440 kcal Bestreuen Sie den Salat mit 100 g gekochter, in Würfel geschnittener und marinierter Rote Bete. Dafür die Zutatenmenge für die Salatmarinade verdoppeln.

Eiweiß: 40 g · Fett: 16 g · Kohlenhydrate: 9 g

Ballaststoffe: 5 g · Zubereitung: 20 Min.

345 kcal pro Portion

Thailändischer Rindfleischsalat

mit Spargel und frischen Kräutern

Zutaten für 2 Personen:

Für die Marinade: 1 kleine Schalotte · 1– 2 EL Geflügelbrühe · 1 EL Limettensaft · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Limettenschale · 1 EL Fischsauce · Zucker · milde Chiliflocken · 1 Msp. frisch geriebener Ingwer · 1 EL Olivenöl

Für den Salat: 2 Rinderrückensteaks (ca. 300 g, je 1 ½ – 2 cm dick) · ½ TL Öl · 200 g grüner Spargel · Salz · 2 Radieschen

Außerdem: je 1 kleine Handvoll frische Koriander-, Minze-, Staudensellerieblätter und frisches Thai-Basilikum

1 Für die Marinade die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Brühe mit Limettensaft, Limetten­schale, Fischsauce, je 1 Prise Zucker und Chiliflocken, Ingwer und Öl verrühren und die Schalotte dazugeben.

2 Für den Salat eine Pfanne erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Steaks bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, bis jeweils an der Oberfläche Fleischsaftperlen austreten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen und das Fett abtupfen. Mit Chilisalz würzen.

3 Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel zuerst längs und dann quer halbieren. In kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

4 Den Spargel mit 2 EL Marinade vermischen und auf Tellern anrichten. Die Koriander-, Minze- und Sellerie-blätter und das Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und mischen. Neben dem Spargel auf die Teller verteilen und mit etwas Marinade beträufeln.

5 Die Steaks in Scheiben schneiden, locker auf die Salatblätter verteilen, den Bratenfond aus der Pfanne darüberträufeln. Mit der restlichen Marinade beträufeln und mit Radieschen garnieren.

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