MOUSSE DE NATA FRESCA
A LA VAINILLA

CON FRUTOS DEL BOSQUE

Plato para cuatro personas

Ingredientes

PARA EL BIZCOCHO

100 g de azúcar

100 g de harina

4 huevos

Mantequilla

PARA LA MOUSSE DE NATA FRESCA

250 g de nata

50 g de azúcar

1 vaina de vainilla

1 hoja de gelatina

PARA LA PRESENTACIÓN

Yogur cremoso

Naranja o mandarina

Fresitas del bosque

Moras silvestres

Arándanos

Grosellas

Fresas

Hojitas de menta

Preparación

1.Montar los huevos con el azúcar hasta obtener un merengue ligero. Añadir la harina previamente tamizada con un colador y mezclar de arriba abajo con mucho cuidado hasta tener una masa aireada y bien integrada. Colocar la masa en un molde para pasteles o en una fuente ligeramente pincelada con mantequilla y harina que dé una altura 1 cm. Cocer a 200 ºC unos 4 o 6 min hasta que el bizcocho esté cocido.

2.Abrir la vaina de vainilla por la mitad y raspar las semillas que contiene. Hervir en un cazo 100 ml de nata, el azúcar, las semillas de vainilla y la vaina partida por la mitad. Dejar infusionar al menos
15 min. Hidratar la gelatina en agua muy fría durante 5 min y luego eliminar el agua sobrante sobre papel absorbente. Añadirla a la infusión y dar calor justo para que se funda. Aparte, montar el resto de la nata. Agregar la infusión tibia a la nata, trabajando con una espátula de abajo arriba hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar la mousse en una manga pastelera de boquilla lisa y rellenar unos moldes.

3.Cortar discos de bizcocho de 6 o 7 cm de diámetro. Utilizar unos moldes de silicona o acero de 4 cm de altura y del mismo diámetro que los bizcochos. Si los moldes son de acero, añadir una tira de acetato o de papel antiadherente dentro de los moldes e incorporar la base de bizcocho. Rellenar con la mousse y alisar con una espátula. Introducir los moldes en el congelador un mínimo de 2 h.

4.Sacar las mousses del congelador al menos 15 min antes de llevar a la mesa. Retirar los moldes. Servir en un plato 1 cucharada de nata semimontada o de yogur cremoso. Decorar con fruta limpia y cortada, y terminar con unas hojas de menta y la raspadura fina de algún cítrico como naranja o mandarina.

El consejo de Jordi

Este es un postre sencillo y muy versátil. Para dar un gran toque final, se puede añadir una buena crema pastelera o de yema y tostar la superficie con azúcar con la ayuda de un soplete o una pala de quemar.