290 kcal Mit 1 Scheibe (40 g) getoastetem Vollkornbrot pro Person hat das Gericht nur rund 80 kcal mehr.
295 kcal Zusätzlich pro Person noch 1 Ei mehr sorgt für lang anhaltende Sättigung.
1 Die Zwiebel schälen, die Paprikaschoten entkernen und waschen. Beides in 1 ½ cm große Stücke schneiden.
2 Die Zucchini waschen, trocken tupfen, längs vierteln und entkernen. Die Zucchiniviertel schräg in etwa ½ cm dicke Stücke schneiden.
3 Die Paprika- und Zwiebelstücke in 50 ml Gemüsebrühe 5 Minuten bei milder Hitze andünsten, bis das Gemüse fast weich ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen. Die Zucchinistücke dazugeben.
4 Die passierten Tomaten dazugeben, Knoblauch, Ingwer und Ras-el-Hanout hinzufügen, die übrige Brühe angießen und salzen. Das Gemüse einmal aufkochen lassen und 8 bis 10 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen.
5 Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mit der Petersilie und dem Olivenöl unter das Gemüse rühren und nochmals abschmecken.
6 Die Eier aufschlagen und mit etwas Abstand zueinander auf das Gemüse gleiten lassen. Einen Deckel auflegen und die Eier etwa 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch etwas flüssig ist. Das Paprikaragout darf dabei nicht kochen, sondern sollte knapp unter dem Siedepunkt ziehen.
7 Das orientalische Gemüse mit den geschmorten Eiern auf vorgewärmte Teller verteilen.
Zutaten für 2 Personen:
½ Zwiebel (50 g) · je ½ rote und gelbe Paprikaschote (je ca. 80 g) · ½ grüne Zucchini (100 g) · 125 ml Gemüsebrühe · 150 g passierte Tomaten (aus der Dose) · 1 Knoblauchzehe (ersatzweise 1 Prise Aglio e olio Gewürz) · 2 Scheiben Ing-wer · 1 TL Ras-el-Hanout (ersatzweise Harissapulver) · 1 Frühlingszwiebel (30 g) · 1– 2 TL Petersilie (frisch geschnitten) · 1 EL mildes Olivenöl · 2 Eier
Geschmortes Ei
auf orientalischem Gemüse
> Varianten zum Gewichthalten
Eiweiß: 10 g · Fett: 15 g · Kohlenhydrate: 9 g
Ballaststoffe: 4 g · Zubereitung: 30 Min.
210 kcal pro Portion