктерно для косточковых плодов.

Фрукты богты минерльными веществми и микроэлементми, идельный блнс их содержния во фруктх и легкя усвояемость человеческим оргнизмом делет фруктовые плоды ценным пищевым продуктом. Особенно высоко во фруктовых рстениях содержние солей клия. Нпример, в кйсе, курге и урюке содержние солей клия превышет 1,7 мг/100 г. Много клия обнружено в уже упоминвшихся нми бннх, ткже в брикосх и персикх, в них содержние клийных солей достигет величины 300–360 мг/100 г. Немногим уступют по количеству клийных солей пельсины, вишня, лимоны, мндрины и слив. Железо в больших количествх присутствует в брикосх, йве, грушх, инжире, кизиле, персикх, сливе и яблокх. Железо из вышеперечисленных фруктов хорошо усвивется под воздействием скорбиновой кислоты, содержщейся в них. Из микроэлементов, хрктерных для фруктов, можно нзвть йод, мргнец, медь, фтор и цинк. Неоценимо учстие этих элементов в биологических процессх.

Другя групп полезных веществ, содержщихся во фруктх, — оргнические кислоты, которые в человеческом оргнизме выполняют функцию стимулятор пищеврения и нормлизтор рботы кишечник. Содержние оргнических кислот во фруктх невелико, всего 0,5–1,3 %, но эти веществ нстолько ктивны, что и этого скромного количеств вполне достточно при регулярном питнии фруктми. Впрочем, не все фрукты одинковы: к примеру, лимоны содержт 5,8 % оргнических кислот. Основными оргническими кислотми в плодх фруктовых культур являются яблочня, виння и лимоння кислоты. Особо высокое содержние лимонной кислоты нблюдется в гесперидиях лимон, где ее величин достигет 5,7 % от общего количеств веществ плод, то есть это основня кислот лимон.

Кроме оргнических кислот, во фруктх известны пектиновые и дубильные веществ, которые вжны кк регуляторы пищеврения. Дубильные веществ, придющие фруктм терпкий вяжущий вкус, предствлены тнинми, ктехинми и другими. Эти веществ окисляются ферментми оксигензы и пероксидзы с обрзовнием флобфенов, соединений, присутствием которых объясняется зтемнение срезов и ндломов плодов, — флобфены имеют темную окрску. Помимо того, дубильные веществ примечтельны полезными способностями сохрнять скорбиновую кислоту и усиливть ее действие. Ткже дубильные веществ используются при лечении зболевний пищеврительной системы, поскольку они облдют дезинфицирующим, противовосплительным и незнчительным сосудосуживющим действием.

Эфирные мсл, придющие фруктм приятный ппетитный зпх, облдют способностью предохрнять фрукты от зплесневения блгодря ярко вырженному нтисептическому действию. Из эфирных мсел, получемых в основном из цедры (кожицы) плодов цитрусовых, приготовляют эссенции для ликерного и кондитерского производств. Широко применяются эфирные мсл в прфюмерии. Тк, в XVII веке из эфирного мсл пельсин и бергмот изготовили первый в истории прфюмерии одеколон. Если мы зговорили о зпхе, то не помешет упомянуть и о цвете. Цвет фруктовых плодов определяют веществ, которые нзывются пигментми. Эти веществ облдют высокой биологической ктивностью, особенно нтоцинины, кротин, кснтофилл и ликопин.

И нконец, бллстные веществ, содержщиеся преимущественно в кожуре фруктов. Сейчс термин «бллстные веществ» зменяют другим понятием «пищевые волокн», которым охрктеризовли ткни кожуры плодов. Пектины и прочие соствляющие пищевых волокон блготворно влияют н кишечную микрофлору, регулируя ее соств, прекрщют гнилостные процессы в кишечнике, обезвреживют и способствуют выделению токсинов и дже рдионуклидов. Блгодря пектинм, люди получили возможность готовить из фруктов мрмелды, джемы, желе и т. п. Дело в том, что пектин в водном рстворе в присутствии схр и оргнических кислот преобрзуется в мссу тип холодц — основу желе. Помимо бллстных веществ в кожуре плодов обнружено большое количество гликозидов, которые выполняют смые рзнообрзные физиологические функции.

Теперь о ягодх, нерскрывющихся многосемянных плодх, семен которых рсполгются в сочной мякоти. Ткие ложные ягоды, кк земляник, отличются от нстоящих тем, что по своему происхождению кждя ложня ягод предствляет собой сросшиеся плоды-односемянки. Нпример, земляник и клубник считются многоорешкми, ежевик и млин — многокостянкми. Высокие пищевые кчеств ягод обусловлены содержнием биологически ктивных веществ, которые окзывют н оргнизм человек общеукрепляющее действие. Ягоды используются в пищевой промышленности, фрмкологии (облепих), косметике (земляник и клин). Некоторые ягоды ядовиты, но человек нучился получть из них лекрственные препрты.

Химический соств ягод примечтелен почти бсолютным отсутствием жиров. Исключение предствляет лишь облепих, из ягод которой в фрмкологии получют облепиховое мсло. Количество рстительного мсл в облепихе достигет 8 %. Основными веществми в состве ягод, рвно кк и в состве фруктов, являются углеводы: их содержние колеблется в пределх 5-10 % от общего химического соств, у виногрд достигет 18 %. Среди этих углеводов преоблдют опять-тки схроз, глюкоз и фруктоз.

В ягодх нйден клетчтк (0,5–5 %), больше всего ее содержится в землянике, млине и облепихе. Имеются оргнические кислоты (0,5–6 %), они придют некоторым ягодм специфический кислый привкус. Из этих кислот обычны, кк и у фруктов, яблочня и лимоння, но нличествуют ткже виннокмення, мурвьиня, слициловя, уксусня, хиння, янтрня и прочие кислоты. Больше всего оргнических кислот обнружено в ягодх клюквы, крсной смородины и брбрис. Клин богт изовлериновой и кприловой кислотми, клюкв — урсоловой, бензойной и хинной, рябин — винной и сорбиновой, брусник — бензойной.

Ягоды содержт много клийных солей, особенно ими богты черня и крсня смородин и крыжовник. Земляник, млин, облепих, черня смородин и многие другие ягоды хрктеризуются высоким содержнием желез. Содержтся в ягодх дубящие и вяжущие веществ, в связи с чем многие ягоды (клин, кизил, морошк, черня смородин, черник) рекомендуются при рсстройствх и восплениях кишечник. Еще в соств ягод входят фитонциды, ситостерины и другие веществ. Фолиевя кислот в состве виногрд, вишни, земляники, костяники и млины блгоприятно влияет н кроветворение. В связи с этим питние свежими ягодми полезно для здоровья и используется при лечении рзличных зболевний.

Фрукты и ягоды хрктеризуются преоблднием нд прочими входящими в их соств веществми воды, количество которой достигет 89 %, и недостточным количеством белк — менее 1 %.

Не следует злоупотреблять фруктми и ягодми, некоторые из которых могут вызвть ллергическую рекцию. Ниболее известн пищевя ллергия н землянику и клубнику. Ягоды, кроме того, опсны в немытом виде, тк кк н них чсто нходятся яйц гельминтов. Обычно это яйц скриды — прзитического кольчтого червя, поселяющегося преимущественно в кишечнике человек и животных. После попдния яиц с немытыми ягодми в кишечник, из них выводятся личинки. Личинки совершют «путешествие» по телу человек: проникют в кровеносную систему и добирются до легких и глотки. Вторично проглоченные, они попдют в кишечник, где достигют половой зрелости. «Путешествия» совершют и большие особи: из кишечник в носоглотку, оттуд в естрхиеву трубу и среднее ухо или в дыхтельное горло. Эти перемещения сопровождются головными болями, обморокми, приступми удушья и рвотой. Аскриды способны, повреждя стенку кишечник, проникть в оргны мочевой системы. Передвижения скрид опсны повреждениями, приводящими человек к смерти.

А сейчс перейдем к орехм. Тк нзывются плоды некоторых рстений с одеревеневшим околоплодником. Нстоящие орехи предствлены лесным орешником (лещиной) и фундуком. Все остльные орехоплодные культуры ботники объединяют в группу костянкоорехоплодных. Орехм ншли применение не только в питнии, но ткже в промышленности и фрмкологии.

Орехи содержт высококлорийные питтельные веществ, в особенности белки, жиры, углеводы, клетчтку и минерльные веществ, кк то клий, мгний, железо и фосфор. Веществ в состве орехов не окзывют терогенного действия, что делет их ценным компонентом рзличных диет и пищевых лечебных рционов. Орехи проявляют липотропное действие, предотврщют смоотрвление оргнизм в результте гнилостных процессов в кишечнике.

Лещин и фундук, орехоплодные рстения, широко рспрострненные в рзнообрзных климтических зонх, предствляют две формы одного и того же род рстений Corylus, причем лещин является дикой рзновидностью, фундук — культурной. Обычно используются по непосредственному нзнчению, то есть в кчестве продукт питния.

Буковыми орехми нзывются плоды двух видов листопдного дерев бук (Fagus). Буковые орехи применяют в пищевой промышленности для получения пищевого и технического рстительных мсел. Техническое буковое мсло используется в мыловрении и с другими целями. Применяются в пищу после предврительного прожривния, которым инктивируется токсическое соединение гликозид фгин.

Грецкие орехи (Juglans regia), плоды листопдного дерев род орех, ниболее популярны из-з высокого содержния биологически ктивных веществ, витминов, ферментов. Их применяют в пищу, используют в кондитерской промышленности, из них получют рстительное мсло, витминные препрты и концентрты, из них готовят вренье, богтое скорбиновой кислотой.

Орех фистшки (Pistacia vera), древесного рстения семейств нкрдиевых, является односемянной костянкой с двумя оболочкми. Из фистшек получют рстительное мсло, ткже их используют кк пищевой продукт и в кондитерской промышленности.

Несколько видов вечнозеленых хвойных деревьев род кедр, дющих тк нзывемые кедровые орехи, нзывют кедровыми соснми. Нибольшим призннием пользуются орехи сосны Castanea vesca, получемые из ее шишек. Орехи применяются в кондитерском производстве и при изготовлении суррогтов кофе. Их употребляют в пищу в сыром виде, вреными и жреными. Орехи небогты белкми и жирми, но содержт мссу углеводов, потому очень питтельны.

Кштн посевной (Сastanea vesca) является декортивной и орехоплодной древесной культурой. Его плоды употребляются в пищу в вреном и жреном виде, иногд в сыром. Кштны, особенно жреные, считются деликтесом. Им ншли применение в кондитерском производстве и получении суррогтов кофе. Богты углеводми, что компенсирует недостток белков и жиров в их состве.

К роду миндль (Amygdalus) семейств розовых относятся 40 видов деревьев и кустрников по всему свету. Орехи дют горький и слдкий миндль. Горький миндль применяется в прфюмерной промышленности и фрмкологии для получения миндльного мсл. В пищу горький миндль не употребляют из-з содержния в нем гликозид мигдлин (2,5–3,5 %), токсического веществ, которое, попдя в оргнизм, может вызвть тяжелое отрвление. В слдком миндле мигдлин не содержится, поэтому его орехи служт лкомством — их едят в свежем, жреном и зсоленном виде. В кондитерской промышленности миндльный орех является ценным, незменимым сырьем при изготовлении миндльных нчинок, мрципнов, пирожных и знменитого миндльного печенья.

Совершенно не применяются в пищевой промышленности и не употребляются в пищу токсичные и дурнопхнущие плоды дерев тунг (Alurites) семейств молочйных — тк нзывемые тунговые орехи. Орехи применяются для получения тунгового, или древесного, мсл, идущего н изготовление высококчественных крсок и особо устойчивых лков.

Плод рхис тоже является орехом. Архис примечтелен одной хрктерной своей чертой, именно обрзовнием из звязи гипофор — особого оргн, который по мере рост достигет земли и проникет в нее, чтобы тм созревл плод, поэтому рхис нзывют еще земляным орехом. Архисовый орех, точнее, его ядрышки, употребляют в пищу, применяют для получения холодным прессовнием мсл. Жмых, получемый при перерботке рхис для изготовления мсл, применяется в кондитерском производстве: из него готовят хлву, суррогт шоколд и кко и многие другие кондитерские изделия. Архисовя мук используется в медицине для приготовления блюд диетического стол больных дибетом.

Следует вскользь упомянуть кокосовые орехи — плоды кокосовой пльмы, которые дют продукты питния более чем для 100 миллионов жителей прибрежных зон тропического пояс. Нзвние орех восходит к испнскому слову «сосо» — «обезьян», поскольку испнским мореходм косточк орех нпоминл обезьянью морду. Кокос — смый большой орех, его вес достигет нескольких килогрммов. Кокос ценят з жидкость, содержщуюся внутри орех и нзывемую кокосовым молоком. Кокосовое молоко можно пить в свежем виде или сбродившем. Высушенный эндосперм орех, или копру, применяют в пищевых и технических целях, к примеру, в мргриновой и мыловренной промышленности. Копр богт углеводми, белком и особенно мслом.

Особенно ценны для человек кк пищевые и лекрственные веществ, содержщиеся во фруктх, ягодх и орехх, витмины. Этим веществм плоды рстений обязны своими полезными кчествми. Долгое время люди не подозревли о существовнии витминов, зтем были открыты свойств этих веществ и только потом обнружены сми веществ, которые окзлись нстолько сильнодействующими, что в оргнизме человек и продуктх питния их выявлено совсем не много. История витминов интересн и поучительн.

Некоторые нблюдтельные люди в глубокой древности зметили, что отсутствие в пищевом рционе определенных продуктов вызывет смертельно опсные зболевния. Впервые о существовнии особых веществ, присутствие которых в пище обязтельно, нписл в своей нучной рботе русский ученый Лунин в 1880 году. Он же устновил, что симптомы зболевния исчезют при введении в пищу згдочных веществ. Но н рботу молодого, 27-летнего ученого никто не обртил внимния.

И лишь в нчле ХХ век ншелся пытливый человек, польский ученый-биохимик Функ, который серьезно отнесся к выводм других ученых и нблюдтельных людей. Функ провел серию экспериментов и докзл существовние «веществ жизни». После, в результте кропотливых исследовний ему удлось выделить это вещество в чистом виде. Функ тк и нзвл полученное им вещество — витмин, от лтинского vita («жизнь») и нзвния соствной чсти веществ мин. Современной нукой устновлено, что витмины бывют рзных видов и нличие всех этих видов в оргнизме в првильной пропорции обязтельно.

Фрукты богты витмином С, или скорбиновой кислотой, особенно много ее обнружено в плодх цитрусовых и ннсх, причем, кк было устновлено, ее содержние в кожуре в 3–5 рз превышет ее содержние в мякоти плод. Цитрусовые считются ценными источникми витмин С, тк кк в гесперидиях скорбиновя кислот сморзрушется медленнее всего. Из ягод нибольшим содержнием витмин С отличются шиповник, облепих и черня смородин. Имеется скорбиновя кислот ткже в грецких орехх. Знчение витмин С для здоровья человек очень велико. Аскорбиновя кислот в оргнизме человек способствует обрзовнию проколлген с его последующим преврщением в коллген, учствует в окислении ромтических минокислот, способствует преврщению под действием ферментов фолиевой кислоты в фолиновую и множество других функций.

Кротин, или провитмин А, в печени человек преобрзуется в животный витмин А, витмин рост и зрения, регулирующий ткже обмен кльция и фосфор. Большими зпсми кротин облдют из ягод облепих, морошк и рябин, из фруктов — брикосы и хурм.

Витмин Р из группы биофлвоноидов предствляет собой необычйно ктивное вещество, которое усиливет действие скорбиновой кислоты и способствует преврщению дегидроскорбиновой кислоты в скорбиновую. Он содержится почти во всех фруктх и ягодх. Много его обнружено в пельсинх, вишне, яблокх, сливе, лимонх и других рстениях.

Витмины из группы В человек в большом количестве получет из орехов, некоторых ягод. Эти витмины учствуют в рекциях углеводного и зотистого обмен, ткже в рзличных окислительно-восстновительных рекциях. Помимо них, с плодми в оргнизм человек попдют токоферолы, инче — витмин Е (ежевик, земляник, облепих, черня смородин, орехи), и витмин К (виногрд, земляник, клин, рябин, черня смородин). В свежих фруктх содержится S-метилметионин, он же витмин U, окзывющий н оргнизм липотропное действие.

Н этом позвольте звершить рсскз об общих свойствх фруктов, ягод и орехов и о содержщихся в них витминх. Теперь, когд мы убедили вс в пользе плодовых культур, можно смело приступть к изложению полезных советов и рецептов, глвными компонентми которых и будут герои нстоящей книги.

ГЛАВА II ФРУКТОВЫЕ ПРЕЛЕСТИ

Нш оргнизм нуждется в постоянном поступлении витминов извне. Витмины являются необходимыми элементми во всех жизненных процессх, протекющих в оргнизме. Они укрепляют нш оргнизм и с их помощью он противостоит многим инфекциям. Витмины здерживют процессы стрения в ншем оргнизме и ктивизируют рботу центрльной нервной системы. Это только чстиц тех функций, которые выполняют витмины в оргнизме человек. Поэтому нм необходимы витмины круглый год. Решить эту проблему нм помогют ягоды и фрукты, в которых содержится большое количество витминов. Одно «но»: ягоды и фрукты рстут летом и осенью, что делть зимой?

В этой глве мы рссмотрим вопрос сохрнения ягод и плодов н тот период времени, когд они более всего нм необходимы — зимой и весной. Особенно они нм необходимы весной, когд оргнизм ослблен перепдми двления и темпертур, респирторно-вирусными инфекциями и переходом от зимы к весне.

С целью сохрнить летнее изобилие н своем столе многие знимются консервцией плодов и ягод, т. е. зкручивют вренья и компоты, зсхривют ягоды, пытются кк-то сохрнить витмины н зиму. Но в нше время появились средств, которые дют возможность сохрнить ягоды и плоды свежими, и не потерять витмины, которые теряются при консервировнии. Этим средством является новое поколение холодильников и морозильных кмер, в которых плоды и ягоды сохрняются при достточно низких темпертурх и остются свежими очень долго. В этой глве мы ткже обртимся к вопросу сбор и хрнения плодово-ягодных культур при помощи сушки, зморозки и консервции.

Смым простым и доступным способом сохрнения плодов и ягод является сушк. Высушенные плоды и ягоды имеют мленький объем, хорошо трнспортируются и прекрсно хрнятся. При првильной сушке плоды и ягоды предствляют собой ценный пищевой продукт. В основном сушт н солнце, но можно сушить в духовкх. Сушк н солнце в основном прктикуется н юге, где много солнц. При солнечной сушке плоды и ягоды рсполгют н специльных площдкх или просто н крыше. Рзмер площдки определяется количеством плодов и ягод. Площдк может быть из фнеры или мешковины. При сушке могут быть прохлдные дни и, чтобы н плодх и ягодх не появилсь гниль, перед сушкой их обрбтывют солевым рствором (н ведро воды 250 г соли). Плоды для сушки можно ннизть н нитки и подвесить н солнечной стороне двор. При сушке в духовом шкфу плоды и ягоды следует рсполгть н сетчтых противнях.

Зморозк является одним из новейших способов в облсти сохрнения плодов и ягод. Чем быстрее происходит зморозк, тем дольше сохрняются плоды и ягоды, и тем больше витминов в них сохрняется. Плоды и ягоды зморживются в специльных холодильникх тип «STINOL», или в специльных морозильных кмерх того же производств. Зморживть плоды и ягоды следует н специльном подносе, чтобы ягоды и плоды не приморживлись друг к другу. После того кк они зморозятся, их можно сложить в полиэтиленовый пкет и положить в ту же морозильную кмеру.

Еще один метод консервировния плодов и ягод — в собственном соку с схром. При этом методе консервировния повышются питтельные кчеств плодов и ягод. Тк кк ягоды и плоды зсхривются в свежем виде и при нличии не менее 60 % схр, то микрооргнизмы в плодх и ягодх не рзвивются, тк кк в высококонцентрировнных рстворх схр они не живут.

Еще один метод консервировния — зсхривние. При зсхривнии плоды готовят тк же, кк и для вренья, врят в схрном сиропе до полной готовности. При этом для кждого вид плодов и ягод концентрция рзличн. После врки плоды и ягоды вместе с сиропом выливют в дуршлг. Сироп сливется, плоды остются. Пропитнные плоды и ягоды подсушивют в духовке при темпертуре 50 грдусов. Зтем посыпют схрным песком и досушивют в духовке. После того кк плоды и ягоды остынут, их уклдывют в тру.

В этой чсти глвы о сохрнении плодов и ягод мы рсскжем о консервировнии и сохрнении плодовых и косточковых культур.

ЯБЛОКИ

Яблоки довольно-тки рспрострненный вид плодовых культур, который имеет высокие питтельные кчеств и достточно обогщен витминми и химическими элементми. Яблоки можно сушить и зсхривть. Зморживнию яблоки не подлежт, тк кк и без этого очень хорошо сохрняются в погребе. Особенно хорошо лежт осенние сорт яблок. При првильно построенном погребе и при првильной сортировке яблок некоторые из их видов сохрняются до феврля — мрт.

Сушке подвергются в основном осенние сорт яблок, которые имеют высокий процент содержния сухих веществ и кисло-слдкий вкус. Летние сорт не используются для сушки, кроме плодов дикой лесной яблони.

Перед сушкой яблоки хорошо моют, нрезют долькми и выклдывют н площдку для сушки. Чтобы улучшить сушку, яблоки вымчивют в солевом рстворе в течение 3–4 минут. Яблоки после этого получются светлее чем, при обычной сушке. При сушке в духовке яблоки обрбтывются при темпертуре 85 грдусов, в конце сушки — при темпертуре 60 грдусов. Не збывйте их перемешивть через кждые 45 минут. После сушки отберите яблоки, которые не досушились и поствьте досушивться.

Яблоки зсхривются по обычной схеме, хрнятся в сухой стеклянной тре или, если в сухом помещении, в кртонных ящикх, выстлнных плотной бумгой.

ГРУШИ

Груши тоже содержт большое количество витминов и хорошо хрнятся в погребе и в морозильных кмерх, особенно зимние сорт. Зимние сорт груш хрнятся до феврля. Собирть груши ндо осторожно, стрясь не повредить кожуру, порченые груши не годятся для хрнения и зсхривния.

Сушке подвергются груши, которые тк же, кк и яблоки, имеют высокий процент содержния сухих веществ, приятный ромт и вкус. Нельзя сушить подмороженные, подгнившие и порженные вредителями груши. Груши моются, режутся и сортируются. Для привлектельного вид груши сушт целиком. Но лучше всего груши резть долькми. Сушить груши ндо тк же, кк и яблоки, по той же схеме. Если груши очень жесткие, то их лучше отврить, кчество продукт от этого не стрдет. Чтобы сушеные груши лучше сохрнялись в тре, их ндо прессовть.

Зсхривются груши тк же, кк и яблоки. Груши ткже врятся в схрном сиропе, после этого пересыпнные схром суштся в духовке. Хрнятся ткие груши в стеклянной тре.

Достточно большое рзнообрзие предствляют собой косточковые культуры, которые содержт большое количество витминов, хорошо консервируются и облдют изыскнным вкусом и ромтом, они всегд желнны н ншем столе. Среди них известные нм: вишня, черешня, слив и т. д.

ВИШНЯ

Существует большое многообрзие сортов вишни. Они рзличются по ромту, величине, вкусу, но все сорт вишни богты витминми и питтельными веществми. Он достточно широко используется во всех видх: вренья, компоты и т. д.

Вишня очень хорошо подвергется сушке. Перед сушкой вишню хорошо сортируют и отбирют побитые, порженные и недозрелые плоды, хорошо промывют и очищют от плодоножек. Вишню в основном сушт в духовке, тк кк он является очень сочным плодом и сушить н солнце ее очень долго. Когд вы промоете и переберете плоды, уложите их н сетчтый противень и нчинйте сушить при темпертуре 60 грдусов. Выше нельзя, потому что он дст сок. Через 4–5 чсов, когд вишня сморщится, вытщите ее из духовки, остудите и перемешйте. Зтем положите в духовку и сушите при темпертуре 70 грдусов 4–5 чсов. Выложите и перемешйте, дйте ей остыть, и только потом досушите при темпертуре 90 грдусов. Сушеня вишня хрнится в стеклянной тре, в сухом, прохлдном месте.

Вишня ткже очень хорошо подвергется зморозке. Снчл он отбирется и моется, потом зморживется н подносе в морозильной кмере. После зморозки положите вишню в полиэтиленовый пкет и уложите в нижние отделы морозильной кмеры.

Вишню ткже можно сохрнить в собственном соку с схром. При этом ее можно хрнить достточно долго. Для этого вишню ндо хорошо промыть и перебрть. После подготовки вишню уклдывют слоем в бнку и зсыпют ее схром, чтобы он полностью зкрыл собой слой вишни. Зтем клдем опять слой вишни и ткже зсыпем ее схром. Тк ндо зсыпть вишню схром, пок бнк не зполнится. После зполнения бнки зкройте ее крышкой и несколько рз встряхните, для того чтобы вишня дл сок и схр нчл ее пропитывть. Кк было оговорено выше, концентрция схр не позволяет микробм рзвивться в консервировнных тким обрзом плодх.

ЧЕРЕШНЯ

Отличется от вишни большим содержнием мякоти, имеет достточно крупные плоды и приятный слдкий вкус. Черешня — достточно рспрострненный плод, содержщий большое количество витминов. Очень хорошо подвергется консервировнию и достточно трудно сушится, потому что содержит много мякоти.

Сушится черешня тк же, кк и вишня, но время кждого этп сушки повышется с 5 чсов до 6 чсов. Првильно высушення черешня должн быть черно-бурого оттенк, достточно мясистой и косточк должн в ней перектывться.

Для сохрнения черешни свежей нужно тк же, кк и вишню, пересыпть ее схром и поствить бнку в темное прохлдное место. Черешня в этом виде хрнится очень долго и не теряет свой вкус, ромт и полезные кчеств. Открыв ее зимой, вы испытете большое удовольствие, почувствовв ромт и вкус свежей черешни. Вы можете приготовить из нее прекрсный десерт, если в 200 г зсхренной черешни вольете 50 мл коньяк.

Хрнить черешню можно ткже в морозильнике, если быстро ее зморозить. В морозильной кмере обычного холодильник он хрнится в течение 2–3 месяцев, в специлизировнной морозильной кмере, при темпертуре 17–20 грдусов ниже нуля, ее можно хрнить до полгод.

СЛИВА

Довольно рспрострненный косточковый плод с приятным кисло-слдким вкусом. В консервировнном виде достточно ценный пищевой продукт. Имеет довольно плотную кожуру и большое количество мякоти.

При првильной сушке слив сохрняет в себе достточно большое количество питтельных веществ и витминов. Солнечной сушке слив не подвергется, тк кк большое количество мякоти и толстя кожур не дют ей полностью просушиться. Сливу всегд сушт в духовке. Для сушки в основном используются рнние и средние сорт слив. Перед сушкой сливу перебирют и рзделяют мелкие, средние и крупные сливы. Глвное, чтобы они были слегк перезрелыми. Собрнные сливы хрнить в необрботнном виде более суток не желтельно, тк кк кчество их уменьшется. Сушк проходит в духовке. Сливу сушт тем же способом, что и вишню, при той же темпертуре и с той же периодичностью.

При зморживнии слив хрнится в течение 2–3 месяцев. Дольше хрнить не рекомендуется, потому что слив теряет свои кчеств. Зморживть ее следует быстро, используя только целые плоды. Хрнить следует при темпертуре 18 грдусов ниже нуля.

Слив хорошо сохрняется в собственном соку с схром. Ее тк же пересыпют схром, кк и вишню с черешней. При этом не ндо делить плоды н две чсти. Несмотря н плотность кожуры сливы, схр прекрсно в нее пропитется, он выделит сок. Хрнить сливу в собственном соку нужно в темном и прохлдном месте.

АЛЫЧА И ТКЕМАЛИ

Алыч предствляет собой достточно крупный плод. Он рзнообрзн по цвету: крсня, зеленя и желтя. В Грузии произрстет похожее по виду рстение, которое нзывется ткемли. Алыч и ткемли — кисло-слдкие плоды, имеют тонкую кожуру и большое количество мякоти. Достточно хорошо подвергются консервировнию.

Суштся эти плоды тк же, кк слив: при тех же темпертурх и в той же последовтельности.

Алыч хорошо подвергется зморозке, но хрнится недолго — в течение 1–2 месяцев.

Из лычи и ткемли готовят рзнообрзные консервы, но ее можно тк же, кк и сливу, хрнить зсхренную в собственном соку. Он тк же, кк и слив, пересыпется схром и ствится в прохлдное и темное место. Зсхренные лыч и ткемли, хорошо сохрняются довольно долгое время.

АБРИКОСЫ

Достточно крупные плоды, очень вкусные и сочные. Произрстют в основном н юге. Этот плод богт витминми и питтельными веществми. Достточно хорошо хрнится, широко используется при консервировнии. Имеет большое многообрзие сортов.

Для сушки используются прктически все сорт брикосов. Сушку можно нчинть тогд, когд плоды приобретют свойственные этому плоду кчеств, но еще немного твердые. Абрикосы сортируют и хорошо промывют. К сушке непригодны недозрелые, перезрелые и поврежденные брикосы. Сушке подвергются брикосы, кк с косточкми, тк и без косточек. В звисимости от подготовки к сушке, брикосы делятся н урюк, кургу и кйсу. Урюк предствляет собой целые сушеные плоды с косточкми. Кйс является смой лучшей продукцией среди сушеных брикосов. Он готовится из брикосов, которые перед сушкой окуривют серой (3 г серы н 1 кг брикосов), подвяливют н солнце и удляют косточку через небольшой рзрез н плодоножке. Кург предствляет собой резные брикосы без косточек. Кургу и урюк, кк и кйсу, окуривют серой, чтобы повысить кчество продукт. Подготовленное сырье выклдывют н лотки, выствляют их н солнце и сушт. Рзрезнные брикосы выклдывют кожурой нружу. Время сушки плодов — 7–8 суток для целых плодов и 5–6 суток для рзрезнных. Сушеные брикосы хрнятся в сухих и прохлдных местх и хрнятся очень долго.

Абрикосы не очень хорошо переносят зморозку, тк кк при этом ухудшется их кчество. Если вы все-тки решили зморозить брикосы, то пострйтесь их хрнить не больше одного месяц.

Абрикосы очень хорошо хрнятся в собственном соку, пересыпнные схром. Они сохрняют все свои вкусовые и питтельные кчеств. В собственном соку их можно хрнить в течение 4–5 месяцев.

Итк, вы узнли, кк сохрнять плодовые и косточковые культуры, чтобы зимой и в нчле весны вы могли нслждться вкусом и ромтом свежих плодов и, ко всему прочему, поддерживть витминный блнс в своем оргнизме.

У любого сдовод есть свои любимые фруктовые культуры: у кого-то редкие, у кого-то смые обычные. Но дже если в сдоводстве вы новичок, у вс н учстке обязтельно рстут: млин, клубник, крыжовник, вишня, которые, при првильном проведении зготовительных рбот, стнут вм прекрсным подспорьем зимой. Кк можно обойтись без ягод?!

ГЛАВА III ЯГОДНЫЙ РАЙ

СБОР ЯГОД

Что может срвниться с трелкой сочных, слдких, ромтных ягод? Ничего! Но, к сожлению, ягоды не рстут круглый год. Кк же быть нм, любителям этих вкусных дров летнего сд? Что делть зимой? Выход есть! Существует много способов хрнения ягод: их можно зморживть, сушить, делть из них сок, вренье, компоты, джемы, повидло. Если вы внимтельно прочитете эту глву, то, может быть, почерпнете для себя немло полезного.

Прежде чем приступить к перерботке ягод, нужно их првильно собрть. Это целя нук, со своими првилми. Вот некоторые из них.

Собирйте ягоды по мере созревния, тк кк перезревшие ягоды будут рзвривться, портиться. Недозрелые могут окзться кислыми, твердыми и непригодными для консервции или зморозки.

Ягоды, созревющие одновременно, нпример, черную смородину, клубнику, нужно убирть очень быстро и в первую очередь, ткие, кк млину, — постепенно, по мере созревния ягод. Если ягоды прочно прикреплены к рстению, не осыпются (крсня смородин) — со съемом можно не спешить.

Сбором ягоды нужно знимться в сухую, но не жркую погоду. Нельзя собирть ягоды утром, пок не сойдет рос. Ягоды, сорвнные в дождь, содержт слишком много влги, и продукты из них получются водянистыми, рзвливются.

Если вы собирете млину, клубнику или другие мягкие ягоды, стрйтесь делть это осторожно, чтобы не помять их.

Ягоды срывйте, отщипывя укзтельным и большим пльцем руки вместе с плодоножкой, длиной в 1–0,5 см, и чшечкой. Смородину можно убирть отдельными ягодми и кистями.

Нчинйте уборку с нижнего ярус куст и постепенно переходите к верхнему, это поможет сокртить стряхивние ягод н землю.

Собрнные ягоды склдывйте в мелкие корзины или решет. Лучше всего дно и стенки тры выстлть бумгой. Мягкие ягоды, особенно млину, нельзя пересыпть из тры в тру. Млину лучше всего собирть в плоские лоточки.

С помощью несложного устройств вы можете облегчить себе сбор крыжовник и смородины. Собирйте их не в корзинку, в лоток. Лоток поствьте под куст тк, чтобы обрывемые ягоды свливлись прямо в него. Сделть его можно из реек, дно — фнерное или, что лучше, брезентовое, тогд ягоды будут меньше биться. Ткой лоток, без применения кких-либо других приспособлений, рз в дв ускорит сбор ягод.

Существуют специльные брезентовые плодосборные сумки с отстегивющимся дном, для того чтобы без потерь переложить собрнный урожй.

Смому можно сделть «счок» для сбор ягод. Сшейте из элстичной ткни счок. Сбоку вырежьте небольшое отверстие для руки. Обязтельно обметйте его, инче оно скоро рсползется по крям. Эту конструкцию можно улучшить, усовершенствовть. Вместо счк — мешок, он не тк сильно отвисет вниз. В верхнюю чсть мешк пришейте метллическую полоску по кругу, ею же обрботйте отверстие для руки. С противоположной стороны отверстия для руки пришейте мленькое колечко, соедините его с большим и при сборе ягод ндевйте его н плец. Вм будет легко упрвлять — и рукой, и мешком. Свободной рукой можно нклонять и опускть ветки, что ускорит сбор ягод.

Прежде чем положить ягоду в приготовленную тру, освободите ее от цветолож (белый шершвый конус внутри плод) или плодоножки.

Срзу после сбор ягоды не мойте, особенно млину. Мойте только небольшое количество ягоды, необходимое в тот или иной момент.

Пострйтесь перебрть, рссортировть и перерботть ягоды кк можно скорее, после того кк вы собрли урожй.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЯГОД

В двние времен человек нучился сохрнять поймнную или собрнную добычу. Он зрывл ее в снег или лед. Нм стоит вспомнить строе. Предствляете, в зимнюю стужу вы подете друзьям или своим домшним взу клубники или крыжовник. Змечтельный сюрприз, просто чудо. Это чудо можно превртить в рельность, и всю зиму у вс н столе будут свежие ягоды.

Позвольте несколько советов по зморживнию ягод.

Если у вс нет морозильных кмер, вместительность домшнего морозильник небольшя, зморживйте те ягоды, которые хорошо сохрняют свои кчеств и после оттивния. Это млин, клубник, черня смородин, крыжовник, вишня.

Ягоды выбирйте не поврежденные вредителями, крепкие и спелые, но неперезревшие.

Перед зморживнием ягоды промойте, лучше всего в эмлировнном дуршлге, делйте это осторожно, чтобы не повредить ягоды. Зтем просушите их н сухом полотенце.

Не следует зморживть плоды с косточкми, зморживйте только съедобные чсти продуктов.

Чистые, сухие ягоды фсуйте по пкетикм небольшими порциями. Из пкетов выпустите лишний воздух и звяжите их веревочкми. Пкеты с ягодой поместите в морозильную кмеру.

Можно зморживть некоторые нежные ягоды, млину, нпример, россыпью н метллической трелке или листе. Ягоды сохрнят свой внешний вид и форму. После зморозки ягоды осторожно соберите и уложите в бнки или пкеты, и поствьте в морозильник н хрнение.

Можно предложить еще один вринт зморозки ягод, нпример, зморозить клубнику и млину с кислым молоком. Добвьте к кислому молоку схр или сироп, клубничный или млиновый сок, все перемешйте до полного рстворения схр, злейте этой смесью ягоды в коробочкх или полиэтиленовых пкетх и зморозьте. Змечтельный ягодный десерт готов!

Предлгем рецепт зморозки земляники и клубники в схрном сиропе. Выберите плотные ягоды среднего рзмер, спелые и немятые. Тщтельно вымойте, дйте стечь воде, удлите плодоножки с чшелистикми. Сврите сироп из рсчет 400 г схр н 1 л воды. Остудите ягоды и сироп в холодильнике. Уложите клубнику в тру, злейте холодным сиропом и зморживйте.

Хрнение зсхренных ягод без консервции в холодильнике — еще один способ сохрнить ягодный ромт всю зиму. Ткой способ хрнения нзывют еще «холодным вреньем».

Технология приготовления зсхренных ягод несложн. Подойдут ткие ягоды, кк смородин, вишня, клубник, млин, облепих. Можно зсыпть схром целые ягоды, можно прокрученные или протертые. Ягоды, приготовленные тким обрзом не содержт консервнтов, сохрняют свой цвет, вкус, ромт, витминную ценность.

Общие првил ткой консервции следующие: ягоды выбирют здоровые, спелые. Перед использовнием моют и просушивют, зтем в чистой посуде смешивют или рстирют с схром. Рсклдывют в чистые стерильные бнки, зкрывют крышкми или пергментной бумгой и ствят в холодильник. Норм схр для ягод звисит от их вкусовых кчеств. Для облдющих большой кислотностью — черня смородин — н 1 кг ягод берут 2 кг схр. Для слдких — млин, клубник — н 1 кг ягод клдут 1–1,5 кг схр.

Очень полезн облепих, протертя с схром, — сырой джем. Вымойте кипяченой водой, просушите облепиху и рзомните деревянной ложечкой или толкушкой с двойным объемом схр. Ткой джем можно хрнить в сухом, темном месте. Если количество схр снизить, уменьшить вдвое, то ткую облепиху нужно хрнить в холодильнике. Можно пропустить плоды через соковыжимлку. Получившийся сок с мякотью перемешйте с схром в той же пропорции, что и для джем. А можно сделть еще проще: просто пересыпьте целые ягоды облепихи схром и н зиму выствьте н блкон. Не збывйте только время от времени восстнвливть «пробку» из схр.

Сушк является одним из ниболее рспрострненных и простых способов зготовки ягод. Првильно высушенные ягоды сохрняют больше всего полезных веществ, тк кк из них удляется только влг, они знчительно уменьшются в объеме и мссе, что упрощет хрнение и перевозку собрнного урожя.

Перед сушкой ягоды обязтельно вымойте, рссортируйте. Некоторые ягоды рекомендуется блншировть в воде, мягкие (клубник, млин) блншируют пром. Тким способом уничтожют основную чсть микробов.

Сушк бывет двух видов: естествення, то есть под воздействием солнечного тепл, и искусствення, то есть т, которя проводится в специльных сушилкх. Нилучший способ сушки комбинировнный — снчл н воздухе (естествення), зтем в духовке, н кухонной плите или в русской печке до полного удления влги.

Сушить можно почти все сдовые и дикорстущие ягоды. В их числе нходится и млин (сдовя и лесня). Высушенные ягоды млины используют для приготовления витминизировнных нпитков (чев и компотов) и целебных отвров. Хорошо поддются сушке вишня и смородин, эти сушеные ягоды стновятся компонентми рзличных домшних ликеров и нливок, хороши они для приготовления компотов и киселей.

Искусствення сушк ягод в домшних условиях требует большего внимния, в отличие от солнечной, когд все, что вм необходимо делть, — это изредк помешивть ягоды, чтобы все они просушились рвномерно. Если вы решили сушить ягоды искусственным путем, то помните о том, что н всем протяжении процесс сушки необходимо следить з тем, чтобы ягоды не соединялись между собой, не пересыхли и не пригорли.

Домшняя сушк ягод в искусственных условиях производится в духовом шкфу. Чтобы можно было высушить кк можно больше ягод, следует изготовить специльный ящик. Он должен быть большим, кря его — невысокими. Если учесть, что искусствення сушк производится в духовке, то ящик для ягод должен быть метллическим. Если ткого ящик у вс нет, посушить ужсно хочется, то можете в этих целях использовть обыкновенный противень. В русской печке ягоды сушт с помощью специльного сит, н ножкх, высотой 5–8 см. Невжно где вы будете сушить ягоды, глвное, должн быть обеспечен циркуляция воздух, инче дже при низкой темпертуре ягоды не высуштся, испекутся. Чтобы ягоды не зпрились, дверцу духового шкф или печки зкрывйте постепенно, по мере продолжительности сушки.

Естествення сушк н солнце очень прост по исполнению. Подготовленные ягоды рзложите тонким слоем н подносы или сит, зстеленные плотной бумгой, и поствьте в мест, доступные прямым солнечным лучм. Однко нужно помнить о том, что место, в котором ягоды будут сушиться, должно быть «пыленепроницемым». Другими словми, позботьтесь о том, чтобы н них не попл пыль.

Для получения лучших и быстрых результтов следует проводить солнечную сушку в жркие дни. Легкий ветерок ткже улучшит и ускорит процесс сушки. Cушить ягоды нужно в течение недели или чуть меньше.

Для некоторых ягод существуют свои особенности сушки. Тк, при сушке млины используют недозрелые ягоды, тк кк зрелые рскисют. Снчл ее провяливют н солнце, зтем несколько чсов досушивют в нежркой печи при темпертуре 40–60 грдусов. Для вишни — ткя же технология сушки, только ей пондобится 10–12 чсов, при темпертуре 70–75 грдусов.

Черную смородину и мелкий крыжовник сушт в духовом шкфу, постепенно повышя темпертуру с 45 до 60 грдусов.

Виногрд требует сушки н солнце в течение 15–20 дней, предврительно опустите кисточки виногрд н 3–5 секунд в горячий рствор 5 %-ной соды и быстро промойте холодной водой. Если сушить его в духовом шкфу, то потребуется темпертур 65–75 грдусов.

Ягоды считются высушенными, если они не выделяют сок и не пчкют руки.

Сушеные ягоды необходимо хрнить в хлопчтобумжных мешкх или плстмссовой тре при комнтной темпертуре и умеренной влжности.

Есть еще один оригинльный способ сушки ягод. Тк нзывемые «витминные лепешки». Ягоды тщтельно вымойте и просушите. Возьмите деревянную доску или фнеру, смжьте их любым рстительным мслом. Ягоды проверните через мясорубку и уложите н доску тонким слоем, не больше одного снтиметр. Поствьте сушиться ягоды н зтемненное, обязтельно хорошо проветривемое место. Через день процесс сушки будет зкончен, сктйте лепешку трубочкой и переложите плсты бумгой. Ткую лепешку-пстилку можно есть просто тк, можно врить компот, добвлять в чй. В сухом месте пстилки могут хрниться годми, но удержться от того, чтобы съесть все и срзу, просто невозможно.

Вы ошибетесь, если думете, что ягоды и фрукты можно только сушить, зморживть или зсхривть. Прочтите следующую глву и убедитесь сми.

ГЛАВА IV ЭТО ВОЛШЕБНОЕ СЛОВО ВАРЕНЬЕ!

ВАРЕНЬЕ — это фруктовя или ягодня мсс, уврення с большим количеством схр. Ткой способ обрботки фруктов и ягод перед хрнением позволяет сохрнить пищевую ценность рстительных продуктов, из которых готовят вренье. Срок хрнения вренья — 1–2 год или больше.

Вренье можно врить прктически из любых ягод и фруктов и дже из овощей. Вот несколько советов, которые помогут вм приготовить вкусное и ромтное лкомство.

Ягоды и фрукты для вренья отбирйте свежие, неперезрелые, средние по рзмеру (мелкие сморщивются при врке, крупные плохо пропитывются сиропом).

Чтобы нежные плоды (сливы, брикосы) не рзврились при врке и не потеряли форму, перед вркой опустите их н 5 минут в содовый рствор н 1 кг плодов — 1,5 л воды, чйную ложку соды.

Млину перед вркой не моют, клубнику снчл моют и только зтем очищют от чшечек.

Яблоки, йву и груши очищйте от кожицы, персики и сливу — блншируйте или нклывйте.

Что ксется рекомендций по выбору посуды для приготовления вренья, повидл, конфитюр, пстилы, мрмелд и джем, то он должн быть изготовлен из нержвеющей стли или из люминия, лтуни. Это могут быть кк тзы, тк и кстрюли. Вренье можно врить с большим количеством схр (в пропорции 1:1) и с небольшим; долго (густое вренье) и не очень («пятиминутк» — жидкое вренье).

Вренье готово? Не рзливйте в бнки готовое вренье, пок оно не остыло, ягоды или фрукты поднимутся вверх, сироп остнется внизу. Лучше перелейте его из тз, в котором оно врилось, в чистую сухую кстрюлю, нкройте влжным полотенцем и оствьте до утр. Только потом перелейте в бнки.

Бнки с вреньем можно зкрыть полиэтиленовыми крышкми. Можно оствить открытым, зсыпв схрным слоем в 1 см и нкрыв бумжным кружком.

Можно вренье из «кпризных» ягод и простерилизовть. Это делется точно тк же, кк при любой другой консервции. Если после консервировния ягоды всплыли, сироп остлся внизу, простерилизуйте бнки, причем дольше, чем в первый рз.

Ндеемся, что вы воспользуетесь ншими советми. А теперь приступим к приготовлению вренья по ншим рецептм.

СВЕЖАЯ КЛУБНИКА С САХАРОМ

Клубнику переберите, промойте проточной водой и отделите от нее хвостики. Обрботнную ягоду поместите в приготовленную посуду. Лучше всего для этого подойдет эмлировнный тзик, люминиевя посуд не годится. Тзик тщтельно вымойте и обдйте кипятком. Зсыпьте клубнику схром. Схр нсыпйте не весь сверху, постепенно кк бы слоями: слой ягоды, слой схр и т. д. Когд клубник дст сок — схр совершенно рстворится. Приготовьте бнки. Чистые бнки поместите горлышком вниз нд пром и выдержите тк в течение 10–15 минут, поствьте бнки н стол (н стол можно постелить полотенце, чтобы бнки не скользили), рзложите в них клубнику и зкройте крышкми.

Вм потребуется:

клубник — 1 кг,

схр — 1,3–1,5 кг (по вкусу).

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ «В ЛУЧШИХ ТРАДИЦИЯХ»

Возьмите большой тз с не очень высокими крями, высыпьте в него схр и злейте его водой. Н небольшом огне доведите смесь до кипения, не збывя периодически помешивть. Схр должен полностью рствориться. Когд схрный сироп будет готов, выложите в тз млину, осторожно все перемешйте и оствьте н 3–3,5 чс. Потом врите вренье н слбом огне в течение получс.

Теперь выключите огонь и дйте вренью остыть. Через 2 чс снов зжгите гз и врите вренье до полной готовности. После этого можно рзливть вренье в зрнее приготовленную и простерилизовнную тру.

Вм потребуется:

млин — 1 кг,

схр — 1,5 кг,

вод — 200 мл.

ВАРЕНЬЕ «ЛЕНИВОЕ»

Млину переберите, очистите, при необходимости ккуртно вымойте, обрботйте от млинового жучк. Млину уложите в глубокую посуду, зсыпьте схром и поствьте н 6–8 чсов в прохлдное место, чтобы выделилось кк можно больше сок. Посуду с млиной в собственном соку поствьте н огонь, доведите до кипения, снимите пенку, убвьте плмя и врите около 30 минут, время от времени помешивя, зтем снимите с огня и остудите. Вренье снов поствьте н огонь и врите до готовности. Готовое млиновое вренье снимите с огня, остудите, рзложите по бнкм, нкройте кпроновыми крышкми, поствьте н хрнение в холодильник или погреб.

Вм потребуется:

млин — 3 кг,

схр — 4,5 кг.

ВАРЕНЬЕ «ВЛЮБЛЕННАЯ ПАРА»

Млину и ежевику переберите, очистите, при необходимости ккуртно вымойте. Подготовленную ягоду уложите в глубокую посуду, зсыпьте схром и поствьте н 6–8 чсов в прохлдное место, чтобы выделился сок.

Посуду с млиной и ежевикой, двшими сок, поствьте н огонь, доведите до кипения, снимите пенку, убвьте плмя и врите в течение получс или чуть больше, не збывя помешивть вренье деревянной ложкой, зтем снимите с огня и остудите.

Вренье снов поствьте н огонь и врите до готовности. Готовое вренье снимите с огня, рзлейте по стерилизовнным бнкм и зктйте.

Вм потребуется:

млин — 4 кг,

ежевик — 2 кг,

схр — 7,5 кг.

ВАРЕНЬЕ «ЧУДЕСНЫЙ АРОМАТ»

Млину переберите, очистите, промойте, если нужно. Лимоны тщтельно вымойте, нсухо вытрите и нрежьте тонкими кружочкми, которые потом рзрежьте пополм, удлите семечки. Подготовленные млину и лимонные дольки зсыпьте схрным песком и поствьте н 6–8 чсов в прохлдное место. Посуду с млиной, двшей сок, и лимонными долькми поствьте н огонь, доведите до кипения, снимите пенку, убвьте плмя и врите в течение 40 минут, время от времени помешивя, снимите с огня и остудите. Вренье снов поствьте н огонь и врите до готовности, остудите, рзложите по бнкм, зкройте кпроновыми или метллическими крышкми и поствьте н хрнение.

Вм потребуется:

млин — 5 кг,

лимон — 2 шт.,

схр — 8 кг.

ВАРЕНЬЕ «ЯГОДНЫЙ РАЙ»

Млину, вишню, смородину помойте. Из вишни удлите косточки. Ягоды зсыпьте схром и оствьте н 4 чс. После этого врите н слбом огне в течение 7 минут. Снимите, остудите. Через 3–4 чс опять врите в течение 5–7 минут. Снимите, остудите и через 2 чс врите до полной готовности. Рзложите в бнки и зкройте кпроновыми крышкми.

Вм потребуется:

млин — 1 кг,

черня смородин — 1 кг,

вишня — 1 кг,

схр — 3 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ

Поместите брикосы в мрлевый мешочек, опустите в кипящую воду н 5-10 сек, зтем — в холодную, чтобы снять кожицу. Удлите косточки, рзрежьте плоды н дольки, опустите в горячий сироп, кипятите 2–3 минуты, выдержите 6–8 чсов. Врите до готовности. В конце врки добвьте 3 г лимонной кислоты н 1 кг брикосов.

Вм потребуется:

брикосы — 1 кг,

схр — 1,5 кг,

вод — 1/2 сткн.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА

Возьмите виногрд, черный или белый, блншируйте его в воде при темпертуре 80 грдусов и охлдите. Ягоды злейте кипящим сиропом, врите н умеренном огне 20 минут. Снимите с огня, оствьте н 8 чсов. Во второй рз врить 40 минут. Ягоды выньте с помощью дуршлг, сироп врите еще 15 минут. Вренье рзложите в бнки и злейте горячим сиропом.

Вм потребуется:

виногрд — 1 кг,

схр — 1,2 кг,

вод — 2 сткн.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Ягоды выложите в тзик для врки слоями, пересыпя кждый слой схром. Выдержите 6–8 чсов в холодном месте до появления сок, поствьте н огонь, врите до готовности, снимя пену.

Вм потребуется:

земляник — 1 кг,

схр — 1,2 кг.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Приготовьте схрный сироп. Опустите в кипящий сироп ягоды, сврите до готовности. Крупную ягоду врите в три прием. При зкипнии сироп с ягодми снимите с огня, оствьте н 6–8 чсов. Кждый рз доводите до кипения и опять выстивйте.

Вм потребуется:

земляник — 1 кг,

вод — 1 сткн,

схр — 1 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ «МИРАБЕЛЬ»

Сливы блншируйте 1–2 минуты. Вынув из кипятк, сливы очистите нержвеющим ножом и опустите в воду, подкисленную лимонной кислотой. Очищенную мирбель откиньте н сито, нрежьте кусочкми, перемешйте с схром, оствьте до следующего дня. Положите сливу и врите, пок слив не стнет прозрчной и не опустится н дно. Переложите в бнки, зкройте и звяжите.

Вм потребуется:

мирбель без косточек — 1 кг,

схр — 800 г,

лимоння кислот — 1/4 ч. л.

ВАРЕНЬЕ АССОРТИ

Переберите смородину, промойте, сврить в воде под плотно зкрытой крышкой до мягкости н слбом огне. Ягоды рзомните, протрите через крупное сито. В эмлировнном тзу вскипятите мед с схром, опустите в него нрезнные долькми яблоки, очищенные и измельченные ядр грецких орехов, протертую смородину. Врите н слбом огне 1 чс, осторожно помешивя.

Вм потребуется:

черня смородин — 1/2 кг,

крсня смородин — 1/2 кг,

яблоки — 1/2 кг,

ядр грецкого орех — 2 сткн,

схр — 1/2 кг,

мед — 1/2 кг,

вод — 2 сткн.

ВАРЕНЬЕ «ПЯТИМИНУТКА»

Чистые, сухие ягоды положите в сироп, кипятите 10 минут. Снимите с огня. Горячим рзлейте по бнкм. Зктйте. Вы можете использовть любые ягоды по своему усмотрению.

Вм потребуется:

ягоды — 1 кг,

схр — 1 кг,

вод — 3/4 сткн.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

У слегк недозрелого крыжовник отщипните «носик» и плодоножку. Из крупных ягод удлите зерн, ндрезв сбоку и выбрв семен шпилькой. Переложите крыжовник вишневыми листьями, обдйте кипятком. Вынесите ягоды в прохлдное место н несколько чсов. Сврите сироп. Ягоды, удлив вишневые листья, положите в кипящий сироп, уберите с огня, выдержите 2–3 чс. Поствьте н огонь, доведите до кипения, снимите с огня, дйте остыть. Поствьте н огонь, врите до готовности. Быстро охлдите, поствьте тз с вреньем в холодную воду. Остывшее вренье рзлейте по бнкм.

Вм потребуется:

крыжовник — 1 кг,

схр — 1,5 кг.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Вымойте крыжовник, отщипните плодоножку, нколите зостренной спичкой, сбрызните водкой, поствьте н 4–6 чсов в холодное место. Опустите ягоды в кипящий сироп, встряхните тз для рвномерного погружения в сироп, снимите с огня, охлдите. Остывший сироп слейте, вскипятите. Снов погрузите ягоды в сироп, сврите до полной готовности, снимя пену. Врите полчс, снимите пробу. В готовое вренье добвьте порошок внилин.

Вм потребуется:

крыжовник — 1 кг,

схр — 1,3 кг,

вод — 1 сткн.

«ЦАРСКОЕ ВАРЕНЬЕ» ИЗ КРЫЖОВНИКА

Ягоды крыжовник очистите от семян. Полную пригоршню свежесорвнных вишневых листьев злейте холодной водой. Вскипятите и кипящим рствором вместе с листьями злейте крыжовник. Дйте остыть.

Поствьте н ночь в холодильник. Утром злейте схр 2 сткнми обрзоввшегося сок, доведите до кипения. Положите в обрзоввшийся сироп вынутые из отвр ягоды и кипятите 15 минут, пок ягоды не стнут прозрчно-зелеными. З несколько минут до конц врки добвьте свежих чистых вишневых листьев, дйте зкипеть.

Вм потребуется:

недозрелый крыжовник — 5 сткнов,

схр — 7 сткнов,

вишневые листья — 10 шт.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ С КОСТОЧКАМИ

Это вренье врится в четыре прием. Подготовленные плоды нколите, поместите в эмлировнный тз, злейте профильтровнным горячим схрным сиропом, для приготовления которого возьмите 600 г схр. Остльной схр добвьте по чстям в сироп перед кждой вркой в виде рствор — 210 г сироп и 90 г воды н 1 кг плодов.

Вм потребуется:

брикосы с косточкми — 1 кг,

схр — 1,5 кг,

вод — 600 г.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ

Недоспелые плотные, здоровые плоды отсортируйте, вымойте, дйте стечь воде, рзрежьте ножом н половинки, удлите косточки и плодоножки. Положите половинки брикосов в эмлировнный тз или кстрюлю в один слой кверху срезом. В кждую половинку брикос нсыпьте чйную ложку схр. Уложите все остльные половинки тким же обрзом: послойно, нсыпя в кждую схр. Оствьте в холодном месте н 48 чсов. Поствьте н огонь, осторожно перемешйте осевший н дно посуды схр, врите до готовности 35–40 минут.

Вм потребуется:

брикосы — 1 кг,

схр — 1,4 кг.

АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ЯДРАМИ

Спелые брикосы вымойте, дйте стечь воде, ндрежьте по бороздке ножом из нержвеющей стли, чтобы удлить косточки. Косточки рзберите, ядр уложите через ндрезы в брикосы. Абрикосы с ядрми поместите в эмлировнный тз, злейте горячим схрным сиропом. Выдержите плоды в сиропе 24 чс, сироп слейте, кипятите 5–7 минут, злейте им брикосы, выдержите еще сутки. Врите до готовности. Готовое вренье рзлейте горячим в сухие нгретые бнки, зкупорьте, переверните, охлдите.

Вм потребуется:

брикосы — 1 кг,

схр — 1,5 кг,

вод — 400 г.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Вымойте груши, очистите от кожицы, рзрежьте, удлите сердцевину, порежьте н дольки, проврив 10–15 минут в кипящем сиропе.

Вм потребуется:

груши — 1 кг,

схр — 1 кг,

вод — 1,5 сткн.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Крепкие неперезрелые груши очистите, выньте сердцевину, нрежьте ломтикми, положите в кстрюлю, злейте холодной водой, чтоб только покрывл груши. Врите до тех пор, пок не стнут мягкими. Нсыпьте в посуду схр, злейте двумя сткнми отвр от груш, рзмешйте, дйте зкипеть. Опустите в горячий сироп груши, врите до готовности при слбом кипении.

Вм потребуется:

груши — 1 кг,

схр — 1,5 кг.

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

Ягоды перед вркой отсортируйте, вымойте, удлите чшелистики, плодоножки. Пересыпьте схром, выдержите 12–14 чсов, врить в обрзоввшемся сиропе 10 минут, отствьте н 6 чсов, после чего необходимо повторить врку до полной готовности.

Вм потребуется:

клубник — 1 кг,

схр — 1,5 кг.

ВАРЕНЬЕ «ЯГОДКА»

Переберите, очистите от плодоножек и листиков ягоды клубники, зсыпьте их в подготовленный зрнее сироп. Ягоды должны быть полностью погружены в сироп, зтем поствьте н огонь и дйте сиропу сильно зкипеть, снимите пену и снов дйте зкипеть, повторяя эту оперцию 2–3 рз. Снимите пену еще рз и доврите вренье н слбом огне. Вренье будет готово тогд, когд ягоды стнут прозрчными и рвномерно рспределятся в сиропе. Добвьте несколько листиков мяты. Вренье зктйте.

Вм потребуется:

клубник — 1 кг,

схр — 1 кг,

вод — 3/4 сткн.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ В СИРОПЕ

Ягоды переберите, промойте в холодной воде, ошпрьте кипятком. Опустите в готовый кипящий сироп ягоды и доведите до кипения. Врите при слбом кипении до готовности.

Вм потребуется:

клубник — 1 кг,

схр — 1 кг,

вод — 1/2 сткн.

ВАРЕНЬЕ ПО-КИЕВСКИ

Подготовленные плоды врите в схрном сиропе. Снимите с огня, оствьте н 8 чсов. Отделите плоды от сироп, пересыпьте схром, хорошо перемешйте, отсейте избыток схр. Просушите плоды нд плитой при 40 грдусх в течение 10 чсов. Сухое вренье хрните в кртонных коробкх, выстлнных пергментной бумгой.

Вм потребуется:

яблоки или груши — 2 кг,

схр — 2 кг,

вод — 1 л.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Спелые плоды тщтельно вымойте, очистите от кожицы, удлите сердцевину, нрежьте долькми. Подготовленную йву опустите в кипящий сироп, доведите до кипения, оствьте н несколько чсов. Доведите до кипения, снимите с огня для охлждения. Повторите процедуру двжды и врите до готовности. Чтобы дольки йвы не рзврились, встряхивйте посуду с вреньем круговыми движениями. Рсклдывйте по бнкм в горячем виде.

Вм потребуется:

йв — 1 кг,

схр — 1,5 кг,

вод — 3 сткн.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Айву очистите от кожуры, удлите семен, порежьте н дольки, блншируйте в кипящей воде до мягкости. Отвр слейте, процедите через сито или мрлю, добвьте схр. Положите в сироп дольки йвы, врите до прозрчности долек. З 10–15 минут до готовности можно положить небольшое количество резных грецких орехов.

Вм потребуется:

йв — 1 кг,

отвр — 1 сткн,

схр — 1 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ

Возьмите вишни с косточкми или без них. Сврите сироп из 800 г схр и воды. Злейте вишни сиропом. Выдержите 3–4 чс ягоды в сиропе. Врите 5–7 минут. Выключите огонь, дйте ягодм постоять небольшой промежуток времени. Врку продолжите, добвив остльное количество схр. Вся продолжительность врки должн соствить 20 минут.

Вм потребуется:

вишня — 1 кг,

схр — 1,5 кг,

вод — 2 сткн.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ И АБРИКОСОВ

Вымойте целые плоды без плодоножек. Блншируйте в горячей воде 3–5 минут. Злейте схрным сиропом, свренным из 800 г схр и 2,5 сткн воды. Держите в сиропе 3–4 чс. Поствьте н огонь. Держите 5 минут при темпертуре 90 грдусов. Снимите с огня. Через 8-10 чсов добвьте остльное количество схр и врите до полной готовности.

Вм потребуется:

сливы и брикосы — 1 кг,

схр — 1, 25 кг.

ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ СЛИВА В САХАРНОМ СИРОПЕ

Выберите свежие сливы без повреждений. Вымойте проточной водой (плодоножку не трогть). Уложите в один слой н столе, обсушив. Удлите плодоножки и косточки, пропустите плоды через мясорубку. Переложите сливы в тзик для врки, злейте кипящим сиропом. Хорошо перемешйте, нполните чистые сухие бнки, быстро нкройте кружочкми пергментной бумги, смоченной в спирте, зктйте крышки.

Вм потребуется:

слив — 1 кг,

схр — 1,2 кг,

вод — 300 г.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ

Врить его можно с косточкми и без косточек. Более всего подойдут желтые ягоды. Перед вркой блншируйте ягоды при темпертуре воды 85–90 грдусов 2–3 минуты. Охлдите холодной водой. Злейте сиропом, приготовленным из половины схр. Оствьте н 5–6 чсов. Слейте сироп, добвьте вторую половину схр, доведите до готовности. В конце врки добвьте лимонной кислоты.

Вм потребуется:

черешни — 1 кг,

схр — 1 кг,

лимоння кислот — 1–2 г,

вод — 1 л.

СМОРОДИНА В СИРОПЕ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Смородину промойте, обсушите, рздвите слегк кждую ягодку. Смешйте с схром, поствьте н огонь, врите, непрерывно помешивя. После того кк смородин нчнет «пыхтеть» (не кипеть), снимите с огня, рзлейте по бнкм. После остывния зкройте плотной бумгой и звяжите.

Вм потребуется:

смородин — 1 кг,

схр — 1,3 кг.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Приготовьте сироп. Помешивя, доведите до кипения, зсыпьте ягоды. Врите 5 минут, снимя пену. Выньте дуршлгом всплывшую кожицу и зернышки. Рзлейте горячий сок в нгретые бнки, зкройте кпроновыми крышкми.

Вм потребуется:

схр — 3 кг,

вод — 1 сткн,

смородин — 1,5 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ

Для приготовления вренья вм пондобятся зрелые плоды облепихи. Переберите и промойте ягоды, зтем откиньте н дуршлг. Когд вод стечет, зсыпьте ягоды схром и оствьте н несколько чсов в прохлдном помещении. Зтем поствьте вренье н медленный огонь, помешивя врите до готовности.

Вм потребуется:

облепих — 1 кг,

схр — 1,5 кг.

ОБЛЕПИХОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Для приготовления вренья вм пондобится предврительно измельчить ядр грецких орехов. Зтем сврите их в приготовленном схрном сиропе в течение 20 минут. Добвьте ягоды облепихи, зрнее вымытые и подготовленные к перерботке. Орехи и ягоды продолжть врить еще 20 минут.

Вм пондобится:

облепих — 1 кг,

ядр орехов — 200 г,

схр — 1,5 кг,

вод — 2 сткн.

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ «БАБУШКИН СЕКРЕТ»

Из яблок получется вкуснейшее вренье, если его врить по стринному рецепту. Их следует тщтельно вымыть и порезть н тонкие ломтики, твердые сорт можно дже н небольшие кубики. Приготовьте сироп, которым и злейте нрезнные яблоки. Поствьте н огонь и дйте зкипеть, тут же снимите с огня. Н следующий день вскипятите вренье еще рз. Повторить это нужно еще дв рз. Шумовкой выньте яблоки из сироп и уложите в чистые сухие бнки, см сироп врите до тех пор, пок он не стнет тянуться, и злейте им яблоки. Бнки можно зктть или просто зкрыть полиэтиленовыми крышкми. Хрнить в прохлдном месте.

Вм потребуется:

яблоки — 3 кг,

схр — 3 кг,

вод — 1 л.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИТАЙСКИХ ЯБЛОЧЕК

Отберите одинкового рзмер зрелые плоды, обрежьте плодоножку, яблочки промойте и проблншируйте погружением в кипящую воду н 3–5 минут. Зтем быстро охлдите их под струей холодной воды, нколите и опустите в горячий сироп н 2–3 чс. Пропитвшиеся сиропом яблочки поствьте врить. Вренье врите в 3 прием. Готовность проверьте по появлению н его поверхности тугих пузырьков и прозрчности яблочек.

Вм пондобится:

яблоки — 1 кг,

схр — 1 кг,

вод — 1 сткн.

ПОВИДЛО И ДЖЕМЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОВИДЛА

Повидло можно готовить из любых плодов и ягод. Мссу врят и рстирют при помощи дуршлг, сит или миксер. К 1,2–1,5 чсти обрзоввшегося плодово-ягодного пюре добвляют 1 чсть схр. Чем больше схр, тем плотнее получится повидло. Чтобы повидло было ромтным и светлым, врить его ндо кк можно быстрее, помешивя.

Хорошо врить повидло н водяной бне. Для этого нлейте в большую кстрюлю воды, добвьте соли (1 ст. н 2 л), сверху поствьте деревянную решетку и кстрюлю поменьше. В ней и врите пюре не больше чс. Горячее повидло рзлейте в чистые и сухие бнки, дйте ему остыть и зтем нкройте горлышки бнок пергментной бумгой и звяжите.

А теперь попробуйте приготовить вкусное и ромтное повидло по ншим рецептм.

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК

Яблоки хорошо вымойте, уложите н противень, испеките в духовке. Печеные яблоки протрите через сито. Пюре положите в кстрюлю, добвьте схр и врите н слбом огне, периодически помешивя, в течение 1,5–2 чсов. Объем мссы должен увеличиться н 1/3. Рзлейте повидло в подготовленные бнки, дйте остыть, плотно зкройте. Бнки хрнить в сухом прохлдном месте.

Вм потребуется:

яблоки — 1 кг,

схр — 1,25 кг.

ПОВИДЛО ИЗ КЛУБНИКИ

Ягоды вымойте, дйте обсохнуть. Протрите через сито, врите 5–7 минут, добвьте схр. Поствьте мссу н слбый огонь, доведите до кипения, уврите, постоянно помешивя, 20–30 минут. Перелейте в горячем виде в сухие подогретые бнки, нкройте крышкми, устновите в кстрюлю с горячей водой для стерилизции. Стерилизуйте: пол-литровые бнки — 20–25 минут, литровые — 25–30 минут. Зкупорьте, нкройте одеялом для охлждения.

Вм потребуется:

клубник — 1 кг,

схр — 600 г.

ПОВИДЛО ИЗ ГРУШ

Груши очистите от кожуры, удлите сердцевину, пропустите через мясорубку, поствьте н огонь, врите до рзмягчения. Добвьте схр, доведите до готовности. Чтобы не испортилось, поствьте в духовку, дйте подсохнуть. Переложите в бнки, зкройте двойной полиэтиленовой пленкой, туго звяжите. Лучше врите груши с яблокми, чтобы было вкуснее и дольше сохрнялось.

Вм потребуется:

груши — 1 кг, схр — 100 г.

СЛАДКОЕ ПОВИДЛО ГРУШЕВОЕ

Очистите спелые груши от кожицы, нрежьте долькми, удлите сердцевину, положите в мрлю. Нлейте в кстрюлю воду, поместите в нее груши, тушите н слбом огне до рзмягчения. Протрите груши через сито, смешйте с отвром, уврите в кстрюле до половины объем, добвьте схр, тщтельно перемешйте, врите до готовности. Рзложите в горячем виде в бнки, зкупорьте.

Вм потребуется:

яблоки — 1 кг,

схр — 400–600 г,

лимоння кислот — 4 г,

вод — 3 сткн.

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ

Яблоки, рзрезнные н дольки, и сливы без косточек положите в кстрюлю, злейте водой, покройте крышкой, врите до мягкости. Дйте остыть, протрите через сито. В полученное пюре добвьте схр, тщтельно рзмешйте. Врите, чсто помешивя, н слбом огне до нужной густоты (чс полтор).

Вм потребуется:

яблоки — 1 кг,

слив — 1 кг,

схр — 1 кг,

вод — 1 сткн.

ПОВИДЛО ИЗ ВИШНИ

Сврите по отдельности из подготовленных вишен и яблок пюре. Смешйте. Добвьте схр. Уврите смесь до готовности, непрерывно помешивя. Чтобы повидло получилось более густым, количество схр можно уменьшить до 600–700 г.

Вм потребуется:

пюре из вишни — 150 г,

яблочное пюре — 500 г,

схр — 1 кг.

ПОВИДЛО ИЗ СЛИВ

Слдкие сорт слив можно врить без схр. Рекомендуется врить повидло небольшими порциями в широкой посуде с толстыми стенкми. Схр положите под конец врки. Чтобы не подгорло, положите под кстрюлю сбестовую проклдку или посыпьте плиту песком. Быстрее повидло сврится в духовке.

Вм потребуется:

слив — 1 кг,

схр — 150–200 г.

ПОВИДЛО ИЗ ТЕРНА

Вымойте спелые плоды, дйте обсохнуть, блншируйте до рзмягчения терн. Протрите через сито. Полученное пюре положите в эмлировнный тз, нгрейте н слбом огне до кипения, непрерывно помешивя, добвьте по чстям схр, врите до нужной консистенции. Готовое повидло рзложите в бнки, герметично зкройте метллическими крышкми, переверните вниз горлышком, охлдите.

Вм потребуется:

пюре из терн — 1 кг,

схр — 1 кг.

ПОВИДЛО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Подготовленные ягоды смородины блншируйте пром до полного рзмягчения. Можно ягоды положить в дуршлг и блншировть в кипящей воде 4–5 минут. Пюре с соком поместите в эмлировнный тз, поствьте н огонь, доведите до кипения, добвьте половину нормы схр, уврите 15–20 минут до полного рстворения схр. Положите остльное количество схр, врите до нужной консистенции. Рзложите готовое повидло в сухие нгретые бнки, зктйте простерилизовнными крышкми, переверните вверх дном. Охлдите, поствьте для хрнения.

Вм потребуется:

пюре из смородины — 1,5 кг,

схр — 1 кг.

КОНСЕРВИРОВАННОЕ ПЮРЕ

ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ

Рзрежьте брикосы н половинки, косточки удлите. Положите брикосы в кстрюлю, добвьте воду, нкройте крышкой н слбом огне, доведите до кипения. Кипятите примерно 10 минут. Протрите брикосы через сито, переложите в кстрюлю. Добвьте схр, тщтельно перемешйте, поствьте н слбый огонь, доведите до кипения. Прокипятите сок 10 минут, рзлейте в подготовленные бнки. Стерилизуйте: пол-литровые бнки — 15 минут, трехлитровые — 25 минут.

Вм потребуется:

брикосы — 1 кг,

схр — 250 г,

вод — 1 сткн.

ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК И ТЫКВЫ

Нрежьте кислые яблоки долькми, тыкву кусочкми, врите до мягкости. Протрите в горячем виде через дуршлг, добвьте цедру, схр по вкусу. Прогрейте при помешивнии до 90 грдусов. Рзложите в горячем виде в пол-литровые бнки. Пстеризуйте 10–12 минут при 90 грдусх.

Вм потребуется:

яблоки — 1 кг,

тыкв — 1 кг,

тертя лимоння или пельсиновя цедр — 1 ч. л.

ПЮРЕ ИЗ КЛУБНИКИ И ДРУГИХ ЯГОД «АРОМАТНОЕ ЛУКОШКО»

Спелые ягоды клубники, земляники, млины, черной смородины очистите от стебельков, вымойте в холодной воде, дйте ей стечь. Протрите ягоды через дуршлг, положите схр. Все хорошо перемешйте, поствьте н 5–6 чсов в холодное место до рстворения схр. Время от времени помешивйте. Рзлейте пюре по бнкм или бутылкм, зкройте крышкми или пробкми, прокипяченными в воде, зктйте. Горлышки зкупоренных бутылок злейте воском.

Вм потребуется:

пюре — 1 сткн,

схр — 300–400 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЖЕМОВ

Джем, в отличие от повидл, врится из целых или нрезнных кусочкми плодов и ягод в схрном сиропе, до обрзовния желеобрзной мссы.

Для джем лучше всего подходят кислые сорт яблок, крыжовник, слив, черня и крсня смородин, тк кк в них есть желеобрзующее вещество. При использовнии млины, вишни, земляники, груш, содержщих меньше пектиновых (желеобрзующих веществ), нужно добвлять сок ягод или плодов, богтых пектином (до 15 % к мссе — 5 г н 1 кг сырья).

Врят джем в один прием до необходимой густоты. Определяют готовность с помощью ложки. Если сироп стекет с нее тонко струйкой, джем готов. Рзливют его по бнкм горячим, пок он не превртился в желе.

КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ

Мелкую твердую клубнику положите в миску, злейте измельченной крсной смородиной, зсыпьте схром, оствьте в тком виде до следующего дня. Н другой день доведите мссу до кипения, выньте клубнику, собиря пену, врите до получения желе. Положите в него клубнику, доведите до кипения, слегк остудив, переложите в бнки.

Вм потребуется:

клубник — 700 г,

крсня смородин — 300 г,

схр — 850 г.

КЛУБНИЧНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ДЖЕМ

Ошпрьте пельсины, рзрежьте пополм и тонко нрежьте. Смешйте с схром, оствьте н ночь. Вымойте клубнику, очистите от плодоножек, слегк помните, перемешйте с оствшимся схром. Оствьте н чс. Соедините пельсины и клубнику. Добвьте мяту (мелиссу), доведите до кипения, врите 4 минуты. Влейте пельсиновый ликер. Рзлейте джем в чистые ошпренные бнки, зкройте плотно крышкми.

Вм потребуется:

пельсины — 250 г,

схр — 650 г,

клубник — 450 г,

измельченные листья мяты или мелиссы — 2 ст. л.,

пельсиновый ликер — 3 сткн.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ДЖЕМ С АБРИКОСАМИ

Абрикосы нрежьте соломкой, положите в кстрюлю, злейте водой, добвьте схр. Переложите брикосы в плоскую посуду, добвьте нрезнные кусочкми пельсины и чсть корки, нрезнной соломкой, врите 25–30 минут.

Вм потребуется:

сушеные брикосы — 500 г,

схр — 1,5 кг,

пельсины — 12 шт.

ДЖЕМ ИЗ ВИШНИ С КРЫЖОВНИКОМ

Вишни помойте, оторвите черешки, удлите косточки, пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Поместите измельченные вишни в эмлировнный тзик, добвьте воду. Поствьте н огонь, доведите до кипения, положите схр, врите до готовности, постоянно помешивя. Добвьте в конце врки сок крыжовник. Рзлейте в кипящем виде по бнкм, нкройте крышкми, зктйте. Переверните вниз крышкой, охлдите.

Вм потребуется:

вишня — 1 кг,

схр — 1,1 кг,

вод — 150 г,

крыжовник — 150 г.

ДЖЕМ ИЗ ВИШНИ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

Промойте вишню, переберите, вытщите косточки и пропустите через мясорубку, имеющую решетку с крупными отверстиями. Поместите ягоды в эмлировнный тзик, добвьте воду, проврите. Положите схр, уврите до готовности. В конце врки добвьте смородину. Смородину подготовьте тк: отсортируйте, удлите плодоножки и веточки, вымойте, измельчите н мясорубке. Поместите эмлировнную смородину в тз, добвьте воду, сврите до згустения. Добвьте в провренные вишни смородину, смешйте с схром, врите джем до готовности. Рзлейте готовый джем в бнки. Нкройте крышкми, зктйте. Переверните крышкой вниз. Охлдите.

Вм потребуется:

вишня — 1 кг,

крсня смородин — 1/2 кг,

схр — 750 г,

вод — 150 г.

ДЖЕМ ИЗ СЛИВЫ «РЕНКЛОД»

Очищенные от косточек сливы рзделите н 2 чсти. Пропустите 1 чсть слив через мясорубку, перемешйте с 500 г схр. Остльные сливы нрежьте. Сливы, пропущенные через мясорубку, доведите до кипения и кипятите 3 минуты, добвьте нрезнные сливы, остльной схр, доведите до кипения и врите 7 минут. Влейте лимонный сок, тщтельно рзмешйте. Кк зкипит, срзу снимите с огня. Переложите в бнки.

Вм потребуется:

слив без косточек — 1 кг,

схр — 1 кг,

лимон — 1 шт.

ДЖЕМ ИЗ ОЧИЩЕННЫХ СЛИВ

Очищенные сливы без косточек нрежьте кусочкми, рзделите пополм. Половину слив рзогрейте н огне, пок не выделится сок. Добвьте схр, после его рстворения положите остльные сливы. Врите н сильном огне при непрерывном помешивнии до згустения. Горячий джем рзложите по бнкм.

Вм потребуется:

слив без косточек — 1 кг,

схр — 400–600 г.

ДЖЕМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С КЛУБНИКОЙ

Зсыпьте клубнику половиной схр н ночь. Н другой день сок слейте, добвьте рстертую крсную смородину и врите несколько минут. Добвьте остльной схр. Когд згустеет, положите клубнику и врите до нужной консистенции.

Вм потребуется:

крсня смородин — 1 кг,

клубник — 500 г,

схр — 700 г.

ДЖЕМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С ВИШНЕЙ

Крсную смородину протрите и сврите до згустения, добвьте схр, врите несколько минут. Положите очищенные от косточек вишни и врите до густоты джем.

Вм потребуется:

крсня смородин — 1 кг,

вишня без косточек — 500 г,

схр — 700 г.

ДЖЕМ ИЗ СМОРОДИНЫ

Подготовленные ягоды блншируйте 2–3 минуты в кипящей воде, слегк рздвите деревянным пестиком, выложите в эмлировнный тзик, добвьте воду, 700 г схр. Поствьте н слбый огонь, врите 15 минут. Снимите с огня, выдержите 8 чсов. Снов поствьте н небольшой огонь, добвьте остльной схр. Врите до готовности. Готовый джем переложите в горячем состоянии в сухие нгретые бнки. Зктйте крышкми, охлдите.

Вм потребуется:

смородин — 1 кг,

схр — 1,5 кг,

вод — 400 г.

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Ягоды злейте водой и врите 10 минут. Постепенно добвьте схр. Врите не более 25 минут, не допускя сильного кипения.

Вм потребуется:

смородин — 1 кг,

схр — 1 кг,

вод — 1 сткн.

ДЖЕМ ИЗ ВИНОГРАДА

Виногрд вымойте, сложите в кстрюлю, сврите н медленном огне до появления жидкости, добвьте схр и лимоны, рзрезнные н четвертушки, потом н дольки. Усильте огонь. Ягоды, всплывшие н поверхность, выберите шумовкой. При этом виногрд помешивйте, чтобы не подгорел. Для проверки готовности проведите по дну ложкой. Если бороздк медленно зплывет, джем готов. Джем снимите, положите в бнки, оствьте их открытыми. Через 2 дня зкройте пергментной бумгой, поствьте в холодное место.

Вм потребуется:

виногрд — 5 кг,

схр — 1 кг,

лимоны — 3 шт.

ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ

Подготовьте йву, нрежьте н дольки, положите в эмлировнную кстрюлю, врите до рзмягчения плодов. Приготовьте сироп, профильтруйте, добвьте схр, врите до готовности. В конце врки добвьте лимонную кислоту. Рзлейте горячий сироп в бнки, зктйте прокипяченными крышкми, переверните вниз крышкой, быстро охлдите.

Вм потребуется:

йв — 1 кг,

схр — 1,2 кг,

вод — 2 сткн,

лимоння кислот — 3 г.

ДЖЕМ ИЗ АБРИКОСОВ

Мятые и перезрелые плоды без косточек злейте водой или яблочным соком. Поствьте н огонь и врите 10 минут. Добвьте схр, врите, помешивя, в один прием до готовности. Готовый джем должен быть густым и желеобрзным.

Вм потребуется:

схр — 1 кг,

брикосы — 1 кг,

яблочный сок — 2 сткн.

ДЖЕМ ИЗ ГРУШ

Н джем подойдут мелкие твердые груши. Плоды вымойте, порежьте н мелкие кусочки, удлите сердцевину, уложите в эмлировнный тз слоями, пересыпя схром. Оствьте н 24 чс до выделения сок. Н следующий день поствьте н огонь, добвьте лимонные корки, пряности. Врите 1 чс, груши должны стть прозрчными. Горячий джем рзложите в подогретые сухие бнки, нкройте прокипяченными крышкми, зктйте.

Вм потребуется:

груши — 1 кг,

схр — 1 кг,

лимонный сок — 2 ст. л.

ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

Для врки можно использовть мятые ягоды земляники. Ягоды опустите в сироп, врите в один прием. Ягоды должны быть рзвренными и не отделяться от сироп, мсс иметь желеобрзный вид.

Вм потребуется:

земляник — 1 кг,

схр — 1 кг.

ДЖЕМ ИЗ МАЛИНЫ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Подготовьте млину и сироп, опустите млину в сироп, уврите до готовности, пенк не должн рсходиться по крям, собирясь в центре тз. Ягоды должны рвномерно рспределяться в сиропе, кпля джем не рстекться по трелке. Джем рзлейте в бнки в горячем виде, нкройте крышкми, устновите в емкость с горячей водой для стерилизции. Стерилизуйте пол-литровые бнки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Вм потребуется:

млин — 1 кг,

схр — 1 кг,

вод — 450 г.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Поместите подготовленную млину в эмлировнный тз, пересыпв половиной всей нормы схр. Оствьте н 4–6 чсов. Выделившийся сок слейте, добвьте оствшийся схр, врите 5 минут. Опустите в сироп млину, врите до готовности. Увренный джем рзложите по бнкм, нкройте крышкми, поместите в кстрюлю с горячей водой, стерилизуйте: пол-литровые бнки — 10 минут, литровые — 15 минут. Бнки зкройте крышкми, переверните вниз крышкми для охлждения.

Вм потребуется:

млин — 1 кг,

схр — 500 г.

ДЖЕМ ИЗ КЛУБНИКИ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

Вымойте ягоды клубники без плодоножек, положите в тзик для врки, добвьте пропущенную через мясорубку смородину, пересыпьте схром. Оствьте н 25–26 чсов. Сврите до готовности. Пробу готовности сделйте, опустив кплю джем в сткн с холодной водой: он должн упсть шриком н дно. Джем охлдите, поместите в бнки. Бнки нкройте прокипяченными крышкми, поместите в кстрюлю с водой при темпертуре 40–50 грдусов. Пстеризуйте при темпертуре 85 грдусов: пол-литровые бнки — 20 минут, литровые — 30.

Вм потребуется:

схр — 1 кг,

клубник — 1 кг,

смородин — 400 г.

Урожй можно сохрнить не только в виде вренья, но и с помощью другого стринного способ — мочения. Когд вы нврили всевозможные вренья, нсушили и зморозили урожй фруктов, их все не убывет, чсть можно использовть для мочения. А многие ягоды и фрукты — прекрсное сырье для консервции уксусной кислотой — мриновния.

ГЛАВА V ДО НОВОГО УРОЖАЯ!

Нши предки с глубокой древности нучились сохрнять продукты. Квшение, мочение — смые простые и доступные способы зготовки ягод и фруктов. В чем и кк мочить и мриновть? Прочтите эту глву и все узнете.

БОЧКИ И КАДКИ — смя удобня тр для соления, квшения, мриновния ягод и фруктов. БОЧКА — метллическое цилиндрическое вместилище с двумя днищми и выгнутыми бокми. КАДКА — бочк с одним днищем и прямыми бокми. В бочке сорок ведер, около 480 л. Смые рспрострненные виды бочек и кдушек содержт от 2 до 20 ведер (15– 150 л).

В бочкх солят и мочт в том случе, когд рссчитывют н длительный срок хрнения, т. е., если собирются использовть соления в конце зимы. Кдушки используются для солений, которые рссчитывется употреблять по мере их готовности.

ПОДГОТОВКА БОЧЕК И КАДОК. Новые бочки (кдки) вымчивют в течение 2–3 недель, меняя кждые 3 дня воду, чтобы удлить из древесины дубильные веществ. Цель считется достигнутой, если вод перестет окршивться.

Новую бочку можно вымочить и другим способом. Нпример, зполнить кипятком до половины, положить в него кльцинировнную соду — 2,5 г н 1 л емкости. Воду в бочке ндо взболтть, чтобы дубильные веществ лучше рстворились. Всего н вымчивние бочки этим методом потребуется 10 минут. После этого бочку многокртно промывют холодной водой, пок он не перестнет окршивться.

Использовнные бочки, прежде всего, необходимо проверить н испрвность, удлить прежние зпхи. Их ндо вымыть и змочить в хлорной извести, взяв 0,5 кг н ведро воды. Через чс промыть горячей водой. Зкончить процедуру следует, ошприв бочку кипятком, для чего вливют несколько ведер кипятк, в который клдут можжевельник, мяту или луговое сено. Бочку прикрывют мешком, дют остыть. Потом снов промывют.

Процедур подготовки бочки необходим, чтобы предотвртить продукты от порчи.

Можно внутреннюю поверхность бочки покрыть прфином. Делется это после просушки. Прфин рсплвляют и нносят щеткой.

БАНКИ, БУТЫЛИ, БУТЫЛКИ. Универсльня тр для консервировнного сырья — стеклянные бнки. Они бывют двух видов, отличясь друг от друг лишь крышкой — метллической или стеклянной. Между бнкой и крышкой помещют резиновую проклдку, охвтывющую бортик стеклянного корпус. Метллическя крышк зктывется с помощью зкточной мшинки. Стеклянные крышки, изготовленные из толстого стекл, не требуют зктки, зкрепляются хомутиком. Для герметичности используется резиновое кольцо. После стерилизции зжим с бнки снимется.

Новую посуду из стекл перед использовнием обрбтывют теплым рствором хлорной извести при темпертуре 40–45 грдусов в течение 10 минут. Для приготовления рствор нужно взять полкилогрмм хлорной извести н ведро воды. Рствор отстивют в течение суток, зтем жидкость сливют, рзбвляют водой — 1:100, нгревют до 45 грдусов. Бнки, обрботнные хлорной известью, промывют водой снружи и внутри, потом ополскивют снчл теплой, потом горячей водой.

Использовнные бнки следует обрботть в 3 %-ном рстворе кльцинировнной или кустической соды (300 г н ведро воды). Зтем тщтельно промывют, ополскивют теплой, потом горячей водой.

КРЫШКИ. Для консервировния кислых плодов и ягод, ткже имеющих интенсивную окрску, нельзя использовть белые крышки из нелкировнной жести, покрытые оловом. Олово имеет свойство рстворяться. При этом оно придет неприятный привкус консервм и фиолетово-черную окрску. Перед употреблением крышки следует прокипятить в воде.

Основной принцип консервировния — соблюдение чистоты. Все сырье обязтельно тщтельно промывют, удляя с них землю, песок, некоторые микрооргнизмы, нходящиеся н поверхности плодов, ягод, ткже яды, если рстения подверглись обрботке зщитными средствми от вредителей.

Удобно мыть плоды и ягоды, поместив их в корзину, которую погружют в воду, нлитую в ведро, кдку, воду, внну и т. д. При мытье плодов кожиц чстично повреждется, поэтому вымытые плоды срзу же чистят, измельчют и перербтывют. Сильно згрязненные продукты снчл змчивют. Воде ндо дть обязтельно стечь, в иных случях сырье перед перерботкой просушивют.

Перед консервировнием плоды, ягоды, фрукты тщтельно отбирют, удляя испорченные — битые, мятые, згнившие, подмороженные, с пятнми, перезрелые, недозрелые. Чсто рецептур требует, чтобы овощи и плоды были одинкового рзмер. Отобрнное для консервировния сырье должно быть однородным по кчеству, степени зрелости, величине, окрске.

При очистке удляют згрязненные и згнившие чсти плодов, срезют верхние зеленые чсти, нижние и боковые корешки, кожицу, сердцевину, семен, семенники, косточки, плодоножки, чшелистики и т. д. Обязтельно очищют все корнеплоды, лук, чеснок, кпусту.

Чсто плоды режут н половинки, четвертинки, дольки и т. д. Очищенное сырье выклдывют в эмлировнную посуду с водой.

Перед консервировнием некоторые ягоды и фрукты блншируют — ошпривют кипятком. Чсто их кипятят несколько минут в воде или соленом рстворе с добвлением лимонной кислоты. Некоторые овощи блншируют до готовности — врят.

Блншировние — вжный процесс. От него звисит кчество продуктов.

После блншировния сырье извлекется из воды и охлждется проточной водой. Однко опытные хозяйки считют, что лучше всего погружть фрукты в корзине или нитяной сетке в холодную воду, потому что под проточной водой из них вымывется больше питтельных веществ.

В процессе блншировния укрепляются ткни и вытесняется из продуктов воздух. Время блншировния, укзнное в рецепте, следует соблюдть точно, инче продукты могут рзвриться, ухудштся их вкусовые кчеств. Недодержнные овощи и фрукты темнеют.

Некоторые фрукты, нпример, йву, яблоки с целью придния им мягкости зпекют. Зпекют плоды н железном листе, противне, сковороде.

Время зпекния рзное для кждого вид сырья. Слдкий перец, нпример, зпекют 10–15 минут, бклжны — 15–30, яблоки — 10–15 минут.

Для лучшей, более длительной сохрнности консервировнного сырья производят пстеризцию или стерилизцию консервировнных фруктов, соков, мриндов, компотов. Пстеризция производится при 70–80 грдусх, т. е. при темпертуре меньше 100 грдусов, стерилизция — 100 грдусов. Пстеризцию применяют в тех случях, когд не предусмтривется длительное хрнение консервировнных фруктов. Пстеризции подвергются фрукты и ягоды, которые во время стерилизции рзвривются в смое короткое время, — брикосы, виногрд.

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ

Для мочения пригодны крепкие, здоровые плоды поздних осенних и зимних сортов, ткже китйские и рйские яблочки. Отберите их, вымойте чисто-чисто. Приготовьте бочонок — лучше всего дубовый, именно он придст яблокм неповторимый вкус.

Чистый и сухой бочонок ошпрьте кипятком. Н дно положите слой сухой соломы, предпочтение лучше всего отдть ржной. Н нее — листья черной смородины, вишни, дуб. Их тоже ндо предврительно вымыть и ошприть кипятком.

Яблоки уклдывйте рядми, чтобы они не мялись и облдли отменным вкусом и ромтом, ряды ткже следует перестилть ржной соломой и листьями. Их слой должен быть обязтельно сверху. Укройте все это холстинкой, н нее положите специльно изготовленное деревянное донышко (кк при зсолке кпусты) и гнет.

После этого злейте рссол тким обрзом, чтобы весь верхний ряд был им покрыт. Смые вкусные яблоки получются, если добвить в них смодельный солод: рзболтйте муку (конечно, лучше всего ржную) в холодной воде и потом зврите ее кипятком.

Неделю, то и десять дней, бочонок следует держть в тепле, потом перектить его в погреб или подвл. Ткие моченые яблоки хрнятся до весны, причем со временем они стновятся еще вкуснее. Вот только один совет — первое время нужно следить з поверхностью бочонк, и если появится плесень — срзу ее снимть.

Вм потребуется:

яблоки — 20 кг,

листья черной смородины — 100 г,

листья вишни — 100 г,

листья дуб — 100 г.

Для рссол:

вод — 10 л,

соль — 100–150 г,

схр — 200–300 г или мед — 400–500 г,

солод — 100 г.

Для солод:

мук ржня — 2 ст. л.,

вод холодня — 2 ст. л.,

кипяток — 1 сткн.

Мочить яблоки можно и по-другому — в кпусте, причем вкус от этого не только не портится, ноборот, улучшется.

ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ С КАПУСТОЙ

Опять-тки смя вкусня кпуст и яблоки получются в деревянных кдкх. Кпуст мелко режется и смешивется с тертой морковью. Специльно отобрнные для этой цели плоды тщтельно моются. Перемешйте кпусту с солью, морковью и тмином. В кдку уложите ряд кпусты, причем при помощи деревянного пестик ее нужно плотно утрмбовывть до тех пор, пок он не покроется собственным соком. Потом нужно выложить слой яблок и покрыть его уже утрмбовнной кпустой, и тк до смого верх кдки.

Если кпуст был не очень сочной, можно долить ее слбосоленым рссолом. Сверху должн быть кпуст. Покройте чистой холстиной, придвите кружком и грузом (не збудьте предврительно дочист отмыть деревянный кружок и груз и ошприть их кипятком). Яблоки получются ядреные, с отменным вкусом, и очень нрвятся детям.

Вм потребуется:

кпуст — 10 кг,

морковь — 1 кг,

яблоки — 5 кг,

соль — 200 г,

тмин — 2–3 ст. л.

Для рссол:

вод — 5 л,

соль — 50–70 г.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С МЕДОМ

Вымойте, переберите, отрежьте плодоножки. Уложите яблоки в посуду, где будете мочить плоды. Прокипятите рссол полчс, охлдите и злейте яблоки.

Вм потребуется:

яблоки — 8 кг,

рссол — 7 л.

Для рссол:

вод — 10 л,

мед — 2 сткн,

соль — 100 г.

МОЧЕНЫЕ ГРУШИ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Пригодны груши мелкие и среднего рзмер. Плоды вымойте, уложите в бочонок, эмлировнное ведро или эмлировнную кстрюлю кверху веточкми, переклдывя кждый ряд черносмородиновым листом. Хорошо переложить ряды груш ржной соломой. Злейте суслом: ржные сухри рзмешйте в 0,5 л воды, злейте кипятком, нкройте крышкой. Остывшее сусло процедите, добвьте соль, горчицу, кипяченую воду. Сусло можно зменить, злив груши холодной кипяченой водой, добвив в нее 10 ч. л. простоквши (н 10 л воды), 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы.

Первые 5–6 дней доливть рствор по мере ндобности, не оствляя груши оголенными. Через 8-10 дней бочку поместить в холодное место.

Вм потребуется:

ржных сухрей — 150 г или 100 г сухого квс.

Для сусл:

вод — 2,5 л,

соль — 2 ст. л.,

сухой горчицы — 1 ст. л.

кипяченя вод — 10 л.

МОЧЕНЫЕ ГРУШИ В МЕДОВОМ СИРОПЕ

Уложите груши в бочонок. Приготовьте сусло, прокипятив соль и мед в воде. Остудите, злейте суслом.

Вм потребуется:

вод — 10 л,

соль — 100 г,

мед — 2 сткн.

МОЧЕНЫЙ ВИНОГРАД

Отберите крепкий, зрелый крупный виногрд. Промойте и уложите в подходящую посуду, пересыпв кждый ряд мелко смолотыми семенми горчицы. Злейте виногрд холодной водой тк, чтобы он покрыл его полностью. Плотно зкройте бнки пергментными кругми и поствьте н 20–25 дней в прохлдное вентилируемое помещение.

Вм потребуется:

виногрд — 10 кг,

семен горчицы — 600 г.

Приготовление мриндов основно н консервирующем действии уксусной кислоты. Если вы делете кислые и острые мринды с использовнием 0,8 %-ной уксусной кислоты, то плоды и ягоды можно консервировть без тепловой обрботки. При использовнии слбокислых мриндов — нужно подвергть их пстеризции и герметичной укупорке.

МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ

Мриновнные яблоки хороши и сми по себе, и кк деликтесный грнир к мясу, птице. Слты, в которые добвлены мриновнные яблоки, стновятся нмного вкуснее.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Отберите здоровые яблоки, нколите, вымойте, злейте горячей водой, держите до полного охлждения. Уложите в бнки до уровня плечиков, злейте горячим мриндом, стерилизуйте 3 минуты.

Вм потребуется:

схр — 1,5 сткн,

вод — 2 сткн,

душистый перец — 8 горошин,

гвоздик — 6 шт.,

небольшой кусочек корицы,

уксус — 1/2 сткн.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Уложите подготовленные яблоки в бнки до плечиков, злейте горячим процеженным мриндом. Нкройте бнки крышкми, поствьте в кстрюлю с горячей водой н подствку, стерилизуйте 3 минуты с момент зкипния. Бнки выньте, зкупорьте, переверните вверх дном.

Вм потребуется:

вод — 500 г,

схр — 250 г,

5%-ный уксус — 240 г,

перец — 5–6 стручков,

гвоздик — 5 шт.

кусочек корицы — для мринд.

МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ С ВИНОГРАДОМ

Необычны, но тем не менее очень вкусны яблоки, змриновнные не сми по себе, вместе с виногрдом. Для этого подготовьте яблоки тк, кк это скзно в предыдущем рецепте, и проблншируйте их в кипящей воде в течение 2–3 минут. Виногрд обязтельно вымойте. Мриновть его можно гроздьями или отдельными ягодми.

В стерилизовнную бнку уложите яблоки и виногрд, добвьте специи и злейте мриндом. Бнки прикройте крышкми и стерилизуйте 20 минут, после чего их нужно зктть. Для того чтобы они остывли медленнее, укутйте их чем-нибудь теплым и оствьте тк н сутки.

Вм потребуется:

виногрд — 3 кг,

яблоки — 3 кг,

вод — 3 л,

схр — 500–600 г,

соль — 100 г,

6%-ный уксус — 500 г,

специи (гвоздик, кориц, крдмон, мусктный орех) по вкусу.

СОЛЕНЫЙ КРЫЖОВНИК

Для соленья пригодны сорт «финик» и «зеленый бутылочный». Вымойте крыжовник холодной водой, дйте стечь воде, уложите в эмлировнную кстрюлю. Высот слоя примерно должн быть рвн 25 см. Злейте крыжовник рссолом. Нкройте деревянным гнетом или крышкой. Через 1,5–2 месяц соленье готово к употреблению. Хрните в прохлдном месте, снимйте плесень чистой ложкой.

Крыжовник уложите в бнки и, злив горячим рссолом до смого верх, стерилизуйте в кстрюле с водой: пол-литровые бнки — 15 минут, литровые — 20. После стерилизции зктйте крышки.

Вм потребуется:

крыжовник — 1 кг,

рссол — 1 л,

вод — 1 л.

СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ

Возьмите рбузы не слишком крупного рзмер, удлите плодоножку, рбузы вымойте. Проколите рбузы острой деревянной шпилькой. Уложите в бочку, злейте приготовленным рссолом, оствьте для брожения н 25–30 дней при темпертуре около 3 грдусов.

Вм потребуется:

вод — 10 л,

соль для рссол — 600–800 г.

МАРИНОВАННАЯ АЙВА

Плоды вымойте, очистите от кожицы, удлите сердцевину, рзрежьте н дольки. Поместите в дуршлг, блншируйте в кипящей воде 8-12 минут, погрузите в холодную воду. Положите н дно бнок пряности, уложите йву, злейте горячим мриндом, предврительно прокипяченным в течение 15 минут, профильтровнным через несколько слоев мрли, и вновь прокипяченным, в который, в конце кипячения, добвлен уксус. Зполненные бнки нкройте кипяченными крышкми, поствьте в кстрюлю с горячей водой, пстеризуйте: пол-литровые бнки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут. Бнки зктйте, переверните крышкой вниз, охлдите.

Вм потребуется:

мринд — 1 л,

вод — 830 г,

схр — 280 г,

уксус — 20 г.

н 1 пол-литровую бнку — 170 г мриндной зливки.

МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ

Груши вымойте, очистите от кожицы, удлите сердцевину, нрежьте н дольки, уложите в бнки, злейте остуженным мриндом. В мринд можно добвить сок любых кислых ягод. Бнки с мриндом поствьте в кстрюлю с холодной водой, нкройте крышкми, доведите до кипения. Стерилизуйте 3 минуты в кипящей воде. Выньте бнки из воды, зктйте крышкми, переверните вверх дном.

Вм потребуется:

вод — 1/2 л,

схр — 250 г,

5%-ный уксус — 240 г,

специи по вкусу.

МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД

Приготовьте мринд, смешв воду, уксус, соль, схр, прокипятив и охлдив. Крупные кисти спелого виногрд хорошо промойте, уложите в бнки, злейте охлжденным мриндом. Нкройте бнку пергментной бумгой, звяжите и хрните в холодном месте.

Вм потребуется:

виногрд — 1 кг,

уксус — 1 сткн,

вод — 2 сткн,

соль — 1 ч. л.,

схр — 1 сткн.

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ

Недозрелые сливы вымойте и обсушите. Сложите в бнки. Вскипятите воду, добвьте уксус, схр, припрвы, еще рз прокипятите. Злейте кипящим мриндом сливы. Стерилизуйте 20 минут, зктйте.

Вм потребуется:

слив — 1 кг,

6%-ный уксус — 1 сткн,

схр — 250 г,

гвоздик, кориц — по вкусу,

вод — 3/4 л.

МАРИНОВАННАЯ КРАСНАЯ И БЕЛАЯ СМОРОДИНА

Ягоды смородины, лучше крупные, вымойте, просушите, снимите с веточек. Уложите в бнки до плечиков, осторожно постукивя по столу для плотного зполнения ягод. Приготовьте мринд, прокипятите, охлдите, процедите, злейте ягоды. Поствьте бнки в кстрюлю с холодной водой, нкройте крышкми. Н слбом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте бнки 3 минуты. Выньте бнки из воды, зктйте крышки, переверните вверх дном.

Ягоды хороши с мясными и рыбными блюдми.

Вм потребуется (н 1 л мринд):

вод — 250 г,

схр — 500 г,

чистый сок ягод смородины — 200 г,

6%-ный уксус — 2 ст. л.,

душистый перец, кориц, гвоздик — по вкусу.

МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК

Возьмите ягоды только зрелые и одного рзмер. Ягоды вымойте, обсушите, обрежьте ненужное. Уложите крыжовник в стеклянные бутылки с широким горлышком, емкостью 0,5–0,7 л, предврительно простерилизовнные. Приготовьте мринд, вскипятите, влейте в кипящий рствор 20–25 г уксусной эссенции. Злейте остывшим мриндом зполненные крыжовником бутылки. Зложите в горлышко кждой бутылки эстргон и черносмородиновый лист. Зкройте горлышко пергментной бумгой, потом метллической крышкой или кружком, вырезнным по рзмеру из кртон. Сверху вновь зкройте бумгой или целлофном и обвяжите.

Мриновнный крыжовник можно добвлять в квшеную кпусту, слты, винегреты кк грнир к жркому.

Вм потребуется:

вод — 1 л,

схр — 2 сткн,

гвоздик, кусочек корицы, лвровый лист, соль — по вкусу.

МАРИНОВАННАЯ ВИШНЯ

Вымытые ягоды уложите в бнки. Приготовьте мринд, вскипятив воду, в которую добвлен схр и специи, охлдив, процедив, добвив уксус. Злейте мриндом вишню в бнкх. Поствьте зполненные бнки в кстрюлю с холодной водой н подствку, медленно нгревя, доведите воду до кипения. Стерилизуйте бнки в кипящей воде 3 минуты.

Вм потребуется:

вод — 450 г,

схр — 500 г,

5%-ный уксус — 1/2 сткн,

душистый перец — 6 горошин,

гвоздик — 5 шт.,

кусочек корицы.

МАРИНОВАННЫЕ АБРИКОСЫ

Для мриновния возьмите немного недозревшие брикосы. Абрикосы вымойте, рзрежьте н половинки. Половинки брикосов до уклдки в бнку держите в холодной воде, тк кк они н воздухе темнеют. Уложите н дно бнок пряности. Злейте зполненные бнки горячим мриндом, предврительно профильтровнным. Прикройте крышкми, поствьте в кстрюлю с водой для пстеризции. Пстеризуйте литровые бнки 35–40 минут. При пстеризции прикройте кстрюлю крышкой. Уровень воды в кстрюле должен быть н 3 см ниже горлышк бнки. Бнки после обрботки зктйте, переверните вниз крышкой.

Вм потребуется (н 10 литровых бнок):

вод — 2,4 л,

схр — 1 кг,

6%-ный уксус — 500 г,

кориц,

гвоздик — 3–4 шт.

СЛИВА, МАРИНОВАННАЯ ВМЕСТЕ С ВИНОГРАДОМ

Уложите н дно кждой бнки пряности, слоями уложите отсортировнные и промытые сливы и виногрд, злейте горячим мриндом, предврительно профильтровнным, в который после фильтровния добвьте уксус и вновь прокипятите. Бнки прикройте крышкми, поствьте в кстрюлю с горячей водой, пстеризовть при 85 грдусх: пол-литровые бнки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут.

Вм потребуется (н 1 литровую бнку):

н 1 литровую бнку,

слив — 250 г,

виногрд — 250 г,

вод — 300 г,

схр — 10 г,

душистый перец — 4 горошины,

кориц — 1 шт.,

гвоздик,

6%-ный уксус — 6 г.

МАРИНОВАННЫЙ ТЕРН

Положите н дно чистых пол-литровых бнок пряности, уложите подготовленные плоды терн. Приготовьте мринд. Злейте терн в бнкх горячим мриндом. Нкройте бнки метллическими крышкми, поствьте в кстрюлю с горячей водой для пстеризции. Пстеризуйте пол-литровые бнки — 15 минут, литровые — 20 минут. Крышки зктйте, переверните вниз крышкой, охлдите.

Вм потребуется (н 5 литровых бнок):

н 5 литровых бнок,

вод — 2,5 л,

схр — 850 г,

душистый перец — 4 горошины,

гвоздик,

уксусня кислот — 18 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОТОВ

Компоты можно врить из любых ягод и фруктов, кк из одного вид плодов, тк и из их смеси. В компоте змечтельно сохрняется вкус, ромт, естественный цвет ягод и фруктов.

АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТ

Абрикосы вымойте, плотно уложите в бнки, злейте схрным сиропом, имеющим темпертуру 90 грдусов. Бнки стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые бнки — 15 минут, литровые — 20–25 минут, трехлитровые — 40–45. Абрикосы должны быть еще немного твердыми, но уже спелыми. Недозрелые брикосы приддут компоту горький вкус, перезрелые рзврятся.

Вм потребуется:

брикосы — 3 кг,

вод — 3 л,

схр — 500 г.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

Яблоки в звисимости от рзмер можно консервировть целыми, рзрезнными н половинки и четвертинки, очищенные и неочищенные. Яблоки блншируйте в рстворе схр 4–5 минут. Этим же рствором злейте плоды в бнкх и зкйте.

Вм потребуется:

яблоки — 3 кг,

вод — 3 л,

схр — 900 г.

БЫСТРЫЙ КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

Яблоки вымойте, вырежьте сердцевину, нрежьте. Поместите в мрлевый мешочек, опустите н 2–3 минуты в кстрюлю с кипятком, зтем в другую н ткое же время. Быстро переложите яблоки в стерилизовнные бнки, злейте доверху кипящим сиропом. Зктйте бнки, переверните вверх дном.

Вм потребуется:

вод — 3 л,

схр — 900 г,

яблоки — 3 кг.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ

Н компот идут груши одного сорт, твердовтые. Очистите груши от кожуры и опустите в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Твердые груши проврите в кислой воде, спелые уложите в бнки сырыми. Злейте сиропом, стерилизовть: пол-литровые — 30 минут, литровые — 45, трехлитровые — 60–70 минут.

Для придния крсивого цвет можно положить половинку очищенного шиповник в углубление, оствшееся после удления сердцевины.

Вм потребуется:

очищенные груши — 2 кг,

вод — 750 г,

схр — 300 г,

лимоння кислот — 1/4 ч. л.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ ОСОБЫЙ

Целые или рзрезнные н половинки плоды положите в кипящий сироп, доведите до кипения, врите н слбом огне 10 минут. Откиньте груши н дуршлг, уложите в бнки по плечики. Доведите до кипения, зполните бнки с грушми и стерилизуйте.

Вм потребуется:

вод — 5 л,

схр — 500 г,

груши — 2 кг,

лимоння кислот — 4 г,

внильный схр — 1/3 ч. л.

НАТУРАЛЬНЫЕ ГРУШИ

Груши отсортируйте, вымойте в холодной воде, порежьте н дольки, удлите сердцевину, плодоножку, вырежьте испорченные мест, снимите кожицу. Нрезнные груши сложите в эмлировнный тз. Блншируйте в слбом рстворе лимонной кислоты (1 г кислоты н 1 л воды) в горячей воде 5-10 минут. Блншировнные груши охлдите, уложите в подготовленные бнки, злейте кипящей водой, добвьте 0,5 г лимонной кислоты н 1 пол-литровую бнку. Поствьте в кстрюлю для стерилизции. Стерилизуйте пол-литровые бнки — 15 минут, литровые — 20.

Вм потребуется:

недозрелые груши — 5 кг,

лимоння кислот — 6 г,

вод — 6 л.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Вымойте, переберите клубнику. Приготовьте сироп, положите в нее очищенную клубнику и доведите до кипения. Снимите с огня, переложите в тзик. Остывшую клубнику злейте холодным схрным сиропом и оствьте. Н следующий день переложите в бнки и стерилизуйте 20 минут при темпертуре 80 грдусов. Ткой способ приготовления клубничного компот дет возможность оствться клубнике н дне, не поднимясь н поверхность компот.

Вм потребуется:

клубник — 250 г,

вод — 250 г,

схр — 850 г.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Нсыпьте н дно сухих стерилизовнных бнок — 80– 100 г схр, уложите слой подготовленных ягод, зсыпьте схром, положите новый слой и тк до верх бнки, пересыпьте кждый слой ягод схром. Сверху нсыпьте схр горкой. Нполненные бнки прикройте мрлей, оствьте н 2–4 чс. Кк только содержимое бнки уплотнится и осядет до уровня горлышк бнки, устновите бнку в кстрюлю с водой для стерилизции, прикрыв крышкми. Стерилизуйте бнки в кипящей воде: пол-литровые бнки — 35 минут. Литровые, трехлитровые — 40–45 минут. Бнки после стерилизции зктйте крышкми, переверните вниз крышкой, быстро охлдите н воздухе. Можно пстеризовть при темпертуре 90 грдусов — 65 минут.

Вм потребуется (н 1 л бнку):

схр — 400 г.

КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

Ягоды земляники очистите, вымойте, поместите в кстрюлю, злейте схрным сиропом при темпертуре 50–60 грдусов, чтобы покрыл ягоды. Дйте постоять 3–4 чс. Не стерилизуйте, пстеризуйте — 15–20 минут.

Вм потребуется:

земляник — 5 кг,

схр — 2 кг,

вод — 5 л.

«ЗИМНЯЯ РАДОСТЬ»

В кипящую воду зсыпьте сушеные яблоки, сливы, лычу и брикосы. Убвьте огонь и н медленном огне врите в течение одного чс. Выключите огонь и поствьте в прохлдное место. Когд компот остынет, рзлейте его по бнкм.

Вм потребуется:

яблоки — 500 г,

слив — 200 г,

лыч — 200 г,

брикосы — 300 г,

вод — 2,5–3 л.

«СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ»

В кипящую воду положите сушеные брикосы, вишню, черешню и сливу. Поврите 10 минут, выключите и поствьте остывть. Кк компот остынет, процедите его и рзлейте по бнкм. Он готов к употреблению.

Вм потребуется:

брикосы — 400 г,

вишня — 300 г,

черешня — 300 г,

слив — 200 г,

вод — 2,5 л.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ

Н компот идут неспелые персики. Блншируйте персики в кипящем схрном рстворе (400 г схр н 1 л воды) 2 минуты. Очистите от кожицы, уложите в бнки и злейте холодным рствором, к которому добвлен остльной схр (150 г). Для зпх положите несколько косточек. Простерилизуйте. Лучше стерилизовть н следующий день, они получются более твердыми и прозрчными.

Вм потребуется:

персики — 2 кг,

схр — 550 г,

вод — 1 л.

КОМПОТ ИЗ ТЕРНА

Вымытый терн блншируйте в кипятке 5 минут, остудите в холодной воде, переложите в бнки, злейте горячим сиропом. Сироп приготовьте из воды, в которой блншировлся терн. Стерилизовть пол-литровые бнки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Вм потребуется:

вод — 3 л,

схр — 1,5 кг.

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА

СПОСОБ ПЕРВЫЙ

Крупные ягоды крыжовник нколите в нескольких местх зостренной спичкой (чтоб не лоплись). Нполните бнки, злейте холодным сиропом до высоты плечиков. Можно злить просто кипяченой водой без схр. Поствьте бнки в кстрюлю с холодной водой, нгрейте до 80 грдусов, пстеризуйте литровые бнки — 15–20 минут, трехлитровые — 15–30 минут или стерилизуйте при медленном кипении воды: литровые бнки 10, трехлитровые — 15 минут.

Вм потребуется:

вод — 1 л,

схр — 250 г.

СПОСОБ ВТОРОЙ

Крупный крыжовник нколите. Зполните ягодми трехлитровые бнки выше уровня плечиков, злейте кипящим сиропом, нкройте крышкми, слейте через 3 минуты. Слитый сироп доведите до кипения, злейте во второй рз ягоды н 3 минуты. Еще рз слейте сироп, нгрейте до кипения, рзлейте в бнки поочередно: зливя бнку и срзу же ее зктывя. Сироп должен пролиться через крй, вытесняя воздух. Бнку потрясите в рукх, переверните вверх дном. Большие бнки положите нбок для стерилизции крышки.

Вм потребуется:

вод — 1 л,

схр — 500 г.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ

Айву вымойте, пух удлите, нрежьте долькми, вырежьте сердцевину. Дольки блншируйте в воде нгретой до 80–85 грдусов 15 минут. Подготовленные плоды уложите в чистые бнки, злейте горячим схрным сиропом. Зполненные бнки нкройте прокипяченными крышкми, устновите в кстрюлю с горячей водой для стерилизции. Стерилизовть пол-литровые бнки — 15–20 минут, литровые — 20–25 минут, трехлитровые — 30–40 минут. После обрботки бнки зкройте крышкми.

Вм потребуется:

для сироп:

вод — 600 г,

схр — 400 г.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ БЕЗ САХАРА

Спелую йву рзрежьте н дольки, удлите семенное гнездо, блншируйте в горячей воде (85 грдусов) 15 минут. Охлдите в холодной воде, дйте воде стечь, уложите йву в чистые сухие бнки. Злейте кипящей водой, нкройте крышкми, поствьте в кстрюлю с горячей водой стерилизовть: пол-литровые бнки — 10 минут, литровые бнки — 12 минут, трехлитровые бнки — 25 минут. Бнки зктйте, переверните крышкой вниз, охлдите.

Вм потребуется:

йв — 5 кг.

КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА

Вымойте виногрд, возьмите небольшие кисточки и уложите в бнки почти доверху, злейте сиропом. Стерилизуйте 15 минут. После стерилизции охлдите бнки водой до 40 грдусов.

Вм потребуется:

воды — 1 л,

схр — 350–400 г.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ

Сливы нколите булвкой, положите в теплый схрный сироп, доведите н слбом огне до кипения, выньте с помощью дуршлг, остудите, положите в тзик для вренья, злейте холодным сиропом, в котором рзогревлся сироп. Н следующий день уложите ренклод в бнки, злейте процеженным сиропом и стерилизуйте: пол-литровые бнки — 10–12 минут, литровые — 15–20.

Вм потребуется:

слив — 2 кг,

схр — 400 г,

вод — 1 л.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ С ВИНОМ

Крепкие, спелые сливы промойте, освободите от плодоножек, рзрежьте пополм, удлите косточки, сливы положите в подготовленные бнки. Воду, вино, схр, пряности прокипятите, процедите, горячим сиропом злейте сливы, бнки плотно зкройте и простерилизуйте 5 минут, с момент зкипния воды в кстрюле для стерилизции. Бнки выньте, зверните в одеяло и выдержите до полного остывния.

Вм пондобится:

слив — 3 кг,

вод — 0,75 л,

крсное виногрдное вино — 0,75 л,

схр — 750 г,

гвоздик — 3 шт.

кориц, вниль — по вкусу.

КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Переберите, вымойте крсную смородину, осторожно перемешйте с схром, нполните ею плотно бнки и стерилизуйте.

Вм потребуется:

смородин — 1 кг,

схр — 750 г.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Злейте схр водой, доведите до рстворения, всыпьте вымытую, обсушенную крсную смородину, снимите с огня, оствьте до следующего дня. Ягоды выньте, используя дуршлг, сок сврите до згустения, положите в него смородину, доведите до кипения, вскипятите. Смородину остудите, переложите в обыкновенные бнки, влейте сверху ложку ром, зкройте двойным слоем целлофн. Хрните в холодном помещении.

Вм потребуется:

смородин — 1 кг,

схр — 1/2 кг,

ром — 1 ст. л.,

вод — 1 л.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ

Приготовьте сироп, охлдите. Уложите черешни в бнки, злейте холодным сиропом. Стерилизуйте. Сочные черешни злейте рствором н три четверти бнки, тк кк они выделяют собственный сок. Стерилизуйте 25–30 минут при темпертуре 80 грдусов.

Вм потребуется:

черешня — 1,3 кг,

схр — 350 г.

КОМПОТ ИЗ СМОРОДИНЫ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Положите в эмлировнную посуду ягоды и схр. Добвьте воды или сок, поствьте н огонь, нкройте крышкой, помешивя, выдержите при темпертуре 85 грдусов. Зполните горячие бнки доверху и зктйте.

Вм потребуется:

схр — 1 кг,

вод или сок — 2–3 ст. л.,

смородин — 500 г.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Поместите ягоды в эмлировнную кстрюлю. Добвьте сок или воду. Поствьте н огонь, покройте крышкой. Держите н огне 5 минут, помешивя. Злейте в бнки сироп. Зктйте.

Вм потребуется:

ягоды — 1 кг,

сок или вод — 1/2 сткн.

ТРЕТИЙ СПОСОБ

Ягоды переберите, зполните до плечиков бнки, злейте схрным сиропом. Поствьте в кстрюлю с холодной водой, доведите ее до 80 грдусов. Прогрейте пол-литровые бнки 10 минут, литровые — 14 минут. Можно прогреть в кипящей воде — 4–6 минут.

Вм потребуется:

вод — 1 л,

схр — 400 г,

смородин — 1 кг.

КОМПОТ «ВЕДУНЬЯ»

Приготовьте ягоды облепихи. Воду доведите до кипения и рстворите в ней схр, опустите ягоды в кипяток и проврите 2–3 минуты. Дйте компоту нстояться и рзливйте в бнки.

Вм пондобится:

облепих — 0,5 кг,

вод — 3 л,

схр — 0,5 кг.

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Уложите ягоды в бнки, злейте сиропом, прогрейте при темпертуре 80 грдусов: пол-литровые — 7–8 минут, литровые — 12–14 минут или кипятите 3–4 минуты.

Вм потребуется:

сок крсной смородины — 1 л,

схр — 500 г.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Поместите млину в эмлировнную кстрюлю, пересыпя схром, добвьте 2–3 ст. л. воды или сок, поствьте н слбый огонь. Встряхивя время от времени, нгрейте до 85 грдусов, выдержите 5 минут. Рзложите мссу по бнкм доверху и зктйте.

Вм потребуется:

вод — 1 л,

схр — 200 г.

ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ

Переберите спелую вишню, очистите от плодоножек, промойте холодной водой, дйте воде стечь. Из воды и схр сврите сироп. Ягоды положите в бнки, злейте горячим сиропом и простерилизуйте в кипящей воде в течение 5 минут.

Вм пондобится:

вишня — 3 кг,

вод — 1,5 л,

схр — 750 г.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ С МЕДОМ

Рстопите в широкой кстрюле мед, в кипящий мед зсыпьте приготовленную вишню, чтобы он полностью покрылсь медом. Дйте немного прокипеть, снимйте пену. Быстро выньте вишню шумовкой из мед и рзложите по бнкм. В кждую бнку добвьте ром, злейте прокипяченным медом. Бнки быстро зкройте крышкой, зверните в одеяло и держите в тком виде до полного остывния компот.

Вм пондобится:

вишня — 3 кг,

мед — 2 кг,

ром.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ

Крупные яблоки и груши рзрежьте н половинки и четвертинки, удлите сердцевину. Злейте сиропом при темпертуре 90–95 грдусов. Стерилизуйте пол-литровые бнки с момент зкипния — 15–20 минут, литровые — 20–25 минут, трехлитровые — 30–40 минут.

Вм потребуется:

сироп — 400 г,

вод — 1 л,

схр — 400 г.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ

Ягоды, снятые после первых зморозков, злейте холодной водой, дйте сутки отстояться. Снов злейте холодной водой, повторите 2–3 рз. Сврите сироп. Ягоды рябины и яблоки положите в трехлитровые стеклянные бнки, злейте горячим сиропом. Бнки зктйте, переверните, поствив н крышку.

Вм потребуется:

рябин — 1,5 кг,

яблок — 1/2 кг,

вод — 3 л.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ И ЧЕРЕШНИ

Уложите подготовленные ягоды черешни и клубники в чистые сухие бнки, злейте схрным сиропом, темпертур которого — 50–60 грдусов. Бнки прикройте крышкми, устновите в кстрюлю с теплой водой, стерилизуйте пол-литровые бнки — 10 минут, литровые — 15 минут. Зктйте крышкми, переверните вниз крышкой, охлдите.

Вм потребуется (н 10 литровых бнок):

клубник — 4 кг,

черешня — 4 кг,

схр — 1,3 кг.

Для сироп:

схр — 400 г,

вод — 750 г.

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ С ДРУГИМИ ЯГОДАМИ

Ягоды млины, смородины, крыжовник, земляники, яблоки, нрезнные долькми, уложите в бнки, злейте сиропом, прогрейте при темпертуре 80 грдусов: пол-литровые бнки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Вм потребуется:

вод — 1 л,

схр — 300–350 г.

КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ «АССОРТИ»

Нрежьте яблоки и груши долькми, блншируйте в кипящей воде несколько минут, охлдите и уложите в бнки слоями, пересыпя ягодми облепихи и долькми лимон. Злейте горячим схрным сиропом, приготовленным н блншировочной воде и пстеризуйте в бнкх 10 минут.

Вм пондобится:

яблоки — 0,5 кг,

груши — 0,5 кг,

ягоды облепихи — 0,5 кг,

вод — 5 л,

лимоны — 2 шт.,

схр — 1 кг.

Вренья, компоты и консервция — это еще не все! Из фруктов и ягод можно приготовить столько вкусных блюд, что невозможно себе предствить! От слдких супов до фнтстических десертов.

ГЛАВА VI ДИЕТА ОТДЫХАЕТ!

СЛАДКИЕ СУПЫ

Слдкие супы можно приготовить из ягод и фруктов, зготовленных в любом виде: свежих, сушеных, консервировнных. Ткие супы можно подвть кк в горячем, тк и в холодном виде.

СУП «ДЕТСКИЙ»

Ягоду переберите, вымойте теплой водой и, положив в сложенную в несколько слоев мрлю, выжмите сок. Млину можно протереть через сито. Вм выбирть ниболее подходящий вринт. Груши и яблоки вымойте теплой водой, очистите от кожуры, удлите сердцевину и нрежьте тонкими долькми. Изюм змочите н 5–7 минут в горячей воде, выньте из воды, остудите.

Млину, дольки яблок и груш зсыпьте схром и поствьте н несколько чсов в прохлдное место, чтобы выделился сок. Млиново-яблочно-грушевую мссу прокипятите, не збывя помешивть, влейте в зкипевшую воду, добвьте изюм, доведите до кипения, влейте рзведенный холодной водой крхмл и снов доведите до кипения. Суп снимите с огня, остудите, перед подчей к столу посыпьте схрной пудрой и измельченными грецкими орехми.

Вм потребуется:

млин — 1 сткн,

яблоки — 300 г,

груши — 300 г,

изюм — 1/3 сткн,

схр — 2/3 сткн,

крхмл — 3–4 ст. л.,

вод — 3 л,

схрня пудр — 3 ст. л.,

грецкие орехи — 1/3 сткн.

СУП «ВЕСЕЛЫЙ АВГУСТ»

Ягоду переберите, вымойте теплой водой, протрите через сито. Апельсины и лимоны тщтельно вымойте, очистите от кожуры и семечек, рзделите н дольки. Чернослив змочите н 5–7 минут в горячей воде, выньте из воды, остудите, измельчите.

Млину, клубнику и дольки цитрусовых зсыпьте схром и поствьте н несколько чсов в прохлдное место, чтобы выделился сок. Ягодно-фруктовую мссу прокипятите, помешивя, влейте в зкипевшую воду. Добвьте чернослив, доведите до кипения, влейте рзведенный в холодной воде схр и снов доведите до кипения. Суп снимите с огня, остудите.

Вм потребуется:

млин — 2 сткн,

клубник — 2 сткн,

пельсины — 5 шт.,

лимоны — 2 шт.,

чернослив — 1/3 скн,

схр — 2/3 сткн,

крхмл — 3–4 ст. л.,

вод — 3 л.

СУП-ПЮРЕ «МАЛИНОВКИ ЗАСЛЫШАВ ГОЛОСОК…»

Свежие ягоды (клубнику, млину, вишню без косточек) протрите через сито. В кипящую воду положите схр, рзмешйте и процедите. Сироп охлдите и смешйте с ягодным пюре. Подвйте суп со сметной и внильными сухрями.

Вм потребуется:

любые ягоды — 300 г,

вод — 2 сткн,

схр — 1/4 сткн,

внильные сухри — 80 г,

сметн — 1/4 сткн.

СУП «ПОДАРОК ДЯДЮШКИ АУ»

Ягоды переберите, тщтельно вымойте, из вишни удлите косточки. Зтем выжмите из ягод сок, злейте выжимки водой, поврите в течение 15–20 минут, процедите, добвьте в отвр схр, рзведенный холодной водой крхмл и еще рз прокипятите. Выжтый из ягод сок влейте в суп и прогрейте без кипячения. Подвйте к столу со сметной и гренкми из белого хлеб.

Вм потребуется:

млин — 1/2 сткн,

земляник — 1/2 сткн,

смородин — 1/2 сткн,

черник — 1/2 сткн,

вишня — 1/2 сткн,

схр — 2/3 сткн,

кртофельный крхмл — 1,5 ст. л.,

вод — 3,5 сткн.

ОКРОШКА «СЮРПРИЗ»

Промойте и переберите клубнику, отделите крупные ягоды, остльную клубнику сложите в эмлировнную кстрюлю. Злейте ее водой, доведите до кипения, снимите с огня и оствьте н 20 минут. Зтем слейте сок, процедите его, добвьте схр, мед, дрожжи и лимонный сок или кислоту. Снов процедите и добвьте немного изюм, рзлейте в темные бутылки тк, чтобы в кждой окзлось по изюминке. Бутылки плотно зкупорьте и поствьте в темное место н 7 дней. Когд квс будет готов, рзложите по трелкм рзрезнные пополм ягоды клубники, нрезнные ломтикми пельсины и лимон и злейте все это приготовленным нпитком. Добвьте схр по вкусу или зпрвьте блюдо ложечкой клубничного вренья. Ткя окрошк поднимет нстроение в жркий, душный день.

Вм потребуется:

клубник — 2 кг,

вод — 2 сткн,

мед — 2 ст. л.,

схр — 8 ч. л.,

лимоння кислот — 2 г,

дрожжи — 5 г,

лимон — 1 шт.,

пельсин — 1 шт.

СУП — ПЮРЕ «КЛУБНИЧНЫЙ»

Свежую клубнику протрите через сито. В кипящую воду положите схр, рзмешйте и процедите, зтем охлдите сироп и смешйте его с ягодным пюре. К столу подйте со сметной или сливкми и внильными сухрями.

Вм потребуется:

клубник — 300 г,

вод — 2 сткн,

схр — 1/4 сткн.

СУП-ПЮРЕ «НЕЖЕНКА»

Переберите и промойте клубнику. Откиньте н сито, дйте стечь воде и протрите ягоды через сито. Вскипятите воду, положите в нее схр, рзмешйте и процедите сироп. Смешйте приготовленный сироп с клубничным пюре, охлдите добвьте сметну и подйте н стол с сухим печеньем или сухрикми.

Вм потребуется:

клубник — 500 г,

схр — 1/2 сткн,

вод — 2 сткн.

СУП «МАДМУАЗЕЛЬ»

Вымойте ягоды клубники, переберите и дйте воде стечь. Злейте молоком кукурузные хлопья и доведите до кипения, оствьте под крышкой н некоторое время. Зтем смешйте с целыми ягодми клубники и свежим клубничным пюре, добвьте схр и рубленые орешки.

Вм потребуется:

клубник — 500 г,

кукурузные хлопья — 100 г,

молоко — 1,5 л.

КИСЕЛЬ «ЗАЮШКА»

Переберите, очистите и промойте клубнику. Протрите через сито. Приготовьте схрный сироп и зврите его рзведенным крхмлом, доведите еще рз до кипения. В горячий кисель положите приготовленное клубничное пюре и хорошо рзмешйте.

Вм потребуется:

клубник — 1 сткн,

схр — 1 сткн,

вод — 2,5 сткн,

крхмл — 2 ст. л.

КИСЕЛЬ «ОРАНЖЕВОЕ СОЛНЦЕ»

Сврите ягоды облепихи в течение 10–15 минут, протрите через сито и смешйте с водой, в которой врили ягоды. Зтем добвьте схр и доведите до кипения. В холодной воде рстворите крхмл и влейте в кипящую жидкость, проврите несколько минут и снимите с огня. Пейте охлжденным.

Вм пондобится:

облепих — 400 г,

вод — 1 л,

схр — 100 г,

кртофельный крхмл — 50 г.

МАЛИНОВЫЙ КИСЕЛЬ «ПЧЕЛКА МАЙЯ»

Приготовьте ягоду — очистите ее, переберите, вымойте, если это необходимо. Положите ягоду в кстрюлю и злейте водой. Врите кисель н небольшом огне в течение 20 минут, зтем добвьте схр и предврительно рзведенный крхмл. Все хорошо перемешйте, чтобы в киселе не было комочков, и врите еще немного.

Вм потребуется:

млин — 3 сткн,

схр — 250 г,

крхмл — 1 ст. л.,

вод — 3 л.

«МАЛИНОВЫЙ АРОМАТ»

Млину переберите и вымойте. Чтобы ягоду без особого труд можно было протереть через сито, проврите ее в небольшом количестве воды без схр. Провренную млину остудите и протрите через сито.

Ягодную мссу смешйте с схрным песком, злейте горячей водой, доведите до кипения, добвьте, непрерывно помешивя, рзведенный холодной водой крхмл. Кисель доведите до кипения и снимите с огня.

Вм потребуется:

млин — 2 сткн,

крхмл — 7 ст. л.,

вод — 5 л,

схр по вкусу.

«РАЗНОЦВЕТНЫЙ ХОРОВОД ЯГОД»

Млину, вишню, смородину, крыжовник и клубнику переберите, вымойте, очистите. Если вы хотите сврить кисель из целых ягод, то смешйте их с схром, злейте горячей водой, доведите до кипения, добвьте, непрерывно помешивя, рзведенный холодной водой крхмл. Кисель доведите до кипения.

Если вы хотите сврить кисель из ягодной кшицы, предврительно проврите ее в небольшом количестве воды без схр, остудите, протрите через сито, смешйте с схром, злейте горячей водой, доведите до кипения, добвьте, непрерывно помешивя, рзведенный холодной водой крхмл. Кисель доведите до кипения и снимите с огня.

Вм потребуется:

млин — 1/2 сткн,

вишня — 1/2 сткн,

черня смородин — 1/2 сткн,

крсня смородин — 1/2 сткн,

крыжовник — 1/2 сткн,

клубник — 1/2 сткн,

крхмл — 7 ст. л.,

вод — 5 сткнов,

схр по вкусу.

КИСЕЛЬ «БАЛОВЕНЬ СУДЬБЫ»

Тщтельно переберите и промойте ягоды. Положите их в кстрюлю, злейте водой и врите до мягкости. Протрите их вместе с отвром через сито, добвьте схр, вскипятите. Зтем рзведите крхмл и вылейте в кстрюлю. Некоторое время спустя добвьте в кисель еще немного схр и врите до згустения. Кисель подвйте к столу охлжденным.

Вм потребуется:

млин — 100 г,

черня смородин — 100 г,

крсня смородин — 100 г,

вишня — 100 г,

схр — 800 г,

крхмл — 2,5 ст. л.,

вод — 1,5 л.

КИСЕЛЬ «МЕЖДУ НАМИ»

Переберите ягоду и отожмите сок. Выжимки сложите в небольшую кстрюлю, злейте одним литром воды и вскипятите. После того кк жидкость зкипит, добвьте в нее схр. В отдельной посуде рзведите крхмл и влейте его в кстрюлю. После этого можно добвлять в врящийся сироп и сок от ягод. В конце добвьте еще схр (по вкусу) и, помешивя, врите кисель в течение 5–7 минут.

Вм потребуется:

млин — 1 сткн,

черник — 1 сткн,

крсня смородин — 1 сткн,

черня смородин — 1 сткн,

схр — 250 г,

крхмл — 3 ст. л.,

вод — 3 л.

ПУДИНГИ, МУССЫ, ЖЕЛЕ

МУСС МАЛИНОВЫЙ

Приготовьте ягоды млины: очистите, промойте, дйте воде стечь, зтем протрите ягоду через сито. Смешйте млиновую кшицу с схром и желтином. Полученную мссу взбейте миксером.

Вм потребуется:

млин — 200 г,

схр — 200 г,

желтин — 40 г.

МУСС «НА ПРИГОРКЕ»

Подготовьте ягоду, отожмите из нее сок, процедите его и поствьте в холодное место н 20–25 минут. Помните ягоды, злейте их кипятком и поствьте н слбый огонь н 10 минут. Потом процедите отвр, положите в него желтин, схр и охлжденный сок. Все тщтельно перемешйте и взбейте миксером. После этого рзлейте мусс по приготовленным формм и поствьте их н холод.

Вм потребуется:

млин — 100 г,

крсня смородин — 100 г,

желтин — 50 г,

схр — 200 г.

МУСС «ВАСЕК ТРУБАЧЕВ»

Млину и брикосы переберите, вымойте теплой водой. Абрикосы очистите от косточек. Смешйте в миксере млину, половинки брикосов и мякоть дыни в миксере. Полученную мссу зсыпьте схром, злейте водой, доведите до кипения и, непрерывно помешивя, врите около 5 минут, добвьте рзмоченный желтин, еще рз доведите до кипения и снимите с огня. Немного остывший мусс взбейте венчиком и рзложите в посуду для десерт.

Вм потребуется:

млин — 1 ст.,

брикосы — 300 г,

мякоть дыни — 200 г,

вод — 2 л,

схрный песок — 6 ст. л.,

желтин — 3 ст. л.

МУСС С АРАХИСОМ «ТРИ ПОГОДЫ»

Млину переберите, вымойте теплой водой, протрите через сито, зсыпьте схром и злейте необходимым количеством воды, доведите до кипения, всыпьте мнную крупу и, непрерывно помешивя, кипятите в течение 5 минут. Готовый мусс снимите с огня, немного остудите, хорошенько взбейте венчиком с внильным схром, измельченным рхисом и рзложите в посуду для десерт.

Вм потребуется:

млин — 3 сткн,

вод — 2 сткн,

мння круп — 5 ст. л.,

схр — 6 ст. л.,

рхис — 1/4 сткн,

внильный схр.

МАЛИНОВЫЙ ПУДИНГ

Млину переберите, вымойте и несколько рз пропустите вместе с творогом через мясорубку. Полученную мссу смешйте с мнной крупой и взбитыми с схрным песком яйцми. Форму для выпекния пирогов и коржей смжьте небольшим количеством сливочного или рстительного мсл и посыпьте мнной крупой. Форму нполните мссой. Выпекйте пудинг до готовности. Готовый пудинг ккуртно выложите из формы н блюдо, немного остудите и подвйте со сметной, взбитой с млиновым сиропом.

Вм потребуется:

млин — 2 сткн,

творог — 1 кг,

яйц — 2 шт.,

схр — 2/3 сткн,

мння круп — 1/2 сткн.

ПУДИНГ «УТРО»

Вскипятите молоко с схром и рзврите в нем крхмл, рзмешнный с холодным молоком. Сврите, помешивя н медленном огне до згустения. Снимите мссу с огня, остудите и добвьте протертую с схром клубнику. Все тщтельно рзмешйте. Смешйте готовый пудинг со взбитыми сливкми, укрсьте свежими ягодми, листикми мяты и кружочкми пельсин.

Вм потребуется:

молоко — 1/2 сткн,

схр — 2 ч. л.,

крхмл — 1 ч. л.,

клубник — 250 г,

сливки — 100 г.

МУСС «ЗАГАДКА»

Рзотрите клубнику с схром и, помешивя, дйте зкипеть. Взбейте желтки миксером или веселкой и влейте в них горячий сироп, все время помешивя мссу. После того кк пюре превртится в однородную мссу, желтки — в пену, зврите ими, предврительно взбитые, белки. Все нужно непрерывно помешивть до получения густой однородной мссы. Остудите и добвьте туд взбитые сливки и рспущенный желтин. Зтем тщтельно все перемешйте и выложите мусс в форму, смоченную холодной водой. Поствьте в холодильник, зстывший мусс выложите н трелку и укрсьте листикми мелиссы и долькми пельсин.

Вм потребуется:

клубник — 300 г,

яйц — 5 шт.,

сливки — 1,5 сткн,

желтин — 20 г,

схр — 1,5 сткн.

МАЛИНОВО-КРЫЖОВНИКОВОЕ ЖЕЛЕ

Млин, кк и крыжовник, содержит много пектиновых веществ. Это обеспечивет хорошую консистенцию желе. Для усиления вкусовых кчеств блюд можно добвить смородину и вишню.

Смесь сок крыжовник с другими сокми поместите в эмлировнную кстрюлю, добвьте схр и подогрейте. Горячий сок профильтруйте через флнель или 3–4 слоя мрли, вновь поместите в эмлировнную кстрюлю и уврите до уменьшения первончльного объем н 20–25 %. Увренное желе рсфсуйте в горячие сухие бнки, герметично зкрыв крышкми, и, не переворчивя, охлдите.

Вм потребуется:

млин — 1 кг,

ягоды крыжовники — 2 кг,

схр — 900 г.

ЖЕЛЕ «АССОРТИ»

Отобрнные ягоды млины промойте, рзомните деревянным пестиком и переложите в эмлировнную посуду с подогретой до 60 грдусов водой. Подогрейте ягоды до 60 грдусов, не збывя помешивть, снимите с огня, нкройте крышкой и через 15 минут профильтруйте получившийся сок.

То же сделйте с крсной смородиной. Ягоды потолките деревянным пестиком, переложите в кстрюлю, н кждый килогрмм влейте 1,5 сткн воды. Вод должн быть подогрет до 80 грдусов. Ягоды с водой подогрейте н слбом огне до 60 грдусов и выдержите при этой темпертуре 30 минут. Зтем сок отожмите и профильтруйте.

Теперь смешйте об сок и нгрейте почти до кипения. Рстворите в соке схр и врите н сильном огне до готовности. Хрните желе в стеклянных бнкх в холодном месте.

Вм потребуется:

млиновый сок — 1 л,

крсносмородиновый сок — 0,3 л,

схр — 500–700 г.

ЖЕЛЕ «САДОВОЕ»

Млину отожмите через мрлю. Готовый сок зсыпьте схром, рзмешйте и поствьте н огонь. После того кк все зкипит, снимите обрзоввшуюся пену и врите в течение 1–2 минут. Переложите в стерилизовнные бнки и остудите. Остывшее желе зкройте кпроновой крышкой или пергментной бумгой.

Вм потребуется:

млин — 900 г,

схр — 1 кг.

ПЮРЕ «ВСЕ МЫ РОДОМ ИЗ ДЕТСТВА»

Ягоды млины и земляники переберите, у земляники удлите плодоножки, протрите через сито. Полученную мссу положите в кстрюлю, поствьте н слбый огонь и доведите до кипения. В готовое пюре добвьте схр, рзмешйте до полного рстворения схр. Рзложите в бнки и зкрутите. Хрните пюре в холодильнике.

Вм потребуется:

млин — 2 кг,

земляник — 2 кг,

схр — 1,5 кг.

ЖЕЛЕ «ЛЕСНАЯ ПРЕЛЕСТЬ»

Крсную смородину освободите от веточек. Переложите в мрлю и отожмите сок. Сок злейте горячей водой и добвьте схр. Желтин змочите в небольшом количестве холодной воды и соедините со смородиновым соком. В полузстывшее желе добвьте промытые и обсушенные ягоды млины. Поствьте желе в холодильник н 1–2 чс. Подвть н плоской трелке.

Вм потребуется:

млин — 200 г,

крсня смородин — 300 г,

схр — 1 сткн,

желтин — 1 ст. л.,

вод — 500 мл.

ЖЕЛЕ «КРОВАВОЕ»

Ягоды промойте, отделите от веточек, зсыпьте схром и оствьте н полчс. Зтем злейте соком и доведите до кипения. Крхмл рзведите холодной водой, добвьте его к ягодм и еще один рз вскипятите. Рзлейте в розетки и поствьте охлждться.

Вм потребуется:

млин — 200 г,

крсня смородин — 200 г,

сок крсной смородины — 400 г,

схр — 3 ст. л.,

крхмл — 2 ст. л.

ЖЕЛЕ 2 «НОЧИ КАБИРИИ»

Ягоду переберите, вымойте теплой водой и протрите через сито или отожмите через мрлю сок. Ягодную мссу зсыпьте схром, злейте сткном воды и прокипятите, остудите, добвьте желтин, рзведенный в холодной воде. Прогрейте жидкость до полного рстворения.

Горячее желе снимите с огня, слегк остудите, процедите через мрлю или сито и рзлейте в формочки, смоченные холодной водой.

Вм потребуется:

млин — 1 сткн,

крсня смородин — 1 сткн,

вод — 1 сткн,

схр — 1 сткн,

желтин — 2 ст. л.

ЖЕЛЕ «РУБИНОВОЕ»

Млину переберите, вымойте в теплой воде и через мрлю отожмите из нее сок. Вишню очистите от косточек и измельчите. Млину уложите в несколько слоев. Измельченную вишню злейте млиновым соком, сткном воды, зсыпьте схром, прокипятите, остудите, добвьте желтин, рзведенный в холодной воде. Прогрейте жидкость до полного рстворения желтин. Желе снимите с огня, слегк остудите, процедите через мрлю или сито и рзлейте в формочки, смоченные холодной водой.

Вм потребуется:

млин — 1 сткн,

вишня — 1 сткн,

схр — 2/3 сткн,

желтин — 25 г,

вод — 1 сткн.

ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВО-МАЛИНОВОЕ

Апельсины и млину тщтельно вымойте в теплой воде. Апельсины очистите от кожуры и рзделите н дольки. Дольки уложите в мрлю, сложенную в несколько слоев, и отожмите из них сок. Из млины получите сок тким же обрзом. Апельсиновый сок смешйте с млиновым, зсыпьте схром, злейте сткном воды, прокипятите, немного остудите, добвьте измельченные пельсиновые корки и рстворенный в холодной воде желтин. Прогрейте жидкость до полного рстворения желтин, непрерывно помешивя. Желе снимите с огня, слегк остудите, процедите через мрлю или сито и рзлейте в формочки, смоченные холодной водой.

Вм потребуется:

пельсин — 3 шт.,

млин — 2 сткн,

схр — 2/3 сткн,

желтин — 25 г,

вод — 1 сткн.

ЖЕЛЕ «КЛУБНИЧКА»

Промойте и переберите клубнику, пересыпьте схром (половиной нормы) и оствьте пропитться. Слейте сок с схром, процедите и поствьте в холодильник. Злейте ягоды горячей водой, доведите до кипения, дйте нстояться. После этого процедите и досыпьте схр, снов доведите до кипения и отствьте. Добвьте рстворенный в воде желтин, сок из холодильник, лимонный сок и рзлейте н порции. Перед рзливом в кждую формочку н дно положите свежую ягодку и листик мелиссы, все охлдите.

Вм потребуется:

клубник — 100 г,

схр — 5 ст. л.,

желтин — 12–15 г,

вод — 1/2 л,

лимонный сок — 1 ч. л.

ЖЕЛЕ «ИЗУМРУД»

Возьмите совершенно зрелую клубнику, добвьте немного воды, доведите до кипения и срзу снимите с огня, процедите. Приготовьте отдельно рзвренный крыжовник, процедите его и смешйте с водой, в которой врилсь клубник, добвьте схр и сврите н мленьком огне до готовности. Помешивйте и следите, чтобы не переврилось.

Вм потребуется:

клубничня вод — 1,5 сткн,

сок крыжовник — 1/2 сткн,

схр — 3 сткн.

ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ «ТРОПИКИ»

Яблоки отврите до мягкости, предврительно очистив их от кожуры и сердцевины. Рзотрите до состояния пюре. Схр рзведите водой и сврите сироп. Влейте в него рзведенный желтин. Смешйте сироп и яблочное пюре. Рзлейте полученную смесь по формочкм и оствьте зстывть.

Вм потребуется:

яблоки — 1,5 кг,

схр — 400 г,

желтин — 60 г.

ЖЕЛЕ «ОФЕЛИЯ»

Яблоки нрежьте фигурными долькми и отврите в слдкой воде. Они не должны рзвриться. Охлдите их и выложите в формочки, положите туд кусочки слдкой дыни, тоже вырезнной фигурно. В сироп, в котором врились яблоки, добвьте рзведенный желтин и злейте фрукты. Оствьте желировнные яблоки в прохлдном месте.

Вм потребуется:

яблоки — 5 шт.,

дыня — 1 шт.,

схр — 200 г,

вод — 0,5 л,

желтин — 30 г.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Крсную смородину вымойте, положите в кстрюлю, злейте водой. Врите до выделения сок. Сок процедите, оствьте до следующего дня. Н следующий день слейте, врите, тщтельно снимя пену. После уменьшения сок в объеме добвьте схр и врите до готовности.

Вм потребуется:

чистый сок — 1 л,

схр — 450–500 г.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Вымойте ягоды, положите в дуршлг, опустите н несколько секунд в крутой кипяток. Положите ягоды в предврительно прокипяченный кпроновый чулок, выжмите сок. Сок смешйте с схром. Рзложите в бнки, хрните в холодном месте.

Вм потребуется:

ягоды крсной смородины — 1 сткн,

схр — 1 сткн.

ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ

Злейте виногрд водой, доведите до кипения. Процедите, снов злейте виногрд водой, дйте отстояться. Зтем слейте сок в отдельную посуду. Злейте виногрд водой еще рз, снов доведите до кипения. Процедите, перелейте сок в высокую посуду, дйте отстояться. Н следующий день слейте сок и врите, непрерывно снимя пену, до уменьшения объем нполовину. Подсыпя по чстям схр, врите до готовности. Перелейте горячим в бнки.

Вм потребуется:

виногрдный сок — 1 л,

схр — 350 г.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ И МАЛИНЫ

Ягоды смородины вымойте, блншируйте 2–3 минуты, протрите в горячем состоянии через сито. Добвьте к полученному пюре пюре из млины. Поствьте н огонь сироп, нгрейте, помешивя, до полного рстворения схр. Снимите с огня, удлите обрзоввшуюся пену. В остывший до темпертуры 70–80 грдусов сироп влейте протертое пюре, помешивя, хорошо перемешйте, рзлейте в чистые подогретые бнки, поствьте н солнце. Выдержите 4–5 дней н солнце. Зктйте крышки.

Вм потребуется:

смородиновое пюре — 1/2 кг

млиновое пюре — 1/2 кг

схр — 1,5 кг

вод — 200 г.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИШНИ

Для желе пригодны недозрелые ягоды. Плоды переберите, удлите плодоножки, вымойте, дйте стечь воде. Положите в эмлировнную кстрюлю, поствьте н огонь, уврите н 1/3 первончльного объем, постепенно добвляя схр. Врите до готовности. Готовность определяется тк: опустите кплю кипящей мссы в сткн с холодной водой. Он не должн, не рстворившись, опуститься н дно. Готовое желе в горячем состоянии рзлейте в подогретые сухие бнки, нкройте крышкми, пстеризуйте в кстрюле с горячей водой при 85 грдусх: пол-литровые бнки — 10 минут, литровые — 15. Зктйте крышкми.

Вм потребуется (н 1 кг желе):

вишня — 300 г,

схр — 700 г.

ЖЕЛЕ ИЗ ТЕРНА

Поместите промытые плоды в эмлировнный тз, злейте водой, чтобы покрывл плоды. Врите до полного рзмягчения. Сок профильтруйте через несколько слоев мрли, уложенной н дуршлг. После того кк стечет, отожмите терн в мрле. Сок нлейте в эмлировнную кстрюлю. Нгрейте до кипения, по чстям добвьте схр, уврите до готовности. Рзлейте горячее желе в подогретые бнки, герметично зкупорьте, охлдите.

Вм потребуется:

сок из терн — 1 л,

схр — 1 кг.

ЖЕЛЕ ИЗ СЛИВЫ

Приготовьте сок из сливы: сплющите рукми плоды, удлите косточку, положите в эмлировнную кстрюлю, добвьте 10 % воды от мссы, нгревйте 10–15 минут до темпертуры — 70–72 грдус. Горячие плоды спрессуйте. Полученный сок нлейте в эмлировнную кстрюлю, добвьте схр, доведите смесь до кипения, рстворите схр полностью, профильтруйте через мрлю, сложенную в несколько слоев. Уврите профильтровнный сок до уменьшения первончльного объем в три рз в течение 30–35 минут. Рзложите горячее желе в сухие, горячие бнки, нкройте прокипяченными крышкми. Зктйте. Нкройте плотной ткнью до остывния.

Вм потребуется:

сливовый сок — 1 л,

схр для сок — 1 кг.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДА

Для желе используйте недозрелый виногрд с мясистой мякотью. Виногрд тщтельно промойте, дйте стечь воде, поствьте н огонь, при слбом кипении врите 15 минут. Профильтруйте полученный сок через несколько слоев мрли. Мезгу выложите в холщовый мешочек, слегк отожмите, добвьте выжтый сок к общей мссе сок. Уврите до уменьшения первончльного объем в 2 рз. Пенку снимйте. Горячее готовое желе рзлейте в подогретые сухие бнки, нкройте прокипяченными крышкми, поместите в горячую кстрюлю с водой. Пстеризуйте в кстрюле с зкрытой крышкой. Вод должн нходиться н 3 см ниже верх бнки. Пол-литровые бнки пстеризуйте 8-10 минут, литровые — 15 минут.

Вм потребуется:

виногрд — 1 кг,

вод — 400 г,

н 1 л сок — 750 г схр.

ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Сок нлейте в эмлировнную кстрюлю, добвьте схр, хорошо перемешйте, нгрейте до 90 грдусов. После рстворения схр профильтруйте через несколько слоев мрли, поствьте н огонь, уврите до уменьшения объем в три рз. Рзлейте в горячем состоянии в бнки, зктйте. Охлдите, не переворчивя.

Вм потребуется:

сок — 1 л,

схр — 800 г.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Спелую йву очистите от кожицы, нрежьте долькми, поместите в эмлировнный тз, злейте холодной водой, чтобы покрывл нрезнные плоды. Врите до полного рзмягчения долек. Увренную мссу в горячем состоянии откиньте н сито, дйте стечь. Смесь воды и сок поместите в эмлировнную кстрюлю, добвьте схр, лимонный сок, врите до готовности. Рсфсуйте готовое желе в подогретые бнки, зктйте крышки. Охлдите при комнтной темпертуре, не переворчивя.

Вм потребуется:

йв — 1 кг,

схр — 1 кг,

лимон — 1 шт.

ВСЯКАЯ ВКУСНАЯ ВСЯЧИНА

МАЛИНА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Переберите, вымойте млину, просушите и протрите через сито. Полученную мссу взбейте с схром. Сливки взбейте с небольшим количеством схр, добвьте в млиновое пюре и осторожно все перемешйте. Охлдите в холодильнике. Подвйте к столу, выложив в кремнку и укрсив целыми ягодми млины и тертым шоколдом.

Вм потребуется:

млин — 1/2 кг,

сливки — 2 сткн,

схр — 1/2 сткн,

шоколд.

КЛУБНИКА «МОРСКАЯ ПЕНА»

Промойте и переберите клубнику, уложите в фужер, зсыпьте схром. Перед подчей к столу взбейте сливки и перемешйте с клубникой. Фужер укрсьте веточкми мелиссы и бисквитной крошкой.

Вм потребуется:

клубник — 250 г,

схр — 1 ст. л.

КЛУБНИКА «ВАЛЬС»

Вскипятите молоко с схром по вкусу. Рзведите муку небольшим количеством воды и добвьте постепенно, непрерывно помешивя, в кипящее молоко. Врите, помешивя, пок не згустеет, снимите с огня, добвьте внилин. Зтем хорошо взбейте яичные желтки и добвьте туд же. Полученную мссу хорошенько перемешйте и протрите через сито или дуршлг. Н трелочки выложите крупные свежие ягоды и злейте их приготовленным кремом.

Вм потребуется:

молоко — 1/2 л,

мук — 2 ст. л.,

желтки — 3 шт.,

клубник — 1 кг.

«ВОЗДУШНАЯ КЛУБНИКА»

Взбейте миксером в воздушную мссу ягоды клубники с схром и яичными белкми, переложите в стеклянные взочки и поствьте в холодильник н 1 чс. Перед подчей укрсьте целыми ягодми и листикми мяты.

Вм потребуется:

клубник — 500 г,

схр — 4 ст. л.,

белки — 2 шт.

«СЛИВОЧНАЯ КЛУБНИКА»

Промойте, переберите и очистите клубнику, зтем протрите ее через сито и рзотрите с схром, до его полного рстворения. Полученную мссу рзложите по боклм, добвьте сливки, хорошо рзмешйте и поместите в холодильник. Перед подчей боклы укрсьте ягодой клубники.

Вм потребуется:

клубник — 1/2 кг,

сливки — 1/2 л,

схр — 5 ст. л.

МАЛИНОВО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

Ягоду переберите, вымойте теплой водой, протрите через сито и зсыпьте схром. Шоколд рстворите и тщтельно смешйте с млиной.

Шоколдно-млиновую смесь взбейте со сметной и соедините с нбухшим желтином. Крем выложите в одну большую форму или в несколько мленьких, смоченных холодной водой, и поствьте в прохлдное место зкпывть.

Кусочкми крем можно укршть торты и пирожные, нполнять, смешв с другим кремом, трубочки. Ткой крем ткже можно есть небольшими порциями с мороженым.

Вм потребуется:

млин — 3 сткн,

шоколд — 200 г,

схр — 2/3 сткн,

сметн — 3 сткн,

желтин — 2 ст. л.

КРЕМ «ФАНТАЗИЯ»

Взбейте творог с схром, добвьте лимонный сок, клубничный джем и введите взбитый белок. Рзделите творожную мссу н две чсти. Уложите первую чсть в бокл и укрсьте свежими ягодми клубники, н ягоды сверху уложите оствшуюся творожную мссу и снов укрсьте ягодми. К столу подвйте охлжденным.

Вм потребуется:

творог — 200 г,

лимон — 1 шт.,

клубничный джем — 3 ст. л.,

схрня пудр — 2 ч. л.,

белок — 1 шт.,

свежие ягоды клубники — 15 шт.

ТОРТ «НАСТРОЕНИЕ»

Вскипятите молоко, всыпьте в него чсть схр и соедините со взбитыми желткми. Доведите до кипения и врите непрерывно помешивя, до згустения; и при первых признкх кипения снимите с огня. Прибвьте змоченный в холодной воде желтин (в соотношении 1:4). Хорошо рзмешйте до полного рстворения желтин, процедите и дйте слегк зстыть. Зтем смешйте со сметной, взбитыми с схром сливкми и круто взбитыми белкми. Полученный крем переложите в форму, н дно которой уложите ягоды клубники, и поствьте в холодильник. Перед подчей к столу опустите дно и бок формы в горячую воду и срзу переверните н крсивое блюдо.

Вм потребуется:

молоко — 800 г,

схр — 300 г,

яйц — 8 шт.,

сметн — 200 г,

желтин — 25 г,

клубник — 300 г.

ПИРОГ «СЕЗАМ»

Приготовьте дрожжевое тесто по любому известному вм рецепту. Поствьте его в теплое место для брожения. Когд тесто поднимется, обомните его и дйте подняться снов. Рсктйте тесто в виде круглой лепешки и перенесите н противень, смзнный мслом. Нсыпьте ровным слоем клубнику и рвномерно злейте ее взбитой с схром и яйцом сметной. Бортики оформите крсиво и смжьте желтком. Выпекйте пирог при темпертуре 200–210 грдусов.

Вм потребуется:

дрожжевое тесто — 1 кг,

клубник — 2 сткн,

яйц — 2 шт.,

сметн — 1/2 сткн,

схр — 5 ст. л.

ПИРОГ «СКОРЫЙ»

Тщтельно рзотрите яйц с схром и сливочным мслом, добвьте сметну и соду, клубничное вренье, молотые грецкие орехи и все хорошо перемешйте. Добвьте муку и хорошо вымесите тесто. Выложите полученную мссу н смзнный мслом противень и выпекйте в горячей духовке в течение 30–40 минут. Готовый пирог остудите и укрсьте клубникой со взбитыми сливкми или сметной.

Вм потребуется:

яйц — 2 шт.,

схр — 1 сткн,

сливочное мсло — 2 ст. л.,

сметн — 1 сткн,

сод — 1/2 ч. л.,

орехи — 10 шт.,

клубничное вренье — 5 ст. л.,

мук — 1 сткн,

свежя клубник — 200 г,

сметн для клубники — 100 г.

ТОРТ «КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ»

Смешйте яйц с схром и взбейте н водяной бне до обрзовния густой теплой мссы, отствьте и продолжйте взбивть, пок не остынут. Очень ккуртно деревянной ложечкой смешйте полученную мссу с мукой и кко. Выложите готовое тесто в рзъемную форму, обсыпнную мукой и смзнную мслом. Выпекйте в духовке при темпертуре 200 грдусов.

Готовый бисквит рзрежьте пополм и выньте из половинок весь мякиш. У вс должны получиться две коробочки из корок бисквит. Бисквитный мякиш рзотрите с небольшой чстью зрнее приготовленного крем, зтем смешйте его с половиной всего количеств клубники. Рзделите полученную мссу н две рвные чсти и уложите в коробочки, которые предврительно смжьте внутри кремом. Н нижнюю коробочку выложите чсть крем и зсыпьте клубникой, другой половинкой зкройте нижнюю чсть торт. Готовый торт облейте шоколдной глзурью и укрсьте ягодми клубники.

Крем приготовьте тк: смешйте кко с 1/2 ст. схр, влейте молоко и сврите, непрерывно помешивя, когд мсс стнет однородной, снимите с огня и остудите. Зтем добвьте туд яйц и взбейте. Зтем рзотрите мягкое сливочное мсло с схром и постепенно добвьте мссу из яиц и кко, рзмешивйте до обрзовния густой однородной мссы.

Клубнику приготовьте зрнее, з 2 дня до выпечки торт, злейте ее клубничным ликером или коньяком, добвьте схр и нстивйте под крышкой.

Вм потребуется:

Для тест:

яйц — 10 шт.,

схр — 2,5 скн,

мук — 2 сткн,

кко — 50 г,

Для крем:

кко — 50 г,

мсло — 600 г,

схр — 3 сткн,

молоко — 4 ст. л.,

яйц — 4 шт.,

клубник — 3 сткн,

ликер — 1/2 сткн,

внилин — 2 пкетик.

ТОРТ «РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО»

Отделите белки от желтков. Взбейте отдельно желтки с схром и внилином и белки с схром и мукой. Испеките отдельно дв корж из белков и желтков. После выпечки охлдите коржи и смжьте взбитыми с схром и внилином сливкми. Верхний корж и бок злейте клубничным желе, взбитыми сливкми и укрсьте свежими ягодми.

Вм потребуется:

мук — 2 сткн,

яйц — 9 шт.,

Для нчинки:

клубник — 500 г,

сливки — 3 сткн,

схр — 4 ст. л.,

клубничное желе — 1 сткн.

ТОРТ «КЛУБНИЧНЫЙ РАЙ»

Рзотрите желтки с схром, тщтельно рзмешивя добвьте сметну, мйонез, соду и муку. Полученную мссу выложите н противень и выпекйте до полуготовности. Посыпьте клубникой и взбитыми сливкми и допеките до полной готовности. Поверхность торт укрсьте кокосовой стружкой и половинкми свежих ягод клубники.

Вм потребуется:

мук — 2 сткн,

схр — 2 сткн,

мйонез — 1 бнк,

яйц — 4 шт.,

мсло — 20 г,

сод — 1/2 ч. л.,

белки — 3 шт.,

клубник — 500 г.

БИСКВИТ «ПРИНЦЕССА»

Испеките бисквит по любому известному вм рецепту или воспользуйтесь готовым бисквитом. Клубнику нкнуне приготовления зсыпьте схрной пудрой и поствьте н холод для того, чтобы он пропитлсь схром и дл сок. Бисквит рзрежьте по горизонтли и пропитйте ягодным соком, рзбвленным водой, пересыпьте ягодми и укрсьте верх взбитыми с схром и внилином сливкми.

Вм потребуется:

готовый бисквит — 1 шт.,

клубник — 1 кг,

схрня пудр — 1,5 сткн,

сливки — 3 сткн.

ТОРТ «РОЗОВАЯ ФАНТАЗИЯ»

Рзотрите желтки с схром. В рстертые желтки всыпьте муку, сверху взбитые в крутую пену белки. Осторожно и тщтельно все перемешйте и выложите в нмзнный мслом и обсыпнный мукой противень. Выпекйте бисквит в слбонгретой духовке н мленьком огне до готовности около 1 чс.

Пок печется бисквит приготовьте крем. Отберите крупные, свежие ягоды. Перетрите и рзделите н порции получившееся пюре. Один сткн пюре отложите, остльное постепенно рзотрите со сливочным мслом и схром, до обрзовния однородной пышной розовой мссы. Рзрежьте бисквит н 3 плст и кждый нмжьте клубничным пюре, смешнным с водой. Н кждый смзнный пюре плст зтем нмжьте крем и уложите плсты друг н друг. Н верхний плст из кондитерского шприц выдвите узор из крем «сеточку», укрсьте бок «звездочкми». Сверху по крю «веночком» уложите ягоды клубники.

Вм потребуется:

яйц — 10 шт.,

схр — 2,5 скн,

мук — 2 сткн,

Для крем:

клубник — 1,5 кг,

мсло сливочное — 500 г,

схр — 2 сткн.

КОРЗИНОЧКИ «СКАЗКА»

Приготовьте песочное тесто по любому известному вм рецепту. Рсктйте тесто толщиной 1/2 см и вырежьте из него небольшие лепешки для метллических формочек-корзиночек. Испеките корзиночки в этих формочкх, опрокиньте и остудите. Зполните корзиночки ягодми клубники. Сверху злейте горячим клубничным мрмелдом.

Вм потребуется:

готовые песочные корзиночки — 15 шт.,

клубник — 300 г,

клубничный мрмелд — 200 г.

ПЕЧЕНЬЕ «НЮАНС»

Тщтельно рзотрите мргрин с схром и прибвьте желтки, свренные вкрутую. Нтрите цедру лимон, добвьте муку и змесите тесто. Рзделите его н небольшие шрики, сделйте в кждом углубление и положите свежую клубничку, туд же нсыпьте немного схрной пудры. Выпекйте печенье до розовтого оттенк. Готовое печенье остудите, обсыпьте схрной пудрой.

Вм потребуется:

мук — 200 г,

мргрин — 100 г,

схрня пудр — 250 г,

желтки — 2 шт.,

лимон — 1 шт.,

вниль — 1 пкетик,

клубник — 200 г.

ПРЯНИКИ «ОТ БАБУШКИ»

Смешйте муку, схр, мед, коньяк, яйцо и змесите очень крутое тесто, оствьте его н сутки. Рсктйте тесто плстом толщиной 1,5 см и вырежьте формочкой лепешки. Выложите их н смзнный мргрином противень и поствьте в рзогретую духовку. Приготовьте глзурь: добвьте в схр клубничный сок, злейте кипятком и взбейте, пок мсс не стнет однородной и белой. Пряники смжьте горячими и дйте остыть.

Вм потребуется:

мук — 500 г,

схр — 200 г,

мед — 2 ст. л.,

яйц — 2 шт.,

коньяк — 1 ст. л.,

лимон — 1 шт.,

сод — 1/2 ч. л.,

Для глзури:

схр — 200 г,

клубничный сок — 5 ст. л.,

вод — 3 ст. л.

ПИРОГ «СЕСТРИЦА»

Приготовьте песочное тесто, рсктйте тесто в круглую лепешку толщиной 15 мм по рзмеру формы, в которой будет выпекться пирог. Тесто положите в смзнную мслом форму, оформите бортики орнментом из тест и смжьте пирог яйцом. Выпекйте его при темпертуре 210–220 грдусов. Готовый пирог зполните клубникой, злейте желе и посыпьте ореховой крошкой.

Вм потребуется:

мук — 2 сткн,

мсло — 250 г,

схр — 1 сткн,

вод — 1 сткн,

желтки — 3 шт.,

желтин — 1 ст. л.,

клубник — 1 сткн,

МЕРЕНГИ «ФЕЯ»

Приготовьте белковую мссу из взбитых с схром белков. Перед взбивнием следует охлдить белки, взбейте снчл без схр до обрзовния густой пены. Зтем непрекрщя взбивть, тонкой струйкой введите схр. Через кондитерский мешочек отсдите н противень круглые лепешечки. Испеките и охлдите меренги, соедините по две лепешки, прослоив их клубничным кремом. Н верхнюю лепешку ннесите рисунок из крем и ягод клубники. Клубничный крем приготовьте тк: взбейте мягкое сливочное мсло до обрзовния однородной мссы, введите постепенно, по чйной ложке, клубнику, протертую с схром, и ликер.

Вм потребуется:

белки — 4 шт.,

схр — 1 сткн.

Для крем:

мсло — 200 г,

клубник — 1 сткн,

клубничный ликер — 3 ст. л.

ПИРОГ «ЯБЛОНЬКА»

Приготовьте дрожжевое тесто безопрным способом. Для этого дрожжи рзведите в небольшом количестве молок и дйте им постоять в теплом месте, пок они не нчнут поднимться пышной пеной. Зтем в большую кстрюлю всыпьте муку, яйц, соль, схр и нчинйте вымешивть тесто. Молоко подливйте небольшими дозми. Влейте подошедшие дрожжи. Перед окончнием вымешивния влейте рстопленное мсло. Тесто не должно сильно липнуть к рукм и к стенкм кстрюли. Зтем тесто прикройте полотенцем и оствьте в теплом месте для брожения. Поднимющееся тесто опускйте. Через 1,5–2 чс оно готово.

Зймитесь приготовлением нчинки. Яблоки очистите от кожуры, удлите сердцевину и порежьте их тонкими ломтикми. Дольки переложите в глубокую миску и пересыпьте схром. Дйте им немного постоять, пок схр не впитется и яблоки не ддут сок.

Готовое тесто выложите н стол, присыпнный мукой. Отделите от него небольшой кусок и оствьте немного для укршения пирог. Основную мссу рсктйте и выложите н смзнный мслом противень. Из тест сделйте бортики по крям рсктнного плст. Нчинйте рсполгть яблочные дольки: выложите их ровными полоскми или другим рисунком, который вм нрвится.

Из оствшегося кусочк тест сктйте тонкие полоски и выложите их сеточкой н пироге. Кря зкрепите. Пирогу дйте рсстояться в течение 15 минут, смжьте его взбитым яйцом для получения румяной корочки и отпрвляйте в духовку. Выпекйте пирог при темпертуре 180–200 грдусов в течение 25–30 минут. Испеченный пирог посыпьте схрной пудрой.

Вм потребуется:

мук — 500 г,

яйц — 2 шт.,

молоко — 1,5 скн,

дрожжи — 30 г,

сливочное мсло — 150–200 г,

схр — 0,5 сткн,

соль — 2 ч. л.,

яблоки — 500 г,

схрня пудр — 1 ст. л.

ПИРОГ «ЛЕСНОЕ ЧУДО»

Приготовьте тесто безопрным способом. Рзведите дрожжи в молоке и дйте им рсстояться. В большую кстрюлю всыпьте укзнное в рецепте количество муки, схр, соль, яйц и нчинйте вымешивть. Небольшими порциями подливйте молоко. В конце вымешивния добвьте рстопленное мсло. После тесто оствьте в теплом месте для брожения.

Для приготовления нчинки яблоки очистите от кожуры и удлите сердцевину. Порежьте их н мелкие кубики или тонкие ломтики, выложите в блюдо и пересыпьте схром. Когд они «отддут» некоторое количество сок, можно уклдывть их н рсктнный пирог и уложенный н смзнный мслом противень. Можно слегк присыпть схром. Яблочный слой посыпьте мукой. Это делется, чтобы млиновый сок, который ягоды ддут при выпечке, впитывлся и не просчивлся через стенки пирог. Млину присыпьте тонким слоем схр.

Из куск тест, который вы оствили для укршения пирог сделйте жгуты и уложите их поверх нчинки. Пирог смжьте взбитым яйцом и оствьте для рсстойки. Выпекйте при темпертуре 180–200 грдусов 25–30 минут. Готовый пирог присыпьте схрной пудрой и тертыми орехми.

Вм потребуется:

мук — 500 г,

молоко — 1 сткн,

яйц — 3 шт.,

соль — 2 ч. л.,

схр — 0,5 сткн,

дрожжи — 25–30 г,

яблоки — 200 г,

млин — 150 г.

КЕКС «ЛАУРА»

Яйц взбейте с схром. Всыпьте соду, погшенную уксусом. В полученную мссу небольшими порциями подсыпйте муку. Добвьте рзмягченный мргрин и кк следует вымешивйте тесто. Яблоки очистите от кожуры и удлите сердцевину. Нтрите их н крупной терке и выложите в тесто. Добвьте толченые орехи. Тесто хорошо промешйте и выложите в смзнную мслом формочку. Выпекйте кекс при темпертуре 200 грдусов в течение 25 минут.

Вм потребуется:

яйц — 4 шт.,

мук — 1,5 сткн,

схр — 1 сткн,

сод — 0,5 ч. л.,

мргрин — 200 г,

яблоки — 2 шт.,

орехи — 0,5 сткн.

ПЕЧЕНЬЕ «СКАЗКА»

Яблоки очистите от кожуры и нтрите н мелкой терке. В эту мссу добвьте яйц, корицу, погшенную соду, схр и нчинйте вымешивть тесто. Умеренными порциями подсыпйте муку. Добвьте сметну. Тесто должно получиться густым. Если оно недостточно густое, добвьте еще немного муки. Зтем отрезйте небольшие кусочки и сктйте из них жгуты. Сделйте из кждого лепешечки. Кждую лепешечку смжьте рстопленным мслом. В центр печенья положите изюминку, орех или ягоду. Печенье выложите н смзнный противень и выпекйте в духовке при темпертуре 200–210 грдусов в течение 20 минут. Готовое печенье посыпьте схрной пудрой.

Вм потребуется:

яблоки — 200 г,

яйц — 3 шт.,

кориц — 1 ч. л.,

сод — 0,5 ч. л.,

сметн — 4 ст. л.,

схр — 1 сткн,

мук — 500 г.

ПИРОГ «АЛИСА»

Яйц взбейте с схром, добвьте соду, погшенную уксусом. Яичную мссу влейте в укзнное количество муки и взбейте тесто. Положите рзмягченное мсло.

Мягкие яблоки можно оствить с кожурой. Удлите из них сердцевину. Яблоки порежьте мелкими кубикми. Кургу хорошенько промойте и злейте горячей водой. Потом порежьте н кусочки и смешйте с яблокми.

Формочку смжьте мслом и слегк присыпьте мнной крупой. Вылейте в нее половину или чуть больше тест. Выложите нчинку. Сверху вылейте оствшуюся чсть тест. Поствьте пирог в духовку и выпекйте при темпертуре 200 грдусов около 20–25 минут.

Готовый пирог посыпьте схрной пудрой.

Вм потребуется:

мук — 250 г,

яйц — 4 шт.,

схр — 1 сткн,

сод — 0,5 ч. л.,

сливочное мсло — 100 г,

яблоки — 3–4 шт.,

кург — 150 г.

ЯБЛОЧНАЯ СЛОЙКА «ЧЕРНИГОВСКАЯ»

Для приготовления тест яйцо немного взбейте с уксусом и рстопленным жиром. Смешйте взбитую мссу с мукой. Добвьте немного воды и змесите густое тесто. Вымешивйте его до тех пор, пок оно не нчнет отделяться от рук. Во время вымешивния в тесто можно добвить немного вин.

Потом его рсктйте. В отдельной посуде перемешйте немного муки и кусочек жир. Эту мссу выложите н рсктнный плст тест и рзмжьте. Сверните конвертиком и оствьте н 10–15 минут. Зтем снов рсктйте и смжьте жиром, перемешнным с мукой. Эту процедуру нужно проделть не менее трех рз. После тесто положите в холодное место н 30–40 минут.

Приступйте к приготовлению нчинки. Яблоки нтрите н крупной терке. Положите их в глубокую посуду, зсыпьте схром и потушите в течение 20 минут. Перед тем кк выложить нчинку н слой тест, ее нужно немного охлдить.

Остывшее тесто поделите н две чсти. Одну рсктйте и выложите н смзнный мслом противень. Выложите н слой тест нчинку. Рсктйте второй плст. Смжьте его мслом и посыпьте тертыми орехми, изюмом и творогом. Положите его поверх первого и зверните об плст в виде рулет.

Чтобы кря тест не рскручивлись, смжьте их водой и плотно присоедините друг к другу. Положите рулет н противень тк, чтобы он окзлся «швом» вниз.

Выпекйте слойку в течение 35–40 минут при темпертуре 180 грдусов. Готовое изделие посыпьте схрной пудрой.

Вм потребуется:

мук — 600 г,

яйцо — 1 шт.,

жир — 60 г,

уксус — 1 ст. л.,

вод — 4 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

схр — 3 ч. л.,

яблоки — 5 шт.,

схр — 300 г,

орехи — 0,5 сткн,

изюм — 3 ст. л.,

творог — 5 ст. л.

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ-ПЛЕТЕНКА

Дрожжи, схр, муку (примерно 3 ст. л.) и мсло рзведите теплым молоком или водой и поствьте в теплое место н 2 чс, нкрыв полотенцем.

В готовую опру всыпьте просеянную муку, влейте 2 яйц, взбитых с солью, и змесите не очень крутое тесто, которое не должно прилипть к рукм. Тесто поствьте н 1 чс в теплое место, посыпв сверху мукой, чтобы избежть подсыхния тест, и нкрыв полотенцем.

Готовое тесто выложите н посыпнный мукой стол. Для укршения оствьте 1/4 чсть тест, все остльное снчл сктйте в шр, потом рсктйте склкой слоем толщиной 5 мм.

Плст тест выложите н смзнный рстительным или сливочным мслом и посыпнный мукой противень. Из крев плст сделйте высокие бортики. Н тесто выложите густую нчинку. Верх пирог укрсьте косми или простыми полосми из оствшейся четвертой чсти тест. Сверху пирог смжьте яйцом и поствьте в хорошо рзогретую духовку. Выпекйте в течение 45–50 минут. Пирог можно сделть круглым, прямоугольным или квдртным — все звисит от вшего желния и фнтзии.

Вм потребуется:

для тест:

мук — 4 сткн,

рстительное или сливочное мсло — 3 сткн,

яйц — 3 шт.,

молоко — 1,5 сткн,

дрожжи — 30 г,

схр — 5 ст. л.,

соль по вкусу.

А нчинк для именинного пирог может быть смой рзной.

МАЛИНОВО-ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

Млину переберите, вымойте теплой водой и протрите через сито, вымытые и очищенные от кожуры и семечек яблоки нтрите н мелкой терке или пропустите через мясорубку.

Млиново-яблочное пюре зсыпьте схром и злейте небольшим количеством воды, проврите до згустения, помешивя время от времени. После этого злейте мссу сгущенным молоком, прокипятите и остудите.

Вм потребуется:

млин — 2 сткн,

яблоки — 7 шт.,

бнк сгущенного молок — 1 шт.

МАЛИНОВО-ЕЖЕВИЧНАЯ НАЧИНКА

Млину и ежевику переберите, вымойте теплой водой, зсыпьте схром, поствьте н 1 чс, чтобы выделился сок. Ягоду с схром прокипятите и остудите.

Вм потребуется:

млин — 3 сткн,

ежевик — 1/2 сткн,

схр — 2 сткн.

МАЛИНОВО-КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА

Млину и клубнику переберите, вымойте теплой водой, зсыпьте схром, поствьте н 1 чс, чтобы выделился сок. Ягоду с схром прокипятите и остудите.

Вм потребуется:

млин — 2 сткн,

клубник — 1 сткн,

схр — 2 сткн.

МАЛИНОВО-СМОРОДИНОВАЯ НАЧИНКА

Млину и клубнику переберите, вымойте теплой водой, зсыпьте схром, поствьте н 1 чс, чтобы выделился сок. Ягоду с схром прокипятите и остудите.

Вм потребуется:

млин — 2 сткн,

смородин — 1 сткн,

схр — 2 сткн.

ТРУБОЧКИ «ВОЛШЕБНЫЕ»

Сливочное мсло тщтельно рзотрите с схром, добвьте яйц, взбитые с лимонным соком, перемешйте. Зтем всыпьте просеянную муку и змесите тесто.

Из тест, рсктнного слоем примерно в 5 мм, вырежьте кружки диметром 10 см, проколите вилкой в нескольких местх и выложите н противень, слегк припудренный мукой. Выпекйте кружки около 25 минут. Еще горячими кружки ккуртно сверните в трубочки диметром 1,5–2 см и положите остывть.

Для приготовления крем сгущенное молоко мленькими порциями вливйте в рзмягченное сливочное мсло и при этом тщтельно взбивйте. В полученный крем подмешйте млину, двшую сок, рхис и лимонную цедру. Этим «волшебным» кремом зполните трубочки.

Вм потребуется:

для тест:

сливочное мсло — 200 г,

яйц — 5 шт.,

схр — 2/3 сткн,

мук — 2 сткн,

сок — 1/2 лимон.

Для нчинки:

бнк сгущенного молок — 1 шт.,

сливочное мсло — 300 г,

свежя или змороження млин — 200 г,

рхис — 1/2 сткн,

лимоння цедр.

ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ КЕКС

Млину переберите, вымойте и протрите через сито. Полученное пюре смешйте с схром, кко-порошком и молоком, поствьте н огонь и, время от времени помешивя, доведите до кипения. Зкипевшую мссу снимите с огня, немного остудите, соедините с чйной содой, погшенной уксусом, зтем, добвив муку, змесите жидкое тесто. Готовое тесто вылейте в специльную форму для выпекния кекс, смзнную сливочным или рстительным мслом. Кекс выпекйте до готовности. Готовый кекс остудите, рзрежьте н кусочки и посыпьте схрной пудрой.

Вм потребуется:

млин — 1 сткн,

схр — 1/2 сткн,

молоко — 1/2 сткн,

кко-порошк — 5 ст. л.,

яйц — 4 шт.,

чйня сод — 1 ч. л.,

уксус — 1 ч. л.,

мук — 2 сткн,

схрня пудр — 3 ст. л.

МАЛИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ «МАЛЫШ И КАРЛСОН»

Мргрин рстопите, соедините с взбитыми яйцми, схром, чйной содой, погшенной уксусом, и перемешйте до однородности. Млину переберите, вымойте, протрите через сито и добвьте в полученную мссу вместе с измельченными грецкими орехми или рхисом, тщтельно перемешйте, добвьте муку и змесите некрутое тесто.

Готовое песочное тесто рсктйте слоем толщиной 5 мм и вырежьте из него печенье рзличной формы. Печенье выпекйте до готовности.

Вм потребуется:

млин, млиновое вренье или сироп — 1 сткн,

мргрин — 1 сткн,

яйц — 2 шт.,

схр — 1 сткн,

чйной соды — 1 ч. л.,

уксус — 1 ч. л.,

мук — 2 сткн,

грецкие орехи или рхис — 1/3 сткн.

ВАТРУШКИ «А ВОТ И Я!»

Сухие дрожжи смешйте с мукой, схром и солью. Добвьте туд теплое молоко, рстопленное сливочное мсло, сметну, яйцо. Змесите тесто и поствьте его в теплое место подходить. Тесто должно подойти дв рз. После второго подъем можно приступть к рзделке.

Творог и очищенные грецкие орехи пропустите через мясорубку, смешйте и добвьте схр и сливки. Еще рз все тщтельно перемешйте. Нчинк готов.

Тесто рсктйте в плст, толщиной не более одного снтиметр, вырежьте из него кружочки, уложите их н противень, из оствшегося тест сплетите косички для бордюр. Смжьте яичным желтком. Н дно готовых втрушек рзложите свежую млину, цедру, сверху выложите творожную мссу. Втрушки уложите н смзнный мслом противень и поствьте в рзогретый духовой шкф н 40 минут.

Вм потребуется:

для тест:

мук — 500 г,

сухие дрожжи — 1 ст. л.,

схр — 3 ст. л.,

сметн — 100 г,

сливочное мсло — 50 г,

молоко — 1 сткн,

соль — 1/2 ч. л.,

яйцо — 1 шт.

Для нчинки:

творог — 400 г,

схр — 1 сткн,

грецкие орехи — 200 г,

сливки — 1 сткн,

свежя млин — 300 г,

лимоння цедр.

ПИРОГ «ВО САДУ ЛИ…»

Рзведите дрожжи в небольшом количестве теплого молок. Смешйте в большой кстрюле теплое молоко, яйцо, схр, соль, рзведенные дрожжи. Небольшими порциями всыпйте муку. Перед концом вымешивния добвьте рзмягченное или рстопленное мсло. Вымешенное тесто поствьте в теплое место для брожения н 3–4 чс. Поднявшееся тесто опускйте.

От готового тест отделите небольшую чсть для укршения пирог. Рсктйте широкий плст тест и выложите его н смзнный мслом или жиром противень. Сделйте из тест бортики по крям.

Для приготовления нчинки яблоки рзрежьте и удлите сердцевину. Порежьте их н мелкие кусочки, смешйте с млиной, схром и сметной.

Нчинк при выпекнии дст сок, поэтому плст тест можно немного присыпть мукой, потом выложить ровным слоем нчинку, пересыпя ее мукой. Из оствшегося тест вырежьте листочки или полоски и укрсьте пирог. Смжьте яйцом укршения из тест и кря пирог. Оствьте изделие н 15–20 минут для рсстойки. Выпекйте при темпертуре 200 грдусов 25–30 минут. Готовый пирог можно смзть сливочным мслом.

Вм потребуется:

для тест:

мук — 500 г,

молоко — 300 г,

дрожжи — 25–30 г,

сливочное мсло — 150 г,

схр — 100 г,

яйцо — 1 шт.,

соль — 1/2 ч. л.,

1 яичный желток для смзки пирог.

Для нчинки:

яблоки — 250 г,

млин — 200 г,

схр — 150 г,

сметн — 3 ст. л.

ПИРОГ «СОЛНЕЧНОЕ АССОРТИ»

Яблоки и груши помойте, очистите, удлите сердцевину, нрежьте долькми. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Добвьте в него внилин. Готовое тесто рсктйте в плст толщиной 4 мм. Выложите его н противень, сделйте небольшой бортик. Фрукты ккуртно рзложите по всей поверхности и злейте взбитыми с яйцом и схром сливкми. Выпекйте в рзогретой духовке в течение 30 минут. Готовый пирог остудите.

Вм потребуется:

для тест:

мук — 2 сткн,

сливочное мсло — 200 г,

холодня вод — 8 ст. л.,

лимоння кислот — 1/4 ч. л.,

яйцо — 1 шт.,

внилин — 1/4 ч. л.

Для нчинки:

груши — 600 г,

яблоки — 600 г,

млин — 1 сткн,

сливки — 1 сткн,

схр — 1/2 сткн,

ПИРОЖНОЕ «С СЕКРЕТОМ»

Взбейте яйц с схром, добвьте мсло, гшеную соду, соль, постепенно введите муку. Готовое тесто рзделите н две чсти. В одну из них добвьте кко и хорошо перемешйте до обрзовния однородной мссы. Противень смжьте мслом и выклдывйте по очереди: ложку белой, ложку шоколдной мссы в дв-три слоя. Выпекйте при темпертуре 200–220 грдусов в течение 30–40 минут. Готовый бисквит осторожно снимите с формы, рзрежьте его н небольшие кусочки, смжьте кремом, соединив попрно. Верхний слой укрсьте свежей ягодой.

Для приготовления крем мсло хорошо взбейте со сгущенным молоком до обрзовния густой пены, добвьте млину.

Вм потребуется:

для тест:

сливочное мсло или мргрин — 200 г,

схр — 1 сткн,

яйц — 2 шт.,

сод, гшення уксусом — 1/2 ч. л.,

мук — 2 сткн,

соль — 1/4 ч. л.,

кко — 2 ст. л.

Для крем:

бнк вреного сгущенного молок — 1 шт…

сливочное мсло — 200 г,

млин — 200 г.

«ПРОЩАЙТЕСЬ С ЯЗЫКОМ»

Взбейте яйц с схром, добвьте рзмягченное мсло, соду, муку. Испеките 3 бисквитные лепешки и остудите их.

Для нчинки: желтин оствьте в холодной воде н 1 чс, зтем рстворите его в горячем млиновом пюре. Смесь охлдите до темпертуры 15–20 грдусов и смешйте со взбитыми сливкми.

Кждый слой бисквит покройте готовым желе. Чтобы укрсить верхушку пирожного, приготовьте следующий соств: смешйте в однородный порошок сухое молоко, пудру и крхмл. Добвьте взбитые белки и змесите тесто тк, чтобы его можно было рсктть склкой. Рсктнный плст нрежьте в виде «плточков» и покройте кждое пирожное сверху. Н «покрывло» уложите свежие ягоды млины или ежевики.

Вм потребуется:

для тест:

мук — 1 сткн,

яйц — 3 шт.,

мсло — 200 г,

схр — 1 сткн,

гшеня сод — 1 ч. л.

Для крем:

пюре из ягод млины и ежевики — 200 г,

сливки — 1,5 сткн,

желтин — 15 г.

Для укршения:

схрня пудр — 250 г,

сухое молоко — 50 г,

крхмл — 25 г,

белки — 2 шт.

ЯГОДНЫЙ РУЛЕТ

Яйц взбейте с схром, добвьте муку, воду, тщтельно перемешйте. Выложите н смзнный мслом противень. Выпекйте в духовке в течение 20–25 минут при темпертуре 180–200 грдусов.

Для крем ягоды протрите через сито, в сткн полученной мссы добвьте схр и рстирйте до згустения. Взбейте сливки и добвьте их к ягодной мссе. Этим кремом покройте готовый корж и сверните в рулет. Посыпьте схрной пудрой.

Вм потребуется:

для тест:

схр — 1 сткн,

мук — 1 сткн,

яйц — 3 шт.,

вод — 1/2 сткн

Для крем:

млин — 1 сткн,

клубник — 1 сткн,

земляник — 1 сткн,

схр — 1 сткн,

белки — 3 шт.,

густые сливки — 1 сткн,

внильный схр — 1/2 пкетик.

КЕКС «ПРОЩЕ ПРОСТОГО»

Рзотрите схр с мслом, постепенно добвляя яйц. Положите сметну, мед, коньяк, всыпьте муку, добвьте внильный схр и рзрыхлитель. Выпекйте в духовке в течение 20 минут при темпертуре 180–200 грдусов. Готовый кекс смжьте медом, укрсьте ягодми и посыпьте схрной пудрой.

Вм потребуется:

для тест:

мук — 2 сткн,

схр — 1,5 сткн,

мсло или мргрин — 200 г,

яйц — 4 шт.,

сметн — 1/2 сткн,

мед — 1 ст. л.,

коньяк — 1 ст. л.,

внильный схр — 1/2 пкет,

рзрыхлитель — 1 ч. л.

Для укршения:

свежя млин — 2 сткн,

мед для смзки кекс — 1 ч. л.,

схрня пудр — 50 г.

ТОРТ «ЮБИЛЕЙНЫЙ»

Схр и белок взбейте в густую пену. Добвьте схрную пудру и крхмл. Н противень, зстеленный пергментом, высдите безе и поствьте в духовку н несколько чсов (н слбый огонь). Готовое безе охлдите. Взбейте сливки с схром и влейте коньяк. Смесью смжьте поверхность торт и сверху укрсьте ягодми.

Вм потребуется:

яичный белок — 8 шт.,

схр — 200 г,

схрня пудр — 150 г,

крхмл — 30 г,

млин — 250 г,

сливки — 1/4 л,

схр — 2 ст. л.,

коньяк — 20 г.

МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

Взбейте в пену белки и схр. Сврите густой схрный сироп и влейте его в пену. Зтем примешйте джем и мссу взбейте. В форму выложите половину пены, положите н нее печенье, пропитнное соком. Сверху злейте оствшейся пеной, посыпьте орехми, покройте сметной и миндлем в схре.

Для укршения: в схрный сироп погрузите поджренный миндль, добвьте мсло, перемешйте и выложите н сковороду, смзнную мслом. Оствьте постоять н 4 минуты.

Вм потребуется:

для тест:

яичный белок — 4 шт.,

схр — 200 г,

млиновый джем — 50 г,

песочное печенье — 300 г,

млиновый сок.

Для укршения:

тертые орехи — 50 г,

свежя млин — 20 г,

сметн — 35 г,

взбитые сливки — 20 г,

миндль — 100 г,

схрня пудр — 100 г,

сливочное мсло — 10 г.

ГРУШИ «СЮРПРИЗ»

Очистите груши от кожи, оствьте плодоножки, сврите их в легком сиропе н слбом огне. Следите з тем, чтобы они не рзврились. Испеките бисквитные лепешки. Для этого хорошо рзотрите желтки с целыми яйцми, схром, внилином и мукой, хорошо вымешйте и вылейте ложкой н смзнный мслом противень, подльше друг от друг, посдите в духовку и выпекйте н слбом огне 15–20 минут пок лепешки не зтвердеют (но не ждите пок они зрумянятся). Н кждую испеченную лепешку нмжьте немного пюре из облепихи, н него поствьте отврную грушу и сверху облейте облепиховым пюре, в которое добвьте немного пельсинового или лимонного сок. Для укршения обсыпьте все рубленым или ншинковнным миндлем.

Вм потребуется:

груши — 10 шт.,

схр — 200 г,

облепиховое пюре — 500 г,

желтки — 4 шт.,

яйц — 2 шт.,

схр для бисквит — 300 г,

мук — 300 г.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАЛИНЫ

Отделите яичные белки от желтков. Желтки взбейте с двумя ложкми схр и сливочным мслом, добвьте йогурт, всыпьте внильный порошок, муку, крхмл. Белки взбейте с двумя ложкми схрной пудры в густую пену. Млину рзотрите с ложкой схр, смешйте с остльной мссой и осторожно введите белки.

Вылейте полученную смесь в смзнную мслом форму и выпекйте около получс при средней темпертуре. Оствшуюся млину взбейте с схрной пудрой и сметной и злейте готовую зпекнку.

Вм потребуется:

свежей или мороженя млин — 0,5 кг,

схр — 3 ст. л.,

яйц — 4 шт.,

йогурт — 1 сткн,

сливочное мсло — 2 ст. л.,

мук — 3 ст. л.,

внильный порошок — 3 ч. л.,

схрня пудр — 3 ст. л.,

крхмл — 1 ст. л.,

сметн — 1 сткн.

ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ «ЧЕРНОМОРОЧКА»

Яблоки очистите от кожуры и удлите сердцевину. Выложите их н противень и зпеките в духовке до мягкости. Зтем остудите их и рзотрите до состояния пюре. Яйц взбейте с схром и соедините с яблочным пюре. Добвьте корицу и муку. Яблочную мссу тщтельно перемешйте и выложите в смзнную мслом и посыпнную сухрями формочку. Суфле считется готовым, когд оно хорошо зстынет и испрится вся влг. Дйте ему немного остыть, прежде чем переложить н блюдо. Перед подчей к столу полейте рстопленным шоколдом.

Вм потребуется:

яблоки — 5 шт.,

схр — 1 сткн,

яйц — 4 шт.,

кориц — 0,5 ч. л.

мук — 0,5 сткн.

ЯГОДНОЕ СУФЛЕ

Творог несколько рз пропустите через мясорубку. Ягоду переберите, вымойте теплой водой, протрите через сито или пропустите через мясорубку вместе с творогом. Протертую мссу смешйте с схром, желткми, внильным схром. Отдельно взбейте белки и добвьте их в творожно-ягодную мссу, тщтельно перемешйте. Полученную мссу ккуртно выложите в глубокую форму, смзнную сливочным мслом, и зпекйте в хорошо рзогретой духовке в течение 15–20 минут. Готовое блюдо подвйте со сметной или вреньем из слив, яблок, груш или брикосов.

Вм потребуется:

млин — 500 г,

клубник — 500 г,

яйц — 5 шт.,

творог — 1 сткн,

схрный песок — 2 сткн,

сливочное мсло — 3 ст. л.

внильный схр.

ЗАПЕКАНКА «ПИКАНТНАЯ»

Рзрежьте хлеб н кусочки одинковой величины, рзмочите их в молоке с схром. Зтем протрите творог, клубнику и смешйте с взбитым белком, схром и изюмом. Хлеб уложите в смзнную мслом форму и н него — приготовленную мссу. Сверху нкройте другими ломтикми хлеб, промжьте мслом и поствьте в духовку. К столу подвйте со сливкми или сметной.

Вм потребуется:

творог — 200 г,

мнк — 1 ч. л.,

белок — 1 шт.,

схр — 3 ч. л.,

молоко — 2 ст. л.,

бтон или белый хлеб — 200 г,

клубник — 100 г,

изюм — 1 ст. л.,

мсло сливочное — 50 г.

Если вы не едите мучного и слдкого — боитесь з свою фигуру, — то следующя глв для вс! Полезные и вкусные, богтые витминми нпитки из ягод и фруктов.

ГЛАВА VII ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ И ВСЕ-ВСЕ-ВСЕ!

Из ягод и фруктов можно приготовить очень вкусные, слдкие, полезные коктейли с добвлением кефир, ягодных и фруктовых соков, минерльной воды, мороженого. Фруктово-ягодные соки и нпитки тоже пользуются популярностью у детей и взрослых.

СОКИ

ОБЛЕПИХОВЫЙ СОК

Переберите и промойте ягоды, в ступке рстолките их до однородной мссы и злейте водой. Зтем перемешйте и отжмите сок. Сок рзлейте в чистые бутылки и простерилизуйте, хрните его в темном и прохлдном месте.

Вм потребуется:

облепих — 1 кг,

вод — 200 г.

ОБЛЕПИХОВО-СЛИВОВЫЙ СОК

Приготовьте облепиховый сок, кк укзно в предыдущем рецепте. Зтем вымойте сливы, нрежьте кусочкми и поместите в посуду с высокими стенкми. Нлейте туд сок и добвьте схр, доведите до кипения и снимите с огня. Полученную мссу отожмите и сок зконсервируйте.

Вм потребуется:

облепиховый сок — 1 л,

слив — 0,5 кг,

схр — 400 г.

МАЛИНОВЫЙ СОК

Млину вымойте, очистите от чшелистиков, рздвите деревянным пестиком. Поместите в эмлировнную кстрюлю, злейте горячей водой, помешивя, нгрейте до 60 грдусов. Зкройте кстрюлю крышкой, выдержите при этой темпертуре в течение 15 минут.

Вм потребуется:

вод — 1 сткн,

мезг — 1 кг.

СОК ИЗ БЕЛОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ягоды следует перербтывть в день сбор. Вымойте ягоды, удлите испорченные, отделите от кистей рукми, рздвите деревянной толкушкой. Мезгу поместите в мрлевый мешочек, отожмите сок.

Вм потребуется:

беля и крсня смородин.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК

Возьмите кисло-слдкие яблоки, они лучше подойдут для сок. Яблоки вымойте, вырежьте поврежденные мест, мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Мезгу прогрейте до 60–70 грдусов в течение 20–30 минут. Отжтый сок процедите через 2–3 слоя мрли и отстивйте в течение 5–8 чсов.

Вм потребуется:

мезг — 10 кг,

вод — 2–3 л.

СОК ИЗ КЛУБНИКИ

Для сок подойдут мелкие спелые ягоды. Клубнику вымойте, проточной водой положите в кермическую посуду, зсыпьте схром, дйте постоять в течение 2 чсов.

Вм потребуется:

клубник — 5 кг,

схр — 200–400 г.

СОК ИЗ АЙВЫ

Рнние сорт йвы после съем выдержите 10–18 дней, поздние — 2 месяц. Плоды вымойте после лежки, пропустите через мясорубку с крупными отверстиями или измельчите н шинковке. Измельченную мссу спрессуйте, полученный сок слейте в эмлировнную посуду, нгрейте до 80 грдусов. Горячий сок профильтруйте через флнелевый мешочек или мрлю, сложенную в 4 слоя.

Вм потребуется:

йв.

АБРИКОСОВЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ

Спелые брикосы вымойте, косточки удлите, положите в кстрюлю, добвьте воду, врите в течение 5-10 минут. Протрите через метллическое сито. Приготовьте сироп, злейте брикосы, кипятите в течение 10 минут.

Вм потребуется:

брикосы — 1 кг,

вод — 1/2 сткн.

Для сироп:

вод — 1 л,

схр — 250 г,

схр для приготовления сироп в рсчете н 0,5 л сок.

СОК ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

Высыпьте ягоды в ведро, нполненное водой, осторожно помешивя. После того кк ягоды всплывут, выньте их н дуршлг, чтобы стекл вод. Очистите от чшелистиков, рздвите деревянным пестиком в эмлировнной кстрюле, оствьте н 3–4 чс.

Вм потребуется:

вод — 3/4 ведр,

н 100 г воды — 1 кг мезги.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Удлите из виногрдных кистей испорченные ягоды, вымойте виногрд. Снимите с веточек, рздвите. Мезгу белых сортов виногрд быстро спрессуйте, отожмите, мезгу крсных сортов нгрейте, непрерывно помешивя до 60–65 грдусов, дйте остыть, спрессуйте. Соку для получения прозрчности дйте отстояться. Чтобы во время отстоя сок не збродил, подогрейте его в эмлировнной посуде при непрерывном помешивнии в течение 5 минут.

Вм потребуется:

виногрдные грозди.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ

Используйте спелый виногрд слдких сортов. Ягоды вымойте, дйте стечь воде, отделите от кистей, удлите поврежденные ягоды, пропустите через соковыжимлку. Вместе с мякотью влейте в эмлировнную кстрюлю, добвьте схр (в кислый виногрд), поствьте н огонь, кипятите в течение 15 минут. Рзлейте в виде в простерилизовнные бнки, нкройте крышкой, зктйте, охлдите.

Вм потребуется:

н 1 л виногрдного сок — 50– 100 г схр.

СОК ИЗ СЛИВЫ

Рздвите спелые сливы, положите в эмлировнную кстрюлю, добвьте воду, нгрейте до темпертуры не выше 70 грдусов. Переложите мссу в холщовый мешочек и отжмите сок. Профильтруйте через плотную ткнь или мрлю, сложенную в 3–4 слоя. Дйте отстояться.

Вм потребуется:

слив — 10 кг,

вод — 1 л.

СОК КРЫЖОВНИКА

Переберите спелый крыжовник, рзомните, злейте горячей водой. Смесь поствьте н огонь, прогрейте, помешивя, в течение получс. До кипения не доводите. Снимите с огня, не двя остыть, отожмите сок, рзлейте по бнкм, зктйте.

Вм потребуется:

н 1 кг крыжовник — 1/4 сткн воды.

СОК КРЫЖОВНИКА С ТЫКВЕННЫМ СОКОМ

Ягоды крыжовник злейте тыквенным соком, добвьте схр, доведите до кипения, протрите через сито. Положите в сок листья, кипятите в течение 4 минут.

Вм потребуется:

крыжовник — 1 кг,

тыквенный сок — 2 л,

схр — 3,2 кг,

виногрдные листья — 5 шт.,

листья лимонник — 5 шт.

Очень вкусны и питтельны безлкогольные крюшоны н фруктово-ягодной основе с добвлением гзировнной воды. Попробуйте несколько рецептов крюшонов. Норм продуктов из дн рсчет н одну порцию.

КРЮШОН КЛУБНИЧНЫЙ

Смешйте и охлдите клубничный сироп и яблочный морс до темпертуры 12–15 грдусов. Зтем добвьте к этой смеси охлжденное ситро или любую другую слдкую гзировнную воду. Все тщтельно перемешйте, сверху положите клубнику. Крюшоны принято подвть в специльных стеклянных или хрустльных кувшинх (от фрнцузского сruche — кувшин), через стенки которых видны целые свежие или консервировнные ягоды, добвленные в нпиток.

Вм потребуется:

клубничный сироп — 25 г,

яблочный морс — 75 г,

гзировнный нпиток н основе клубники — 1/2 сткн,

свежя клубник — 15 г.

КРЮШОН ВИШНЕВЫЙ

Смешйте вишневое пюре с соком и морсом и охлдите до темпертуры 12–15 грдусов. К смеси добвьте охлжденный гзировнный нпиток н основе вишни и тщтельно все рзмешйте. Сверху положите вишню.

Вм потребуется:

вишневое пюре — 30 г,

яблочный сок — 40 г,

вишневый морс — 40 г,

гзировнный нпиток н основе вишни — 1/2 сткн,

свежие ягоды вишни — 20 г.

КРЮШОН ПЕРСИКОВЫЙ

Смешйте персиковый сок с сиропом и морсом, охлдите до темпертуры 12–15 грдусов. К смеси добвьте охлжденный гзировнный слдкий нпиток и тщтельно все перемешйте, сверху положите половинки персиков.

Вм потребуется:

персиковый сок — 40 г,

схрный сироп — 10 г,

млиновый морс — 60 г,

гзировнный нпиток из персиков — 1/2 сткн,

свежие персики — 20 г.

КРЮШОН «КОЛОКОЛЬЧИК»

Смешйте сливовое пюре с схром, охлдите до темпертуры 12–15 грдусов. К смеси добвьте охлжденное ситро «Колокольчик» и тщтельно рзмешйте. Сверху положите половинки сливы.

Вм потребуется:

сливовое пюре — 30 г,

сливовый сок — 50 г,

ситро «Колокольчик» — 1/2 сткн,

свежя слив — 20 г.

Морсы — это нпитки из фруктово ягодных сиропов, соков. Снчл из фруктов и ягод отжимют сок, который зтем соединяют с отвром, полученным после врки мезги. Предлгем вм несколько рецептов этого полезного нпитк.

МОРС «МЕЖСЕЗОНЬЕ»

Отожмите сок из яблок или возьмите готовый, добвьте кипяченую воду, схр и корицу по вкусу.

Вм потребуется:

кислые яблоки — 5–6 шт.,

вод — 1 л,

схр — 1/2 сткн,

кориц.

ОБЛЕПИХОВО-МОРКОВНЫЙ МОРС

Очистите и промойте морковь, нтрите ее н терке, злейте водой и поствьте в холодильник н 2 чс, плотно зкрыв крышкой. Зтем хорошо отожмите через полотяную тряпочку. В морковный сок добвьте сок лимон и облепихи, схр по вкусу. Подвйте нпиток холодным.

Вм потребуется:

морковь — 1 кг,

облепиховый сок — 3/4 сткн,

воды — 0,5 л,

лимон — 1 шт.,

схр — 100 г.

МОРС ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА И ЯБЛОК

Очищенные плоды шиповник и яблоки нрежьте мелкими кусочкми, злейте водой и прокипятите в течение несколько минут. Процедите и в отвр добвьте схр или мед, немного лимонной или пельсиновой цедры, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу.

Вм потребуется:

шиповник — 4 ст. л.,

яблоки — 6 шт.,

вод — 1 л,

схр — 1/2 сткн,

лимоння или пельсиновя цедр,

лимоння кислот.

КЛЮКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ МОРС С МОРКОВНЫМ СОКОМ

Рзомните клюкву, нтрите яблоки. Через мрлю процедите сок. Выжимки от ягод злейте водой, вскипятите и процедите. Нтрите морковь, процедите через мрлю. Соки смешйте, добвьте по вкусу схр.

Вм потребуется:

клюкв — 1 сткн,

яблоки — 5 шт.,

морковь — 100 г,

вод — 1 л,

схр по вкусу.

МОРС «СМОРОДИНКА»

Переберите и промойте ягоды черной смородины, протрите и отожмите их. Сок поствьте в холодильник. Мезгу злейте горячей водой и проврите при слбом кипении в течение 5–8 минут. Дйте нстояться и процедите полученный отвр. Добвьте схр, рзмешйте до полного рстворения схр, влейте отжтый сок и охлдите. При подче морс положите в боклы свежие ягоды черной смородины и листочки мяты.

Вм потребуется:

черня смородин — 150 г,

схр — 120 г,

вод — 1 л.

МОРС «ВИШНЕВО-МАЛИНОВЫЙ»

Переберите и вымойте млину и вишню, выньте косточки из вишни, протрите ягоды и отожмите сок. Оствшуюся мезгу злейте горячей водой и врите в течение 10–20 минут. Дйте нстояться, доведите до кипения, влейте сок и охлдите.

Вм пондобится:

млин — 150 г,

вишня — 150 г,

схр — 130 г,

вод — 1 л.

ЯБЛОЧНЫЙ ЛИМОНАД

В бокл нлейте яблочный сок или морс. Добвьте схр и лимонный сок. Рзмешивйте, пок не рстворится схр. Долейте гзировнную или кипяченую воду, положите кусочек льд и дольку лимон.

Вм потребуется:

яблочный сок — 100 г,

вод — 100 г,

схр по вкусу,

лед,

лимон и лимонный сок.

«МАЛИНОВЫЙ ЛЕД»

Зморозьте млиновый, положите в боклы по 3 кусочк змороженного сок и злейте слдким холодным чем. В кждый бокл положите листочек мяты.

Вм потребуется:

млиновый сок — 200 г,

холодный чй — 1 л,

мят.

МОЛОЧНЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ

Взбейте в миксере желтки с схром и кефиром до обрзовния густой однородной пены. Добвьте вишневый сок.

Вм потребуется:

желтки — 3 шт.,

схр — 5 ст. л.,

кефир — 1/2 сткн,

сок вишни — 200 г.

ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ «РАДОСТЬ»

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки до обрзовния густой мссы, зтем взбейте белки в крутую густую пену. Смешйте взбитые желтки с схром, клубничным соком и хорошо рзмешйте. Влейте холодное молоко, рзведенное водой, и все тщтельно перемешйте. Добвьте предврительно взбитые белки. Перед подчей посыпьте гоголь-моголь тертым орешком или шоколдом.

Вм потребуется:

яйц — 3 шт.,

схр — 1 сткн,

клубничный сок — 200 г.

КВАС «ДОБРЫЙ»

Промойте ягоды клубники, переберите и положите в эмлировнный тз. Нгрейте до кипения и снимите с огня. Дйте постоять в течение 10–15 минут, процедите отвр и добвьте мед, схр и лимонную кислоту. Все рзмешйте, процедите еще рз и рзлейте по бутылям. В кждую бутыль положите по несколько изюминок. Проследите, чтобы бутылки были зполнены н 7– 10 см ниже горлышк. Зкройте бутылки пробкой и поствьте в холодное место н неделю. Вкусный ромтный квс поможет перенести вм летний зной.

Вм потребуется:

клубник — 500 г,

схр — 8 ч. л.,

лимоння кислот — 2 г,

мед — 2 ст. л.

ОБЛЕПИХОВЫЙ КВАС

Промойте и переберите ягоды облепихи, зсыпьте их в эмлировнную кстрюлю и злейте водой. Поствьте кстрюлю н огонь и кипятите в течение 10–15 минут, рздвливя ягоды деревянной ложкой. Зтем слейте полученную мссу через сито, рздвленную ягоду откиньте и отожмите, добвьте к основной мссе в кстрюле. Сюд же добвьте схр и лимонные корочки, снов доведите до кипения, снимите с огня и немного охлдите. В этой кстрюле рспустите дрожжи и пшеничную муку. Когд квс нчнет хорошо бродить и покроется пеной, процедите его через полотняный мешочек и перелейте в бутылки из-под шмпнского, зкройте предврительно рспренными пробкми и перенесите в холодное помещение для выдержки и добрживния.

Вм потребуется:

облепих — 2 сткн,

вод — 4 сткн,

схр — 100 г,

дрожжи — 4 ст. л.,

пшеничня мук — 2 ст. л.

ОБЛЕПИХОВО-МЕДОВЫЙ КВАС

Рзведите мед в кипящей воде, удлите шумовкой пену и слегк охлдите, долейте процеженный сок облепихи в полученную мссу. Если сок свежеотжтый, то дрожжи добвлять не нужно, но если сок пстеризовнный — добвьте 50– 100 г изюм или дрожжи, рзведенные в воде. Когд бурное брожение зкончится и квс несколько осветлится, осдки выпдут н дно, сцедите его в бутылки, зкупорьте и перенесите в холодное помещение н 20–40 дней.

Вм потребуется:

мед — 3 кг,

вод — 12 л,

сок облепихи — 8 л,

изюм — 100 г.

ВИШНЕВЫЙ КВАС

Помойте и переберите вишню, удлите хвостики и косточки. Нсыпьте полную бутыль вишни, положите туд же косточки, злейте их холодной кипяченой водой и поствьте в холодное место до тех пор, пок вод не приобретет вишневый вкус. Воду слейте и змените новой. В готовый квс добвьте схр по вкусу.

Вм потребуется:

вишня — 2 кг,

вод — 5 л,

схр,

вишневые листья.

КВАС «МОЛОДИЛЬНЫЕ ЯБЛОЧКИ»

Нрежьте кусочкми неочищенные яблоки, удлите сердцевину и сврите в небольшом количестве воды. Слейте воду, в нее положите дрожжи, рстертые с схром, мед и вишневые листья. Дйте жидкости нстояться, в течение нескольких чсов и добвьте зтем сок крсной смородины и корицу. Смесь подержите в теплом месте 2 дня — до появления пены. В готовый квс добвьте изюм, цедру.

Вм потребуется:

яблоки — 1 кг,

вод — 5 л,

мед — 2 сткн,

сок крсной смородины — 1 сткн,

дрожжи — 10–15 г,

цедр,

вишневые листья.

ОБЛЕПИХОВЫЙ НЕКТАР

Пропустите через мясорубку ягоды облепихи, предврительно вымыв и просушив их. Злейте полученную мссу горячей водой, слегк подогрейте и дйте нстояться. Зтем протрите ягоды через сито из нержвеющей стли тк, чтобы в отходх остлись только семен. Полученную мякоть смешйте с яблочным соком и схром.

Вм потребуется:

облепих — 1 кг,

яблочный сок — 1 л,

схр — 1,5 кг.

ПЕННЫЙ НАПИТОК С ЙОГУРТОМ

Рстворите в 1 сткне кефир мед, добвьте сок облепихи и пельсиновый сок. Н терке измельчите кожицу пельсин, добвьте йогурт и взбейте полученную мссу миксером до обрзовния густой пены. Нпиток охлдить и подвть к столу.

Вм потребуется:

кефир — 1 сткн,

мед — 1 ст. л.,

пельсин — 1 шт.,

облепиховый сок — 100 г,

йогурт — 2 сткн,

схр — 1 ч. л.

КЕФИР «НОВОСТЬ»

Промойте и переберите клубнику, дйте ей стечь и рзотрите. Постепенно добвьте кефир и мед, все тщтельно перемешйте. Добвьте схр по вкусу и охлдите.

Вм потребуется:

клубник — 6 сткн,

кефир — 3 сткн,

мед — 6 ст. л.

НАПИТОК «КЛУБНИЧНЫЙ МЕДОК»

Смешйте холодный кефир, клубничный сок и мед. Нпиток подйте с булочкми или сухрикми.

Вм потребуется:

кефир — 1 л,

клубничный сок — 1/2 сткн,

мед — 5 ст. л.

НАПИТОК «РАДОСТЬ ДИЕТИКА»

Вскипятите молоко, охлдите. Свежую млину промойте, очистите от плодоножек и рзотрите с схром. Добвьте в млину молоко и взбейте миксером.

Вм потребуется:

молоко — 3 сткн,

млин — 3 сткн.

схр по вкусу.

НАПИТОК «МАЛИНА СО СЛИВКАМИ»

Вскипятите молоко, охлдите. Млину вымойте, очистите от плодоножек. Все компоненты смешйте и взбейте с помощью миксер. Добвьте в сткнчик при желнии кубик льд.

Вм потребуется:

молоко — 1,5 сткн,

млин — 2 сткн,

сливки — 1/2 сткн,

схр — 2 ст. л.

НАПИТОК «ПОЧЕМУ?»

Протрите ягоду через сито, зтем процедите полученный сок и смешйте его с схром. Вбейте в смесь яйцо, добвьте молоко и все взбейте, желтельно миксером.

Вм потребуется:

свежя млин — 4 сткн,

яйц — 2 шт.,

молоко — 1 сткн,

схр — 5 ст. л.

НАПИТОК «БОГАТЫРСКИЙ»

В холодное молоко добвьте сткн облепихового сок и порошок кко, рстертый с схром. Полученную мссу тщтельно перемешйте, охлдите и взбейте миксером.

Вм потребуется:

молоко — 1 л,

сок облепиховый — 250 г,

порошок-кко — 2 ст. л.,

схр — 0,5 кг.

ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ»

Рздробите плоды шиповник, рябины и облепихи, смешйте и злейте кипящей водой, прокипятите в течение нескольких минут и перелейте в термос. Дйте отвру нстояться в течение 4–5 чсов, добвьте схр, рзмешйте, процедите и употребляйте кк укрепляющий нпиток ежедневно.

Вм потребуется:

вод — 1 л,

облепих — 5 ст. л.,

рябин — 2 ст. л.,

плоды шиповник — 2 ст. л.,

схр — 100 г.

НАПИТОК «МЕДОВЫЙ»

Рзмешйте облепиховый сок с медом и кипяченой водой. Добвьте по вкусу схр, охлдите и подйте с кусочкми пищевого льд и лимон.

Вм потребуется:

облепиховый сок — 1 сткн,

мед — 5 ст. л.,

вод — 3 сткн.

НАПИТОК «ДУШИСТЫЙ»

Смешйте ягоды облепихи, предврительно вымытые, с медом, водой и отвром мяты. Все компоненты тщтельно рзотрите и оствьте н 2 чс н холоде. Добвьте по вкусу схр и подвйте к столу.

Вм потребуется:

облепих — 3 сткн,

мед — 2 ст. л.,

вод — 1 сткн,

отвр мяты — 1/2 сткн.

НАПИТОК «ЛЕСНОЙ АРОМАТ»

Смешйте сок облепихи с отвром листьев смородины, вишни, зверобоя. Добвьте млиновый сок и схр по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Нпиток охлдите и подвйте к столу с кусочкми льд.

Вм потребуется:

облепиховый сок — 1 л,

отвр листьев — 1 сткн,

млиновый сок — 1 сткн.

НАПИТОК «МОЛОЧНЫЙ»

Хорошо взбейте яйц с схром, добвьте облепиховое пюре и влейте охлжденное молоко.

Вм потребуется:

яйц — 2 шт.,

схр — 130 г,

облепиховое пюре — 2 ст. л.,

молоко — 1 л.

НАПИТОК «ДАР ОСЕНИ»

Вымойте яблоки, удлите сердцевину, нрежьте кусочкми и добвьте половину нормы воды и схр. Из сердцевины яблок сврите отвр и смешйте с яблочным соком. Все проврите н мленьком огне в течение 5 минут и охлдите. Сврите нпиток из плодов шиповник из оствшейся половины продуктов. Смешйте яблочный нпиток с шиповником, все тщтельно рзмешйте и перед подчей к столу охлдите.

Вм потребуется:

шиповник — 100 г,

схр — 120 г,

яблоки — 300 г,

вод — 1,5 л.

НАПИТОК «ЧЕРНОЕ МОРЕ»

Промойте свежие листья черной смородины, преберите и злейте кипятком, дйте нстояться в течение 2 чсов, процедите и добвьте пюре из черной смородины.

Вм потребуется:

листья черной смородины — 200 г,

пюре черной смородины — 150 г,

схр — 100 г,

вод — 1 л.

НАПИТОК «УТРЕННЯЯ ЗАРЯ»

Переберите и промойте вишню, сврите сироп из сок и воды с схром. Добвьте лимонный сок и рзмешйте. Дйте нстояться. Добвьте свежие целые ягоды вишни и дольки лимон. Перед подчей нпиток охлдите.

Вм потребуется:

вишневый сироп — 250 г,

лимон — 1 шт.,

вод — 1 л.

ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК «БОДРОСТЬ»

Для приготовления этого нпитк подойдут яблоки рзных сортов. Вполне возможно использовть лежлые, переспелые плоды, предврительно обрезв испорченные мест. Вымытые плоды нтрите вместе с кожурой, смешйте с схром и добвьте горячее или холодное молоко. Хорошо перемешйте и взбейте. Поджрьте орехи, потолките и добвьте в приготовленную смесь. Еще рз все перемешйте.

Вм потребуется:

яблоки — 4–5 шт. или яблочный сок — 0,5 л,

схр — 1/2 сткн,

молоко — 1 л,

орехи — 1 ст. л.

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ С ЗЕЛЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ «С ДОБРЫМ УТРОМ»

Зврите чй и дйте зврке остыть. Жесткие, желтельно неспелые яблоки мелко нрежьте и злейте кипятком, добвьте схр и зврку. Остудите.

Вм потребуется:

яблоки — 1 шт.,

кипяток — 1 сткн.

зврк и схр по вкусу.

Очень вкусными и полезными являются фруктово-ягодные нпитки с добвлением мяты-джулепы. При их приготовлении компоненты нпитк соединяют, но ни в коем случе не рзмешивют.

ДЖУЛЕП «ЛЕТНЯЯ ПРОХЛАДА»

Соедините, не смешивя, черносмородиновый сок, млиновый морс, мятный сироп, пищевой лед, змороженные ягоды черной смородины и млины, свежие ягоды клубники.

Вм потребуется:

сок — 100 г,

морс — 80 г,

сироп мятный — 20 г,

лед — 20 г,

клубник — 100 г.

ДЖУЛЕП «ФРУКТОВЫЙ АРОМАТ»

Соедините, не смешивя, брикосовый сок, персиковый сок, яблочный морс, лед. Свежие персики, брикосы и яблоки вымойте, рзрежьте н дольки и добвьте в джулеп.

Вм потребуется:

брикосовый сок — 100 г,

персиковый сок — 100 г,

яблочный морс — 80 г,

мятный сироп — 20 г,

лед — 20 г,

персики — 15 г,

брикосы — 15 г,

яблоки — 15 г.

ДЖУЛЕП «ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА»

Соедините, не смешивя, сок белого и черного виногрд. Добвьте вишневый сок и мятный сироп, пищевой лед и мленькие змороженные кисточки черного и белого виногрд.

Вм потребуется:

белый виногрдный сок — 100 г,

черный виногрдный сок — 100 г,

вишневый сок — 20 г,

мятный сироп — 20 г,

лед — 10 г,

змороженный виногрд — 100 г.

ДЖУЛЕП «МАЛИНКА»

Соедините млиновый сок, мятный сироп, пищевой лед консервировнные и свежие ягоды млины.

Вм потребуется:

млиновый сок — 180 г,

мятный сироп — 20 г,

лед — 10 г,

млин — 10 г.

А если в фруктово-ягодный сок добвить гзировнную воду, то получится совершенно другой, необычный пенящийся нпиток — физ. Физ в переводе — «шипучий»," игристый". Все охлжденные компоненты нпитк вместе со льдом смешивют в миксере или шейкере в течение нескольких минут. Зтем переливют в бокл и доливют холодной гзировнной водой.

Попробуйте несколько тких змечтельных рецептов, которые стнут сюрпризом для вших детей. Норм продуктов дн из рсчет н одну порцию.

ПЕРСИКОВЫЙ ФИЗ

Смешйте в миксере персиковый сок, пельсиновый сок, внильный сироп, белок яйц, лед. Перелейте в боклы и долейте гзировнной водой.

Вм потребуется:

персиковый сок — 80 г,

пельсиновый сок — 20 г,

внильный сироп — 10 г.

ФИЗ «ВОСТОЧНЫЙ БАЗАР»

Смешйте в миксере пряный сироп, йвовый джем, лычовый сок и млиновый морс, добвьте мелко колотый лед. Перелейте в бокл и долейте гзировнной водой.

Вм потребуется:

йвовый джем — 10 г,

лычовый сок — 50 г,

пряный сироп — 10 г,

млиновый морс — 50 г,

лед — 20 г,

гзировння вод — 70 г.

ФИЗ «НИАГАРСКИЙ ВОДОПАД»

Смешйте в миксере млиновый и клубничный сок, морс из крыжовник, пищевой лед, перелейте в бокл добвьте гзировку.

Вм потребуется:

млиновый сок — 50 г,

клубничный сок — 50 г,

морс из крыжовник — 40 г,

пищевой лед — 20 г,

гзировння вод — 80 г.

И нконец — коктейли! Сливочные, молочные, фруктово-ягодные, что может лучше утолить жжду. Нет человек, который бы не любил коктейли, уж вши ребятишки будут пить их с превеликим удовольствием.

Несколько общих првил приготовления коктейлей. Внчле в миксер вылейте сливки или молоко, зтем сиропы и в последнюю — очередь мороженое. Отмеривйте продукты точно по объему или по мссе. Есть коктейли, при приготовлении которых миксером не пользуются, в чстности плодово-ягодные с молоком и мороженым, их компоненты нливют в бокл осторожно, не перемешивя.

Норм продуктов дется из рсчет н одну порцию.

КОКТЕЙЛЬ «ВИНОГРАДНОЕ МОЛОЧКО»

Соедините виногрдный сок, молоко, мятный сироп. Подвйте охлжденным. В бокл положите несколько виногрдинок.

Вм потребуется:

виногрдный сок — 60 г,

молоко — 80 г,

мятный сироп — 10 г.

КОКТЕЙЛЬ ШОКОЛАДНО-ГРУШЕВЫЙ

Взбейте в миксере охлжденные молоко, грушевый и шоколдный сироп, мороженое. Готовый коктейль укрсьте шоколдной стружкой и долькми зсхренной груши.

Вм потребуется:

молоко — 100 г,

шоколдный сироп — 10 г,

грушевый сироп — 25 г,

мороженое — 25 г.

КОКТЕЙЛЬ КОФЕЙНО-СЛИВОВЫЙ

Смешйте в миксере охлжденное молоко, сливовый и кофейный сироп и фруктовое мороженое. Готовый коктейль укрсьте долькми сливы.

Вм потребуется:

молоко — 100 г,

сливовый сироп — 25 г,

кофейный сироп — 10 г,

мороженное — 25 г.

КОКТЕЙЛЬ «АБРИКОТИН»

Смешйте в миксере охлжденный брикосовый сок, мороженое-пломбир, свежие брикосы. Укрсьте половинкми брикос и листикми мяты, сверху посыпьте тертыми орешкми.

Вм потребуется:

брикосовый сок — 75 г,

мороженое-пломбир — 75 г,

брикосы — 30 г,

мят,

орехи.

КОКТЕЙЛЬ «БУДЬ ЗДОРОВ!»

Смешйте в миксере охлжденные яблочный, морковный и пельсиновый соки. Добвьте мед, лед. Хорошо взбейте. Перед подчей к столу укрсьте долькми пельсин, листочкми мяты и нтертой цедрой.

Вм потребуется:

яблочный сок — 50 г,

морковный сок — 20 г,

пельсиновый сок — 70 г,

мед — 20 г,

лед — 10 г,

пельсин — 30 г.

КОКТЕЙЛЬ «ФИРЮЗА»

Смешйте в миксере охлжденный персиковый и грнтовый сок, схрный сироп, мороженое. Взбейте коктейль и укрсьте его зернышкми грнт и кусочкми персик.

Вм потребуется:

персиковый сок — 30 г,

грнтовый сок — 30 г,

схрный сироп — 15 г,

мороженое — 75 г.

КОКТЕЙЛЬ «СТАРАЯ, СТАРАЯ СКАЗКА…»

Смешйте в миксере млиновый сироп, брикосовый и виногрдный сок, вишневое пюре и мороженое. Хорошо взбейте, перед подчей укрсьте коктейль целыми ягодми виногрд, вишни и млины, посыпьте цветной крмельной стружкой.

Вм потребуется:

млиновый сироп — 20 г,

брикосовый сок — 50 г,

виногрдный сок — 50 г,

вишневое пюре — 10 г,

мороженое — 60 г,

виногрд,

крмельня стружк.

КОКТЕЙЛЬ «КОРОЛЬ»

Для приготовления этого коктейля вм необходимо промыть ягоды клубники, удлить плодоножки, добвить молоко и сметну, клубничный сироп или жидкое вренье и смешть все компоненты миксером.

Вм потребуется:

молоко — 1/2 л,

сметн — 150 г,

клубник — 150 г,

сироп — 5 ст. л.,

измельченный лед — 4 ст. л.

КОКТЕЙЛЬ «КЛУБНИЧНАЯ ЗАРЯ»

Вымойте клубнику, протрите через сито и рзотрите с схром, до полного рстворения схр. Добвьте сливки и мороженое и взбейте миксером или венчиком. Зтем поствьте в холодильник н 30–40 минут. Кря бокл смочите и обмкните в схр для того, чтобы получился «иней», рзлейте коктейль по боклм и подйте к столу с соломинкой.

Вм потребуется:

клубник — 500 г,

сливки — 1/2 л,

сливочное мороженое — 500 г,

схр — 50 г.

КОКТЕЙЛЬ «КЛУБНИЧКА»

Взбейте в миксере клубничное вренье, холодное молоко, вниль, сливочное мороженое до пены. Зтем рзлейте по боклм, сверху добвьте взбитые сливки и тертый шоколд и подйте к столу.

Вм потребуется:

клубничное вренье — 6 ч. л.,

молоко — 1 ст. л.,

вниль — 1/2 пкетик,

мороженое — 50 г,

взбитые сливки — 25 г.

КОКТЕЙЛЬ «ЛЕСНАЯ ТАЙНА»

Взбивйте клубничный сироп с молоком и мороженым в миксере в течение 3–4 минут. Рзлейте по боклм и подйте к столу. Коктейль укрсьте ягодми клубники и взбитыми сливкми, бисквитной крошкой и лесными орехми.

Вм потребуется:

молоко — 200 г,

клубничный сироп — 200 г,

мороженное — 100 г,

сливки — 100 г,

схр — 70 г,

лесные орехи — 200 г.

КОКТЕЙЛЬ «БОНИФАЦИЙ»

Взбейте в миксере клубничное вренье, йогурт, яблочное пюре в течение 3–5 минут. Вылейте нпиток в бокл и сверху укрсьте свежими ягодми или кусочкми клубничных вфель.

Вм потребуется:

йогурт — 70 г,

клубничное вренье — 20 г,

яблочное пюре — 30 г,

свежя клубник — 20 г.

КОКТЕЙЛЬ «САДОВОЕ АССОРТИ»

Рзотрите добел желтки с схром, добвьте горячее молоко, рзмешйте и остудите. Влейте туд клубничный сок и сок крсной смородины и млины. Хорошо взбейте эту смесь и охлдите. К столу подйте с кусочкми льд и свежими ягодми.

Вм потребуется:

клубничный сок — 1 сткн,

сок крсной смородины — 1/2 сткн,

млиновый сок — 1/2 сткн,

молоко — 1/2 сткн,

желтки — 3 шт.,

схр — 6 ст. л.

КЛУБНИЧНЫЙ «ХОЛОДОК»

Промойте, обсушите и протрите через сито клубнику. Зтем добвьте холодное молоко, схр, все рзмешйте, рзлейте по боклм и остудите в холодильнике. Перед подчей взбейте сливки и положите сверху. Нпиток подйте очень холодным и укрсьте кубикми льд и листиком мяты.

Вм потребуется:

клубник — 600 г,

молоко — 1/2 л,

схр — 3 ст. л.

«РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО»

Млину переберите, вымойте, протрите через сито и взбейте в миксере вместе с кефиром и схрной пудрой. Готовый коктейль рзлейте в высокие сткны, кря которых предврительно укрсьте схром, и посыпьте сверху кокосовой стружкой.

Вм потребуется:

млин — 1 сткн,

кефир — 1 л,

схрня пудр — 1/3 сткн,

кокосовя стружк белого цвет — 5 ст. л.

«ВОСХИТИТЕЛЬНАЯ ПРОХЛАДА»

Млину переберите, вымойте, протрите через сито и взбейте в миксере с яблочным и ннсовым соком. Готовый коктейль рзлейте в высокие боклы, н дно кждого предврительно положите необходимое количество кусочков льд. Сверху коктейль укрсьте листикми млины.

Вм потребуется:

млин — 1 сткн,

яблочный сок — 1/2 л,

ннсовый сок — 1/2 л,

листья млины,

кубики льд.

«В ОБЪЯТИЯХ ЛЕТА»

Млину переберите, вымойте, протрите через сито и взбейте в миксере с мякотью дыни и пельсин, пельсиновым соком и минерльной водой. Готовый коктейль рзлейте в высокие сткны, кря которых укрсьте спирлькми из свежей пельсиновой корки.

Вм потребуется:

млин — 1/2 сткн,

мякоть дыни — 1/2 сткн,

пельсин — 1 шт.,

пельсиновый сок — 1 сткн,

минерльня вод — 50 г.

«РУБИНОВО-КРАСНЫЙ С ШОКОЛАДНЫМИ КРАПИНКАМИ»

Ягоду переберите и вымойте. Млину протрите через сито, вишню очистите от косточек. Подготовленную ягоду взбейте в миксере с яблочным и смородиновым соком. Готовый коктейль рзлейте в высокие боклы. Сверху чйной ложечкой выложите н коктейль сливочное мороженое, посыпьте тертым шоколдом и измельченными грецкими орехми или рхисом.

Вм потребуется:

млин — 1 сткн,

вишня — 1 сткн,

яблочный сок — 1 сткн,

смородиновый сок — 1 сткн,

сливочное мороженое — 200 г,

горький шоколд — 50 г,

измельченные грецкие орехи или рхис — 5 ст. л.

«ЯРКИЙ ДУЭТ»

Млину переберите, вымойте и протрите через сито. Бнны вымойте и очистите. Млину и бнны измельчите, потом взбейте с мороженым и молоком в миксере. Готовый коктейль рзлейте в высокие боклы и посыпьте сверху кокосовой стружкой.

Вм потребуется:

млин — 1/2 сткн,

бнны — 2 шт.,

сливочное мороженое — 200 г,

кипяченое молоко — 1 сткн,

кокосовя стружк ярко-желтого цвет — 2 ст. л.

КОКТЕЙЛЬ «ЗАВТРАК ГЕРДЫ»

Пломбир, млину, смешнную с схром, и молоко взбейте, желтельно миксером, и срзу же пейте.

Вм потребуется:

кипяченое молоко — 1/2 л,

свежя или мороження млины — 1 сткн,

мороженое пломбир — 250 г,

схр — 1/4 сткн.

КОКТЕЙЛЬ «МАЛИНОВАЯ СКАЗКА»

Рзотрите млину с схром, перемешйте с мороженым, злейте холодным молоком и взбейте все миксером.

Вм потребуется:

млин — 1 сткн,

мороженое — 100 г,

молоко — 100 г,

схр — 1 ст. л.

КОКТЕЙЛЬ «ЗАКАТ БАГРЯНЫЙ»

Клубнику и млину взбейте с схром, добвьте мороженое, желтки, молоко. Рзлейте коктейль в боклы, посыпьте сверху измельченным печеньем. Подвйте к столу срзу же.

Вм потребуется:

млин — 200 г,

клубник — 200 г,

мороженое — 150 г,

молоко — 2 ст. л.,

желтки — 2 шт.,

схр — 2 ст. л.,

измельченное печенье — 1 ст. л.

КОКТЕЙЛЬ «МЕДОВЫЙ»

Прежде всего приготовьте сок: протрите млину через сито и процедите. Взбейте мед с соком и влейте холодное молоко, сильно взбивя. Добвьте в коктейль несколько ягодок млины.

Вм потребуется:

мед — 6 ст. л.,

свежя млин — 500 г,

свежее молоко — 1 л.

КОКТЕЙЛЬ «ПРОСТО МАЛИНА…»

Смешйте в миксере предврительно приготовленный млиновый сок (протереть млину через сито и процедить полученный сок) с мороженым, постепенно добвляя молоко. Укрсьте коктейль свежими ягодми млины. Подвйте в высоком бокле охлжденным, с соломинкой.

Вм потребуется:

млин — 2 сткн,

сливочное мороженое — 200 г,

молоко — 1/2 сткн.

ОБЛЕПИХОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Смешйте в миксере облепиховое пюре, схрную пудру, яйцо и облепиховый сок, добвьте чшку молок.

Вм потребуется:

облепиховое пюре — 2 ст. л.,

схрня пудр — 2 ч. л.,

яйц — 1 шт.,

облепиховый сок — 20 г,

молоко — 200 г.

КОКТЕЙЛЬ «СЛИВОЧНАЯ ПРОХЛАДА»

Рзведите облепиховый сироп в охлжденной воде, добвьте сливочное мороженое, тщтельно перемешйте и поствьте в прохлдное место. Подвйте в холодном виде, сверху укрсьте коктейль свежими ягодми облепихи.

Вм потребуется:

облепиховый сироп — 3 ст. л.,

вод — 100 г,

сливочное мороженное — 100 г.

Больше всего н свете дети любят мороженое! Предлгем вм приготовить йс-крим. Глвня соствня чсть этого нпитк — мороженое, поэтому нпиток и нзывется йс-крим. Чем же он отличется от коктейля? В отличие от молочных коктейлей соствные чсти йс-кримов не смешивют в миксере, уклдывют в бокл последовтельно, слоями, кк укзно в рецепте и не перемешивют. Норм продуктов укзн для одной порции.

АЙС-КРИМ «ЯБЛОЧКО»

Положите н дно бокл мороженое, злейте яблочный сок, зтем яблочный морс, сверху поместите кусочки консервировнного яблок, посыпьте все тертым орешком и шоколдом.

Вм потребуется:

фруктовое мороженое — 70 г,

яблочный сок — 50 г,

яблочный морс — 50 г,

яблоко консервировнное — 50 г.

АЙС-КРИМ «АБРИКОСОВЫЙ ШАР»

Положите н дно бокл брикосовое пюре, зтем злейте его соком, сверху положите шрик сливочного мороженого. Укрсьте нпиток половинкми брикос и листикми мяты.

Вм пондобится:

брикосовое пюре — 50 г,

виногрдный сок — 50 г,

сливочное мороженое — 50 г,

брикосы — 30 г,

мят — 10 г.

АЙС-КРИМ «ФРУКТОВЫЙ БУКЕТ»

Положите н дно фруктовое мороженое, злейте его вишневым сиропом, зтем — грушевым соком. Сверху уложите консервировнные ягоды млины, смородины, клубники, кусочки груши и яблок.

Вм пондобится:

мороженое — 50 г,

вишневый сироп — 30 г,

грушевый сок — 70 г,

консервировнные фрукты и ягоды — 50 г.

АЙС-КРИМ «ЛЕСНАЯ ПОЛЯНКА»

Н дно бокл положите ягодное мороженое, нлейте клубничный сироп, зтем добвьте слдкий гзировнный нпиток тип «Вишня», «Клубник», «Лесня ягод». Сверху уложите змороженную вишню, клубнику, млину.

Вм потребуется:

ягодное мороженое — 50 г,

клубничный сироп — 30 г,

слдкя гзировк — 50 г,

змороженные ягоды — 30 г.

АЙС-КРИМ «ИЗУМРУДНЫЙ»

Н дно бокл положите сливочное мороженое, зтем пюре из крыжовник и злейте все слдкой гзировной водой тип «Sprit», «Трхун» или «Колокольчик». Сверху уложите змороженный крыжовник.

Вм потребуется:

сливочное мороженое — 50 г,

пюре крыжовник — 30 г,

слдкя гзировк — 70 г,

крыжовник — 30 г.

А теперь рецепты смого глвного лкомств для детей и взрослых — мороженого!

МОРОЖЕНОЕ «ФРУКТОВЫЕ КОРЗИНОЧКИ»

Возьмите крупные яблоки твердых сортов, срежьте верхушку и выберите мякоть. Переберите, вымойте клубнику, млину, добвьте яблочную мякоть и все протрите с схром. Возьмите сливочное мороженое, смешйте с фруктовым пюре и уложите его в яблочные «корзиночки», сверху уложите ягоды млины и клубники, посыпьте тертым шоколдом.

Вм потребуется:

яблоки — 5–6 шт.,

млин — 100 г,

клубник — 100 г,

схр — 200 г,

шоколд.

МОРОЖЕНОЕ С ЯГОДАМИ ОБЛЕПИХИ

Рзомните ягоды облепихи, добвьте схр и немного воды. Доведите полученную мссу до кипения и добвьте несколько кпель пельсинового сок, зтем остудите и процедите. Полейте ею порции мороженого тк, чтобы получились рзводы. Укрсьте мороженое в взочкх свежими ягодми и листочкми мяты.

Вм потребуется:

облепих — 30 г,

схр — 100 г,

вод — 50 г,

мороженое — 100 г.

МОРОЖЕНОЕ «ТРОПИКАНКА»

Смешйте облепиховый джем с пельсиновым соком и полейте порции мороженого, сверху уложите дольки пельсин, кусочки ннс и кружочки бнн, посыпьте кокосовой стружкой.

Вм потребуется:

облепиховый джем — 50 г,

пельсиновый сок — 20 г,

пельсины — 1 шт.

бнн — 1 шт.

ннс — 100 г.

МОРОЖЕНОЕ «ЯГОДНАЯ ПОЛЯНКА»

Переберите, промойте клубнику и дйте воде стечь. Зтем зсыпьте ягоду схром и дйте постоять в холодном месте до полного рстворения схр. Полученным сиропом полейте мороженое тк, чтобы получились линии или рзводы. Укрсьте мороженое свежими ягодми клубники и долькми пельсин.

Вм потребуется:

клубник — 700 г,

схр — 300 г,

пельсин — 1 шт.

ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ «ЯГОДНЫЙ ВАЛЬС»

Взбейте яйц с схром и нгрейте до полного рстворения схр, влейте кипяченое молоко, млиновый сок. Туд же добвьте внилин и рзбухший желтин. Когд мсс остынет, добвьте мороженое и взбейте миксером, уложите мссу в прямоугольную или квдртную форму-лоток. Выложите сверху узор из свежей млины и клубники и листиков мелиссы. Поствьте в холодильник, чтобы торт згустел.

Вм потребуется:

яйц — 3 шт.,

схр — 3 ст. л.,

молоко — 1/2 сткн,

внилин,

млиновый сок — 1/2 сткн,

сливочное мороженое — 400 г,

желтин — 20 г,

мят.

ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ «ПОДАРОК ФЕИ»

Змочите желтин в клубничным соке. Взбейте сливки с схром, добвьте в них изюм, змоченный предврительно в воде, внилин и все соедините с желтином и ягодми клубники, хорошо перемешйте. У вс должн получиться густя сметнообрзня мсс. Поствьте ее в холодильник н 2–3 чс. Из сливочного мороженного сформируйте прямоугольник и сверху выложите чсть охлжденного крем, н него положите тонкий слой хрустящих вфель, снов слой мороженого и крем. Поствьте его н холод и перед употреблением опустите форму в горячую воду н несколько секунд и переверните н блюдо. Верх торт укрсьте половинкми клубники.

Вм потребуется:

клубник — 300 г,

клубничный сок — 100 г,

густые сливки — 2/3 сткн,

схр — 2 ст. л.,

изюм — 30 г,

желтин — 8 г,

вфли — 100 г.

Из ягод, фруктов и мороженого можно приготовить еще один необычный, дже экзотический нпиток. Нпиток, который пили еще в средневековье богддские хлифы, — шербет — охлжденный сгущенный сироп из фруктов. В нши дни рецепт этого нпитк немного изменился, но он по-прежнему имеет своих ценителей и придется по вкусу вшим близким.

СЛИВОВЫЙ ШЕРБЕТ

Взбейте в миксере охлжденные шоколдный сироп, сливовый сок. Полученную смесь быстро рзлейте по боклм и положите мороженое и дольки фруктов.

Вм потребуется:

шоколдный сироп — 10 г,

сливовый сок — 90 г,

фруктовое мороженое — 50 г.

ШЕРБЕТ «ВИШНЕВАЯ РАДУГА»

Взбейте в миксере вишневый и черносмородиновый сок, млиновый сироп. Полученную смесь быстро перелейте в бокл и положите мороженое. Укрсьте свежими ягодми вишни.

Вм потребуется:

вишневый сок — 50 г,

черносмородиновый сок — 50 г,

млиновый сироп — 10 г,

мороженое-пломбир — 50 г.

ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ШЕРБЕТ

Взбейте в миксере шоколдный сироп, млиновый сок. Перелейте в боклы и добвьте фруктовое мороженое. Укрсьте его ягодми млины.

Вм потребуется:

шоколдный сироп — 20 г,

млиновый сок — 80 г,

шоколдное мороженое — 50 г.

ШЕРБЕТ «ШЕХЕРЕЗАДА»

Взбейте в миксере кофейный сироп, йвовый джем, персиковый сок. Добвьте мороженное, свежие ягоды виногрд и посыпьте крупно порезнным миндлем.

Вм потребуется:

кофейный сироп — 20 г,

йвовый джем — 50 г,

персиковый сок — 80 г,

миндль — 20 г,

виногрд — 20 г.

ФРУКТОВЫЙ ШЕРБЕТ

Переберите, промойте ягоды млины, крыжовник, вишни. Вымойте сливы и груши, выньте косточки и рзрежьте н дольки. Измельчите миксером ягоды и очищенную мякоть фруктов или протрите через сито. Добвьте схр и пельсиновый сок. Выложите мссу в посуду и оствьте в морозилке н 3 чс. Змороженные фрукты еще рз измельчите в миксере. Еще рз поствьте в морозильную кмеру н 30–40 минут. Перед подчей миску подержите несколько секунд в горячей воде и переверните н блюдо. Сверху укрсьте взбитыми сливкми и листикми мяты.

Вм потребуется:

фрукты — 500 г,

пельсин — 1 шт.,

сливки — 100 г,

схр — 3 ст. л.,

мят.

КЛУБНИЧНЫЙ ШЕРБЕТ

Вымойте, очистите клубнику, рзомните ее в пюре и охлдите. Смешйте полученное пюре со сливочным мороженым и зморозьте. Перед подчей посыпьте тертым миндлем и уложите половинки свежих ягод.

Вм потребуется:

клубник — 200 г,

сливочное мороженое — 200 г.

МАЛИНОВО-ВИШНЕВЫЙ КОБЛЕР

В бокл, зполненный льдом, положите сливочное мороженое, добвьте млиновый сироп и ягоды млины и вишни, долейте вишневый сок.

Вм пондобится:

мороженое — 50 г,

млиновый сироп — 20–30 г,

ягоды — 10 г,

вишневый сок — 2/3 сткн,

лед — 20 г.

И еще несколько рецептов нпитк с необычным нзвнием эг-ног. Это нпиток н основе яиц, молок и фруктовых сиропов.

ЭГ-НОГ «ФРУКТОВЫЙ САД»

Взбейте яичный желток, грушевый сок, сливовый сироп и измельченный лед до пышной однообрзной мссы. Осторожно перелейте мссу в высокий сткн, нполненный до половины измельченным льдом. Отдельно взбейте яичный белок, пок он не увеличится в объеме в 5–6 рз. Добвьте 1/2 взбитого белк в сткн и ложечкой осторожно перемешйте содержимое. Оствшийся белок уложите ложкой н поверхности нпитк в виде шпки.

Вм потребуется:

грушевый сок — 80 г,

сливовый сироп — 30 г,

яйцо — 1 шт.

ЭГ-НОГ «МАЛИНОВАЯ ЗАРЯ»

Влейте в миксер и взбейте молоко, желток, млиновый сироп и мороженое-пломбир. Белок взбейте е небольшим количеством млинового сироп и осторожно уложите сверху нпитк. Укрсьте бокл листочкми мяты и ягодми млины.

Вм потребуется:

молоко — 90 г,

яйцо — 1 шт.,

мороженое-пломбир — 50 г,

млиновый сироп — 20 г.

ЭГ-НОГ АБРИКОСОВЫЙ

Взбейте молоко, желток, схрный сироп, брикосовый сок. Осторожно переложите в бокл, отдельно взбейте белок и выложите 1/2 его в бокл и перемешйте, оствшиеся белки уложите сверху шпкой для укршения.

Вм потребуется:

молоко — 100 г,

яйцо — 1 шт.,

схрный сироп — 20 г,

брикосовый сок — 40 г.

А следующя глв — исключительно для взрослых!

ГЛАВА VIII КРЕПКОЕ? НА СТОЛ!

В этой глве мы познкомимся с приготовлением из ягод и фруктов крепких лкогольных нпитков, которые все нзывют нливкми и которые воспринимют почему-то несерьезно, отдвя предпочтение мгзинным винм. Что же ксется вин, то их история нчлсь именно с нливок: ведь брожение — один из смых рспрострненных процессов в живой природе, и человек долгое время не использовл вообще никких технологий в приготовлении спиртных нпитков, целиком полгясь н природу и ожидя конечного результт стрнного поведения ягодного сок. И лишь потом, после длительных нблюдений, человек вырботл определенную технологию получения кчественных нпитков.

Существует четыре основные технологии получения виногрдных и плодово-ягодных вин. Полное сбрживние виногрдного или, для некоторых сортов вин, плодово-ягодного сусл дет рзличные столовые, инче нтурльные, вин. Иногд используется неполное сбрживние для получения полуслдких столовых вин. Приготовление ромтизировнных вин требует добвления спирт и схр, ткже трвяных нстоек для вкус, причем нстойки изготовляются не только из смих трв, но и из их цветов, семян, корней. Неполное сбрживние сусл с добвлением спирт применяют в производстве крепленых вин. Столовые виногрдные вин применяются для получения игристых вин: исходное вино нсыщют углекислотой, выделяющейся в результте вторичного брожения, и добвляют в него схр.

Виногрдные вин в домшних условиях мы готовить не будем, но зймемся плодово-ягодными нливкми. Они содержт меньше схр, но больше кислоты, чем виногрдные вин, потому их следует готовить с добвлением схр и воды. Вкусовые кчеств плодово-ягодных лкогольных нпитков нпрямую звисят от кчеств сырья — ягод и фруктов, от нличия или, ноборот, отсутствия мезги (плодовой мякоти) и вкусовых добвок.

Уровень кчеств плодово-ягодных вин, звисящий, в свою очередь, от его соств и выдержки, позволяет рзделить их н дв тип: ординрные, вин млой выдержки (возрстом менее 1 год), и мрочные, вин большей выдержки из лучших сортов виногрд, произрстющего в особых условиях или особых климтических регионх. Понятно, что рецептов приготовления мрочных вин вы в ншей книге не нйдете, но зто сможете изготовлять нпитки, близкие по вкусу и рвные по кчеству ( это возможно!) обычным плодово-ягодным винм: узнете все необходимые секреты приготовления домшних нливок.

Нужны ли нливки, когд можно приобрести мгзинные винные изделия? Окзывется, нужны! Кроме того, что вше мстерство доствит вм чувство удовлетворения и смоувжения, вы приготовите лекрственный пищевой продукт, который уступет только дорогим мрочным виногрдным винм по своей питтельности, по содержнию витминов, ромтических веществ и микроэлементов.

Нливки предствляют собой необычйно полезный продукт еще и потому, что н их приготовление идет мло этилового спирт кк добвки, обязтельной для промышленных вин, иногд его не требуется совсем. Этиловый спирт не лучшим обрзом скзывется н состоянии здоровья, потому желтельно употребление его в млых количествх. Нливки, стло быть предствляют собой если не источник здоровья, то, по крйней мере, общеукрепляющий продукт. Именно ткие нпитки готовили нши предки — целительные, не дурмнящие. Последуем их примеру, тем более, что в нш век стресс и экологического кризис сохрнить здоровье стло не тк-то просто.

Основным сырьем для получения плодово-ягодных нливок являются, в основном вишня, земляник, клубник, млин, рябин, слив, смородин, яблоки, хотя, конечно, нливки можно готовить из фруктов и ягод, было бы умение и желние. В домшних условиях в них обычно добвляют водку, но возможно получение хороших нливок из ягод, сбрживющихся н одном соке, без добвления воды или водки. Клубничным нливкм можно придть вкус нстоящего виногрдного вин, если положить в них немного изюм.

Обычными условиями брожения нливок считются, во-первых, определення темпертур, именно около 25 грдусов, и во-вторых, сроки брожения, которые колеблются для рзных видов нливок от 15 до 35 дней, в случях с ягодми иногд бывет необходимо выдерживть нливки в течение 3 месяцев. Нливки имеют хрктерное отличие от домшних плодово-ягодных вин: при изготовлении нливок нет необходимости в добвлении в них дрожжей. Если для получения нливки требуется водк, то вы должны знть, что водку следует применять только очищенную, тк кк неочищення водк способн зметно испортить вкус вшего нпитк.

В общем виде процесс изготовления нливок выглядит следующим обрзом. Нливки в бутылкх должны перебрживть при их зполняют ягодми или измельченными фруктми до половины, реже, если используются земляник или клубник, — до 3/4 объем. Зтем сырье зливют водкой и нстивют в теплом освещенном месте. После нливку тщтельно процеживют через сложенную втрое мрлю. Ягоды и фрукты отжимют, з исключением земляники и клубники. После нпиток иногд отстивют, потом подслщивют. Теперь нпиток готов и его можно рзливть в бутылки, рзумеется, не в те, в которых он перебрживл. Держт нливки в зкупоренных бутылкх.

В процессе приготовления некоторых видов нливок вжную роль игрют схрные сиропы. Их чсто добвляют в перебродившие н водке ягодные нливки после того, кк нпиток процедили и дли ему отстояться. Добвление сироп в некоторые нливки, рзумеется, необязтельно и может быть легко зменено простым введением схр по специльной методике, но, по зверению опытных в изготовлении нливок людей, для определенных нпитков схр нежелтелен, и его лучше зменить сиропом. К тким «привередливым» нпиткм относят клубничные и иногд млиновые нливки.

Схрный сироп изготовляется довольно нехитрым способом, поэтому нливки и без сироп, и н сиропе одинково нзывют нпиткми «для ленивых»: приготовление сироп особого труд не соствит, и ниже мы приводим описние приготовления этого зменителя чистого схр. Схр рзводят водой в пропорции 1:3 или меньшим количеством воды до получения достточно нсыщенного рствор, зтем сироп нгревют. Доведя рствор до кипения, сливют его в емкость, в которой он будет нстивться в течение суток. После этого рствор вновь кипятят н медленном огне, пок он не стнет густым.

Схр рекомендуется добвлять в большинство плодово-ягодных нливок следующим способом. Для этого вм пондобится небольшой тзик, в котором вы обычно врите вренье. Впрочем, и см процедур добвки схр сильно нпоминет приготовление вренья: перебродившую нливку сливют в тзик и зсыпют схром из рсчет 200 г н 3,5 сткн нливки. Потом нливку нгревют н медленном огне, непрерывно помешивя. Когд же схр рстворится, нливку кипятят еще в течение 2 минут и снимют с огня. Нливк готов, и ее, предврительно остудив, рзливют по бутылкм.

Помните, что подслщивют и схром, и сиропом только процеженную после брожения нливку.

Кчество нливок, кк уже упоминлось выше, определяется их соством, следовтельно, пищевыми кчествми используемых для приготовления нпитков плодов. Кчество плодов узнть, ндкусв их все, конечно невозможно, д это и не нужно. Это, конечно, способы рспознвния кчеств фруктов и ягод «н глзок», но ткя техник проверен временем: он пок никого не подводил. Итк, пищевое и вкусовое кчество плодов устнвливют по степени их зрелости. Рзличют три тип зрелости плодов, именно — съемную, потребительскую и техническую. Вспомогтельным критерием оценки кчеств служит ткже ткое понятие, кк спелость, отнюдь не деквтное зрелости.

Причин, по которой спелость отличют от зрелости, зключется в том, что плоды, достигшие определенной степени зрелости, необязтельно полностью созрели. Съемня зрелость некоторых фруктов, к примеру, нступет еще до их полного созревния, просто фруктовые плоды достигли определенных рзмеров и приобрели хрктерный цвет. Это и есть признки, которые говорят о том, что нкопление питтельных веществ плодом из мтеринского рстения зкончено, и плоды можно срывть для последующего дозревния в специльно созднных для того условиях.

Схожя, хотя и не нлогичня, ситуция склдывется в случе использовния плодов степени технической зрелости. Принято считть, что техническя зрелость нступет з 10 дней или несколько позднее до нступления съемной зрелости. Это мнение вполне спрведливо з небольшой оговоркой: дело в том, что приведенное выше утверждение относится глвным обрзом опять-тки к фруктм. Фрукты технической зрелости, очевидно, длеки от спелости и дже от съемной зрелости. Ткие плоды используют только потому, что они уже достигли определенного возрст и, стло быть, облдют не всеми кчествми, но только необходимыми в кком-то конкретном случе. Что ксется приготовления нливок, то, похоже, это и есть лучший пример, иллюстрирующий ткой случй. Дело в том, что н нливки идут для лучшего вкус нпитк почти одни лишь неспелые кислые яблоки технической зрелости.

Состояние плод, нзывемое спелостью, во всех случях совпдет со степенью потребительской зрелости, о чем, собственно, и говорит нзвние этой степени — годный к употреблению. Потребительскя зрелость хрктеризуется тем, что плоды, достигя ее, обнруживют полностью все требуемые пищевые и вкусовые свойств и кчеств. Кк вы могли догдться, в некоторых случях сроки съемной и потребительской зрелости плодов совпдют. Подобное нблюдется при созревнии большинств ягод, которые применяются только в спелом виде, потому собирются по достижении потребительской зрелости.

А сейчс перейдем к рссмотрению некоторых рецептов приготовления нливок.

РАТАФИЯ ИЗ АБРИКОСОВ

Эт нливк изготовляется из освобожденных от косточек и мелко нрезнных брикосов с рзличными вкусовыми добвкми без использовния водки. Ядр из брикосовых косточек («бобы») достньте, рзбив косточки, и измельчите в крошку вроде муки, потом получившуюся муку тщтельно смешйте с кусочкми брикосов и добвьте к смеси следующие специи: гвоздику, корицу и мусктный цвет. Смесь подслстите схрным сиропом и добвьте в смесь. Бутылку с готовой смесью, зкупоренную, поместите н хорошо освещенное место и оствьте н 3 недели, чтобы нливк успел перебродить. В течение срок брожения нливку желтельно ежедневно взблтывть. По окончнии срок брожения нпиток готов и его необходимо процедить.

Вм потребуется:

брикосы — 100 г,

специи — по 1/3 ч. л. для кждого вид.

НАПИТОК С ВИНОМ И КЛУБНИКОЙ

В прозрчную посуду — хрустль или стекло — положите клубнику, посыпьте схром и злейте вином. Нкройте крышкой и оствьте в прохлдном месте. Перед подчей к столу рзлейте в боклы и укрсьте листочком мелиссы.

Вм потребуется:

клубник — 300 г,

схр — 3/4 сткн,

белое вино — 1 сткн.

крсное вино — 1/2 ст.

«МАДАМ ПОМПАДУР»

Свежие ягоды или плоды переберите, промойте, дйте стечь и зсыпьте в бллон, добвьте схр, звяжите горлышко и оствьте в теплом месте н 3–4 дня для обрзовния брожения. После того кк брожение нчнется, снимите мрлю, устновите водяной зтвор и перенесите емкость в темное место. Выдержите до полного прекрщения брожения. Профильтруйте нливку, рзлейте по бутылкм и хрните в темном месте.

У слив, брикосов, прежде чем их рзминть, удлите косточки.

Вм потребуется:

1) для клубники, вишни, млины:

ягоды — 7 кг,

схр — 2,5 кг,

2) для брикосов, слив, и виногрд:

ягоды — 6 кг,

схр — 2,4 кг,

вод — 3 сткн.

А теперь несколько конкретных рецептов нливок, которые будут приятным сюрпризом для вших гостей перед обедом или плотным ужином.

НАЛИВКА «АССОРТИ»

По мере созревния ягод, летом, нсыпьте поочередно снчл клубнику, зтем брикосы и пересыпьте схром, зтем добвьте постепенно млину, вишню, черную смородину и тоже пересыпьте схром. С смого первого дня поствьте бутыль н солнце и зкройте горлышко мрлей. Когд зсыпете последние ягоды, бутыль оствьте н солнце еще н две недели и зтем нлейте туд водки из рсчет 1 л н 1 кг ягод, плотно зкупорьте пробкой и оствьте в прохлдном месте н 1 месяц. Зтем процедите и рзлейте нливку. Готов он будет через 3–4 месяц.

Вм потребуется:

клубник — 1 кг,

брикосы — 1 кг,

млин — 1 кг,

черня смородин — 1 кг,

схр — 2,5 кг,

водк — 5 л.

ТЕРНОВКА

Промойте и переберите спелый терн. Положите его в бутыль и зсыпьте схром. Звяжите мрлей и оствьте н солнце н 6 недель. После того кк терн перебродит, влейте в него 1/2 л водки и дйте постоять 4 месяц н солнце, после чего процедите нливку, влейте еще 4 л водки, поместите все в эмлировнную кстрюлю или тз, вскипятите и охлдите, зтем рзлейте по бутылкм и хорошо зкройте пробкми. Дйте ей нстояться в сухом прохлдном месте 6 месяцев — и нливку можно подвть к столу.

Вм потребуется:

терн — 5 кг,

схр — 2,5 кг,

водк — 4,5 л.

НАЛИВКА «ВИШНЕВЫЙ САД»

Переберите и вымойте вишню. Зсыпьте ее в бутыль и пересыпьте схром. Звяжите бутыль мрлей и дйте постоять н солнце 5–6 недель, пок вишня не перебродит. Зтем слейте вишневый сок, рзлейте по бутылкм и зкупорьте, оствьте в холодном месте. Оствшуюся вишню злейте водкой (1/2 л н 1 кг вишни), плотно зкройте и дйте постоять при комнтной темпертуре 2 месяц. Слейте вторую нливку, процедите и рзлейте в бутылки. Через 5–6 месяцев этой нливкой можно угощть друзей.