Cubiletes de pescado con coulis de tomate

PREPARACIÓN: 25 min — COCCIÓN: 25 min

PARA 2 PERSONAS

• 400 g de filetes de lenguado

• 1 manojo de perifollo

• 1 huevo

• 2 cucharadas soperas de queso fresco batido 0%

• 800 g de tomates

• 1 pizca de tomillo

• 1 ramita de laurel

• 1 diente de ajo

• escalonia

• sal, pimienta

Triture 2 filetes de lenguado, salpimiente, añada las hojas del manojo de perifollo, un huevo batido y 2 cucharadas soperas de queso fresco. Vierta en 2 recipientes ligeramente engrasados y hornee de 20 a 25 minutos a 180 °C. Espere unos minutos antes de sacar el molde.

Por otro lado, prepare el coulis con 800 g de tomates pelados, hechos puré y cocidos durante un buen cuarto de hora con tomillo, laurel, el diente de ajo machacado y la escalonia picada.

Cubra el pescado con el coulis en el momento de servir.