1. Para atar la carnehacer un nudo al hilo de bramanteen un extremo, e ir realizando lazadas, rodeando la pieza de carne a lo ancho y a lo largo. Volver entrelazandoel hilo por la parte ya atadahacia el principio y anudar.

Ingredientes

1    kg de carne de ternera (tapilla)

100    g de frambuesas

¼ l de caldo de carne

1    cebolla

1    cucharada de azúcar

1    cucharada de zumo de limón

½ cucharada de mostaza

3    cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta molida

La tapilla es una carne muy tierna y jugosa.

Preparación

1 Precalentar el horno a 200°C. Atar la carne y salpimentar. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Disponer la carne sobre una bandeja de horno y rodear con la cebolla. Echar encima el aceite y el caldo de carne. Asar durante 20 min. Darle la vuelta y asar otros 20 min más. Sacar y envolver con papel de aluminio hasta que esté fría.

2 Pasar la cebolla y la salsa a un cazo y seguir pochando la cebolla suavemente hasta que la salsa quede reducida a la mitad. Mientras, poner las frambuesas en un cuenco y rociar por encima el azúcar y el zumo de limón.

3 Triturar bien en la túrmix la cebolla y reservar, y por otro lado las frambuesas y colar para que no pasen las pepitas. Mezclar con la mostazay la salsa de cebolla y servir como acompañamiento a la carne.