Ingredientes: 12 p.
200 G DE HARINA
200 G DE CALABAZA
100 G DE COPOS DE AVENA
100 G DE AZÚCAR
100 G DE NUECES PICADAS
1 CUCHARADA DE LEVADURA EN POLVO
2 HUEVOS
2 CLARAS DE HUEVO ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1 NARANJA CANELA EN POLVO
8 CLAVOS DE OLOR MANTEQUILLA Y HARINA PARA UNTAR EL MOLDE MERMELADA DE ARÁNDANOS MERMELADA DE ALBARICOQUE NATA HOJAS DE MENTA
Engrasa un bol con un poco de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina.
Limpia bien la naranja, ralla la parte superficial y resérvala.
Pela la calabaza, retírale las pepitas, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando esté cocida escúrrela y aplástala con un tenedor.
Pon la harina en un bol, agrega las nueces, los copos de avena, el azúcar, la cucharada de levadura, una pizca de canela, los clavos aplastados y la ralladura de naranja.
Mezcla bien y agrega los huevos, las claras, el puré de calabaza, el zumo de la naranja y 8 cucharadas de aceite.
Amasa a mano hasta que quede todo perfectamente unido. Vierte la masa en el molde e introduce en el horno a 200 grados durante 35-40 minutos. Retíralo del horno, deja templar y desmóldalo. Calienta en 2 cazuelas al fuego la mermelada de arándanos y la de albaricoque. Agrega a cada una unas gotas de agua y aligéralas un poco. Colócalas por separado. Bate la nata un poco, ponla en un recipiente, pica unas hojas de menta y añádelas. Sirve el bizcocho y acompáñalo con las salsas.