Salmón con beicon y tomates fritos

Tiempo de preparación: 15 minutos • Comensales: Para 2 personas

2 rodajas de salmón

4 lonchas de beicon

1 limón

sal y pimienta

2 tomates verdes

1 plato con huevo batido

1 plato con pan rallado

¼ l de aceite

1  Retira la espina central del salmón con la ayuda de un cuchillo, para no estropear la carne. También puedes pedir a tu pescadero que te saque dos filetes de salmón sin piel; enrolla cada filete en forma de caracol, para obtener unos medallones.

2  Envuelve cada medallón con un par de lonchas de beicon, y átalo con un cordel o ciérralo con un palillo. Salpimiéntalos y fríelos en una sartén con aceite durante un par de minutos por cada lado. También los puedes preparar al microondas, poniéndolos el tiempo necesario para que queden cocidos y el beicon crujiente. Resérvalos al calor.

3  Corta en rodajas gruesas los tomates y sazónalos con sal por las dos caras. Sécalos con un paño limpio, pásalos por pan rallado, después por huevo batido y de nuevo por pan rallado. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente.

4  Finalmente, sirve los medallones de salmón acompañados con los tomates fritos.

Truco: Este plato se puede acompañar con una salsa de pimientos.