Farditos de champiñones

PREPARACIÓN: 20 min — COCCIÓN: 15 min

PARA 6 PERSONAS

• 24 champiñones

• 100 g de calabacines

• 2 escalonias

• 1 diente de ajo

• 150 g de jamón desgrasado

• 1 guindilla finamente cortada

• 1 pizca de pan rallado

• 2 yemas de huevo

• 2 cucharadas soperas de hierbas picadas (perejil, albahaca. perifollo, cebollino)

• 6 hojas de menta

• 12 ramitas de cebollino

• sal, pimienta

Precaliente el horno a 210 °C.

Limpie los champiñones. Desprenda los sombreros y colóquelos en una bandeja con la parte abombada hacia arriba. Hornee durante S minutos.

Pique los pies de los champiñones.

Lave y corte el calabacín en dados pequeños. Póngalos 2 minutos en agua hirviendo salada.

Pele y corte las escalonias y el ajo. Dórelos con una cucharada sopera de agua en una sartén antiadherente engrasada. Añada los dados de calabacín, el jamón cortado en tiras, la guindilla y el picadillo de champiñones. Cueza hasta evaporación.

Retire del fuego y añada 1 pizca de pan rallado, las yemas de huevo, las hierbas y la menta picadas. Salpimiente. Rellene 12 sombreros con la preparación. Recubra con el resto de los sombreros y liguelos con las ramitas de cebollino.

Hornee durante 10 minutos.