Berenjenas con cilantro
PREPARACIÓN: 30 min — COCCIÓN: 45 min
PARA 6 PERSONAS
• 5 berenjenas grandes
• 5 tomates
• 4 cucharadas soperas de cebolla finamente cortada
• 1 cucharadita de pimiento rojo en polvo
• 25 cucharaditas de cilantro picado
• sal, pimienta
Ponga a cocer en el horno a 210 °C durante 30 minutos 3 berenjenas en papel de aluminio.
En un cazo de agua salada, cueza a fuego vivo durante 10 minutos, las 2 berenjenas restantes, cortadas en 2 en sentido longitudinal.
Pele y pique las 3 primeras berenjenas. Corte los tomates en rodajas. En una sartén, vierta las berenjenas picadas, los tomates y las cebollas picadas, el pimiento y mézclelo todo. Salpimiente. Remueva de vez en cuando durante la cocción a fuego vivo. Vacíe el centro de las 2 berenjenas cortadas en 2 dejando un borde de 1 cm alrededor.
Incorpore la preparación al pimiento. Espolvoree con cilantro picado. Sirva caliente o frío.