TOSTA DE LÁMINAS
DE TERNERA
CON MOZZARELA Y PESTO ROJO
Plato para cuatro personas
Ingredientes
PARA LAS LÁMINAS DE TERNERA
400 g de solomillo o lomo bajo de ternera
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PARA EL PESTO ROJO
12 tomates secos
15 g de parmesano
15 g de piñones
2 g de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 guindilla
Unas gotas de zumo de limón
Una pizca de azúcar
60 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita rasa de sal
PARA LA MOZZARELLA ALIÑADA
2 mozzarellas de búfala
4 cucharadas soperas de aceite de oliva arbequina
Escamas de sal y pimienta recién molida
PARA LA PRESENTACIÓN
Rebanadas de 1,5 a 2 cm de grosor de pan
Hojas pequeñas de albahaca
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Preparación
1. Sacar la carne del frigorífico 30 min antes de asar para que se atempere. Preparar una barbacoa o una sartén bien caliente, salpimentar la pieza y pincelar con aceite de oliva. Asar a fuego vivo por todas sus caras. Pasar a una fuente y hornear a 150 ºC unos 10 a 15 min hasta conseguir una temperatura en el corazón de producto de 45 a 55 ºC, aproximadamente. Dejar reposar la carne tapada con papel de aluminio hasta que se enfríe.
2. Mezclar todos los ingredientes del pesto en un mortero y majar hasta obtener una pasta bien ligada y homogénea.
3. Sacar las mozzarellas de las bolsas y desechar el suero que las conserva. Desgarrar con los dedos a pedazos de 2 a 3 cm. Aliñar con las escamas de sal y la pimienta y terminar con un hilo de aceite.
4. Cortar
la carne en láminas de 2 a 3 mm. Tostar
las rebanadas de pan (preferiblemente al calor
de unas brasas), raspar ligeramente con el ajo
y regar con unas gotas de aceite. Repartir láminas de carne y
pedazos de mozzarella de forma uniforme en la rebanada de pan.
Terminar
con unas cucharadas de pesto rojo, unas hojitas de albahaca y un
hilo de aceite.
El consejo de Jordi
Las carnes asadas son un buen recurso para llevar al campo, ya que se pueden cortar en grandes pedazos y asar de nuevo brevemente en una barbacoa o cortar bien fino y comer como fiambre.