JUDÍAS VERDES ESTILO SIPSEY

1 hueso de jamón, cocido

1 kg de judías verdes

1 cucharadita de azúcar moreno

Unas cuantas guindillas

Sal a su gusto

Echar el hueso de jamón en una cacerola con agua que cubra las judías. Quíteles los hilos a las judías y trocéelas. Échelas en la cacerola con el azúcar y las guindillas. Cocer a fuego medio 1 hora.

Judías pero que muy sabrosas.

GUISANTES ESTILO SIPSEY

11/4 de tacita de guisantes

4 tacitas de agua

1 cebolla a rodajas

1 trozo de lomo de cerdo u ocho

lonchas de beicon

Un poco de pimentón

Eche todos los ingredientes en una cacerola y cueza a fuego lento unas tres horas.

Inmejorable si se come al día siguiente.

MAÍZ A LA CREMA

6 mazorcas de maíz tierno

2 cucbaraditas mantequilla

1/2 a 1 tacita de leche con agua

Sal y pimienta

Desgrane las mazorcas, repélelas con el dorso del cuchillo para apurar lo que quede. Cuezalo con la mantequilla a fuego lento y vaya añadiendo poco a poco la leche, el agua, la sal y la pimienta. Remueva durante unos 10 minutos.

Delicioso.

HABITAS TIERNAS

1 kg de habitas tiernas

Sal y pimienta a su gusto

1 buen trozo de lomo o seis

lonchas de bacon

Eche el agua justa para cubrir las habitas. Llévelo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento hasta que estén bien cocidas. Añada sal y pimienta a su gusto.

Para chuparse los dedos.

BONIATOS AL CARAMELO

1/3 de tacita de mantequilla

2/3 de tacita de azúcar moreno

6 boniatos medianos, hervidos, pelados

y a rodajas

1/2 cucharadita de sal

1/3 de tacita de agua

2 pulgaradas de canela

En una sartén grande, preferentemente de hierro, caliente la mantequilla y el azúcar moreno hasta que se fundan y formen una masa homogénea. Añada las rodajas de boniato y déles vueltas hasta que estén bien impregnadas por ambos lados. Añada la sal, el agua y la canela; tápelo y déjelo cocer a fuego lento hasta que los boniatos estén bien tiernos.

Más dulce que el caramelo.

BOLONDRÓN FRITO

Lave bien el bolondrón y quítele los tallos. Córtelo a trocitos de 1 cm. Rebócelos con harina de maíz y fríalos con aceite de freír beicon y manteca de cerdo hasta que estén bien doraditos. Escúrralo con una servilleta de papel y luego espolvoree con sal y pimienta. Sírvalo caliente.

Mejor que las palomitas.

NABOS CON COL

Lávelo todo bien y no deje más que el corazón de la col. Hierva un hueso de jamón o un buen trozo de tocino. Añada los nabos y la col, una guindilla, sal y pimienta, y azúcar a su gusto. Tape bien y déjelo cocer hasta que los nabos y la col estén bien tiernos. Escurra y póngalo en una bandeja; no tire el caldito. Sirva el caldito en una salsera para mojar con pan, de lo cual se infiere que está de

Toma pan y moja.

TOMATES VERDES FRITOS

1 tomate de ensalada mediano por

persona

Aceite de freír beicon

Pimienta

Sal

Harina de maíz

Corte el tomate a rodajas de 1 cm, aderece con sal y pimienta y rebócelo con la harina de maíz. En una sartén grande de hierro, caliente suficiente aceite de freír bacon para cubrir el fondo, y fría los tomates hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.

La cosa tiene tomate… ¡y sabe a gloria!

TOMATES VERDES FRITOS CON SALSA DE

LECHE

3 cucharaditas de aceite de freír beicon

4 tomates de ensalada bien firmes,

a rodajas de medio cm

Harina

Leche, sal y pimienta

Huevos batidos

Cortezas de pan seco

Caliente el aceite de freír beicon en una sartén grande. Reboce los tomates en el huevo y luego con la corteza de pan seco. Fríalos a fuego lento con el aceite de freír beicon hasta que se doren por ambos lados. Ponga los tomates en una bandeja. Por cada cucharadita del aceite sobrante de la sartén, eche 1 cucharadita de harina y mézclelo bien; luego añada 1 tacita de leche caliente y deje cocer hasta que se espese sin dejar de remover. Añada sal y pimienta a su gusto. Eche los tomates y sírvalo caliente.

De lo bueno, lo mejor.