Piezas de salmón a la menta

PREPARACIÓN: 20 min — COCCIÓN: 30 min

PARA 2 PERSONAS

• 500 g de filete de salmón fresco

• 2 a 3 cucharadas soperas de menta fresca

• 1 calabacín grande

• 1 loncha de salmón ahumado

• 2 hojas de gelatina

• 1 cucharada sopera de queso fresco 0%

• sal, pimienta

Cueza el filete de salmón fresco, en papillote, durante 30 minutos al horno, o al vapor envuelto en papel aluminio. Deje enfriar.

Lave y pique la menta fresca. Lave el calabacín y córtelo en juliana fina, conservando la piel.

Dore rápidamente las rodajas de calabacín en una sartén antiadherente a fuego vivo, con una gota de aceite. Deje enfriar.

Desmigaje de forma irregular el salmón cocido y pique el salmón ahumado.

En un cazo, ponga las hojas de gelatina, previamente reblandecidas en agua fría y escurridas. Incorpore la gelatina al salmón así como el queso fresco y la menta. Mézclelo todo y sazone con sal y pimienta.

Forre 4 cubiletes con las rodajas de calabacín y vierta la preparación anterior.

Deje 12 horas en la nevera y sáquelo 30 minutos antes de servir.