Mittags

Lammkarree mit Kichererbsenpüree und Tomatensalsa

Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
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Für das Kichererbsenpüree: 1 kleine Zwiebel ‧  2 Knoblauchzehen ‧ 50 ml Olivenöl ‧ 1 Dose Kichererbsen (400 g, Abtropfgewicht 240 g) ‧ 350 ml Hühnerbrühe ‧ 30 ml frischer Zitronensaft ‧  70 g weißes Sesam-Mus (»Tahini«, erhältlich im Reformhaus) ‧ ½ TL gemahlener Kreuzkümmel ‧  Salz, Pfeffer

Für das Lammkarree: 2 EL Olivenöl ‧ 2 Lammkarrees (mit jeweils 6–8 Koteletts), zimmerwarm ‧ Salz ‧ schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Tomatensalsa: 500 g aromatische Tomaten ‧ 1 kleine rote Zwiebel ‧ ½ Bund glatte Petersilie ‧  1 frische Knoblauchzehe ‧ 4 EL sehr gutes Olivenöl ‧ einige dünne Ringe einer roten Chilischote ‧ 1 Prise Zucker ‧ Salz, Pfeffer

Außerdem: 8 EL sehr gutes Olivenöl

Für das Kichererbsenpüree Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen farblos anschwitzen. Kichererbsen auf ein Sieb geben, mit klarem Wasser abspülen und in den Topf geben. Das Ganze mit 250 ml Hühnerbrühe auffüllen. Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Den Inhalt des Topfes in ein hohes Gefäß geben, die restliche Brühe und die übrigen Zutaten zufügen. Alles mit einem Pürierstab gründlich pürieren, evtl. noch etwas Hühnerbrühe oder Wasser angießen. Das Püree soll eine cremige Konsistenz haben. Das Kichererbsenpüree mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken, dann in einem Topf zugedeckt warm stellen.

Für das Fleisch Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne auf der Fleischseite anbraten. Die Karrees aufstellen, sodass die Knochen nach oben zeigen und für ca. 12–15 Minuten auf der mittleren Schiene in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen (160 °C Umluft) schieben.

Währenddessen die Tomatensalsa zubereiten. Dafür die Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und die Tomatenfilets in feine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfelchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch durchpressen und alle Zutaten mit 4 EL sehr gutem Olivenöl in einer Schüssel mischen. Die Salsa mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Das gebratene Lammkarree aus dem Ofen nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Lammkarrees in einzelne Koteletts schneiden.

Kichererbsenpüree auf vier Teller geben, darauf Koteletts und Tomatensalsa anrichten und mit jeweils 2 EL sehr gutem Olivenöl beträufeln.