ARRÒS CALDOS

L'arròs caldós es pot fer de peix, de fesols i naps, de fesols i bledes, i de pollastre i conill, que és el més freqüent.

(per a sis persones) 250 grams de carn de pollastre (ala i cuixa) 100 grams de costella de porc, 100 grams de bajoques o garrofons, 100 grams de tomaca madura, un trosset de pebrera roja, verdura segons la temporada (una carxofa o 100 grams de pèsols, o 100 grams de garrofons), 150 grams d'oli, 200 grams d'arròs, safrà, sal i uns grans d'all.

Es posa l'oli dins d'una olla prou fonda i, quan estiga calent, se sofregeix la carn a trossos. Si no volem tot pollastre es poden mesclar alguns trossets de conill. Quan la carn estiga ja de color daurat, se li afegeix la verdura, segons la temporada, i seguidament la pebrera i els alls, i se sofregeix tot procurant que no es creme. Després, ja es pot tirar l'aigua, i es deixa bullir uns vint minuts, i es procura afegir-ne perquè quede sempre un litre de caldo. Per això és millor posar aproximadament un litre i mig perquè quede la quantitat justa. Es tasta de sal i s'afegeix l'arròs i el safrà. Finalment, es deixa bullir durant un altre quart d'hora, fins que quede caldós al seu punt.