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BACALAO AL PILPIL

Ingredientes // 4 personas

4 lomos de bacalao (salado)	2 patatas
1 pan de chapata	8 ajos
3 pimientos verdes	1 cebolleta
agua	aceite de oliva virgen extra
sal	1 trocito de guindilla
perejil

Elaboración

1. Para desalar el bacalao, enjuaga los lomos bajo el grifo y colócalos en un bol. Cúbrelos con agua e introduce el bol en el frigorífico. Cambia el agua cada 8 horas. Dependiendo del grosor del bacalao, repite el proceso durante 2-3 días. Escúrrelos y reserva.

2. Corta el pan en rebanadas (sin separarlas del todo). Pica la cebolleta, colócala en un vaso batidor con un chorrito de aceite y tritura. Unta las aberturas del pan con la mezcla de cebolla y aceite. Espolvorea con perejil picado y envuelve con papel de hornear. Asa a 180 ºC durante 15-20 minutos (con el horno precalentado). A los 10 minutos, dale la vuelta.

3. Lava los pimientos, córtalos en tiras gruesas y fríelos en una sartén con aceite. Sazona y reserva.

4. Pela los ajos y pica la guindilla en aros. Ponlos a dorar en una tartera con abundante aceite. Cuando se doren, retíralos a un plato. Introduce los trozos de bacalao y fríelos durante 2 minutos por cada lado, primero dejando la parte de la piel hacia arriba y después hacia abajo.

5. Retira los trozos de bacalao a una fuente. Inclina la fuente para que vaya soltando la gelatina. Pasa casi todo el aceite de la tartera a una cazuelita y deja que se temple.

6. Empieza a ligar el aceite de la tartera imprimiendo movimientos circulares con un colador. Vierte un poco de aceite de la cazuelita y sigue ligando. Añade la gelatina a la tartera y sigue imprimiendo movimientos circulares con el colador. Cuando empiece a emulsionar, liga bien todo el aceite de la tartera. Vierte el resto del aceite poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Introduce los lomos de bacalao y remueve la tartera hasta que los ingredientes queden bien integrados.

7. Pela las patatas, córtalas en lonchitas de medio centímetro de grosor y cuécelas en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva. Sirve el bacalao al pilpil y acompáñalo con los pimientos, las patatas, el pan, los ajos y la guindilla. Si lo deseas, decora con una hojita de perejil.

Si el pilpil quedara demasiado espeso, se puede aligerar con agua; así podremos ponerlo de nuevo a hervir sin que se corte.

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En familia con Karlos Arguiñano

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Crema_de_habas_secas_con_flautas_picantes_0009_0011.htm
Crema_de_puerros_con_morrones_0009_0012.htm
Crema_fria_de_remolacha_con_mahonesa_de_queso_azul_0009_0013.htm
Sopa_castellana_0009_0015.htm
Sopa_de_almejas_con_fideos_0009_0016.htm
Sopa_de_arroz_con_verduras_y_pollo_0009_0017.htm
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Sopa_de_guisantes_0009_0020.htm
Sopa_de_pescado_0009_0021.htm
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Bacalao_a_bras_0012_0006.htm
Bacalao_ajoarriero_0012_0007.htm
Bacalao_club_ranero_0012_0008.htm
Bacalao_al_pilpil_0012_0009.htm
Bacalao_con_crema_de_pan_y_ajo_0012_0011.htm
Bacalao_dorado_a_mi_manera_0012_0012.htm
Bacalao_fresco_con_berberechos_0012_0013.htm
Bacalao_fresco_con_gajos_de_patata_0012_0014.htm
Bolas_de_merluza_con_champinones_al_ajillo_0012_0015.htm
Brandada_de_bacalao_con_tomates_asados_0012_0016.htm
Brotola_al_horno_con_flan_de_guisantes_0012_0017.htm
Caballa_con_guisantes_y_zanahoria_0012_0018.htm
Calamares_en_salsa_roja_0012_0019.htm
Calamares_rellenos_dos_gustos_0012_0020.htm
Caldereta_de_sepia_al_azafran_0012_0021.htm
Carpaccio_de_langostinos_0012_0022.htm
Cazuela_de_raya_0012_0023.htm
Ceviche_de_bonito_con_salsa_rosa_0012_0024.htm
Chicharro_con_zanahorias_salteadas_0012_0025.htm
Chicharro_rebozado_con_tomates_asados_0012_0026.htm
Chicharro_y_pure_en_escabeche_0012_0027.htm
Colitas_de_bacalao_con_patatas_y_fritada_0012_0028.htm
Dorada_con_verduritas_salteadas_0012_0029.htm
Empanadillas_de_mejillon_asadas_con_ensalada_0012_0030.htm
Escalope_de_pez_espada_con_salsa_de_cebolla_0012_0031.htm
Fanecas_empanadas_con_salsa_de_limon_0012_0032.htm
Filetes_de_rodaballo_con_salsa_de_mejillones_0012_0033.htm
Gallo_con_calabacin_y_salsa_de_cava_0012_0034.htm
Gallos_en_escabeche_con_esparragos_verdes_y_tomates_cherry_0012_0035.htm
Hamburguesa_de_pescado_con_salsa_de_mostaza_0012_0036.htm
Lenguado_al_vapor_con_salsa_de_lima_0012_0037.htm
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Libas_fritas_con_judias_y_zanahorias_salteadas_0012_0040.htm
Lubina_a_la_sal_con_salsa_de_azafran_0012_0041.htm
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Merluza_con_esparragos_guisantes_y_huevo_0012_0044.htm
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Perlon_con_patatas_cocidas_y_pesto_0012_0048.htm
Pescadilla_con_calamar_en_tinta_0012_0049.htm
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Pescado_al_papillote_con_salteado_paisano_0012_0051.htm
Popietas_de_gallo_con_setas_al_horno_0012_0053.htm
Pulpo_con_alioli_de_frutas_0012_0054.htm
Rape_al_horno_con_puerros_cocidos_0012_0055.htm
Raya_al_pimenton_0012_0056.htm
Rey_con_patatas_panadera_0012_0057.htm
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Sabiron_con_rulos_de_jamon_cocido_0012_0059.htm
Salmon_asado_con_pastel_de_patatas_0012_0060.htm
Salmon_con_crema_de_puerros_y_verduras_0012_0061.htm
Salmon_con_hortalizas_y_fideos_al_wok_0012_0062.htm
Sardinas_asadas_con_pan_de_ajo_0012_0063.htm
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Sepia_con_albondigas_0012_0067.htm
Torta_de_pulpo_0012_0068.htm
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Trucha_rellena_de_escalivada_0012_0070.htm
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Postres_0013_0000.htm
Arroz_con_leche_gratinado_0013_0001.htm
Biscuit_de_turron_0013_0002.htm
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Botones_de_almendra_0013_0005.htm
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Cuajado_de_pan_y_platano_0013_0013.htm
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Leche_frita_0013_0020.htm
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Trufas_de_chocolate_0013_0043.htm
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Creditos_0015_0000.htm