Berenjenas con ajo y perejil

PREPARACIÓN: 15 min — COCCIÓN: 35 min

PARA 2 PERSONAS

• 200 a 250 g de berenjenas

• 1 diente de ajo

• 2 buenos tallos de perejil

• sal, pimienta

Quite los pedúnculos, lave y seque las berenjenas. Córtelas en dos en sentido longitudinal. Vacíelas. Pique el ajo, el perejil, la pulpa de las berenjena y salpimiente. Rellene las berenjenas con esta mezcla. Cierre cada una de las mitades de berenjena en una hoja de papel aluminio y hornee de 30 a 35 minutos a 170 °C.