Abends

Brokkoli-Bohnen-Salat mit Tofudressing

Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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Für das Dressing: 100 g Seidentofu, ersatzweise Joghurt ‧ 1 EL Fischsauce ‧ Saft und Abrieb einer Bio-Limette ‧ 1–2 TL Sesamöl ‧ 4 EL Sonnenblumenöl ‧ feine Ringe einer Chilischote ‧ 1 TL Zucker ‧ Salz

Für den Salat: 60 g Cashewnüsse ‧ 2 rote Zwiebeln ‧ 2 EL Zucker ‧ 4 EL Balsamico-Essig ‧ Salz, Pfeffer ‧ 300 g grüne Bohnen ‧ 1 Brokkoli (350–400 g)

Für das Dressing Seidentofu mit Fischsauce, Limettensaft und -abrieb sowie Sesam- und Sonnenblumenöl in einen hohen Becher geben. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Chili, Zucker und Salz würzen.

Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur unter häufigem Wenden leicht rösten. Nüsse aus der Pfanne nehmen und grob hacken.

Rote Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Zucker in eine Pfanne oder einen Topf geben und hellbraun karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig und 50 ml Wasser ablöschen, Zwiebelspalten, etwas Salz und Pfeffer zufügen und das Ganze etwa 2–3 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln sollen auf jeden Fall noch knackig sein.

Für den Salat grüne Bohnen putzen und Brokkoli in einzelne Röschen teilen, beides waschen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Bohnen hineingeben und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann die Brokkoliröschen zufügen und alles weitere 4 Minuten garen. Kontrollieren, ob beide Gemüsesorten weich sind. Das Gemüse auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Das heiße Gemüse auf vier Teller verteilen, darüber die Zwiebeln und den Balsamicosud geben, mit Tofudressing beträufeln und mit Cashews bestreuen. Den Salat sofort servieren.