Abends

Perlhuhnbrust mit Ofensellerie, frischem Mais und Lorbeerjus

Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
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Für die Jus: 1 Perlhuhnkarkasse, ersatzweise Hühnerkarkasse ‧ 1–2 EL Olivenöl ‧ 1 Zwiebel ‧ 3 EL Sojasauce ‧ 3 Lorbeerblätter ‧ 1 EL kalte Butter

Für den Ofensellerie: 1 Sellerieknolle ‧  3 EL Olivenöl ‧ Salz, Peffer ‧ Öl fürs Backblech

Für den Mais: 3 frische Maiskolben ‧ 2 EL Butter ‧ Salz

Für die Perlhuhnbrüste: 4 Perlhuhnbrüste ‧  Salz, Pfeffer ‧ 1–2 EL Sonnenblumenöl ‧ 4 Zweige Thymian

Für die Jus die Perlhuhnkarkassen mit einem großen Messer klein hacken. In einem passenden Topf Olivenöl erhitzen, darin die Karkasse anbraten. Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und zufügen. Anbraten, bis Karkassen und Zwiebeln eine dunkle braune Färbung haben. Mit Sojasauce ablöschen, Lorbeerblätter zufügen und 600 ml Wasser angießen. Alles 20–30 Minuten leise köcheln lassen, zwischendurch evtl. noch etwas Wasser angießen.

Währenddessen Sellerie schälen, waschen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Selleriewürfel in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen.

Selleriewürfel auf ein leicht geöltes Backblech geben und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Das Gemüse ca. 30 Minuten im Ofen backen, danach testen, ob die Würfel weich sind. Evtl. noch 5–10 Minuten weiterbacken.

Für den Mais Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kein Salz zufügen. Maiskolben schälen, in das kochende Wasser geben, Topf vom Feuer ziehen und mit einem Deckel schließen.

Maiskolben 20 Minuten im Wasser ziehen lassen. Mais abgießen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.

Etwa 20 Minuten vor dem Servieren Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen, darin die Perlhuhnbrüste mit der Hautseite nach unten anbraten. Thymian waschen und trocken schleudern. Sobald die Haut goldbraun ist, Perlhuhnbrüste wenden, Thymian zufügen und die Pfanne für 12–15 Minuten auf der mittleren Schiene in den auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorgeheizten Backofen schieben.

Mais in einer Pfanne oder einem Topf in der Butter leicht anbraten, mit Salz würzen.

Direkt vor dem Servieren die Jus erhitzen, Lorbeer entfernen und mit einem kleinen Schneebesen 1 EL kalte Butter einrühren.

Sellerie und Mais auf vier Teller verteilen, jeweils eine Perlhuhnbrust danebensetzen. Die Jus angießen und alles sofort servieren.