Ingredientes: 8-10 p.
400 G DE CIRUELAS PASAS
200 G DE BIZCOCHOS DE SOLETILLA
4 HUEVOS
130 G DE AZÚCAR
3/4 DE L DE LECHE MANTEQUILLA HOJAS DE MENTA ARÁNDANOS GROSELLAS
PARA LA CREMA:
2 YEMAS DE HUEVO
100 G DE AZÚCAR
100 ML DE JEREZ
En un bol echa los huevos y añade el azúcar y bate bien. Vierte un poco de leche y mezcla.
Trocea los bizcochos y añádelos a la mezcla para que se empapen bien. Añade el resto de la leche. Finalmente, agrega las ciruelas pasas sin hueso y troceadas.
Unta con mantequilla un molde y colócalo al baño maría. Vierte en él la preparación anterior y hornea a 180 grados durante unos 30 minutos.
Para preparar la crema, bate las 2 yemas de huevo con el azúcar en un cazo al baño maría. Añade el jerez poco a poco y sin dejar de remover. Con una batidora eléctrica monta la crema.
Una vez cuajado el pudín, sácalo del horno, deja enfriar y desmolda.
Sírvelo cubierto con la crema y adornado con arándanos, grosellas y hojas de menta.