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ENSALADA DE PAVO Y QUESO

Ingredientes // 4-6 personas

½ pechuga de pavo (alrededor de 500 g)	100 g de queso semicurado
1 lechuga	1 lechuga roja
12 nueces	1 limón
4 rebanadas de pan	4 filetes de anchoa en aceite
2 huevos	2 dientes de ajo
agua	1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de mostaza	½ cucharada de salsa inglesa
aceite de oliva virgen extra	sal
pimienta negra	orégano

Elaboración

1. Salpimienta el pavo y cúbrelo con orégano. Envuélvelo en film de cocina y cierra bien el paquete (como si fuera un caramelo). Ponlo a cocer en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos. Retíralo a un plato y deja atemperar. Quita el plástico y corta la carne en rodajas. Reserva.

2. Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos en el mortero. Pica las anchoas, añádelas y maja. Separa las yemas de los huevos y agrégalas. Mezcla y añade, poco a poco, aceite de oliva sin dejar de remover hasta conseguir una especie de mahonesa. Añade la mostaza y la salsa inglesa. Exprime el zumo de medio limón e incorpóralo. Mezcla bien y reserva.

3. Corta el pan en daditos y fríelos en abundante aceite caliente. Cuando se doren, retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4. Limpia bien las lechugas con agua, escúrrelas y trocéalas. Colócalas en una ensaladera y añade las alcaparras, las nueces peladas y troceadas y el pan frito. Sazona. Añade un poco del majado y mezcla.

5. Corta 12 cuñas finas de queso.

6. Sirve un poco de ensalada en el centro del plato y rodea con 3 cuñas de queso y 4 rodajas de pavo.

Al majar, para que no se mueva el mortero ni haga tanto ruido, lo mejor es colocar un paño debajo.

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En familia con Karlos Arguiñano

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Crema_fria_de_remolacha_con_mahonesa_de_queso_azul_0009_0013.htm
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Sopa_de_pescado_0009_0021.htm
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Sopa_de_pollo_y_tomillo_0009_0024.htm
Sopa_de_puerro_gratinada_0009_0025.htm
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Sopa_fria_de_aguacate_con_boniato_0009_0029.htm
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Huevos_0010_0000.htm
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Bacalao_fresco_con_gajos_de_patata_0012_0014.htm
Bolas_de_merluza_con_champinones_al_ajillo_0012_0015.htm
Brandada_de_bacalao_con_tomates_asados_0012_0016.htm
Brotola_al_horno_con_flan_de_guisantes_0012_0017.htm
Caballa_con_guisantes_y_zanahoria_0012_0018.htm
Calamares_en_salsa_roja_0012_0019.htm
Calamares_rellenos_dos_gustos_0012_0020.htm
Caldereta_de_sepia_al_azafran_0012_0021.htm
Carpaccio_de_langostinos_0012_0022.htm
Cazuela_de_raya_0012_0023.htm
Ceviche_de_bonito_con_salsa_rosa_0012_0024.htm
Chicharro_con_zanahorias_salteadas_0012_0025.htm
Chicharro_rebozado_con_tomates_asados_0012_0026.htm
Chicharro_y_pure_en_escabeche_0012_0027.htm
Colitas_de_bacalao_con_patatas_y_fritada_0012_0028.htm
Dorada_con_verduritas_salteadas_0012_0029.htm
Empanadillas_de_mejillon_asadas_con_ensalada_0012_0030.htm
Escalope_de_pez_espada_con_salsa_de_cebolla_0012_0031.htm
Fanecas_empanadas_con_salsa_de_limon_0012_0032.htm
Filetes_de_rodaballo_con_salsa_de_mejillones_0012_0033.htm
Gallo_con_calabacin_y_salsa_de_cava_0012_0034.htm
Gallos_en_escabeche_con_esparragos_verdes_y_tomates_cherry_0012_0035.htm
Hamburguesa_de_pescado_con_salsa_de_mostaza_0012_0036.htm
Lenguado_al_vapor_con_salsa_de_lima_0012_0037.htm
Lenguado_con_salsa_de_necoras_0012_0038.htm
Lenguado_con_villeroi_de_gambas_0012_0039.htm
Libas_fritas_con_judias_y_zanahorias_salteadas_0012_0040.htm
Lubina_a_la_sal_con_salsa_de_azafran_0012_0041.htm
Lubina_con_salsa_romesco_0012_0042.htm
Mejillones_con_salsa_picante_0012_0043.htm
Merluza_con_esparragos_guisantes_y_huevo_0012_0044.htm
Merluza_con_fritada_0012_0045.htm
Merluza_en_salsa_roja_0012_0046.htm
Mero_con_salsa_de_mejillones_y_langostinos_0012_0047.htm
Perlon_con_patatas_cocidas_y_pesto_0012_0048.htm
Pescadilla_con_calamar_en_tinta_0012_0049.htm
Pescadilla_rellena_de_gambas_setas_y_ajos_frescos_0012_0050.htm
Pescado_al_papillote_con_salteado_paisano_0012_0051.htm
Popietas_de_gallo_con_setas_al_horno_0012_0053.htm
Pulpo_con_alioli_de_frutas_0012_0054.htm
Rape_al_horno_con_puerros_cocidos_0012_0055.htm
Raya_al_pimenton_0012_0056.htm
Rey_con_patatas_panadera_0012_0057.htm
Rodaballo_con_salsa_bearnesa_y_almejas_0012_0058.htm
Sabiron_con_rulos_de_jamon_cocido_0012_0059.htm
Salmon_asado_con_pastel_de_patatas_0012_0060.htm
Salmon_con_crema_de_puerros_y_verduras_0012_0061.htm
Salmon_con_hortalizas_y_fideos_al_wok_0012_0062.htm
Sardinas_asadas_con_pan_de_ajo_0012_0063.htm
Sardinas_rebozadas_con_pan_frito_0012_0064.htm
Sargo_al_horno_con_patatas_entomatadas_0012_0065.htm
Sargo_gratinado_con_ensalada_de_cuscus_0012_0066.htm
Sepia_con_albondigas_0012_0067.htm
Torta_de_pulpo_0012_0068.htm
Tortitas_de_gallo_con_salsa_agridulce_0012_0069.htm
Trucha_rellena_de_escalivada_0012_0070.htm
Verdel_en_salsa_verde_0012_0071.htm
Wok_de_dorada_verduras_y_fideos_chinos_0012_0072.htm
Postres_0013_0000.htm
Arroz_con_leche_gratinado_0013_0001.htm
Biscuit_de_turron_0013_0002.htm
Blinis_con_pasas_y_miel_0013_0003.htm
Botones_de_almendra_0013_0005.htm
Capricho_de_otono_0013_0006.htm
Compota_con_pan_y_queso_fresco_0013_0007.htm
Crema_de_yogur_gratinada_0013_0008.htm
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Cremoso_de_chocolate_con_merengue_de_naranja_0013_0011.htm
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Cuajado_de_pan_y_platano_0013_0013.htm
Flan_de_mascarpone_y_leche_condensada_0013_0014.htm
Fresas_a_la_pimienta_con_yogur_0013_0015.htm
Galletas_con_manzana_y_leche_condensada_0013_0017.htm
Guirlache_de_pinones_0013_0018.htm
Huesos_de_san_Expedito_0013_0019.htm
Leche_frita_0013_0020.htm
Magdalenas_de_leche_condensada_y_fresas_0013_0021.htm
Melocoton_asado_con_yogur_y_maracuya_0013_0022.htm
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Panacota_con_mango_0013_0025.htm
Pastel_de_yogur_con_pasas_0013_0026.htm
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Polvorones_0013_0031.htm
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Quesadilla_0013_0034.htm
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Sopa_de_yogur_con_pina_a_la_plancha_0013_0037.htm
Tarrina_de_melocoton_y_moras_0013_0038.htm
Tarta_de_manzana_0013_0039.htm
Tartaletas_de_yogur_0013_0040.htm
Torrijas_0013_0041.htm
Tortitas_de_manzana_0013_0042.htm
Trufas_de_chocolate_0013_0043.htm
Trucos_y_consejos_0014_0000.htm
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Creditos_0015_0000.htm