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SOLOMILLO DE CERDO CON HABITAS

El cerdo es uno de los alimentos que mejor se aprovechan en la cocina, aunque existen grandes diferencias nutricionales entre unas partes del animal y otras. Por eso, para quienes estén cuidando su alimentación, se aconseja consumir las partes más magras, como los lomos.

Ingredientes // 4 personas

2 solomillos de cerdo

3 zanahorias

2 cebolletas

800 g de habitas (sin desgranar)

1 loncha gruesa de jamón serrano

2 cucharadas de harina

1 limón

1 vaso de caldo de carne

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

nuez moscada

pimienta negra

perejil

Elaboración

1. Para hacer la salsa, pica las cebolletas y las zanahorias, y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, agrega 2 cucharadas de harina y rehoga. Vierte el caldo de carne y el zumo de un limón. Ralla un poco de nuez moscada por encima y deja cocinar. Añade un poco de perejil picado. Mezcla y reserva.

2. Quita la grasa a los solomillos, salpimienta y córtalos por la mitad. Echa un chorrito de aceite por encima y dóralos en la plancha por los dos lados. Cuando tomen color, retíralos a una fuente apta para horno. Vierte por encima la salsa y hornea a 220 ºC (con el horno precalentado) durante 8 minutos.

3. Desgrana las habitas y ponlas a cocer en un puchero con agua hirviendo durante 4-5 minutos. Escurre, deja que se templen y pela la mitad de las habitas. Corta el jamón serrano en daditos y saltéalos en una sartén con una gotita de aceite. Incorpora las habitas, con y sin piel, saltea y reserva.

4. En el momento de servir, saca la fuente del horno y retira la carne a un plato. Reserva. Pon la salsa de verduras en un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica.

5. Sirve un trozo de solomillo por ración, salsea y acompaña con un montoncito de habitas con jamón. Decora con una ramita de perejil.

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Bacalao_al_pilpil_0012_0009.htm
Bacalao_con_crema_de_pan_y_ajo_0012_0011.htm
Bacalao_dorado_a_mi_manera_0012_0012.htm
Bacalao_fresco_con_berberechos_0012_0013.htm
Bacalao_fresco_con_gajos_de_patata_0012_0014.htm
Bolas_de_merluza_con_champinones_al_ajillo_0012_0015.htm
Brandada_de_bacalao_con_tomates_asados_0012_0016.htm
Brotola_al_horno_con_flan_de_guisantes_0012_0017.htm
Caballa_con_guisantes_y_zanahoria_0012_0018.htm
Calamares_en_salsa_roja_0012_0019.htm
Calamares_rellenos_dos_gustos_0012_0020.htm
Caldereta_de_sepia_al_azafran_0012_0021.htm
Carpaccio_de_langostinos_0012_0022.htm
Cazuela_de_raya_0012_0023.htm
Ceviche_de_bonito_con_salsa_rosa_0012_0024.htm
Chicharro_con_zanahorias_salteadas_0012_0025.htm
Chicharro_rebozado_con_tomates_asados_0012_0026.htm
Chicharro_y_pure_en_escabeche_0012_0027.htm
Colitas_de_bacalao_con_patatas_y_fritada_0012_0028.htm
Dorada_con_verduritas_salteadas_0012_0029.htm
Empanadillas_de_mejillon_asadas_con_ensalada_0012_0030.htm
Escalope_de_pez_espada_con_salsa_de_cebolla_0012_0031.htm
Fanecas_empanadas_con_salsa_de_limon_0012_0032.htm
Filetes_de_rodaballo_con_salsa_de_mejillones_0012_0033.htm
Gallo_con_calabacin_y_salsa_de_cava_0012_0034.htm
Gallos_en_escabeche_con_esparragos_verdes_y_tomates_cherry_0012_0035.htm
Hamburguesa_de_pescado_con_salsa_de_mostaza_0012_0036.htm
Lenguado_al_vapor_con_salsa_de_lima_0012_0037.htm
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Lenguado_con_villeroi_de_gambas_0012_0039.htm
Libas_fritas_con_judias_y_zanahorias_salteadas_0012_0040.htm
Lubina_a_la_sal_con_salsa_de_azafran_0012_0041.htm
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Mejillones_con_salsa_picante_0012_0043.htm
Merluza_con_esparragos_guisantes_y_huevo_0012_0044.htm
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Perlon_con_patatas_cocidas_y_pesto_0012_0048.htm
Pescadilla_con_calamar_en_tinta_0012_0049.htm
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Pescado_al_papillote_con_salteado_paisano_0012_0051.htm
Popietas_de_gallo_con_setas_al_horno_0012_0053.htm
Pulpo_con_alioli_de_frutas_0012_0054.htm
Rape_al_horno_con_puerros_cocidos_0012_0055.htm
Raya_al_pimenton_0012_0056.htm
Rey_con_patatas_panadera_0012_0057.htm
Rodaballo_con_salsa_bearnesa_y_almejas_0012_0058.htm
Sabiron_con_rulos_de_jamon_cocido_0012_0059.htm
Salmon_asado_con_pastel_de_patatas_0012_0060.htm
Salmon_con_crema_de_puerros_y_verduras_0012_0061.htm
Salmon_con_hortalizas_y_fideos_al_wok_0012_0062.htm
Sardinas_asadas_con_pan_de_ajo_0012_0063.htm
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Sargo_al_horno_con_patatas_entomatadas_0012_0065.htm
Sargo_gratinado_con_ensalada_de_cuscus_0012_0066.htm
Sepia_con_albondigas_0012_0067.htm
Torta_de_pulpo_0012_0068.htm
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Trucha_rellena_de_escalivada_0012_0070.htm
Verdel_en_salsa_verde_0012_0071.htm
Wok_de_dorada_verduras_y_fideos_chinos_0012_0072.htm
Postres_0013_0000.htm
Arroz_con_leche_gratinado_0013_0001.htm
Biscuit_de_turron_0013_0002.htm
Blinis_con_pasas_y_miel_0013_0003.htm
Botones_de_almendra_0013_0005.htm
Capricho_de_otono_0013_0006.htm
Compota_con_pan_y_queso_fresco_0013_0007.htm
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Leche_frita_0013_0020.htm
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Trufas_de_chocolate_0013_0043.htm
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Creditos_0015_0000.htm