ENSALADA DE JUDÍAS Y PECHUGA DE PAVO
Ingredientes // 4 personas
600 g de judías verdes |
4 rodajas de queso de cabra |
250 g de pechuga de pavo cocida |
1 boniato |
3 huevos |
200 g de garbanzos cocidos |
agua |
aceite de oliva virgen extra |
vinagre |
sal |
comino |
perejil |
Si no quieres que los huevos se pasen, te recomiendo que no los metas en la cazuela hasta que el agua empiece a hervir.
Elaboración
1. Pon agua en una cazuela, sazona, agrega el boniato y cuécelo durante unos 30 minutos aproximadamente. Pela, córtalo en dados y resérvalo.
2. Coloca los garbanzos en un bol. Agrega una cucharadita de comino y un chorrito de aceite y mezcla bien. Deja que maceren durante 25-30 minutos. Saltéalos en una sartén hasta que pierdan la humedad. Reserva.
3. Retira las puntas de las judías y córtalas en bastones finos. Cuécelas al vapor con una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y reserva. Pica el pavo en daditos y reserva.
4. Coloca las judías y el pavo en el fondo de la fuente. Agrega los dados de boniato, los garbanzos y el queso (en lonchas). Cuece3 huevos durante 2 minutos. Pélalos y colócalos en un vaso de batidora. Vierte un chorro de aceite, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y perejil picado. Tritura y aliña la ensalada. Pon a punto de sal y sirve. Decora con una ramita de perejil.
