Abends

Temaki mit Sesammayonnaise

Ergibt ca. 24 Stück (4 Portionen)
Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden
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Für den Sushi-Reis: 250 g Sushi-Reis (z. B. Nishiki oder Hikari) ‧ 3 EL Reisessig ‧ 2 EL Zucker ‧ 1 TL Salz

Für die Sesammayonnaise: 2 Eier (zimmerwarm) ‧ Salz ‧ 1–2 EL Limettensaft ‧ 2 EL Sesamöl (zimmerwarm) ‧ 250 ml neutrales Pflanzenöl, z. B. Distel- oder Sonnenblumenöl (zimmerwarm)

Außerdem: 12 Nori-Algenblätter ‧ 150–250 g Bio-Gurke ‧ 150–250 g topfrischer Lachs, ohne Haut und Gräten ‧ 1–2 Avocados ‧ ca. 1 EL Limettensaft ‧ Wasabi-Paste ‧ 1 kleine Dose Tobikko (Rogen vom fliegenden Fisch) ‧ 1 EL gerösteter weißer Sesam ‧ 1 EL schwarzer Sesam

Reis in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser waschen, dabei vorsichtig umrühren.

Reis auf ein Sieb gießen und den Vorgang mehrmals wiederholen. Das Wasser sollte zuletzt klar abfließen.

Reis nach Packungsangabe mit kaltem Wasser aufsetzen und zugedeckt garen. Nach dem Kochen hat er sein Volumen verdoppelt.

Währenddessen für die Reismarinade Reisessig, Zucker und Salz verrühren.

Für die Sesammayonnaise Eier mit etwas Salz und Limettensaft verrühren. Danach Eier mit einem Pürierstab mixen. Die Öle zuerst langsam, dann etwas schneller unter ständigem Mixen einarbeiten. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Limettensaft abschmecken.

Nori-Algenblätter der Länge nach halbieren.

Gurke waschen, Lachs und Gurke in etwa 6 cm lange Stifte schneiden.

Avocados vierteln, Schale abziehen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Streifen schneiden, die Streifen mit etwas Limettensaft beträufeln.

Den fertig gekochten Reis auf einem Blech ausbreiten und mit der Marinade behutsam und gründlich mischen. Den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken und warm halten, da er sich in kaltem Zustand schlechter verarbeiten lässt.

Die halbierten Noriblätter mit der glatten Seite nach unten als breites Rechteck auslegen. Auf das linke Drittel ca. 25 g Sushi-Reis legen, dabei links einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Reis etwas flach drücken und darauf nach Belieben Gurken-, Lachs-, Avocadostreifen und Tobikko legen – ganz nach Belieben. Sehr wenig Wasabipaste daraufgeben und mit 1 TL Mayonnaise bestreichen.

Die untere linke Ecke nach oben über die Füllung ziehen und das Algenblatt so einrollen, dass man ein Tütchen erhält. Evtl. die untere Tütenspitze einklappen, damit nichts herausfällt oder -tropft.

Die Temaki auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Die restliche Sesammayonnaise in ein Schälchen füllen und mit weißem und schwarzem Sesam bestreuen.