Abends

Gebratene Wachteln auf Bulgur mit gebackenen Aprikosen

Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
_

Für die Wachteln und die Walnussjus: 4 Wachteln ‧ 3 EL Olivenöl ‧ 1 Schalotte ‧ 1 EL Sojasauce ‧ 200 ml Hühnerbrühe ‧ Salz, Pfeffer ‧ 2 EL Nussöl

Für den Bulgur: 100 g Bulgur ‧ Salz

Für die Aprikosen: 8 große, reife Aprikosen ‧ 1–2 EL Butter ‧ 2 EL Zucker ‧ 50 g gehäutete, gehackte Mandeln

Wachteln innen und außen abspülen und trocken tupfen. Die Flügel und falls vorhanden die Hälse abschneiden und in einem 1 Olivenöl bei mittlerer Temperatur rundum braun anbraten. Schalotte schälen, in feine Streifen schneiden, zufügen und ebenfalls braun anbraten. Mit Sojasauce ablöschen, Hühnerbrühe angießen und bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten simmern lassen. 100 ml Wasser angießen, aufkochen lassen und die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren.

Den Bulgur mit etwas Salz und Wasser nach Packungsangabe garen.

Wachteln innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Wachteln jeweils 3 Minuten auf beiden Keulenseiten bei mittlerer Hitze anbraten, dann auf den Rücken setzen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten braten.

Aprikosen waschen, halbieren und Kerne entfernen. Butter und 1 EL Zucker in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen und kurz anbraten. Pfanne vom Herd ziehen, Aprikosen wenden. Mandeln mit dem restlichen Zucker mischen und auf die Aprikosenhälften verteilen. Die Pfanne für ca. 5 Minuten zu den Wachteln in den Ofen geben.

Direkt vor dem Servieren die Jus erhitzen und mit einem Pürierstab das Nussöl einarbeiten.

Bulgur, Wachteln und Aprikosen auf vier Teller verteilen und die Jus angießen.