LENTEJAS CON CUSCÚS DE VERDURAS
Ingredientes // 4 personas
300 g de lentejas |
100 g de cuscús |
2-3 dientes de ajo |
1 calabacín |
½ pimiento rojo |
2 zanahorias |
2 cebolletas |
agua |
aceite de oliva virgen extra |
perejil |
Elaboración
1. Pica los ajos, una cebolleta y las zanahorias finamente. Ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se ablanden y se doren un poco, agrega las lentejas. Cubre con agua (triple), sazona y cuece durante 40-45 minutos con la tapa puesta.
2. Pica la otra cebolleta, el pimiento rojo (pelado)y el calabacín finamente. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Reserva.
3. Pon 200 mililitros de agua a calentar y, cuando empiece a hervir, viértela sobre el cuscús. Tápalo con film de cocina y espera que el cuscús absorba el agua. Añade perejil picado y agrega las verduras pochadas. Pon a punto de sal y mezcla suavemente. Sirve las lentejas y acompáñalas con el cuscús. Adorna con unas hojas de perejil.
Para que no le salga costra al cuscús, lo mejor es mantenerlo tapado con el film de cocina hasta el momento de utilizarlo.
