Ingredientes: 6 p.
85 G DE GELATINA DE LIMÓN
450 G DE FRAMBUESAS
100 G DE AZÚCAR ZUMO DE 1 LIMÓN
200 G DE GALLETAS TOSTADAS
100 G DE MANTEQUILLA HOJAS DE MENTA
Tritura las galletas partidas en trozos hasta que queden como polvo con una batidora eléctrica. Derrite la mantequilla, añádesela a las galletas y mezcla todo.
En un molde (de fondo desmontable) engrasado extiende esta pasta por los bordes y el fondo. Introduce en el frigorífico hasta que quede sólido.
Calienta un vaso de agua, agrega la gelatina y disuelve. En la batidora tritura las frambuesas, reservando la mitad, hasta hacer un puré con el azúcar y el zumo de limón. A continuación cuélalo por un chino. En un bol pon el puré de frambuesas y mezcla con la gelatina. Coloca en el molde el resto de las frambuesas, menos algunas para adornar, y vierte el puré encima. Enfría en el frigorífico durante 2 horas. Desmolda y adorna con las frambuesas reservadas y hojas de menta.