Masala de lubina

PREPARACIÓN: 15 min — COCCIÓN: 20 min

PARA 4 PERSONAS

• 1 cucharada sopera de garam masala en polvo (especias indias)

• 1 yogur desnatado

• 400 g de lubina sin espinas

• 200 g de cigalas

• 2 escalonias

• 400 g de zanahorias

• 200 g de hinojo

• 2 cucharadas soperas de caldo de verduras

• 8 cucharadas soperas de yogur desnatado

• 1 cucharadita de Maizena

• 75 g de berros

• 1 chorro de limón

• sal, pimienta

Bata el garam masala en el yogur. Eche sal en los dados de pescado y las cigalas peladas y úntelos con esta mezcla. Deje marinar por lo menos 1 hora al fresco.

Escurra el pescado y las cigalas sobre papel absorbente. Rehóguelos a fuego vivo unos instantes y luego resérvelos en un plato tapado.

Ponga entonces las escalonias finamente cortadas en una sartén antiadherente ligeramente engrasada, removiendo constantemente. Añada las zanahorias y el hinojo cortados en láminas finas y cuezalos unos minutos, luego vierta encima el caldo de verduras y deje cocer, tapado, hasta que las verduras se vuelvan tiernas.

Diluya el yogur con la Maizena y una cucharadita de agua fría. Vierta esta mezcla batida en las verduras y lleve a ebullición. Añada entonces los dados de pescado y las cigalas ya cocidas y conservadas calientes, el berro, el limón, la sal y la pimienta.