Chicharrones finos de caballa

PREPARACIÓN: 20 min — COCCIÓN: 20 min

PARA 4 PERSONAS

• 1 kg de caballas

• 1 sobre de caldo

• 5 cucharadas soperas de mostaza a la pimienta verde o estragón

• 2 limones

• perejil (o cebollino)

• sal gris de mar

Prepare con antelación el caldo para que le dé tiempo a enfriar.

Limpie y lave las caballas sin olvidar de retirar la pequeña membrana negra en el interior. Sumerja los pescados en el caldo frío salado con sal gris. Caliente a fuego vivo, luego, en cuanto aparecen las primeras burbujas grandes, apague el fuego, cubra y espere 5 minutos. Saque las caballas y déjelas enfriar. Con ayuda de un cuchillo, quíteles la piel y desprenda los filetes de cada pescado. Luego macháquelos con un tenedor.

Mezcle con la pasta obtenida la mostaza diluida en el zumo de los limones y el perejil (o cebollino) picado fino. Reparta y comprima la crema obtenida en vasitos adornados con trocitos de limón y ramitas de perejil.