Mittags

Indisches Linsengemüse

Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
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250 g Berglinsen ‧ 4 große Strauchtomaten ‧ Salz, Pfeffer ‧ 1 Mango ‧ 1 Frühlingszwiebel ‧ Saft von ½ Limette ‧ ½ TL Schwarzkümmel ‧ 1 weiße Zwiebel ‧ 1 Knoblauchzehe ‧ 75 g Datteln ‧ 2 EL Sonnenblumenöl ‧ 1–2 TL Currypulver ‧ Saft von 1 Orange ‧ 2 EL Weißweinessig ‧ 250 ml Gemüsebrühe ‧ 12 Papadams (indische Fladen aus Linsenmehl, erhältlich im Asialaden) ‧ 1 l Öl zum Frittieren ‧ ½ Bund Koriander ‧ Küchenpapier

Berglinsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen, dann in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Linsen auf ein Sieb gießen, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Strunk der Strauchtomaten entfernen und die Haut leicht einritzen. Tomaten in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, dann die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und die Tomatenfilets in feine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mango mit einem Sparschäler schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mangowürfel mit Limettensaft, Frühlingszwiebeln und Schwarzkümmel mischen und mit Salz würzen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Datteln halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. 1–2 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Currypulver zufügen, mit Orangensaft, Weißweinessig und Gemüsebrühe ablöschen. Linsen und Datteln zufügen und so lange bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch leichten Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen für die Papadams das Öl zum Frittieren in einem breiten Topf erhitzen. Darin die Papadams nacheinander goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Koriander waschen und trocken schütteln, einige Blättchen zum Garnieren beiseite stellen, den Rest fein hacken und unter das Linsengemüse rühren.

Linsen auf vier Tellern anrichten, Tomaten und Mangosalsa dazugeben und mit Korianderblättchen garnieren. Zu den Linsen die knusprigen Papadams servieren.