PANADES D'ESPINACS I CARN

Mig quilo d'espinacs, 250 grams de llonganisses, 250 grams de magre de porc, tres ous, pebrera, farina, julivert, pinyons, oli, sal i aiguardent.

Després de rentats i tallats, bullirem els espinacs i el julivert. Es deixen escórrer i els fregim a la paella, i els donarem un parell de voltes. A banda, haurem fregit també els pinyons, les llonganisses i el magre tallat en daus. Es bullen dos ous i es tallen en rodanxes. Torrem la pebrera, la pelem i tallem a tires. Per fer la pasta posarem en un recipient dues tassetes d'oli, una i mitja d'aigua, una d'aiguardent sec i un poquet de sal. Es mescla tot bé i anirem afegint la farina que puga admetre per fer una pasta que no s'apegue a les mans però que no quede massa dura. Dividim la pasta en dues parts iguals i anem estenent una damunt d'una neula gran o algunes menudes. Per damunt posarem els espinacs fregits i després la carn, les llonganisses, els ous i la pebrera, i s'adoba amb sal i si es vol, amb un poquet de pebre. Tapem la panada amb la pasta que queda, pessigant la vora i fent un forat al mig de la tapa. Es bat un ou i, amb pinzell, pintarem tota la coberta de la panada. Es deixa al forn fins que reste daurada per damunt.